Torten mit einem Loch und saftiger Füllung aus Hackfleisch, in Öl gebraten, eroberten viele Herzen und Mägen, aber nicht viele Hausfrauen, wie sich herausstellte, kochen dieses Backen köstlich. Der Erfolg dieser Veranstaltung hängt nicht zuletzt vom verwendeten Test ab. Hefeteig für Weiße in diesem Sinne bleibt unerreicht.

Klassischer Weißer Hefeteig

Diese Hefebasis für Weißweine besteht aus einem Minimum an Bestandteilen und wird in Wasser geknetet. Viele halten sie jedoch für die leckerste und geeignetste.

Zum Kochen benötigen Sie nur:

  • 250 ml Wasser;
  • 20 g frische Hefe;
  • 5 g Zucker;
  • 5 g Salz;
  • 45 ml nichtaromatisches Öl;
  • 480 g Mehl.

Die Reihenfolge der Vorgänge beim Kneten:

  1. Hefe, Salz und Zucker in Wasser auflösen. Pflanzenöl einfüllen, Mehl einfüllen.
  2. Kneten Sie bis Plastik, und entfernen Sie dann für eine Stunde in der Hitze, um anzuheben.

Wenn Sie einen Teig nach einer der obigen Formulierungen kneten, nehmen Sie die Mehlmenge nicht als unbestreitbaren Wert wahr. Mehl verschiedener Hersteller unterscheidet sich in seinen Eigenschaften und es kann mehr oder weniger erforderlich sein.

Mit Trockenhefe

Trockenhefe beschleunigt und vereinfacht den Knetvorgang. Sie müssen überhaupt nicht aktiviert werden und lösen sich in einer warmen, süßen Flüssigkeit auf. Gleichzeitig leidet der schnelle Teig für Weiße in keiner Weise an der Qualität des Backens.

Für Kefir-Teig auf Trockenhefe werden die Anteile der folgenden Produkte ausgewählt:

  • 250 ml Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2%;
  • 30 g Kristallzucker;
  • 3 Tafeleier;
  • 5 g Tafelsalz;
  • 11 g gebackene Trockenhefe;
  • 450-500 g Premium Mehl.

Ausführung von Aktionen:

  1. Mischen Sie alle trockenen und losen Bestandteile des Teigs in einem Behälter mit großem Fassungsvermögen.
  2. Eier mit einem Schneebesen bestreichen und mit Kefir in einer homogenen Flüssigkeit vermengen.Machen Sie in einer trockenen Mischung eine Aussparung, in der Sie Kefir mit Eiern gießen können.
  3. Bewegt sich von den Rändern in die Mitte, um den Teig zu kneten. Wenn alle Zutaten in einer Masse gesammelt sind, den Teig auf den Tisch legen und gut kneten.
  4. Fetten Sie eine große Schüssel oder Pfanne mit nicht aromatischem Öl ein und geben Sie den Teig in einen Lebkuchenmann. Von oben mit einem Handtuch abdecken oder mit einer Schicht Frischhaltefolie festziehen.
  5. Sie können den Test zwei Stunden lang vergessen und dann kühn mit der Bildung der Weißen fortfahren.

Butter Teig

Diese Art von Teig hat seine eigenen Eigenschaften, die ihn von anderen Rezepten unterscheiden. Backen (Zucker, Eier und Butter) macht den Teig schwerer und lässt ihn nicht viel gehen, so dass die Weißen nicht sehr üppig sind. Aber trotz dieses Nachteils sind solche Backwaren nach Ansicht vieler Liebhaber von Weißen köstlicher.

Eine ausführliche Version des Tests wird erstellt aus:

  • 300 ml Wasser;
  • 30 g frische Hefe;
  • 30 g Zucker;
  • Tafelei;
  • 50 g Butter;
  • 30-45 ml nichtaromatisches Öl;
  • 2,5 g Salz;
  • 650 g Mehl.

Fortschritt:

  1. Für den Teig Wasser, 2-3 Esslöffel Mehl, Zucker und Hefe zu einem homogenen Teig mischen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wasser muss nicht speziell erwärmt werden, Raumtemperatur ist ausreichend.
  2. In einem gereiften Teig das Ei, die flüssige Butter, das Salz und das restliche Mehl mischen. Wenn der Teig nicht mehr an Ihren Händen haftet, mischen Sie Pflanzenöl hinein.
  3. Bevor Sie mit dem Formen von Produkten beginnen, müssen Sie die Masse in der Hitze reifen lassen. Dies dauert 1-1,5 Stunden.

Auf saurer Sahne

Erfolgreiche Weiße haben immer eine saftige Füllung, aber nicht jede Teigart kann alle Fleischsäfte in der Auflaufform halten. Saure Sahne und Hefeteig gelten in dieser Hinsicht als ideal. Die Herstellung ist nicht schwierig, da die ungepaarte Knetmethode angewendet wird. Sie können Sauerrahm mit jedem Fettgehalt zu sich nehmen, auch fettige Sahne reicht aus.

Die Zusammensetzung der sauren Sahne Teig für Weiße:

  • 250 ml saure Sahne;
  • 30 g Presshefe;
  • 50 g Kristallzucker;
  • 2 Eigelb;
  • 70 g weiche Butter;
  • 4 g Salz;
  • 500 g Mehl.

Knetalgorithmus:

  1. Mahlen Sie die Hefe mit Zucker und Sauerrahm, fügen Sie zwei mit Salz leicht geschlagene Eigelb hinzu und mischen Sie.
  2. Dann das Mehl einführen. Sie müssen es in kleinen Portionen mischen. Wenn es bereits möglich ist, den Teig mit den Händen zu kneten, mischen Sie weiche Butter in zwei oder drei Dosen.
  3. Übertragen Sie den fertigen elastischen Teig in einen mit Mehl bestreuten Beutel und lassen Sie ihn 2 Stunden lang zum Reifen erwärmen. Danach können Sie den Teig in Teile teilen und mit der Bildung der Weißen fortfahren.

Wie man einen knusprigen Teig für Weiße macht?

Der Geschmack und die Farbe, wie sie sagen, haben keine Begleiter, so dass einige Menschen die Weichheit und Porosität der Basis in Weiß zu schätzen wissen, während andere knuspriges Gebäck mit einem goldenen Braun mögen. Hefeteig, ein Teil des Mehls, das mit kochendem Wasser gekocht wurde, erfüllt die Anforderungen knuspriger Liebhaber.

Für die Basis knuspriger Weißweine benötigen Sie:

  • 300 ml kochendes Wasser;
  • 100 g Zucker;
  • 5 g Salz;
  • 30 g Butter oder Margarine;
  • 30 g Mayonnaise;
  • 5 g Trockenhefe;
  • 75 ml Pflanzenöl;
  • 600 g Mehl.

Vorgehensweise

  1. In einer großen Schüssel Zucker, Salz, weiche Butter, Mayonnaise und Pflanzenöl einfüllen. Gießen Sie diese Mischung mit kochendem Wasser, mischen Sie schnell, damit alles in einer homogenen Lösung gemischt wird.
  2. Sieben Sie die Hälfte des Mehls in die heiße Flüssigkeit, gießen Sie Trockenhefe darauf. Das restliche Mehl wieder auffüllen.
  3. Kneten Sie den Teig schnell und lassen Sie einen warmen Kolobock mit Vanillepudding-Hefemasse 40 Minuten ruhen. Dann können Sie die Kuchen braten.

Kartoffel-Hefe-Rezept

Wenn für die Wirtin gekochte Kartoffeln im Teig etwas Unmögliches zu sein scheinen, dann muss man auf jeden Fall versuchen, die Weißen drauf zu kochen. Das Backen erfolgt ohne das Aroma von Kartoffeln, die lange nicht bräunen und sehr weich sind. Außerdem hilft das Rezept für diesen Test, wenn nur das Mehl der ersten Klasse in der Küche ist. Kartoffelstärke kann die Backqualität verbessern.

Für ein Kilogramm Kartoffelhefeteig oder 10-12 Weiße müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 200 ml warme Kartoffelsuppe;
  • 180 g Salzkartoffeln;
  • 1 Ei
  • 30 ml Pflanzenöl;
  • 25 g Zucker;
  • 7 g Salz;
  • 12 g Schnellhefe;
  • 550 g Mehl.

So bereiten Sie den Teig zu:

  1. Bereiten Sie eine Mischung aus trockenen Zutaten zu: gesiebtes Mehl, Zucker, Hefe und Salz. Diese Produkte müssen in einen Behälter gegossen und mit einem normalen Schneebesen gemischt werden. So sind alle Komponenten gleichmäßig verteilt.
  2. Warme Salzkartoffeln mit einem Stabmixer in Kartoffelpüree verwandeln, dann ein Ei, Pflanzenöl und einen Sud dazugeben, in dem die Kartoffelknollen gekocht wurden.
  3. Mit einem Stabmixer lassen sich auch flüssige Zutaten mischen. Wenn die Basis üppig und luftig wird, ist es Zeit, eine lose Mischung einzuführen.
  4. Die resultierende Masse muss mindestens 10-15 Minuten lang sorgfältig geknetet werden, damit sie weich wird, wie ein Ohrläppchen und ein wenig klebrig auf Ihren Händen.
  5. Auf dem Vormarsch und Beweisen dauert der Test durchschnittlich 1 Stunde und 40 Minuten. Nach etwa einer Stunde müssen Sie die aufsteigende Masse leicht kneten. Wenn das dreifache des ursprünglichen Volumens im Gefäß benötigt wird, ist ein köstlicher Teig für weiß getünchte Kartoffeln fertig.

In Milch

In Milch können Sie jeden Hefeteig auf Weiß kneten, in dessen Rezeptur sich Wasser befindet. Es muss nur durch Milch ersetzt werden. Welche Art von Flüssigkeit zugrunde gelegt wird, ist für Weiße nicht so wichtig, da die Füllung selbst das Gebäck herzhaft macht, aber Liebhaber von Milchteig können aus solchen Zutaten Kuchen mit einer Loch- und Fleischfüllung backen.

  • 250 ml Milch;
  • 100 g Butter;
  • 50 g Zucker;
  • 25 g frisch gepresste Hefe;
  • 6 g Salz;
  • 320-460 g Mehl.

Phasen der Teigbereitung:

  1. Milch kochen. Geben Sie eine abgemessene Menge aller Zutaten außer Mehl und Hefe hinzu. Rühren, um alle Produkte in Milch aufzulösen.
  2. Wenn die Temperatur 35-37 Grad erreicht, die Hefe darin auflösen, Mehl hinzufügen und einen nicht klebrigen, glatten Teig kneten.
  3. Sammle die Masse in einem runden Brötchen und gib sie in die Hitze. Wenn der Teig verdoppelt ist, sollte er geknetet werden. Danach ist es bereit für die Umwandlung in köstliche Weißweine.

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