Eier sind eine der Grundkomponenten beim Backen, sie sind ein Bindemittel, sie stabilisieren, lockern und erweichen den Teig. Gleichzeitig erhöhen sie den Kaloriengehalt des Gerichts und den Cholesteringehalt. Oft versuchen Köche, Teig ohne Eier zuzubereiten, um ihn diätetischer oder magerer zu machen. Es stellt sich heraus, dass dies möglich ist, ohne die Struktur des Tests und die Qualität des Backens zu beeinträchtigen.

Eierfreie Knödelknödel

Richtig gekneteter Teig sollte sowohl steil als auch weich und sehr elastisch sein, damit er leicht rollt und gut stirbt.

Solcher Teig für Knödel wird leicht nur aus Mehl und Wasser in einem Verhältnis von 2: 1 hergestellt.

Zusätzlich können Sie dem Teig hinzufügen:

  • Salz;
  • Pflanzenfett.

Wichtige Nuancen:

  • Wasser sollte warm sein, bis zu 50 ° C;
  • Mehl sollte auch mindestens Raumtemperatur haben;
  • Es ist nicht notwendig, Öl hinzuzufügen. Sie können während des Knetens etwas unter den Teig gießen und Ihre Hände großzügig einfetten, damit der Teig weniger klebrig wird.
  • Salz vor dem Kneten wird in Wasser gelöst, ein ideales Verhältnis von 1:25;
  • Wasser kann durch Milch ersetzt werden, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
  • Bevor Sie den Teig ausrollen, müssen Sie ihn eine halbe Stunde in einer Tüte oder unter einer Schüssel aufbewahren, damit er „reift“.

Knödel aus diesem Test knacken nicht, wenn sie gefroren sind, und brechen nicht, wenn sie gekocht werden.

Wie man Pizza macht

Echte italienische Pizza wird ohne Eier hergestellt. Diese Zutat wurde von russischen Hausfrauen hinzugefügt.

Die traditionelle Zusammensetzung des Tests:

  • 900 g Mehl;
  • 0,5 l Wasser;
  • 60 g Salz;
  • 3 g lebende Hefe;
  • 100 ml Pflanzenöl.

Wasser sollte warm sein. Öl wird traditionell in kaltgepressten Oliven verwendet.

  1. Hefe und Salz werden in Wasser gelöst.
  2. Wenn der Teig von Hand geknetet wird, wird die Flüssigkeit in das Mehl gegossen. Wenn der Teig den Mixer mischt, gießen Sie zuerst die Flüssigkeit in die Schüssel und geben Sie dann Mehl in den Löffel.In jedem Fall erfolgt die endgültige Charge manuell.
  3. Die Oberfläche ist mit Mehl bestäubt. Darauf legen Sie den Teig und kneten ihn mit den Händen, bis er vollkommen glatt ist.
  4. Die ganze Masse wird in Portionen von 250 g aufgeteilt (für eine Pizza).
  5. Teigkugeln sind mit einem Film bedeckt, der innerhalb einer halben Stunde aufgehen sollte.

Mit dem eifreien Pizzateig können Sie eine dünne und weiche Basis kochen. Diese Pizza wird in nur 4 Minuten in einem Ofen auf Steinen gebacken. Die Temperatur beträgt 400 º C. Pizza wird fast sofort gekocht, während der Teig nicht austrocknet. In einem Ofen zu Hause wird die Pizza 20 Minuten lang bei 190 ° C gebacken.

Eifreier Hefeteig

Zum Backen von Kuchen, Kulebyak, Brötchen, Fladen, Pizza, gebratenen Kuchen und anderen köstlichen Gerichten können Sie einfachen Hefeteig ohne Eier verwenden.

Zutaten

  • 500 g Mehl;
  • 250 ml Milch oder Wasser;
  • 120 ml Pflanzenöl;
  • 10 g Salz;
  • 30 g Zucker;
  • 10 g Soda oder Backpulver;
  • 10 g trockene Schnellhefe.

Die Milch sollte warm sein, bis zu 40 ° C. Es kann zweimal weniger Öl verwendet werden - der „Reichtum“ des Tests hängt davon ab. Mit einem Minimum an Butter kann nach diesem Rezept hausgemachtes Brot gebacken werden. Die Menge an Zucker ist besser, nicht zu ändern, ohne Hefe wird nicht funktionieren.

  1. Mehl mit Soda sieben. Hefe hinzufügen. So seltsam es auch scheinen mag, Soda wird oft schwerem Hefeteig zugesetzt, der reich an Fetten ist. Es ist ein ausgezeichneter Emulgator, das heißt, es hilft, Wasser und Öl zu verbinden. Darüber hinaus macht Soda Wasser weich, was für das Erweichen von Gluten wichtig ist. Gleichzeitig verderbt ein Überschuss an Soda den Geschmack des Backens, daher sollten die Proportionen genau eingehalten werden.
  2. Salz und Zucker in Milch auflösen.
  3. Gießen Sie Milch und Butter in einen Behälter mit Mehl.
  4. Mit einem Löffel anfangen zu kneten.
  5. Legen Sie die Masse auf den Tisch und kneten Sie sie mit den Händen, bis sie glatt und elastisch ist. Der Teig sollte sehr weich und angenehm zu verarbeiten sein.
  6. Mit einer Schüssel bedecken und eine halbe Stunde einwirken lassen. Die Temperatur im Raum sollte über 20 ° C liegen. Dies ist die Untergrenze, bei der die Hefe arbeiten kann. Bei Zugluft oder in einem kalten Raum geht der Teig nicht auf. Sie können es in eine geschlossene Pfanne in den auf 30 - 35 ° C erhitzten Ofen stellen. Dies ist die Obergrenze, an der Hefe lebt.
  7. Die aus dem Teig geformten Produkte werden vor dem Backen für 20 bis 30 Minuten erneut platziert, wonach sie bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken werden.

Schnellrezept für Kefir

Auf Sauermilchbasis können Sie einen leichteren, fettarmen Hefeteig kneten. Es steigt gut ohne Soda aufgrund von Milchsäure. Meistens verwenden sie Kefir, aber Joghurt, flüssige saure Sahne, fermentierte Backmilch und so weiter sind perfekt.

Zutaten

  • 500 g Mehl;
  • 250 ml Kefir;
  • 80 ml Pflanzenöl;
  • 10 g Schnellhefe;
  • 30 g Zucker;
  • 10 g Salz.

Die Testflüssigkeit muss aufgewärmt werden. Bei einer Sauermilchbasis müssen Sie vorsichtig vorgehen, damit sich das Produkt nicht "aufrollt".

  1. Schnellhefe mit gesiebtem Mehl mischen.
  2. Salz und Zucker in Kefir auflösen, Öl hinzufügen.
  3. In die Mehlmischung gießen.
  4. Den Teig eine Viertelstunde lang gut durchkneten.
  5. Lass es für eine weitere halbe Stunde unter dem Film, damit es auftaucht.
  6. Formen Sie Pasteten oder andere Produkte und lassen Sie sie erneut eine halbe Stunde gehen.
  7. Bei 180 ° C backen.

Fastenrezept

Für die vegetarische Küche oder für ein mageres Menü können Sie einen Teig auf der Basis von Kartoffelsuppe verwenden. Es steigt ohne Eier und ohne Milchprodukte.

Kartoffelbrühe wird aus einer Kartoffel und einem halben Liter Wasser zubereitet. Die Wurzelernte wird zu Gelee gekocht, Sie können ihm mit einem Mixer helfen. Verwenden Sie die auf 40 ° C abgekühlte Brühe.

Weitere Produkte:

  • 1 kg Mehl;
  • 120 g Pflanzenöl;
  • 10 g Hefe;
  • 10 g Salz;
  • 30 g Zucker.

Zunächst wird aus zwei Gläsern Mehl, einem halben Öl und allen anderen Bestandteilen ein Teig zubereitet. Die Mischung sollte eine halbe Stunde lang unter einem Handtuch warm bleiben. Opara wird wie ein Kuchenteig.

  1. Den Rest des Mehls und der Butter dazugeben.
  2. Wenn die Masse ausreichend eingedickt ist, stellen Sie sie auf den Tisch und kneten Sie den Teig mit den Händen, bis er vollkommen homogen ist.Streuen Sie nicht viel Mehl auf den Tisch - der Teig nimmt den Überschuss auf und das Backen wird steif.
  3. Lassen Sie den Teig 30 - 40 Minuten in einem geschlossenen Behälter, damit er passt. Das richtige Fundament wird das Volumen verdoppeln.
  4. Lassen Sie die verzierten Torten noch einmal eine halbe Stunde gehen.
  5. Bei 180 ° C backen.

Kuchenboden

Süßes, Fleisch, Fisch und alle anderen Kuchen können erfolgreich auf einem hefefreien Teig gekocht werden.

Zutaten

  • 600 g Mehl;
  • 400 ml Kefir;
  • 40 ml Pflanzenöl;
  • 30 g Zucker;
  • 10 g Soda;
  • 10 g Salz.

Wenn Sie einfach alle Zutaten mischen, erhalten Sie einen Plastenteig und weiches Gebäck. Wenn Sie den Vorgang etwas verkomplizieren, wird die Basis für den Kuchen zarter, ein bisschen wie Blätterteig.

  1. Salz und Zucker in warmem Kefir auflösen.
  2. Öl hinzufügen.
  3. Mehl nach und nach einführen.
  4. Kneten, bis die Masse eine glatte Kugel bildet.
  5. Roll es raus. Mit einer Prise Soda bestreuen und mit der Handfläche leicht glatt streichen.
  6. Rollen Sie den Rohling halbieren, Soda nach innen.
  7. Wiederholen Sie dies so oft, bis eine abgemessene Menge Soda aufgebraucht ist.
  8. Sammle die ganze Masse in einer Kugel und lasse sie 20 - 30 Minuten unter der Folie.

Mürbeteig ohne Eier

Mürbeteig ist süß und ungesüßt (für Quiche, Törtchen und sehr süße Beläge).

In ungesüßtem Teig:

  • 250 g Mehl;
  • 130 g Butter;
  • 60 g saure Sahne;
  • 10 g Salz.

Öl zum Einfrieren. Saure Sahne kann durch die gleiche Menge Eiswasser ersetzt werden.

  1. Salz und fein gehackte Butter zum gesiebten Mehl geben.
  2. Reiben Sie Ihre Hände in eine feuchte Krume.
  3. Fügen Sie saure Sahne hinzu und kneten Sie den Teig schnell. Wenn das Öl darin Zeit zum Schmelzen hat, wird das Backen steif.
  4. Bevor Produkte aus Mürbeteig hergestellt werden, muss dieser mindestens eine halbe Stunde lang abgekühlt werden.

Geben Sie 50 g Puderzucker in den süßen Teig (der sich schneller auflöst als Zucker) und 5 g Soda. Das Prinzip der Zubereitung ist dasselbe - schnelles Kneten und zusätzliches Abkühlen. Der Teig sollte wie ein leicht erweichtes Plastilin aussehen.

Blätterteigboden

Das feinste Gebäck wird aus Blätterteig hergestellt. Es ist auch leicht, es ohne Eier zu kneten.

Zutaten

  • 200 ml Wasser;
  • 350 g Mehl;
  • 10 g Salz;
  • 60 - 100 g Butter;
  • 10 g Soda.

Das Wasser sollte eisig sein, Sie können es für 10 Minuten im Gefrierschrank halten.

  1. Trockene Zutaten sieben und mischen.
  2. Wasser einfüllen.
  3. Kneten Sie schnell weichen und elastischen Teig.
  4. Die gesamte Masse dünn ausrollen.
  5. Die Hälfte mit weichem Öl schmieren.
  6. Falten Sie eine halbe fette Schicht nach innen.
  7. Wiederholen, bis das Öl abläuft.
  8. In eine Tüte wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Als Fettbacken statt Ei

Um eine glänzende, goldene Kruste auf dem fertigen Backgut zu erhalten, wird der rohe Teig mit einem geschlagenen Ei eingefettet. Es wäre logisch, eine alternative Lösung für den Test zu finden, die ohne Eier geknetet wird.

Schmieren Sie das Werkstück vor dem Backen:

  • Milch oder Sahne (nicht zu feuchtigkeitsspendend für die Oberfläche);
  • eine dünne Schicht Öl oder Mayonnaise;
  • Starker, schmackhafter Tee (dies ist eine magere Option).

Das Fehlen von Eiern im Kühlschrank bedeutet also nicht, dass Sie das Backen zu Hause aufgeben müssen. Kochen Sie hausgemachte Leckereien ohne Eier - es wird nicht weniger lecker!

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