Dunkle Schokolade ist ein braunes Produkt, das aus geriebenem Kakao, Butter und Puderzucker besteht. Für einen ausdrucksstärkeren Geschmack werden häufig Rosinen, Fruchtstücke, Erdnüsse und andere Nüsse zugesetzt.
Materieller Inhalt:
- 1 Nutzen und Schaden für den Körper
- 2 Die Zusammensetzung, der Kaloriengehalt und der Nährwert des Produkts
- 3 Die besten Marken von dunkler Schokolade in Russland
- 4 Was ist der Unterschied zwischen dunkler Schokolade und bitter
- 5 Gewichtsverlust
- 6 Wie man zu Hause dunkle Schokolade macht
- 7 Dunkle Schokoladenrezepte
- 8 Dunkle Schokolade mildern: Regeln und Geheimnisse
Nutzen und Schaden für den Körper
Dunkle Schokolade ist definitiv viel nützlicher als ihre weißen und milchigen Analoga, da sie einen ziemlich hohen Anteil an Kakao enthält. Es ist nahrhaft, es hat eine große Menge an löslichen Ballaststoffen. Es wird oft als das beste natürliche Antidepressivum bezeichnet.
Kakao wirkt sich positiv auf den Zustand des Körpers aus:
- stärkt die Blutgefäße;
- verlangsamt das Altern;
- reduziert das Risiko von Herzerkrankungen;
- verbessert die Verdauung;
- reduziert die Menge an "schlechtem" Cholesterin im Blut;
- verbessert die Gehirnfunktion;
- verbessert die Stimmung;
- sättigt sich mit Energie;
- erhöht die Effizienz.
Die Vorteile von dunkler Schokolade sind unbestreitbar, aber vergessen Sie nicht die Gefahren dieses Produkts. Wenn es missbraucht wird, kann es zum Auftreten von zusätzlichen Pfunden und in fortgeschrittenen Fällen sogar zu Fettleibigkeit und Diabetes führen.
Sie können maximal 30 Gramm dunkle Schokolade pro Tag essen. Es ist besser, ihn morgens beim Frühstück zu verzehren. Vor dem Schlafengehen lohnt es sich nicht.
Dieses Produkt wird nicht für Allergiker und Kinder unter 3 Jahren empfohlen. Darüber hinaus kann es zu Magenbeschwerden und Übelkeit aufgrund von Theophyllin und Koffein in der Zusammensetzung führen. Übermäßiger Konsum kann stark abhängig machen und an Sucht erinnern.
Die Zusammensetzung, der Kaloriengehalt und der Nährwert des Produkts
Dunkle Schokolade enthält viele Vitamine und Mineralstoffe. Es enthält auch Polyphenole, die die Oxidation von Fettstoffen an den Wänden der Blutgefäße verhindern. Flavonoide erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegenüber nachteiligen äußeren Faktoren und erhöhen die Muskelausdauer.
Der Nährwert eines Produktes mit einem Kakaobohnengehalt von 60 Prozent ist wie folgt:
- Kohlenhydrate - 39%;
- Fette - 37%;
- Proteine - 8%.
Der Kaloriengehalt einer 100-Gramm-Schokolade beträgt mehr als 520 kcal.
Die besten Marken von dunkler Schokolade in Russland
In Russland werden verschiedene Arten von Produkten hergestellt, so dass das Schokoladensortiment sehr groß ist.
In der Form kann es in zwei Typen unterteilt werden:
- gekachelt - in Form von quadratischen oder rechteckigen, leicht abzubrechenden Fliesen;
- monolithisch - aus einem Stück gefertigt.
Schokolade kann auch als Dessert oder als gewöhnliches Produkt mit oder ohne zusätzliche Zutaten verwendet werden.
Die bekanntesten Schokoladenmarken in unserem Land:
- "Treue zur Qualität";
- "Russische Schokolade";
- "Sieg des Geschmacks";
- "Babaevsky."
Die Oberfläche hochwertiger Schokolade ohne Zusatzstoffe ist glatt oder gewellt, die Struktur ist homogen. Wenn das Produkt zusätzliche Inhaltsstoffe enthält, sollten diese gleichmäßig über das Volumen verteilt werden.
Was ist der Unterschied zwischen dunkler Schokolade und bitter
Die Menge und Zusammensetzung der Zutaten in jeder Schokoladensorte wird von GOST geregelt.
| Produktname | Kakao | Öl | Zucker |
|---|---|---|---|
| Dunkle Schokolade | von 40 bis 55% | ab 20% | von 25 bis 40% |
| Dunkle Schokolade | mehr als 55% | über 33% | nicht mehr als 12% |
Dunkle Schokolade schmeckt besser, ist aber aufgrund ihres hohen Zuckergehalts weniger gesund. Bitter im Geschmack ist nicht jedermanns Sache, aber er gilt als weniger kalorisch und bietet viel mehr Nutzen.
Gewichtsverlust
Zur Gewichtsreduktion ist es besser, dunkle Schokolade mit einem Kakaogehalt von mehr als 60% zu verwenden. Es enthält Wirkstoffe, die den Stoffwechsel und den Hormonhaushalt normalisieren. Darüber hinaus verringert ein solches Süßwarenprodukt den Appetit und hilft, das unermüdliche Verlangen nach Nahrungsmitteln zu bekämpfen, da es langsame Kohlenhydrate enthält. Der Körper verbraucht viel Energie für die Aufspaltung.
Es wird angenommen, dass solche Schokolade die Produktion von "Hungerhormonen" reduziert, so dass Menschen, die sie regelmäßig verwenden, einen niedrigeren Body-Mass-Index haben als diejenigen, die darauf verzichten.
Wie man zu Hause dunkle Schokolade macht
Um die Qualität des Produkts zu gewährleisten, können Sie versuchen, es selbst herzustellen. Die Hauptsache ist der Kauf von Kakaobutter, die nur selten im Handel erhältlich ist.
Zutaten
- geriebener Kakao - 155 g;
- Kakaobutter - 100 g;
- Puderzucker - 100 g.
Die Süßstoffmenge kann nach eigenem Ermessen angepasst werden. Um den Geschmack des Produkts zu bereichern, werden ganze oder gehackte Nüsse hinzugefügt.
Kochen:
- Öl in eine kleine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen.
- Die geschmolzene Butter vorsichtig mischen und in kleinen Portionen geriebenen Kakao hinzufügen. Shuffle.
- Fügen Sie in einer homogenen Masse unter ständigem Rühren allmählich Pulver hinzu. Fügen Sie am Ende, falls gewünscht, Nüsse hinzu.
- In Formen gießen. Werkstücke, die auf Raumtemperatur abgekühlt sind, an einen kalten Ort legen.
Nach 5 Stunden können Sie den ersten Test machen.
Dunkle Schokoladenrezepte
Aus dunkler Schokolade kann man französische Ganache machen.
Essentielle Zutaten:
- Sahne mit hohem Fettgehalt - 300 g;
- 3 100-Gramm-Fliesen - 300 g;
- Butter - 75 g;
- Puderzucker - 1,5 EL. l
Kochen:
- Entfernen Sie das Öl vorab aus dem Kühlschrank, um es weich zu machen.
- Die Creme im Wasserbad warm werden lassen.
- Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke. In die warme cremige Masse geben, damit sie flüssig wird. Wenn nach 10 Minuten Die Stücke sind noch nicht geschmolzen, was bedeutet, dass die Masse etwas mehr Zeit benötigt, um warm zu bleiben.
- Rühren Sie sich und fügen Sie das Pulver hinzu.
- Fügen Sie der leicht abgekühlten Masse Öl hinzu und mischen Sie es vorsichtig, bis es glatt ist.
Dunkle Schokolade kann auch zum Dekorieren von Obstsalaten und Cocktails verwendet werden.
Das Schokoladen-Smoothie-Rezept ist sehr einfach.
Zutaten
- fettfreier Schokoladenjoghurt - 150 ml;
- Kakaopulver - 2 EL. l .;
- Mandelmilch - 100 ml;
- zerdrückte dunkle Schokolade - 3 EL. l
Alle Zutaten in einem Mixer mischen, in ein gekühltes Glas geben und mit Schokoladenstückchen dekorieren.
Schokoladenbomben schmücken jeden Urlaub.
Zutaten
- Schokoladeneis - 400 g;
- gesalzene Erdnüsse - 6 EL. l .;
- Schokolade - 120 g.
Eis sollte mit 5 EL gemischt werden. l Erdnüsse und die Masse in runde Dosen geben. Zum Einstellen in den Gefrierschrank stellen. Die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen, dann die fertigen "Bomben" einschenken und mit den restlichen Erdnüssen garnieren. Vor Gebrauch 5 Minuten kalt stellen.
Eines der schnellsten Rezepte ist Frucht in einer dünnen Schokoladenschale. Schmelzen Sie dazu die Süße in einem Wasserbad und tauchen Sie die zubereiteten Scheiben Bananen, Kiwi, Erdbeeren oder Beeren hinein.
Dunkle Schokolade mildern: Regeln und Geheimnisse
Durch das Tempern erhält das Produkt eine feste, aber spröde Struktur und eine glänzende Oberfläche. Es gibt verschiedene Anlassmethoden, die jedoch alle aus Schmelzen, Kühlen und Erhitzen bestehen. Ohne ein Thermometer ist es sehr schwierig, all diese Manipulationen durchzuführen, aber es ist möglich. Zuvor verwendeten die Konditoren keine Thermometer, da sie nicht da waren, aber dies hinderte sie nicht daran, erstaunliche Dinge aus Schokolade zu machen.
Der Prozess des Arbeitens nach dem klassischen Schema sieht folgendermaßen aus:
- Brechen Sie die Schokolade in kleine Scheiben und schmelzen Sie im Wasserbad unter ständigem Rühren.
- Unter ständigem Rühren auf 34 ° C abkühlen. Callets in einem Volumen von 7 bis 9 Gew .-% geschmolzener Schokolade zugeben. Da sie bereits getempert sind, breiten sie in wenigen Minuten ihr stabiles Kristallgitter auf instabile Moleküle geschmolzener Schokoladenmasse aus. Callets reduzieren sofort die Gesamttemperatur der Mischung.
- Wenn die Masse vollständig glatt ist, muss sie weitere 2 Minuten gerührt werden, wobei eine Temperatur von etwa 30 ° C eingehalten wird.
- Führen Sie einen Test durch, indem Sie die Spitze des Pergamentpapiers in die geschmolzene Masse tauchen. Bei Raumtemperatur 19 ° C sollte es 5 Minuten lang erstarren. Sie können es in den Kühlschrank stellen, wo es sich in 60-90 Sekunden stabilisieren sollte. Geschieht dies nicht, wiederholen Sie die vorherigen Schritte erneut.
Es ist Kakaobutter, die in Schokolade kristallisiert. Viele skrupellose Hersteller ersetzen es durch billigere.
Für die Herstellung von Dekor durch Tempern ist es daher besser, hochwertige Schokolade von bekannten Firmen zu nehmen.
Bei der Arbeit müssen Sie folgende Regeln beachten:
- Vermeiden Sie starke Temperaturschwankungen über oder unter den angegebenen Normen.
- Vergessen Sie nicht, die Masse rechtzeitig zu mischen.
- Schützen Sie die Schokolade vor Feuchtigkeit und machen Sie das Produkt zähflüssig.
- bieten die ideale Raumtemperatur für die Arbeit - 20 ° С.
Schokolade kann viele Male temperiert werden.
Dunkle Schokolade mit mäßigem Verzehr ist nützlich, also geben Sie diese Delikatesse nicht ohne Grund auf.
