Hackfleischbällchen - 12 Rezepte für die Zubereitung köstlicher Fleischbällchen

Gefüllte Frikadellen - das einfachste Gericht. Mit der gleichen Füllung können verschiedene Arten von Fleischbällchen zubereitet werden. Die Produkte selbst werden mit verschiedenen Beilagen und Saucen serviert. Dies ist ein universelles Gericht, da es aus jeder Art von Fleisch zubereitet wird. Und jetzt mehr darüber, wie Fleischbällchen aus Hackfleisch zubereitet werden.

Klassische Fleischbällchen mit Reis

Wir alle kommen aus der Kindheit, und so hat sich die Gastronomie, die uns in Kindergärten, Schulen und Mensen versorgt, fest in unseren Köpfen verankert und schmeckt. Viele erinnern sich noch immer an den fernen Geschmack von Fleischbällchen, die auf einem Backblech gebacken wurden, das klebrig und wohlriechend war, in einer leichten, aber nicht wie üblich Tomatensauce. Sie schienen sehr lecker. Wir haben versucht, dieses klassische Rezept zu finden, um uns an diese Zeit zu erinnern.

Fleischbällchen werden aus Hackfleisch hergestellt, unterscheiden sich aber von Schnitzel dadurch, dass sie immer einen Füllstoff in Form von Reis, Gemüse oder Brot haben, die Form von Bällchen haben und vor dem Braten oder Backen in Mehl zerbröckelt werden müssen, nicht jedoch Paniermehl wie Schnitzel. Darüber hinaus werden Fleischbällchen in der Regel in Soße gekocht.

Um die klassischen Hackfleischbällchen mit Reis zuzubereiten, braucht man einen Ofen.

Und auch die folgenden Produkte (pro Portion):

• Schnitzel (Sie können Rindfleisch, Schweinefleisch, gemischtes Hackfleisch sowie Kalbfleisch und Lammfleisch verwenden) - 105 g;
• Wasser - 12 g;
• Reis - 11 g;
• Zwiebeln - 29 g;
• tierisches Fett (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden) - 4 g;
• Mehl - 8 g.

Es ist klar, dass, wenn Sie sich auf eine Familie vorbereiten, Sie jeweils die Anzahl der Gramm mit den gewünschten Anteilen multiplizieren müssen.

Fortschritt:

1. Hacken Sie die Zwiebel, spasserovat auf Fett.
2. Bis zur Hälfte gekochten Reis kochen. Es ist wichtig zu wissen, dass in diesem Rezept und in allen anderen Reissorten der Reis nach dem Kochen nicht gewaschen wird, um seine Klebrigkeit zu erhalten.
3. Zwiebel mit Reis mischen, Hackfleisch, Salz, Pfeffer hinzufügen, mischen und mittelgroße Bällchen formen. Pro Portion drei Frikadellen schneiden.
4. Die Kugeln mit Mehl mischen und nacheinander auf ein gefettetes Backblech oder eine Pfanne geben.
5. Bis zur Hälfte gar backen, in einen Topf geben und Milch hineingießen, damit die Igel vom Hackfleisch fast bedeckt sind. Bei schwacher Hitze anzünden und löschen. Sie können sie auf einem Backblech lassen, wenn es klein ist, Milch einschenken und auf ein Minimum Feuer in den Ofen stellen. Nach dem Löschen ausschalten und stehen lassen, damit die Milch absorbiert wird. So nehmen Igel einen köstlichen cremigen Geschmack auf.

Viele Leute nannten solche Fleischbällchen - Igel.

Mit Reis - wie im Kindergarten

Im Internet geht ein anderes Rezept auf, das auch als Frikadellen aus dem Kindergarten bezeichnet wird. Tatsächlich nennt man diese Option Fleischbällchen mit roter Sauce und sie steht im Kochbuch von 1985. Der Geschmack ist sehr sanft und angenehm. Sie können Fleischbällchen nach diesem Rezept sowohl aus Schweinefleisch als auch aus Schweinefleisch- und Hackfleischmischungen herstellen.

Folgendes benötigen Sie:

• 0,4 kg Hackfleisch;
• ein Ei, eine Zwiebel;
• ein Glas Reis;
• Salz und Pfeffer.

Für Soße:

• ein paar Löffel Sauerrahm;
• ein paar Tomaten;
• vier Esslöffel Mehl;
• Gewürze und Zucker.

Die gehackte Zwiebel zum Hackfleisch geben. Reis halbgebacken kochen, abkühlen lassen und zum Hackfleisch geben. Dann Zwiebel, Salz, Pfeffer und andere Gewürze dazugeben und das Ei zerbrechen. Fleischbällchen mischen und blind machen.

Für die Sauce die Tomaten auf einer Reibe raspeln, Sauerrahm, Gewürze und Zucker dazugeben, die geriebenen Möhren ein wenig anbraten, in Pflanzenöl anbraten und die vorbereitete Sauce hineingießen. Etwas Wasser dazugeben, aufkochen lassen und die in Mehl gerollten Frikadellen in die Sauce tauchen. Bei schwacher Hitze dünsten, bis alles gar ist.

In Tomatensauce

Der wahrscheinlich beliebteste Weg ist mit Tomaten. Jedes Hackfleisch ist gut für ihn. Sie können ein fertiges Halbzeug mitnehmen. Blinde Fleischbällchen, mit Mehl bestreut, in einer Pfanne anbraten. Wenn eine Seite gebräunt ist, drehen Sie sich um und braten Sie die andere. Nehmen Sie die Produkte heraus und lassen Sie die Zwiebeln und Karotten auf der Reibe hacken. Gießen Sie das gebratene Gemüse mit in Wasser aufgelöster Tomatenpaste (ein oder zwei Esslöffel der Paste). Mit Salz, Pfeffer und Lavrusha würzen und die gebratenen Fleischbällchen in diese Sauce tauchen. 15 Minuten ausstellen.

Gehackte Schweinefleischbällchen

Die sicherste Entscheidung ist, Schweinefleischbällchen zu kochen. Zu Kartoffelpüree und anderen Gemüsebeilagen passen immer weiche, saftige Produkte.

Für 700 g Fleisch wird genommen:

• Ein Glas gekochter Reis, bis die Hälfte gekocht ist (einige fügen rohes Getreide hinzu). Gleichzeitig müssen Fleischbällchen länger gekocht werden, um Reis zu kochen.
• zwei Zwiebeln;
• Karotten;
• ein paar Gläser Tomatensaft;
• Bratöl;
• 0,5 Tassen saure Sahne;
• Gewürze.

So kochen:

1. Das Fleisch durch den feinen Grill des Fleischwolfs drehen und die Zwiebel auch dorthin schicken.
2. Fügen Sie Salz und Pfeffer, andere Gewürze hinzu, die Sie mögen.
3. Reis hinzufügen
4. Rühren, Frikadellen anrichten.
5. Bei starker Hitze auf beiden Seiten ein paar Minuten braten, um eine schöne Kruste zu erhalten, die innen jedoch roh blieb.
6. In einer Pfanne mit Ölresten die Möhren anbraten und die zweite Zwiebel auf einer groben Reibe raspeln.
7. In eine feuerfeste Form geben und mit Röstzwiebeln und Karotten bestreuen.
8. Mit einer Mischung aus Tomatensaft und Gewürzen gießen und zart köcheln lassen. Mit saurer Sahne servieren.

Wie Rinderhackfleisch kochen?

Hackfleischbällchen mit Reis werden genauso zubereitet wie normales Fleisch aus fettem Schweinefleisch. Mageres Rindfleisch braucht Soße, damit Sie es aus saurer Sahne und Tomatenmark zubereiten können. Es gibt aber auch ein anderes interessantes Rezept, bei dem Weißbrot anstelle von Reis verwendet wird. Dieses Gericht ist einen Versuch wert!

Für 400 g Rinderpulpe, die durch einen Fleischwolf geleitet wird, wird genommen:

• ein paar Stücke abgestandenes Weizenbrot;
• ein oder zwei Knoblauchzehen;
• 100 g Sahne;
• 2 EL. Esslöffel Tomatenmark oder etwas mehr hausgemachte Tomaten;
• Mehl, Milch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Füllen wird das Fleisch am besten zweimal durch einen Fleischwolf geführt. Dann salzen, die Hälfte der Sahne, die Gewürze, den zerkleinerten Knoblauch und das in Milch getränkte Brot hinzufügen.

Fleischbällchen kneten und formen. Mehl einrollen, in Öl oder Fett anbraten. Gießen Sie die in einem Glas Wasser verdünnte Tomatenpaste in eine Pfanne mit Fleischbällchen, gießen Sie die restliche Sahne hinein und kochen Sie sie 20 Minuten lang über dem kleinsten Feuer. Die vorbereiteten Frikadellen mit Dill oder Petersilie bestreuen.

Gehackte Hühnerfleischklöschen mit Soße

Für Kinder- und Ernährungstische sind Hühnerfleischbällchen mit Soße perfekt. Sie werden aus einem vorbereiteten Halbzeug oder aus einer selbstgedrehten Hühnerbrust hergestellt.

Produktzusammensetzung:

• ein Pfund Hackfleisch;
• ein Glas Reis;
• ein Paar Knoblauchzehen und ein Paar Zwiebeln;
• 1 Ei
• Gewürze
• Mehl zum Zerlegen.

In Öl die Zwiebel anbraten, zuerst in halbe Ringe schneiden und dann den Knoblauch (ein kleines Feuer, damit der Knoblauch nicht verbrennt). Fügen Sie das Überkochen dem Hackfleisch hinzu, reiben Sie den Knoblauch an der gleichen Stelle, fügen Sie Gewürze hinzu und mischen Sie gut.

Machen Sie die Fleischbällchen nass, um sie zu formen, und rollen Sie sie in Mehl. Während Sie die Sauce zubereiten, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Für die Sauce können Sie Tomatenmark und Mehl in Öl gebraten nehmen - dies ist eine traditionelle rote Tomatensauce. Und Sie können ein wenig Tomatenmark mit saurer Sahne mischen. Anschließend die Frikadellen kurz anbraten und die Sauce darüber gießen. Noch zehn Minuten raus, fertig!

Mit Sauerrahmsauce

Fleischbällchen sind gut und nur saure Sahne. Mit der hier angegebenen Methode das Hackfleisch kochen, Frikadellen zubereiten und anbraten. Übrigens sind sie in saurer Sahne genauso lecker und ohne Röstung, aber weniger Kalorien.

Gießen Sie die Kugeln mit saurer Sahne und bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus italienischen Kräutern oder getrockneter Petersilie. Zart dünsten und mit einer Beilage Kartoffeln servieren.

Gedämpfte Diätoption

Die Diät-Option beseitigt das Braten von Frikadellen, Sie müssen auch keine Zwiebeln braten, sie legen sie in Hackfleisch in roher Form. Und Knoblauch ist generell ausgeschlossen. Diese Frikadellen können auch kleinen Kindern gegeben werden.

Und sie sind so gemacht:

1. 300 g Hähnchen- oder Putenfilet durch einen Fleischwolf geben und die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte der Karotte hinzufügen.
2. Kneten Sie das Hackfleisch mit Salz.
3. kochen Sie eine viertel Tasse Reis, bis er zart und kühl ist;
4. mit Hackfleisch mischen und etwas gehackte Petersilie hinzufügen;
5. Frikadellen zubereiten und in einen Wasserbad stellen, nachdem dem Wasser ein Lorbeerblatt hinzugefügt wurde;
6. eine Viertelstunde lang dämpfen.

Wenn kein Wasserbad vorhanden ist, können Sie ein Sieb verwenden, das auf dem kochenden Wasser in der Pfanne installiert ist und das Sie abdecken müssen.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten - Tomate blanchieren, schälen, fein hacken. In eine Pfanne Tomatenscheiben geben, etwas Wasser dazugeben. Salzen. Die Sauce ist fertig. Gießen Sie die gedämpften Fleischbällchen hinein und servieren Sie sie.

Mit Pilzen

Eine originelle und ungewöhnlich schmackhafte Version von Fleischbällchen mit Pilzen wird den Feiertagstisch schmücken. Sie werden aus gewöhnlichem Hackfleisch mit Reis zubereitet, aber ihr Dressing wird ungewöhnlich sein.

Dazu braucht man Pilze - am wohlriechendsten und leckersten natürlich Wald, aber man kann Austernpilze und Champignons nehmen.

Wenn die Pilze frisch sind, werden sie bei hoher Hitze vorgebraten, um den Geschmack und das Aroma zu verbessern.

Wenn sie gefroren sind, lohnt es sich auch zu braten. Aber die getrockneten Pilze werden vorgekocht, die Brühe wird für die Sauce aufbewahrt und die Pilze selbst, die zusammengedrückt und in Streifen geschnitten werden, werden gebraten. In die gebratenen Frikadellen werden Pilze gelegt, Pilzbrühe und Eintopf gegossen und am Ende etwas saure Sahne hinzugefügt.

Fleischbällchen nach italienischer Art

Ein sehr unerwartetes und originelles Rezept für italienische Köche wird Sie ansprechen.

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Brauchen:

• 0,6 kg Rinderhackfleisch;
• 250 g fettarmer Hüttenkäse;
• etwas Parmesankäse;
• eine Zitrone;
• ein Ei;
• mittelgroße Zwiebel;
• Pinienkerne - 6 EL. Löffel;
• zwei Drittel einer Tasse Paniermehl in Form von Crackern;
• etwas Olivenöl;
• Tomatenpüree - so viel Sie möchten, ganz nach Ihrem Geschmack;
• drei Knoblauchzehen;
• Gewürze wie getrocknetes Basilikum, Petersilie und schwarzer Pfeffer.

Soße:

• ein Pfund Tomatenpüree aus der Dose;
• 300 g gehackte Tomaten;
• 125 ml trockener Rotwein;
• Balsamico-Essig und Salz.

Kochen:

1. Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln hacken.
2. Den Quark einreiben.
3. Zitronenschale entfernen.
4. Ein paar art. Esslöffel Öl erhitzen und geschälte Nüsse darin anbraten. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch, Basilikum hinzu.
5. Hüttenkäse mit Hackfleisch mischen, Petersilie, Semmelbrösel, Ei, geriebenem Parmesan und Zitronenschale hinzufügen.
6. Fügen Sie nach dem Rühren weitere gebratene Zwiebeln und Nüsse hinzu.
7. Salz, damit das Hackfleisch etwas salziger als nötig ist.
8. Schicken Sie es für 10 Minuten in den Kühlschrank, nehmen Sie es heraus und machen Sie Fleischbällchen.
9. Für die Sauce eine Pfanne mit breitem Boden nehmen, die Tomaten hineinlegen und erwärmen, dort Wein und Essig dazugeben und nochmals erwärmen, aber nicht kochen.
10. In einer separaten Pfanne in etwas Öl die Frikadellen auf beiden Seiten braun braten. Mit einem geschlitzten Löffel in eine Tomatensauce geben. In die Sauce getauchte Fleischbällchen sollten bei schwacher Hitze noch eine Viertelstunde kochen.

Leckere Fisch Frikadellen

Sehr leckere Fleischbällchen werden aus Fisch gewonnen. Sowohl Fluss- als auch Seefisch funktionieren, aber Sie müssen entweder Filet oder Fisch mit einer kleinen Anzahl von Knochen nehmen. Wie gewohnt gehacktes Salz, Pfeffer und Reis dazugeben. Geben Sie nicht viel Reis in Fischfleischbällchen, um sie nicht übermäßig trocken und steif zu machen. Sie setzen keine Zwiebeln, sie sind zu aromatisch und können das natürliche Aroma des Fisches verstopfen. Aber eine Knoblauchzehe tut nicht weh, sie verbessert den Fischgeschmack.

Anstelle von Zwiebeln können Sie auch kleine Frühlingszwiebelfedern hacken und eine Handvoll gehackten Dill oder gehackte Petersilie hinzufügen.

Gebratene Bällchen werden in eine Pfanne gegeben und entweder mit Sauerrahm oder Tomatensauce übergossen - beide Optionen sind gut.

Mit Kohl

Kohl Frikadellen sind saftiger, zarter und leichter auf Kosten von Gemüse. Versuchen Sie unbedingt, sie zu kochen.

Produkte:

• 750 Hackfleisch;
• 400 g zerkleinerter Kohl;
• ein Glas Reis;
• ein Ei;
• eine Karotte;
• eine Zwiebel;
• Pfeffer, Salz;
• Speiseöl.

Für Soße:

• saure Sahne;
• Muskatnuss;
• Salz;
• Tomatenmark;
• Pfeffer und Thymian.

1. Kohl hacken, mit Hackfleisch durch den Fleischwolf scrollen und mischen.
2. Das Hackfleisch mit Gewürzen und Salz würzen.
3. Zwiebeln und Karotten hacken und in Öl geben, dann Pfeffer, Erbsen, Lorbeerblatt, etwas Wasser und Tomatenmark hinzufügen. Kochen Sie es.
4. Mehl in saure Sahne geben und mischen. Dann diese Mischung in eine Pfanne mit Karotten und Zwiebeln geben. Kochen Sie es.
5. Kleine Hackfleischbällchen rollen und in die Sauce tauchen.
6. Alles zusammen kochen, bis die Frikadellen unter dem Deckel fertig sind.

Hausgemachte Frikadellen in einem Slow Cooker

Es ist sehr schnell und einfach, Fleischbällchen in einem langsamen Kocher zu kochen. Dazu müssen Sie ein Glas Reis kochen und wegwerfen. Im Bratmodus die Zwiebeln und die geriebenen Karotten anbraten. In 700 g Hackfleisch (500 g Rindfleisch und 200 g Schweinefleisch) das gebratene Gemüse geben und mit Reis, Gewürzen und Salz würzen. Rühren Sie sich, rollen Sie die Kugeln und setzen Sie in die Schüssel ein. Gießen Sie dann heißes, leicht gesalzenes Wasser und fügen Sie ein wenig Tomatenmark hinzu. 40 Minuten aussetzen.

Tipp: Damit die Kugeln nach dem Braten nicht auseinanderfallen, sollten Sie sie nicht zu groß machen. Und Sie sollten dem Hackfleisch kein Wasser hinzufügen - dies wird die Stärke der Verbindung von Reis und Fleisch bewahren.