Gebackenes Fleisch befindet sich häufig in den Regalen, jedoch sind nicht alle Käufer bereit, die Kosten zu tragen. Doch viele merken gar nicht, dass eine solche Delikatesse von alleine zubereitet werden kann. Natürlich müssen Sie Geduld haben, denn der Trocknungsprozess ist ziemlich lang, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen erfüllen.

Auswahl an Fleisch für ruckelig

Bei der Auswahl des zu trocknenden Fleisches ist besondere Vorsicht geboten, da der Herstellungsprozess nicht mit einer Wärmebehandlung verbunden ist und daher die Gefahr einer Infektion durch viele Krankheitserreger besteht.

Daher sollten Sie Fleisch nur von einem vertrauenswürdigen Verkäufer kaufen, der alle notwendigen gesundheitlichen Konsequenzen hat.

Zum Ruckeln kann man jedes Geflügelfleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch, manchmal auch Lammfleisch verwenden. Von all diesen Produkten ist Schweinefleisch den für den Menschen gefährlichen Mikroorganismen am meisten ausgesetzt. Daher müssen Sie bei der Zubereitung dieses Fleisches mehr Salz und andere Zusatzstoffe verwenden, um ein sicheres Produkt zuzubereiten.

Zum Trocknen benötigen Sie hochwertige und frische Rohstoffe ohne Filme, Knochen, Knorpel und Venen. Vom Gewürz wird hauptsächlich nur Salz verwendet, aber es hängt alles von dem gewählten Rezept ab.

Gebratenes Schweinefleisch zu Hause

Das getrocknete Schweinefleisch kann als echte Delikatesse bezeichnet werden. Für die Zubereitung sollten Sie kein Fleisch mit viel Fett wählen, da sich sonst das fertige Produkt als bitter im Geschmack herausstellen kann. Die beste Option ist ein Schweinehals.

Pro Kilogramm Fleisch werden nach Belieben 300 Gramm Salz (vorzugsweise Meersalz) und roter Pfeffer benötigt.

Kochmethode:

  1. Zum Trocknen benötigen Sie eine Glasform oder einen Behälter aus Edelstahl. Die Hälfte des Salzgranulats auf dem Boden verteilen.Wir legen den Schweinehals darauf, bestreuen ihn mit dem restlichen Salz und lassen ihn drei Tage kalt werden.
  2. Dann sollte ein Stück Schweinefleisch 5 Stunden lang in Wasser eingeweicht werden, ohne zu vergessen, dass die Flüssigkeit stündlich gewechselt wird.
  3. Danach trocknen wir das Fleisch und Brot in Gewürzen. Zusätzlich zu rotem Pfeffer ist es zulässig, Kardamom oder Koriander einzunehmen.
  4. Wir wickeln den Rohling in natürlichen Stoff oder Gaze und hängen ihn an einem warmen Ort auf. Zwei Wochen einwirken lassen.

Wie man Rindfleisch kocht

Zum Trocknen wird Rindfleisch viel häufiger verwendet als andere Fleischsorten. Diese Delikatesse ist besonders lecker. Für dieses Rezept benötigen Sie eine große Anzahl von Gewürzen, und jede Hausfrau kann die Gewürze entfernen oder zum Rezept hinzufügen, die ihre Familie am meisten bevorzugt.

Zutaten

  • ein Kilogramm Rindfleisch;
  • 35 ml Sojawürzmittel;
  • 45 ml Worcester-Sauce;
  • 2 ml Tabasco-Sauce;
  • 7 Wacholderbeeren;
  • zwei Teelöffel Paprika, Koriander und schwarzer Pfeffer;
  • 1 Teelöffel roter Pfeffer, getrockneter Knoblauch und Rohrzucker.

Kochmethode:

  1. Koriander, getrockneten Knoblauch, zwei Sorten Pfeffer und Wacholderbeeren in einen Mörser geben. Mahlen Sie zu einem Zustand von feinem Pulver.
  2. Jetzt musst du das Rindfleisch hacken. Um die Scheiben besonders elegant zu machen, das Fleisch vor dem Schneiden leicht einfrieren.
  3. Legen Sie die Fleischstücke in eine Schüssel, geben Sie Gewürze hinzu und gießen Sie alle Saucen aus. Wir fügen auch einen Süßstoff hinzu, der leicht in Wasser aufgelöst werden muss. Alles mischen und 40 Minuten kalt einlegen.
  4. Jetzt legen wir das Backblech auf den Boden des Ofens und verteilen die eingelegten Rindfleischstücke auf dem Rost. Wir wählen den Konvektionsmodus, wir fixieren die Temperatur von 80 Grad. Nach einer Stunde die Hitze auf 50 Grad senken und weitere vier Stunden kochen lassen.

Italienisches Rezept

Bresaola ist eine legendäre Fleischspezialität, die in der täglichen Ernährung eines jeden Italieners enthalten ist. In unseren Läden ist so lecker nicht üblich, und selbst wenn es auffällt, ist der Preis schlecht. Deshalb werden wir versuchen, eine solche Delikatesse zu Hause zu kochen. Dazu braucht man ein Kilogramm Rinderfilet und viel Gewürze.

Um sich im Voraus vorzubereiten, bereiten Sie Folgendes vor:

  • ein Kilo grobes Salz;
  • neun EL. l schwarze Pfefferflocken (grobes Mahlen);
  • ein Löffel trockener Oregano, Knoblauch und Thymian;
  • auf einem Löffel Wacholderbeeren, getrocknetem Rosmarin und scharfem Paprika.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Es ist vorzuziehen, das Rinderfilet in zwei Stücke zu teilen und frei von allen Filmen und Adern zu sein.
  2. Gießen Sie großes Salz in den Behälter, senden Sie großen schwarzen Pfeffer dort, mischen Sie.
  3. In ein anderes Gericht das Fleisch geben und mit der vorbereiteten Mischung bestreuen. Bedecken Sie und senden Sie die Kälte für einen Tag.
  4. Danach nehmen wir das Fleisch heraus, waschen und trocknen es. Dies ist sehr wichtig, Rindfleisch muss trocken sein.
  5. Mahlen Sie die restlichen Gewürze in einem Mixer und reiben Sie das Fleisch, ohne die resultierende Mischung zu verschonen, so dass ein „Überzug“ von Gewürzen entsteht.
  6. Wir wickeln das Fleisch in Mull, binden es mit einem Seil zusammen und hängen es eine Woche lang in den Kühlschrank.

Gebratenes Hühnerfleisch Mit Knoblauch

Sie können auch von Hühnchen ruckartiges Fleisch kochen. Das schmeckt genauso gut, und vor allem ist das Trocknen von Geflügelfleisch schneller.

Zutaten

  • zwei Geflügelbrüste;
  • 140 g Salz;
  • vier Knoblauchzehen;
  • 20 ml Wodka;
  • Gewürze.

Kochmethode:

  1. Gießen Sie Salz in die Schüssel (besser als grobes Mahlen, um die zukünftige Delikatesse nicht zu übersalzen). Wir schicken andere Gewürze dazu, Sie können verschiedene Pfeffersorten nehmen.
  2. Alles mit Wodka mischen. Alkohol ist nicht erforderlich, sondern in der Zusammenstellung enthalten, um zusätzlich zu gewährleisten, dass „ungebetene Gäste“ nicht im Fleisch beginnen. Anstelle von Wodka können Sie auch Cognac verwenden. Mit einem solchen alkoholischen Getränk wird Hühnchen schmackhafter und aromatischer.
  3. Wir legen die Hähnchenbrust in den Behälter, bedecken sie mit Gewürzen mit Alkohol, bedecken sie und stellen sie in den Kühlschrank.Nach 12 Stunden wenden wir die Fleischschichten und stehen für die gleiche Zeit unter den gleichen Bedingungen.
  4. Danach waschen wir das Fleisch von Gewürzen, trocknen es.
  5. Wir bereiten eine neue Zusammensetzung von Gewürzen vor. Jetzt können Sie Paprika, Koriander, Pfeffer und getrocknete Kräuter einnehmen. Getrennt davon werden Knoblauchzehen durch eine Presse geleitet.
  6. Reiben Sie zuerst die Brüste mit Knoblauch und dann das Brot mit Gewürzen ein. Wir wickeln die Rohlinge in Käsetuch oder Backpapier und halten sie mindestens fünf Tage in der Kälte.

Kochen auf belarussisch

Das getrocknete Fleisch in Belarus heißt Dolenwitz. Die Weißrussen verwenden Schweinefleisch zum Trocknen und natürlich viele Gewürze. Es stellt sich eine sehr leckere Delikatesse heraus, mit der auch sehr teure Ladenprodukte nicht zu vergleichen sind.

Wir nehmen Schweinekotelett mit einem Gewicht von bis zu sieben Kilogramm sowie andere Zutaten:

  • 320 g Salz sind größer;
  • gemahlene rote und schwarze Paprikaschoten nach Geschmack;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • zwei Teelöffel fertiges Gewürz zum Salzen;
  • Koriander und Kümmel.

Kochmethode:

  1. Um die Zeit für die Zubereitung von Snacks zu verkürzen, schneiden Sie das Fleisch in zwei Hälften.
  2. Jedes Stück mit Salz einreiben und in einen Behälter geben. Wir setzen eine Ladung auf, damit überschüssige Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt, und schicken das Werkstück für fünf Tage an einen kühlen Ort. Vergessen Sie es nicht - Sie müssen jeden Tag die freigesetzte Flüssigkeit ausgießen und die Fleischstücke umdrehen.
  3. Dann trocknen wir das Fleisch und bereiten die Gewürze vor. Gießen Sie die vorbereiteten Gewürze zum Salzen von Fett (Würstchen) in die Schüssel und senden Sie dort zwei Sorten Pfeffer, Koriander und Kümmel.
  4. Reiben Sie die Knüppel mit Gewürzen und bestreuen Sie sie mit gehacktem Knoblauch. Wieder legen wir das Fleisch in einen Behälter, bedecken es und lassen es einen Tag an einem kühlen Ort.
  5. Dann wickeln wir die Stücke mit Gaze und hängen sie in einem warmen Raum. 5 bis 10 Tage einwirken lassen, alles hängt von der Raumtemperatur ab.

Wie man ruckelt

Es mag vielen vorkommen, dass Räucherfleisch eine lange Haltbarkeit gewährleistet. Aber, wie Sie wissen, kann jedes Produkt, wenn es falsch gelagert wird, schlecht werden. Glasbehälter und -beutel sind nicht zur Lagerung von gebackenem Fleisch geeignet - es kann sich Schimmel bilden.

Wickeln Sie das Fleisch daher am besten in ein Leinentuch und lagern Sie es im Kühlschrank. Unter solchen Bedingungen beträgt die Lagerdauer bis zu drei Monate.

Viele Köche frieren es ein, um das Leben einer Delikatesse zu verlängern. Schneiden Sie dazu das Fleisch in Scheiben, drücken Sie es fest aneinander, wickeln Sie es mit Folie oder Backpapier ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. So kann das Fleisch bis zu sechs Monate gelagert werden. Es wird nur im unteren Regal des Kühlschranks aufgetaut, damit die Delikatesse nicht an Struktur und Geschmack verliert.

Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause ruckelt. Wie sich herausstellte, ist alles einfach und ohne Schnickschnack. Jetzt können Sie sich eine solche Delikatesse nicht nur an Feiertagen, sondern auch an jedem anderen Tag leisten.

Ähnlich:Mehr vom Autor: