Richtig gekochte Dauerwurst gilt als echte Delikatesse. In modernen Läden ist ein Kilogramm solcher Leckerbissen ziemlich teuer. Um zu sparen, lohnt es sich also, selbst zu kochen. Die Grundlage des Gerichts kann sowohl Fleisch als auch Geflügel sein.

Wurst vom Schwein

Zutaten

  • Schweinefleisch - ein halbes Kilo;
  • Knoblauch - 3 bis 4 Nelken;
  • Mischung aus farbigen Paprika - ¼ klein. Löffel;
  • ungesalzenes Fett - 130 g;
  • Wodka - 2 Esslöffel;
  • Salz - 1 klein. ein Löffel.

Kochen:

  1. Um zu Hause eine getrocknete Wurst zuzubereiten, sollten Sie einen Spatel oder einen Hüftteil des Schlachtkörpers nehmen.
  2. Alle deklarierten Fleischprodukte sind sehr fein gehackt.
  3. Fügen Sie Salz (Sie können seinen Anteil erhöhen, um zu schmecken), farbige Paprikaschoten hinzu.
  4. Die Presse überspringen und frischen Knoblauch hinzufügen. Gießen Sie Alkohol ein. Alles mischen.
  5. Masse 4 Stunden einwirken lassen. Seien Sie sicher - bei Raumtemperatur! Während dieser Zeit sollte das Fleisch gut gewürzt und gesalzen sein. Damit das Schweinefleisch nicht wild wird, sollten Sie es mit einer Tüte oder Folie bedecken.
  6. Spülen Sie den Naturdarm aus und füllen Sie ihn mit Fleisch.
  7. Mit Faden in Würstchen teilen.
  8. Hängen Sie die Rohlinge 4 Tage lang hoch über einen Gasherd, um sie zu trocknen. Verschieben Sie die Wurst für jede Nacht in die Kälte.

Bewahren Sie den fertigen Leckerbissen in einem natürlichen Tuch an einem kühlen Ort auf.

Kochen vom Huhn

Zutaten

  • Hähnchenfilet - ein halbes Kilo;
  • Nitritsalz - 3,5 g;
  • granulierter trockener Knoblauch - 1 klein. ein Löffel;
  • gehackter Koriander - 1 klein. ein Löffel;
  • frisch gemahlener Pfeffer - ½ klein. Löffel.

Kochen:

  1. Vorbereitetes (gewaschenes und getrocknetes) Huhn für 70 - 90 Minuten im Gefrierschrank putzen.
  2. Schneiden Sie den gefrorenen Vogel mit einem scharfen Messer in dünne Streifen.
  3. Alle trockenen Zutaten hinzufügen. Der erforderliche Bestandteil ist Nitritsalz. Es verhindert die Ausbreitung gefährlicher Bakterien im Produkt.
  4. Masse umrühren. Schlagen Sie es auf einer harten horizontalen Oberfläche, bis das Hackfleisch klebrig wird.
  5. Spülen Sie den Schweinedarm. Es wird etwa 0,4 m reichen. Weichen Sie sie für eine halbe Stunde in Eiswasser mit einer kleinen Menge Zitronensaft.
  6. Pack deinen Bauch voll. Stellen Sie einen großen Topf Wasser auf das entstandene Werkstück und stellen Sie es 50 Stunden in die Kälte.
  7. Dann - für den ganzen Tag den Darm mit Füllung in einem regelmäßig belüfteten Bereich für 12-15 Tage aufhängen. Nachts die Wurst wieder unter die Presse in den Kühlschrank stellen. Je länger es verblasst, desto trockener wird es.

Selbstgemachte Rohwurst ohne Beutel kühl aufbewahren.

Mit Ascorbinsäure

Zutaten

  • Schweinefleisch - 1 Kilo;
  • Salz - 35 g;
  • Ascorbinsäure - ½ g;
  • getrockneter Knoblauch - ½ TL;
  • Cognac ohne Aroma - 35 ml;
  • Kristallzucker - ½ Esslöffel;
  • Lavrushka - 1 Blatt;
  • eine Mischung aus Paprika.

Kochen:

  1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Mit allen trockenen Zutaten außer Ascorbinsäure mischen. Gießen Sie Alkohol ein. Fügen Sie die Lavrushka hinzu.
  2. Decken Sie den Behälter oben mit feuchter Gaze ab. Legen Sie es in dieser Form für etwa eine Woche in den Kühlschrank. Mischen Sie jeden Tag die Masse und geben Sie Wasser in die Gaze.
  3. Sie können mit der nächsten Stufe fortfahren, wenn das Fleisch dunkler und härter wird.
  4. Rollen Sie das Schweinefleisch durch die Düse des Fleischwolfs mit großen Löchern. Zuerst müssen Sie die Lavrushka aus der Masse werfen.
  5. Fügen Sie zerbröckelte Ascorbinsäure hinzu. Alles gut mischen.
  6. Zeug mit einer Darmmasse. Machen Sie ein paar kleine Einstiche mit einer Nadel, um Luft abzulassen.
  7. Hängen Sie die Rohlinge für 17-20 Tage in einen Raum (mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad).

Wenn die Wurst um etwa 40 Prozent gewichtsreduziert ist, ist sie vollständig für die Probenahme bereit.

Hausgemachte Kalbsschnitzelwurst

Zutaten

  • Kalbfleisch - 1,5 kg;
  • schwarzer Pfeffer - 1/3 Esslöffel;
  • ungesalzenes Fett - 650 g;
  • Knoblauch - nach Belieben;
  • Cognac - 60 ml;
  • Zucker - 40 g;
  • Salz - 3 Esslöffel.

Kochen:

Es gibt mehrere Methoden gleichzeitig, wie man getrocknete Wurst macht. Unten ist die am einfachsten zu veröffentlichende.

  1. Das Fett in Stücke schneiden. Waschen, trocknen, mit Salz abreiben. Sein 1/3 Teil ist mit zerkleinertem Knoblauch vorgemischt. Die Menge wird nach Geschmack ausgewählt. Es werden 4 bis 7 Nelken reichen.
  2. Legen Sie das Schmalz in einen Plastikbehälter und stellen Sie es die ganze Nacht in die Kälte.
  3. Fleisch waschen, trocknen und hacken. Mit dem restlichen Salz und dem ganzen Pfeffer bestreuen. Fügen Sie Sand, Alkohol hinzu. Alles mischen. Für einen Tag kalt stellen.
  4. Führen Sie die Fleischmasse durch einen Fleischwolf mit dem größten Sieb.
  5. Das Fett trocknen und mit dem Kalbfleisch mischen. Den Schweinedarm füllen.
  6. Hängen Sie die Rohlinge zwei Wochen lang in einen kalten Raum mit täglicher Belüftung.

Die Temperatur im Raum sollte 15 Grad nicht überschreiten.

Ohne den Einsatz von Mut

Zutaten

  • Schweineschulter und Bruststück - 2 Kilo;
  • Salz - 4 Esslöffel;
  • Cognac ohne Aroma - 60 ml;
  • Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

  1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen. Lassen Sie es ein paar Tage abkühlen.
  2. Fügen Sie ausgewählte Gewürze und Alkohol hinzu. Trockener Knoblauch, Muskatnuss und eine Mischung aus Gewürzen sind perfekt für ein solches Gericht.
  3. Führen Sie die Masse durch die Düse des Fleischwolfs mit großen Löchern.
  4. Die Masse in zwei Schichten sauberer, leicht angefeuchteter Gaze einwickeln. Binden Sie an beiden Enden fest oder nähen Sie den Bezug sogar zu.
  5. Drücken Sie mit einer Presse auf das Werkstück und lassen Sie es einen Tag abkühlen.

Dann - die Wurst 20 Tage in einem kühlen, belüfteten Raum aufhängen.

Gemischte Bratwurst

Zutaten

  • Kalbfleisch und Schweinefleisch - je 650 g;
  • Peritoneum - 350 g;
  • Cognac - 70 ml;
  • Salz - 60 g;
  • eine Mischung aus Paprika - 1/3 Esslöffel;
  • Zucker - 40 g.

Kochen:

  1. Das Fleisch waschen und trocknen. Schneiden Sie es in Teller wie Koteletts.
  2. Fleisch mit allen trockenen Zutaten bestreuen. Entfernen Sie nach dem Mischen das Fett in einer separaten Schüssel. Gießen Sie das Fleisch mit Cognac.
  3. Entfernen Sie beide Gerichte für 2 Tage in kühlen.
  4. Führen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großen Löchern.
  5. Lassen Sie das Peritoneum eine Stunde lang im Gefrierschrank und hacken Sie es dann in Würfel.
  6. Schmalz und Fleisch mischen. Fülle sie mit Eingeweiden.

Hängen Sie die Wurst für 3 Wochen bei 15 Grad (drinnen!).

Wichtige Tipps

Um die Wurst schmackhaft und sicher zu machen, müssen Sie auf jeden Fall sehr frisches Fleisch dafür wählen. Wenn es von einem privaten Landwirt gekauft wird, müssen Sie die Verfügbarkeit von Dokumenten überprüfen, die die Qualität des Produkts bestätigen. Schließlich wird die Wurst ohne vorherige Wärmebehandlung verkostet.

Wenn keine konstante Frischluftzufuhr in den Raum (in dem das Produkt getrocknet wird) oder die Temperatur über 15 Grad liegt, verschlechtert sich die Wurst. Um sicher zu gehen und das Auftreten von schädlichen Bakterien in der Behandlung zu vermeiden, lohnt es sich, Nitritsalz bei der Herstellung zu verwenden.

Ähnlich:Mehr vom Autor: