Käse mit Schimmel: Namen von Sorten und Sorten, was nützlich ist, wie man isst

Was Liebhaber ungewöhnlicher Köstlichkeiten nicht in die Ernährung einbringen: Froschschenkel und blaue Knödel finden Sie auf der Speisekarte verschiedener Länder. Der Prozess, Originalität und Käse zu verleihen, ging nicht vorbei. Noch vor 7000 Jahren wurde dieses Produkt ausschließlich „sauber“ gegessen - schon bei einem Hauch von Schimmel wurde es sofort weggeworfen. Heutzutage ist Blauschimmelkäse ein häufiger Gast in den Regalen von Lebensmittelgeschäften. Woher kommt diese Delikatesse und was ist ihre Besonderheit?

Blauschimmelkäse: Namen von Arten und Sorten

Der Legende nach ist die Bildung von Schimmelkäse zufällig. In der Stadt Roquefort vergaß vor etwa 2000 Jahren ein französischer Hirte sein Mittagessen - Brot, Käse und Wasser - in einer Höhle. Nach einem Monat wurde der Verlust festgestellt und aus irgendeinem Grund (möglicherweise aufgrund des Mangels an anderem Essen und starken Hungers) aß der Mann abgestandenes Essen. Der mit bläulichem Schimmel überzogene Käse hatte einen salzigen, würzigen Geschmack und war beim Hirten sehr beliebt. Die Bewohner seines Dorfes schätzten die Entdeckung des Hirten und begannen absichtlich, den gekochten Käse in Höhlen zu füllen. So erschien Roquefort - der erste Blauschimmelkäse. Im 15. Jahrhundert erhielten die Käser dieser Provinz vom König die Erlaubnis, diesen Originalkäse herzustellen. Heute ist ein wohlriechendes Produkt mit einem wunderbaren nussigen Geschmack auf der ganzen Welt bekannt.

Natürlich hat sich in den letzten Jahrhunderten die Technologie für die Herstellung von Käse geändert, ebenso wie die geografische Verteilung von Leckereien. Käse mit Schimmelpilz wird heute nicht nur in Frankreich, sondern auch in Italien und Großbritannien hergestellt.

Wie heißt der Blauschimmelkäse mit seinen vielen Sorten?

Die „Namen“ des Produkts hängen weitgehend von der Farbe ab, die im Herstellungsprozess der Form verwendet wird.

Weißer Käse

Dieses Produkt ist aus der Vielzahl der "Brüder" in den Regalen der Läden bekannt. Oben auf dem Produkt ist flauschiger weißer Schimmel zu sehen. Käse riecht nach getrocknetem Gras, Pilzen und Moos - dieser Geruch scheint den Verbraucher in den Charme eines herbstlichen Waldes zu versenken.

Weißkäsesorten werden unter den Namen Bulette Daven, Brie, Neuchatel und Camembert geführt.

• Bulette-Daven. Das Produkt verdankt seinen Namen der französischen Stadt Aven, nach deren Namen der Käse benannt ist. Es wird in Form von originalen Dreiecken mit einem Gewicht von ca. 300 Gramm hergestellt, die mit Gewürzen aromatisiert sind. Käse reift 2-3 Monate.
• Bree. Der beliebteste weiße Käse. Es ist seit langem ein beliebtes Dessert vieler französischer Könige. Junger Käse hat einen milden und delikaten Geschmack, während älterer Käse scharf ist.
• Neuenburg. Normannischer Käse, bedeckt mit einer dichten Kruste mit deutlich sichtbarem Schimmel auf der Oberfläche. Es hat einen hellen Pilzgeschmack.
• Camembert. Von September bis Mai wird eine Vielzahl von Fettkäsen gereift (das Produkt mag keine Hitze). Es wird aus Kuhmilch hergestellt. In einem zarten cremigen Geschmack sind Pilznoten leicht zu unterscheiden.

Roter Schimmel

Ein weiterer interessanter Subtyp pikanter Delikatessen sind Produkte mit Rot-, Burgunder- oder Orangenschimmel.

Durch die Waschtechnik erhält der Käse während der Reifezeit einen ungewöhnlichen Farbton:

• Camembert in Apfelwein getaucht. Infolgedessen ist das Produkt nicht mit weißem, sondern mit rotem Schimmel überzogen, und der Geschmack von Käse ist viel schärfer als bei der klassischen Version.
• Deutsch Limburg. Der gereifte Käse wird mit Schilf gebunden und dann mit Wasser bewässert, dem der Annattofarbstoff zugesetzt wird.
• Epuas. Sie probieren Burgunder-Wodka, der aus roten Trauben hergestellt wird.

Blauschimmelkäse

Blaue Form wurde vor kurzem geöffnet. Es ist für die amtliche Verwendung als Teil bestimmter Arten von Produkten, einschließlich Käse, zugelassen.

Die beliebtesten Blauschimmelkäsesorten:

• Roquefort. Ja, ja, der, der so lange in der Höhle schmachtet. Bis heute schicken sie ihn in spezielle Höhlen mit der gewünschten Luftfeuchtigkeit und Temperatur. In den Prozess der Bildung von Blauschimmel ist Roggenbrot involviert, und damit es nicht nur außerhalb, sondern auch innerhalb des Käses ist, wird es mit Nadeln durchstochen.
• Gorgonzola. Basierend auf italienischem Kuhmilchkäse. Die Kochtechnologie ähnelt Roquefort, aber Gorgonzola reift länger - 4 Monate und nicht 3, wie ihr französischer Amtskollege. Der Geschmack von Käse ist pikant und scharf.
• Ich werde es tun. Das Käserezept wurde zu Beginn des letzten Jahrhunderts in Deutschland entwickelt (das Rezept wird übrigens bis heute geheim gehalten). Im Gegensatz zu früheren Optionen hat dieser Käse einen milderen Geschmack.
• Stilton. Englischer Käse auf Kuhmilchbasis. Für die volle Bereitschaft ist es 9 Wochen alt. Es gilt als das Budgetäquivalent von Dorblu.
• Danablou. Vergleichsweise junger Käse in Bezug auf die Erstellung von Rezepten. Es reift für 3 Monate und existiert als Budgetersatz für Roquefort. Im Gegensatz zu letzterem hat Danablu einen salzigeren Geschmack.

Was ist nützlich und schädliches Produkt

Es stellt sich heraus, dass Käse mit Penicillin nicht nur lecker, sondern auch gesund ist, und das ist, was:

• Stellt das Säure-Basen-Gleichgewicht der Mundhöhle wieder her. So wird Mundgeruch beseitigt.
• Hilft Giftstoffe aus dem Körper zu eliminieren.
• Schützt die Haut vor den schädlichen Einflüssen von UV-Strahlung. Außerdem beugt Schimmelkäse Falten wirksam vor.
• Bekämpft Magen-Darm-Erkrankungen.

Blauschimmelkäse gilt als schädlich für:

• schwangere Frauen;
• kleine Kinder;
• Patienten, bei denen Enterokolitis, Ulkus oder Pankreatitis diagnostiziert wurden;
• Menschen mit Erkrankungen des endokrinen Systems.

Wie man Blauschimmelkäse isst

Blauschimmelkäse ist eine Delikatesse, die in vielen Küchen der Welt weit verbreitet ist. Das Produkt ist eine hervorragende Delikatesse, sowohl als eigenständiges Gericht als auch in Kombination mit anderen Produkten.

Käse lässt sich am besten kombinieren:

• mit obst. Feigen, Birnen, Äpfel werden mit Käse serviert;
• mit Nüssen. Käse passt perfekt zu Walnüssen oder Mandeln.
• mit wein. Es ist zu beachten, dass für jede Käsesorte ein bestimmtes alkoholisches Getränk geeignet ist. Für Roquefort sollten Sie also süße Weine wie Portwein oder sauternes wählen. Diese Getränke betonen den harten Geschmack der Leckereien. Weichkäse (Brie oder Camembert) passt gut zu Schaumweinen.

Blauschimmelkäse-Rezepte

Die Delikatesse mit Schimmel wird in vielen Ländern der Welt häufig bei der Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Leckereien daraus können Sie in Ihrer eigenen Küche zubereiten:

Salat

Zutaten

• Hähnchenfilet - 1 Stück;
• Avocado - 1 Stück;
• Speck - 150 g;
• Kirschtomaten - 10 Stück;
• Roquefort - 150 g;
• Eier (Wachtel) - 4 Stk .;
• Salat (Blätter) - 5 Stk.

Kochen:

1. Speck anbraten, das Filet in dasselbe Öl geben.
2. Avocados, Eier und Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Die Zutaten im Kreis verteilen: Salat, Eier, Käse, Speck und Huhn, Avocado und schließlich Tomate.
4. Gießen Sie Olivenöl in den Salat.

Soße

Zutaten

• Roquefort - 100 g;
• Creme - 200 ml;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

1. Kochen Sie die Creme bei schwacher Hitze, bis sie eingedickt ist.
2. Fügen Sie geschnittenen Käse hinzu, kochen Sie, bis völlig mit Sahne vermischt.
3. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken.

Blauschimmelkäse - ein Originalprodukt mit hellem Geschmack. Vor mehr als 2000 Jahren erfunden, verliert das Kochrezept bis heute nicht an Beliebtheit. Käse mit weißer, roter oder blauer Form sind die Lieblingsspezialitäten von Feinschmeckern auf der ganzen Welt.