Moderne Käsehersteller experimentieren endlos mit der Herstellung ihres Hauptprodukts. Gemüse, Kräuter, saure Beeren und natürlich alle Arten von Gewürzen werden dem Milchgenuss zugesetzt. Eine sehr interessante Variante des Genusses ist Käse mit Bockshornklee.
Materieller Inhalt:
Was ist Bockshornklee?
Bockshornkleesamen gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Die Pflanze hat einen sehr hellen, spezifischen Geruch. Dieses Merkmal erklärt sich aus dem hohen Gehalt an Cumarin in der Zusammensetzung.
Pflanzensamen werden in der traditionellen Medizin und in der Küche aktiv verwendet. Sie backen zum Beispiel Brot und verschiedene ungesäuerte Kuchen, bereiten Süßwaren, Fleischgerichte, herzhafte Speisen und natürlich Käse zu.
Beim Kochen werden nur Pflanzensamen verwendet, die sorgfältig zu Pulver gemahlen werden. Sie sind Teil vieler integraler Gewürze. Zum Beispiel Curry.
Beschreibung der Käsesorten mit Bockshornklee
Heute kennen Feinschmecker gleich mehrere Käsesorten mit den erwähnten duftenden Samen.
Unter ihnen:
- Chinzano Ein Produkt mit ungewöhnlich pikantem Geschmack. Am häufigsten als Vorspeise für alkoholische Getränke mit einer Vielzahl von würzigen und süßen Saucen serviert.
- "Sarg". Dies ist ein halbharter Käse. Es hat einen ausgeprägten bitteren Nachgeschmack. Oft von Feinschmeckern als origineller Snack zum Schaum gewählt.
- Grünwald. Hartkäse. Das Produkt hat eine zarte und weiche Honignote.
- Grüner Käse. Aus blauem Bockshornklee zubereitet. Getrocknetes Gras wird in Magermilch eingelegt. Käse reift ungefähr sechs Monate lang.Es entsteht ein Produkt mit einem angenehmen Geschmack, einem spezifischen Geruch von Bockshornklee und einer ungewöhnlichen grünen Farbe.
- Quark. Halbfestes Produkt aus Ziegenmilch. Hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack. Serviert mit süßen / halbsüßen Weinen.
- "Armel". Produkt mit einem hellen Aroma und einem sauren Geschmack. Bei der Verkostung dieses gelben Käses wird ein leichter Walnussgeschmack wahrgenommen.
Dies sind die beliebtesten Sorten, aber es gibt auch andere, weniger bekannte Sorten.
Der Geschmack des Produktes
Es ist schwer eindeutig zu sagen, welchen Geschmack und Geruch Bockshornklee zu Gerichten gibt. Es hängt alles von der Leckerei ab, in der es hinzugefügt wird, sowie von der Menge an Gewürzen.
Generell kann man sagen, dass die Samen der betreffenden Pflanze den Gerichten einen süßlichen und leicht nussigen Geschmack verleihen. Es erinnert ein wenig an Ahornsirup. Wenn Sie mit der Menge an Gewürzen spielen, können Sie auch einen Pilzgeschmack bekommen.
Wenn Sie versuchen, rohe Samen zu beißen, werden Sie ihre Bitterkeit deutlich spüren. Es wird jedoch teilweise durch geeignete Wärmebehandlung beseitigt.
Das Aroma von Bockshornklee ist sowohl scharf als auch süß. Wenn Sie es in einer kleinen Küche verwenden, ist es unwahrscheinlich, dass der Geruch erst am nächsten Tag beseitigt wird.
Nützliche Eigenschaften von Bockshornkleekäse
Bevor Sie ein neues Produkt in Ihre Speisekarte aufnehmen, sollten Sie alle nützlichen Eigenschaften von Käse mit Bockshornklee sorgfältig untersuchen. Erstens hat jede der oben aufgeführten Arten eine positive Wirkung auf das Zentralnervensystem.
Zum Beispiel erhöht es die Stressresistenz, beruhigt, verhindert die Entwicklung von Neurosen und zusätzlich:
- hilft bei der Bewältigung regelmäßiger Migräne;
- stabilisiert den Blutzucker;
- verwendet, um Anämie zu verhindern;
- stärkt das Immunsystem;
- normalisiert die Funktion des Verdauungstrakts;
- entfernt verschiedene Verunreinigungen aus dem Körper;
- reinigt die Haut von "Akne";
- mit Verstopfung zu kämpfen;
- Füllt eine Person mit Aktivität und Energie.
Volksheiler bezeichnen Bockshornklee als Heilmittel für "hundert Krankheiten".
Es ist nützlich für Männer und Frauen. Durch die regelmäßige Verwendung von Gewürzen können Sie die Funktion aller Systeme und Organe verbessern und die Entwicklung chronischer Krankheiten stoppen.
Hausmannskost-Technologie
Der einzigartige Käse kann auch zu Hause selbst hergestellt werden. Spezielle Rezepte helfen dabei.
Quark mit Bockshornkleesamen
Nach diesem Rezept wird es möglich sein, Käse mit einer weniger dichten Textur als in einem Geschäft und einem interessanten würzig-nussigen Geschmack zu erhalten.
Zutaten
- mittelfetter Hüttenkäse - 1 kg;
- gereinigte Kuhmilch - 1 Liter;
- Eier - 4 Stk .;
- Butterfett - 110-120 g;
- Essig Soda gelöscht - 1 Prise;
- Salz - 2 große Löffel;
- Bockshornklee - 2 TL
Kochen:
- Milchprodukte mit Ausnahme von Butter mischen.
- Bei schwacher Hitze aufwärmen. Masse nicht zum Kochen bringen.
- Wenn die Milch geronnen ist, legen Sie die Mischung auf Käsetuch. Nach etwa einer Stunde läuft überschüssige Molke ab.
- Der Rest sollte zusammen mit allen anderen im Rezept deklarierten Produkten mit dickem Boden in die Pfanne gegeben werden.
- Shuffle. Die Masse schmelzen, bis sie wie geschmolzener Käse aussieht.
- Gießen Sie eine homogene dicke Mischung in eine plastische Form.
- 14 Stunden abkühlen lassen.
Fertiger Käse mit Bockshornkleesamen ist köstlich und wird mit Knäckebrot und Croutons serviert.
Mit Walnüssen
Walnüsse für das Rezept sollten vorsichtig geschält und ohne die geringsten Schalenstücke eingenommen werden.
Zutaten
- Milch - 1 Liter (3,2%);
- Kefir - 1 Liter (mit dem gleichen Fettgehalt);
- geschälte Nüsse - 60 g;
- Bockshornkleesamen - 1,5 TL;
- Salz nach Geschmack.
Kochen:
- Milchprodukte in einer handelsüblichen hitzebeständigen Schüssel mischen. Gut geeignet für diese Pfanne mit dickem Boden und Wänden. Sie können auch die Wasserlinse nehmen.
- Kefir bei schwacher Hitze mit Milch erwärmen, bis das Eiweiß vollständig von der Molke getrennt ist.
- Decken Sie den Behälter ab. Lassen Sie sie 8-9 Minuten stehen.
- Lassen Sie das Serum durch das kleinste Sieb ab.
- Dichtes Salz nach Ihren Wünschen.
- Fügen Sie geschälte Walnüsse der Quarkmasse hinzu. Sie müssen zuerst mit mittleren Scheiben gehackt werden.Um den Geschmack des zukünftigen Käses noch interessanter zu machen, sollten die Nüsse eine Minute lang in einer trockenen Pfanne vorgebraten werden.
- Bockshornklee in die Masse geben (trocken).
- Alles mischen und in einen Korb legen, der über einem Waschbecken hängt und mit mehreren Schichten sauberer Gaze bedeckt ist. Mit den hängenden Kanten des Materials abdecken. Drücken Sie mit einem Glas Wasser oder einer anderen Variante der Unterdrückung nach unten.
- Lassen Sie die Masse vollständig abkühlen.
- Ordnen Sie die gesamte Struktur in der Kälte für die ganze Nacht (9-14 Stunden).
- Je länger der Käse hineingegossen wird, desto dichter wird seine Konsistenz. Dieser Parameter hängt auch vom Schweregrad der Unterdrückung ab.
Vor dem Servieren den Käse mit Walnüssen und Bockshornklee in dünne Scheiben schneiden.
Käse "Robiola" mit Bockshornklee
Auf Wunsch können Sie zu Hause sogar eine Variante des besprochenen Robiola-Käses zubereiten.
Zutaten
- fette Milch - 5 l;
- saure Sahne - 2 EL. l .;
- Lab - 0,05 g;
- Wasser - 1 l .;
- Bockshornkleesamen - 2 TL;
- Salz - 3 große Löffel.
Kochen:
- Das Enzym in 40 ml kaltem Wasser verdünnen. Stehen Sie für eine halbe Stunde.
- Milch auf 33-34 Grad vorheizen. Sauerrahm hinzufügen. Lassen Sie für die gleiche Zeit.
- Mische zwei Massen. Noch eine Stunde warten. Wenn ein dichtes Gerinnsel auftritt, schneiden Sie es in kleine Würfel (jeweils ca. 1 in 1 cm). Lassen Sie das Produkt eine Viertelstunde einwirken.
- Mischen Sie die Scheiben vorsichtig 8-9 Minuten lang, so dass sie „abgerundet“ zu sein scheinen.
- Drücken Sie die Molke so weit wie möglich aus und lassen Sie sie abtropfen. Bockshornklee hinzufügen. Alles mischen.
- Legen Sie das Produkt in einen Korb, der mit sauberer Gaze bedeckt ist.
- Ersetzen Sie nach einer halben Stunde das Tuch und drehen Sie den Käse um.
- Entfernen Sie nach weiteren 1,5 Stunden die Gaze mit dem Produkt aus dem Korb.
- Den Käse 8-9 Stunden bei Raumtemperatur einweichen und die gleiche Menge in kaltem Zustand.
- Salz im restlichen Wasser auflösen. Käse 2 Stunden in Salzlake geben. Drehen Sie das Produkt während dieser Zeit einmal um.
Den Käse trocknen und 8-9 Tage reifen lassen.
Ein selbst hergestelltes Produkt erweist sich als viel schmackhafter, gesünder und natürlicher als in einem Geschäft. Bockshornkleekäse kann auch von Kindern gegessen werden. Aber für zukünftige Mutterprodukte mit einem solchen Gewürz sind kategorisch kontraindiziert.
