Die Geschäfte verkaufen eine Reihe von in unserem Land hergestellten und aus dem Ausland exportierten Käsesorten. Um eine gute Note zu kaufen, muss man viel Geld geben. Aus diesem Grund schlagen wir vor, Käse selbst aus Milch zu machen.

Klassischer Milchkäse

Zutaten

  • Kefir - 1200 ml;
  • grobes Salz - 1 EL. ein Löffel;
  • Milch - 3600 ml.

Kochen:

  1. Verwenden Sie ein Milchprodukt mit dem höchsten Fettgehalt, um den Käse schmackhafter und reicher zu machen. Hofangebote sind ideal.
  2. Kefir kochen. Das Serum bleibt unten.
  3. Das Serum abtropfen lassen und 2 Tage ruhen lassen. Im Zimmer aufbewahren. Das Produkt sollte sauer werden.
  4. Milch kochen. Schalte das Feuer auf Minimum. Fermentiertes Serum hinzufügen. Shuffle. Kochen.
  5. Belastung. Salzen. Legen Sie das vorbereitete Produkt in Gaze. Binden Sie die Enden und hängen. Überschüssige Flüssigkeit läuft ab. Es wird ungefähr eine halbe Stunde dauern.
  6. Unterdrückung. Lassen Sie die Flüssigkeit sofort ab. Unter Druck sollte hausgemachter Käse aus Milch und Kefir 5 Stunden im Kühlschrank stehen.

Aus Ziegenmilch

Zutaten

  • Ziegenmilch - 2100 ml;
  • saure Sahne - 2,5 EL. Löffel;
  • Salz (groß) - 1 Teelöffel;
  • Hüttenkäse - 2,5 EL. Löffel.

Kochen:

  1. Für die Herstellung von Ziegenkäse benötigen Sie fettreiche Zutaten. Milch aufwärmen.
  2. Hüttenkäse in ein paar EL Milch auflösen. An warme Milch senden. Salz hinzufügen und kochen.
  3. Sauerrahm einfüllen. 13 Minuten kochen lassen. Milch sollte zu einem Gerinnsel werden.
  4. Mit einem Mullsieb abdecken und die Masse darauf legen. Mit einem Tuch abdecken und unterdrücken. Legen Sie Ziegenkäse für eine Stunde beiseite.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch und Sauerrahm

Käse ist viel schmackhafter als der Laden, mit einer weichen und zarten Textur.Solche Hüttenkäse werden von Kindern genossen. Geeignet für die erste Fütterung von Säuglingen.

Zutaten

  • Milch - 3300 ml, es wird empfohlen, Hausmannskost zu verwenden;
  • Meersalz - 1 Teelöffel;
  • saure Sahne - 550 ml.

Kochen:

  1. Lassen Sie die Milch im Raum sauer werden. Hauptsache nicht übertreiben, sonst wird das fertige Produkt bitter.
  2. Das saure Produkt erwärmen. Die Temperatur sollte 40 Grad betragen. Sauerrahm einfüllen. Sie können sich nicht rühren.
  3. Salzen. Dies ist aber optional, auf diese Zutat kann verzichtet werden. Nehmen Sie eine vorbereitete Gaze-Serviette und gießen Sie die gekochte Mischung.
  4. Binden Sie eine Serviette und hängen Sie sie eine Stunde lang auf.

Mit dem Zusatz von Quark zum Rezept

Das fertige Produkt ist ein ideales Angebot für Vegetarier.

Zutaten

  • Hüttenkäse - 1100 g;
  • Butter - 110 g;
  • Salz - 1 EL. ein Löffel;
  • Milch - 1100 ml;
  • schwarzer Pfeffer - 0,4 TL;
  • Backpulver - 0,5 TL;
  • Kurkuma - 0,4 TL.

Kochen:

  1. Milch kochen. Platzieren Sie den Quark. Kochen Sie es. Mach das Feuer aus.
  2. Falten Sie das Käsetuch. Drei Schichten werden ausreichen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung. Binden Sie die Kanten und hängen Sie sie 17 Minuten lang auf. Wringen Sie aus.
  3. Butter in einen Topf geben. Platziere die Masse. Rühren. Klumpen sollten nicht bleiben. Braten. Salzen. Soda einschenken, würzen.
  4. In Formular verschieben. 3 Stunden durchhalten.

Wie man saure Milch macht

Sie können Käse aus Sauermilch machen. Außerdem müssen Sie für eine gesunde Behandlung nur ein Minimum an Zeit aufwenden und können den angenehmen Geschmack von Frischkäse genießen.

Zutaten

  • gehackter Dill (optional);
  • saure Milch - 1000 ml;
  • Salz;
  • Ei - 1 Stck.

Kochen:

  1. Geben Sie Salz in die Rührschüssel und dann das Ei. Hohe Drehzahl einschalten. Schlagen.
  2. In die Milch gießen. Kochen und bei mittlerer Flamme köcheln lassen. Das Serum sollte sich trennen.
  3. Nehmen Sie eine spezielle Form an, die für eine weiche Käsesorte gedacht ist. Mit Gaze bedecken und die gekochte Masse einfüllen. Mit Dill bestreuen. Shuffle.
  4. Decken Sie mit Enden, die an den Rändern hängen. Unterdrückung.

Hartkäse aus Milch

Zutaten

  • Meersalz;
  • fette Milch - 1450 ml;
  • Gewürze
  • Kefir - 510 ml.

Kochen:

  1. Milch kochen. Salzen. Mit Gewürzen bestreuen. Kefir einfüllen.
  2. 3 Minuten kochen lassen. Legen Sie eine Gaze in ein Sieb. Milchprodukt einfüllen. Binden Sie die Kanten. Wringen Sie aus. Setzen Sie auf Unterdrückung. In den Kühlschrank stellen.
  3. 11 Stunden aushalten.

Mozzarella kochen

In dem Rezept wird empfohlen, Pepsin zu verwenden, das in einer Apotheke gekauft werden kann.

Zutaten

  • Meersalz (grob) - 2 EL. Löffel;
  • Milch - 2200 ml;
  • Pepsin - 0,5 TL;
  • Wasser - 1650 ml;
  • Zitronensaft - 2,5 EL. Löffel.

Kochen:

  1. Pepsin in einer halben Tasse Wasser verdünnen.
  2. Milch aufwärmen. Es dauert genau 70 Grad. Wasser mit Pepsin und Zitronensaft einfüllen. Die Masse wird koagulieren.
  3. Das Serum abtropfen lassen. Legen Sie den Rest der Masse in ein Tuch und drücken Sie.
  4. Erwärmen Sie das Wasser (90 Grad). Salzen. Für 2 Minuten den Käse ins Wasser werfen. Um es zu bekommen. Strecken Sie sich aus. Dann zerdrücken. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Die Masse sollte homogen und vollkommen glatt sein.
  5. Kneten Sie mit den Fingern. Falten Sie einen Umschlag und lassen Sie ihn ins Wasser fallen.
  6. Legen Sie den Rohling aus und rollen Sie ihn auf. Es sollte eine Wurst sein. Mit Folie fest umwickeln. Mit einem Seil binden. Es sollte einen Ball machen. Cool. Folie entfernen. Legen Sie das Werkstück in Serum. In dieser Form wird das Produkt im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Kefir

Zuerst muss der Hüttenkäse gekocht werden und dann der darauf basierende Käse. Es wird brillant und bröckelt nicht, wenn es in Scheiben geschnitten wird.

Zutaten

  • Salz (groß) - 1 Teelöffel;
  • Kefir - 2100 ml;
  • schwarzer Pfeffer - eine Prise;
  • Soda - 0,5 TL;
  • Ei (Huhn) - 1 Stk .;
  • Paprika;
  • Butter - 1 EL. ein Löffel.

Kochen:

  1. Zum Kochen müssen Sie ein Dampfbad bauen. Den Kefir aufwärmen. Sieb mit Mull auslegen. Gießen Sie das gekochte Produkt. Drücken Sie und hängen Sie für 47 Minuten.
  2. Bringen Sie die vorbereitete Masse zurück. Salzen. Gießen Sie Soda. Fügen Sie ein Ei hinzu. Mit Paprika bestreuen, dann pfeffern. Rühren Sie das Knabberei um zu mischen.
  3. 17 Minuten kochen lassen.Die Masse wird gelblich, gleichmäßig.
  4. Schmieren Sie die Sonderform mit Butter. Gießen Sie die vorbereitete Mischung. Kühlen Sie ab und verstecken Sie sich im Kühlraum. Nach 1,5 Stunden ist das Produkt vollständig fertig.

Mascarpone aus Milch

Dies ist die elementarste Variante des Kochens. Der Vorgang ist sehr einfach und erfordert keinen großen Aufwand.

Zutaten

  • Fettcreme - 1100 ml;
  • Saft aus Zitrone - 3 EL. Löffel.

Kochen:

  1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bauen Sie ein Dampfbad. Saft aus der Zitrone pressen.
  2. Milch mit einem Lebensmittelthermometer auf 85 Grad bringen. Vom Herd nehmen.
  3. Saft einschenken. Gleichzeitig die Flüssigkeit ständig mischen. Messen Sie die Temperatur. Das Thermometer sollte 82 Grad anzeigen.
  4. Gib die Flüssigkeit ins Badehaus zurück. Rühren und Messen bringen die Temperatur konstant auf 84 Grad.
  5. Die Masse wird dicker und cremig. Vom Herd nehmen. Weiter mischen, um die Masse abzukühlen. Die Temperatur sollte 45 Grad betragen. Um den Vorgang zu beschleunigen, kann der Behälter in Eiswürfel oder Eiswasser gestellt werden.
  6. Legen Sie ein Baumwolltuch auf ein Sieb und belasten Sie das Werkstück. Übertragen Sie die Masse mit einem Löffel auf ein sauberes Handtuch und hängen Sie sie auf. 12 Stunden aushalten.
  7. Gehen Sie in ein Sieb. Unterdrücke und halte es für 11 Stunden in der Kälte.

Frischkäse zu Hause

Aus Hüttenkäse und Milch können Sie fantastischen Frischkäse erhalten.

Zutaten

  • Butter - 110 g;
  • Soda - 1 Teelöffel;
  • Hüttenkäse - 1100 g;
  • Salz - 1 Teelöffel;
  • Milch - 1100 ml.

Kochen:

  1. Milch bis zur Blasenbildung erwärmen.
  2. Platzieren Sie den Quark. Ständig mischen, um auf das Falten zu warten. Dieser Vorgang dauert ca. 4 Minuten.
  3. Falten Sie das Käsetuch. Legen Sie das gekochte Produkt. Wringen Sie aus. Auflegen Das Serum muss vollständig aus dem Werkstück austreten.
  4. Butter in den Topf geben. Mit Soda bestreuen. Salz hinzufügen. Shuffle
  5. Platzieren Sie die vorbereitete Quarkmasse. 14 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Von der Flamme nehmen. Cool.
  6. In Formulare verschieben. 7 Stunden in der Kälte verstecken.

Tipps

  1. Das Mischen wird mit einem Holzspatel empfohlen.
  2. Rühren Sie die Zutaten beim Eingießen des Kefirprodukts intensiv um.
  3. Jedes Mal, wenn Sie ein Rezept verwenden, können Sie den Geschmack des Produkts ändern, indem Sie verschiedene Gewürze, Gemüse, Kräuter und sogar Oliven hinzufügen.
  4. Der Geschmack ist stark milchabhängig. Deshalb nur frisch werden und auf sein Aroma achten.
  5. Wenn Sie sich dazu entschließen, aus saurer Milch zu kochen, kann der Sauerungsprozess beschleunigt werden. Nicht saure Milch erhitzen. Zitronensaft beträufeln und mischen. Lass auf dem Tisch. Der Prozess wird viel schneller gehen.