Auf den ersten Blick ist es sehr einfach, Horiatiki zuzubereiten, ein weltberühmtes kulinarisches Meisterwerk, das wir griechischen Salat nennen. Aber hinter der täuschenden Einfachheit des Gerichts stecken viele Feinheiten und Geheimnisse. Wissen Sie zum Beispiel genau, welcher Käse für griechischen Salat am besten geeignet ist, welche Gewürze darin angebracht sind, müssen Sie das Rezept genau befolgen oder sind Experimente noch zulässig? Versuchen wir es herauszufinden.

Dish Geschichte

Der ursprüngliche Name des berühmten Gerichts wird ganz einfach aus dem Griechischen übersetzt - „Dorfsalat“, der in der Tat den elementaren Charakter des für seine Zubereitung erforderlichen Speisensets widerspiegelt.

Die Geschichte der Entstehung des Gerichts, das drei Variationen aufweist, ist ebenfalls einfach:

  1. Nach einer der Annahmen erblickte es das Licht während des Lebens von Homer, und alle Produkte, die von den alten Hellenen hergestellt wurden, traten dort ein. Alles wäre in Ordnung, aber tatsächlich wurden die Tomaten, die die Hauptbestandteile des Salats sind, viel später - im fernen 19. Jahrhundert - ins Land gebracht.
  2. Viele Kenner wecken Skepsis und eine schöne Legende, nach der ein Auswanderer aus Amerika das Gericht versehentlich erfunden hat, als er zur Hochzeit seines Neffen nach Hause kam. Er sehnte sich in einem fremden Land so sehr nach vertrauten Lebensmitteln, dass er nur davon träumte, sie noch einmal zu probieren. Aber hier ist ein Pech - ein schmerzender Zahn verletzte alle gastronomischen Pläne des jungen Mannes. In seiner Verzweiflung hackte der junge Mann kleineres Gemüse, in der Hoffnung, es weicher zu machen, goss es mit Olivenöl ein und würzte es mit einem Stück Käse.Das Ergebnis gefiel und interessierte zugleich die Schwester des jungen Mannes, die das Gericht, nachdem sie es perfekt bewertet hatte, am nächsten Tag mit gut hundert Gästen auf der Hochzeit verwöhnte. Wie Sie sehen, mochten die Griechen den Salat.
  3. Für rationale Gelehrte, denen ein Teil der Romantik entzogen ist, wird Essen als Erfindung der schlauen Besitzer griechischer Tavernen angesehen. In der Hoffnung, mehr Geld mit Touristen zu verdienen, die in den 60-70er Jahren in das Land eindrangen. im vorigen jahrhundert suchten sie ein interessantes nationalgericht für die Speisekarte. Grundlegende Produkte, schnelles Kochen, minimale Arbeitshände - das waren die Hauptkriterien. So erschien die erste Variation des Salats - eine Art Gemüseschnitt, gewürzt mit Gewürzen und Öl. Schafskäse wurde zu ihrem lokalen Geschmack hinzugefügt - dem Stolz der griechischen Handwerker. Wir werden weiter über ihn sprechen.

Welcher Käse wird traditionell zum griechischen Salat hinzugefügt?

Die Griechen selbst verwenden ausschließlich Feta. Dieser Käse wird aus Schafs- und Ziegenmilch unter Zusatz eines speziellen Labs hergestellt, das von den Magendrüsen einer Reihe von Säugetieren hergestellt wird.

Äußerlich sieht es aus wie ein Stück gepresster Hüttenkäse, der in einer Salzlake schwimmt. Seine Farbe ist perfekt weiß ohne einen Hauch von Gelb, der Geschmack ist scharf, anders als bei jedem anderen Käse - herb-zart, mäßig salzig mit subtiler Säure.

Das Produkt hebt die Geschmackseigenschaften von Gemüse und Kräutern, aus denen der Salat besteht, positiv hervor, ohne sie zu unterbrechen. Es ist Feta, der dem Gericht den gleichen Geschmack und den gleichen griechischen Charme verleiht, sowie ein saftiger cremiger Nachgeschmack, der von den Fans sehr geschätzt wird.

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Wie kann ich das Produkt ersetzen?

Im Zeitalter der Globalisierung mag die Frage merkwürdig erscheinen: Warum etwas durch weichen Schafskäse ersetzen, wenn es Dutzende Sorten dieser Sorte gibt, die von lokalen und europäischen Herstellern in den Regalen von Supermärkten angeboten werden?

Und hier ist die Aufmerksamkeit: "Feta" ist ein Hinweis auf die geografische Herkunft des durch EU-Recht geschützten Produkts, weshalb Käse, der ausschließlich in Griechenland hergestellt wird, so genannt werden kann. Wenn die Verpackung nicht die Marke Made in Greece trägt, handelt es sich nicht um Feta, sondern um auf moderne Weise zubereitete Analoga mit einer hervorragenden Struktur.

Wenn Sie die beliebten mediterranen Gerichte probieren möchten, aber das Originalprodukt nicht zu finden ist oder wenn der Preis „erschwinglich“ ist, müssen Sie raten, wie man Feta-Käse im griechischen Salat ersetzt, damit die ausgewählte Sorte andere Komponenten nicht in den Schatten stellt, sondern nur betont ihre Saftigkeit und Fülle. Die logische Antwort sind strukturell verwandte Sole-Gegenstücke.

Es ist interessant, dass in Zeiten religiösen Fastens, in denen tierische Produkte verboten sind, der Originalkäse in der Schale Sojatofu perfekt ersetzt.

Geeignete Käsesorten für Snacks

Brynza, Suluguni, Fetax, Sirtaki, Mozzarella, Adyghe-Käse - die beliebtesten Lösungen. Experimentierfreunde gehen noch einen Schritt weiter: Sie bereiten hausgemachten Joghurtkäse zu, der anschließend in einer speziellen Salzlösung eingeweicht wird. Unprätentiöse Köche philosophieren nicht schlau, sondern verwenden gewöhnlichen Schmelzkäse. Feinschmecker verwenden gebratenen Käse und glauben, dass er dem Gericht einen Hauch von Restaurant-Chic und hohen Kosten verleiht.

Solche kulinarischen Intrigen sind durchaus akzeptabel. Wenn Sie jedoch den wahren Geschmack des berühmten griechischen Meisterwerks kennenlernen möchten, ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Käsekomponente eine der Hauptrollen darin spielt. Welche Käsesorten geben kulinarische Experten in verschiedenen Teilen der Welt in den griechischen Salat? Betrachten Sie die besten Optionen.

Sirtaki für griechischen Salat

Sirtaki wird fälschlicherweise griechischem Käse zugeschrieben. Tatsächlich ist dies nur ein Markenname, der den Verbrauchern ein Analogon zum Originalprodukt bietet. Es ist das gleiche schneeweiße, saftige, duftende mit einer Fülle von Kalzium und Eiweiß. Die Hauptunterschiede zu Feta sind die hohe Dichte und der starke Salzgehalt.

Im Geschmack ist dieser Käse dem Feta-Käse sehr ähnlich: Mit Syrtaki für griechischen Salat müssen Sie das Gericht nur ein wenig salzen, oder Sie verwenden dieses Gewürz gar nicht.

Der Geschmack von Brackkäse in Kombination mit Gemüse kann ein völlig harmonisches Ensemble ergeben. Die Hauptsache ist, die optimalen Anteile der Bestandteile zu wählen und ein Qualitätsprodukt von einem zuverlässigen Hersteller zu kaufen. In diesem Fall ist es möglich, einen Salat mit Sirtaki zuzubereiten, der sowohl von den Geschmacksknospen als auch von den Klassikern wahrgenommen wird.

Adyghe-Käse

Häufig verwenden kulinarische Spezialisten Adyghe-Käse, eine Kreation der Völker des Nordkaukasus, um eine moderne Variante von Horiatiki zuzubereiten. Dieses Produkt wird als ein enger Verwandter von Feta angesehen, ihre Ähnlichkeiten bestehen jedoch nur in der weichen Struktur und der geronnenen Konsistenz. Diese Sorte ist viel dichter, ihr Geschmack ist reine Sauermilch. Das Produkt wird während der Herstellung nicht gesalzen, so dass es sich als eher langweilig herausstellt. Die Farbe des Käses ist fast weiß, aber nicht schneeweiß wie bei Feta. Darüber hinaus ist Adyghe-Käse kalorienärmer und eignet sich daher ideal für die diätetische Ernährung.

Wenn Sie diese besondere Sorte für griechischen Salat verwenden, müssen Sie sich um ein richtiges Dressing mit einem reichen und lebendigen Geschmack kümmern, sonst wird das gesamte „Bouquet“ ziemlich langweilig und langweilig.

Mozzarella

Italienischer Mozzarella ist ein natürliches und äußerst gesundes Produkt, eine unbestreitbare Nahrungsquelle für Milcheiweiß und Kalzium. Diese Sorte harmoniert mit Tomaten und Oliven und verleiht dem "Gemüseteller" auf jeden Fall eine cremige Note.

 

Käse unterscheidet sich von Feta durch eine dichtere Struktur und einen Mangel an charakteristischer Säure. Er wird jedoch auch aus Kuhmilch und nicht aus Schafsmilch hergestellt. Im Allgemeinen ist Mozzarella ein würdiges Analogon des griechischen Feta im gleichnamigen Salat.

Brynza

Viele Köche sind der festen Überzeugung, dass Feta-Käse für griechischen Salat nicht akzeptabel ist. Der übermäßige Salzgehalt der Sorte überschattet einfach alle anderen Zutaten und hinterlässt keine Spur des delikaten, raffinierten Geschmacks des Originalgerichts.

 

Es gibt aber auch Befürworter von Schafskäse, die nachweisen, dass Schafskäse in Produktionstechnologie, Struktur und Geschmack dem Schafskäse am ähnlichsten ist. Und seine nützlichen Eigenschaften stehen außer Zweifel. In Ermangelung anderer Optionen kann Feta-Käse daher recht erfolgreich für griechischen Salat verwendet werden, jedoch mit einer Änderung: Solekäse muss vorgeweicht werden, um den Salzgehalt zu verringern.

Dazu wird das Produkt in Scheiben mittlerer Dicke geschnitten und 8-12 Stunden mit Milch oder kaltem gefiltertem Wasser gegossen. Wenn anstelle von gewöhnlichem Wasser kohlensäurehaltiges Wasser verwendet wird, ist der Einweichvorgang um ein Vielfaches schneller.

Griechischer Salat Schritt für Schritt Rezepte

Griechischer Salat Klassiker

In der Originalversion wird Horiatiki aus grob gehacktem, gekühltem Gemüse ausschließlich mit lila Zwiebeln und schwarzen Oliven hergestellt.

Für 2 Portionen benötigen Sie:

  • 2 Gurken;
  • 2 Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch;
  • 1 gelbe Paprika;
  • 0,5 Krimzwiebeln;
  • 20 Stück große entsteinte Oliven;
  • 100 g Feta-Käse;
  • 3 EL. l Olivenöl (extra vergine);
  • 1,5 EL. l Zitronensaft;
  • 0,5 TL Oregano;
  • Knoblauchzehe;
  • von ¼ TL Salz und schwarzer Pfeffer.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Für das Dressing zerquetschten Knoblauch, Salz, Gewürze, Zitronensaft und Öl mischen und leicht verquirlen, damit die Zutaten so fest wie möglich zusammengefügt werden.
  2. Mein Gemüse, Gurken schälen, Pfeffer - aus Samen. Wir schneiden Tomaten in Scheiben, Gurken und Paprika - in großen Stücken von mindestens 2 bis 2,5 cm, Zwiebeln - in halben Ringen.
  3. Oliven nach klassischem Rezept werden nicht geschnitten, auch Feta.
  4. Wir verteilen das Gemüse in einem malerischen Durcheinander, ergänzen es mit Oliven, gießen Dressing ein, verteilen den Feta in einem Stück darüber und streuen eine Prise Oregano.
  5. Wir servieren das Gericht auf dem Tisch und rühren es direkt vor dem Essen um (Käse zerbricht leicht in Stücke beliebiger Form).

Analog zum klassischen Rezept wird der Salat mit Sirtaki und Feta zubereitet. In beiden Interpretationen wird Salz aus der Liste der Inhaltsstoffe ausgeschlossen, und in der zweiten Ausführungsform wird der Käse ebenfalls im Voraus eingeweicht.

Griechischer Salat mit gebratenem Adyghe-Käse

Zutaten für die Basis:

  • 2 Gurken;
  • 3 Tomaten;
  • 2 bunte Paprikaschoten;
  • 1 rote Zwiebel;
  • 20 entsteinte Oliven;
  • 300 g Adyghe-Käse.

Zutaten zum Tanken:

  • 6 EL. l Pflanzenöl;
  • 2 EL. l Balsamico-Essig;
  • eine Prise Oregano;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Mein Gemüse, groß geschnitten. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden.
  2. Wir verteilen die Käsescheiben auf einer heißen Pfanne und braten sie auf beiden Seiten goldbraun an. Wir legen das fertige Produkt auf eine Serviette, damit das Glas überschüssiges Öl enthält.
  3. Oliven halbieren.
  4. Für die Sauce Öl und Essig verquirlen, den Oregano dazugeben, mit den Fingern zerstoßen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gründlich mischen.
  5. Gemüse mischen, in eine Salatschüssel geben, mit Oliven bestreuen, mit Sauce würzen, mit Käseschichten dekorieren.

Griechischer Mozzarellasalat

Zutaten

  • 0,5 kg Kirschtomaten;
  • 1 Gurke;
  • 1 Schalotte;
  • 120 g Mozzarella;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 15 Oliven mit einem Kern (Kalamata optimaler Qualität);
  • 0,5 EL. l feiner Zucker;
  • 2 EL. l Weinessig (rot!);
  • 6 EL. l Olivenöl extra vergine;
  • 0,5 TL Oregano;
  • 5 Zweige Petersilie;
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Die Tomaten halbieren, mit Zucker bestreuen, 30 Minuten ruhen lassen und den entstehenden Saft in einen separaten Behälter geben.
  2. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Schalotten, Essig und Oregano zum resultierenden Tomatensaft hinzu. Bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten kochen lassen. Die resultierende Mischung salzen, mit Olivenöl mischen, Mozzarella hinzufügen, in große Würfel schneiden und marinieren lassen.
  3. Die Gurken schälen, der Länge nach schneiden und in Scheiben schneiden.
  4. Drücken Sie die Oliven mit der Rückseite des Messers, um die Samen schnell von ihnen zu entfernen.
  5. Wir mischen alle Zutaten, bestreuen den Salat mit gehackter Petersilie. Gekühlt servieren.

Kulinarische Experten auf der ganzen Welt bieten heute unvorstellbare Variationen des Rezepts an - mit Spinat, Minze, Avocado, Pasta, Huhn, Thunfisch, auch ohne Käsezusatz. Und auch wenn all diese Gerichte atemberaubend lecker sind, handelt es sich nur um moderne Interpretationen, die neben dem Namen wenig mit dem griechischen Meisterwerk zu tun haben.

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