Die Herstellung von Adyghe-Käse zu Hause ist nicht schwierig, und die Vorteile des Verzehrs eines von Ihnen selbst hergestellten Naturprodukts sind unbestreitbar. Der Geschmack von Weichkäse, leicht für eine Stunde gekocht, milchig mit einer zarten Textur.
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Grundrezept für Adyghe-Käse
Ursprünglich wurde Adyghe-Käse aus Milch, Ziegen oder Schafen hergestellt. Derzeit wird es aus Kuhmilch zubereitet, wodurch es möglich ist, Käse direkt in der Küche zu Hause zu bekommen. Es sind mehrere Rezepte bekannt.
Für die Herstellung eines Käsekopfes mit einem Gewicht von 500 Gramm benötigen Sie die folgenden Produkte und Materialien:
- pasteurisierte Kuhmilch - 2 l;
- Joghurt (Kefir) - 600 g;
- Salz, Gewürze (nach Geschmack);
- Gaze;
- ein Sieb (oder Sieb);
- eine Pfanne mit einem Volumen von mindestens 3 Litern;
- Pfanne (tiefe Salatschüssel), in die ein Sieb gestellt werden kann;
- tiefe Schüssel (Salatschüssel oder Käsepfanne).
Wir führen nacheinander aus:
- Gießen Sie Milch in einen Topf und stellen Sie sie auf mäßige Hitze.
- Warten Sie, bis kleine Blasen und Filme erscheinen.
- Ohne zu kochen, rühren Sie die Milch vorsichtig mit einem Löffel um und gießen Sie langsam den Joghurt (Kefir) hinein.
- Weiter rühren. In der Zwischenzeit kräuselt sich die Milch zu Klumpen.
- Warten Sie, bis die von der Milch abgetrennte Molke grün wird, und schalten Sie die Heizung aus.
- Rühren Sie eine Minute lang weiter.
- Bereiten Sie dann eine Pfanne (Salatschüssel) vor und setzen Sie ein Sieb ein. Bedecke es mit Gaze.
- Den Inhalt der Pfanne vorsichtig in ein Sieb geben.
- Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen und schieben Sie den Käse schnell in eine tiefe Schüssel.
- Während der Käse nicht abgekühlt ist, würzen Sie ihn mit Salz und fügen Sie, falls gewünscht, Gewürze hinzu.
- Nach dem Abkühlen den Käse mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Wichtig! Der Käse darf keine Flüssigkeit vollständig verlieren. Da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.
Kochen aus Vollmilch und Kefir
Der Geburtsort des Adygea-Käses ist die Republik Adygea, wo lokale Frauen ihn aus Vollmilch und Kefir zubereiten.
Um Käse nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- Vollmilch (Kuh, Schaf) - 3 l;
- Kefir - 1 l;
- Salz - 20 g.
Wir führen nacheinander aus:
- Kefir in einen Topf geben und anzünden.
- Warten Sie, bis der Hüttenkäse von der Molke getrennt ist, und nehmen Sie ihn vom Herd.
- Das Serum abtropfen lassen und 2 Tage sauer werden lassen, ohne es in den Kühlschrank zu stellen. Aus Hüttenkäse können Sie nach eigenem Ermessen Knödel oder Käsekuchen herstellen.
- Nach zwei Tagen die Milch kochen.
- Die Sauermolke in die Milch geben und bei schwacher Hitze kochen.
- Nach ca. 8 Minuten steigt der Käse an die Oberfläche, es bleibt nur noch, ihn zu fangen und durch Käsetuch zu passieren.
- Ein Stück Käse mit Salz formen, umrühren und in Gaze hängen, um überschüssiges Wasser zu hinterlassen.
- Dann den Käse in eine Form geben und in den Kühlschrank stellen.
- Käse regelmäßig während des Tages und lassen Sie die angesammelte Flüssigkeit abtropfen.
- Nach einem Tag ist der Käse gebrauchsfertig.
Joghurtkäse
Sie können hausgemachten Adyghe-Käse ohne Molke oder Kefir herstellen und ihn durch natürlichen Trinkjoghurt ersetzen.
Also, um Käse mit Joghurt zuzubereiten, benötigen Sie:
- Kuhmilch (pasteurisiert oder ganz) - 2 l;
- natürlicher Trinkjoghurt - 1 Tasse;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Wir führen nacheinander aus:
- Milch in die Pfanne geben und auf den Herd stellen.
- Warten Sie, bis die Blasen erscheinen, und gießen Sie unter leichtem Rühren den Joghurt ein.
- In der Zwischenzeit beginnt sich Molke von der Hauptmasse zu trennen, die eine grünliche Färbung annimmt. Warten Sie, bis es wieder weiß wird, und nehmen Sie es aus dem Ofen.
- Die dicke Masse langsam in ein mit Gaze bedecktes Sieb geben.
- Geben Sie dem Käse Zeit zum Stehen, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält.
- Dann den Käse in eine Form geben und, falls gewünscht, mit Salz und Gewürzen abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
- Einen Tag später ist der Käse fertig.
In einem Slow Cooker aus Ziegenmilch
Ein Multi-Cooker erleichtert die Herstellung von Adyghe-Käse zu Hause erheblich.
Um Ziegenkäse in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie:
- saure Ziegenmilch (oder Joghurt) - 1 l;
- rohes Hühnerei - 1 Stk .;
- Salz, Gewürze - ein paar Prisen (oder nach Geschmack).
Wir führen nacheinander aus:
- Das Ei mit Salz schlagen.
- Gießen Sie Milch (Joghurt) in die Schüssel.
- Fügen Sie geschlagenes Ei hinzu und mischen Sie.
- Schalten Sie den Slow Cooker zum Backen für 20 Minuten ein. Während dieser Zeit sollte sich das Serum von der Masse trennen.
- Schalten Sie den Slow Cooker aus und geben Sie den Inhalt vorsichtig in ein Sieb.
- Lassen Sie die Flüssigkeit mehrere Stunden lang abtropfen.
- Dann die Masse in eine Form geben, mit Salz und Gewürzen abschmecken.
Wichtig! Salz und Gewürze können überhaupt nicht verwendet werden, dann hat der Käse einen besonderen natürlichen Geschmack. Und im Gegenteil, je mehr Salz hinzugefügt wird, desto ähnlicher wird der Käse dem Käse.
Köstlicher selbst gemachter Molkekäse
Eines der beliebtesten Rezepte für Adyghe-Käse ist das Kochen mit Molke (das Produkt wird im Laden verkauft).
Für die Käseherstellung benötigen Sie:
- Milch - 2 l;
- Serum - 1,5 l;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Wir führen nacheinander aus:
- Milch in die Pfanne geben und auf den Herd stellen.
- Es darf nicht brennen, es muss ständig umgerührt werden.
- Warten Sie, bis sich der Schaum auf der Milch gebildet hat, und gießen Sie unter leichtem Rühren das Serum ein.
- Kochen, bis dicke Klumpen erscheinen.
- Vom Herd nehmen. Setzen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb.
- Lassen Sie den Käse absetzen, damit die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist.
- Dann in eine Form geben und nach Belieben mit Salz und Gewürzen würzen.
- Entfernen Sie den gebildeten Käsekopf im Kühlschrank.
- Nach dem Erstarren ist das Produkt gebrauchsfertig.
Tipps von erfahrenen Käsemachern
- Bei der Herstellung von Adygea-Käse mit einem elektrischen (Gas-) Herd kann Milch verbrannt werden. Um dies zu vermeiden, ist Folgendes zu tun: Vor dem Einfüllen von Milch in die Pfanne etwas Wasser einfüllen, kochen und erst danach nach und nach Milch einfüllen. Es ist wichtig, dass Sie alle Zutaten unter ständigem und sanftem Rühren nach und nach in die Pfanne geben.
- Es muss daran erinnert werden, dass die Qualität des gekochten Käses direkt von seinen Zutaten abhängt.
- Da das Produkt eine feuchte Konsistenz aufweist, können Molkenreste zur zusätzlichen Befeuchtung während der Lagerung verwendet werden.
- Neben Gewürzen, Gewürzen und Salz können Sie beim Formen des Käsekopfes auch frische Kräuter hinzufügen.
- Selbst gemachter Adyghe-Käse kann nur 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das versiegelte Produkt wird bis zu 10-12 Tagen im Gefrierschrank aufbewahrt.
- Käse absorbiert leicht die Gerüche anderer Produkte, daher muss er fest verpackt sein.
- Käse mit grobem Salz bestreuen.
- Serumreste aus der Zubereitung werden für verschiedene Backvorgänge verwendet. Sauermolke wird lange in einem Gefrierschrank gelagert. In Zukunft kann damit eine neue Partie Käse hergestellt werden.
Jeder kann die Kunst der Käseherstellung beherrschen, und es lohnt sich, mit dem Adyghe-Käse zu beginnen, der am einfachsten zuzubereiten ist.
