Die Welt der Gewürze ist äußerst vielfältig. Welche Gewürze bringen den Koch der ganzen Welt einfach nicht zu ihren kulinarischen Meisterwerken! Ein separater Platz in der Gewürzliste ist der Sichuanpfeffer. Was ist an diesem Gewürz interessant und kann es durch bekanntere Gewürze ersetzt werden?

Was ist Sichuanpfeffer?

Sichuanpfeffer hat auch den Namen japanischer (chinesischer) Pfeffer. Das Gewürz wird durch den getrockneten Inhalt von Eschenfrüchten dargestellt, die während der Reifung platzen und Kisten hinterlassen. Die darin befindlichen kleinen Kerne haben einen bitteren Nachgeschmack, sodass sie entfernt werden, um das fertige Gewürz nicht zu verderben.

Boxen unterscheiden sich in verschiedenen Farben: von rotbraun bis hellgrün oder grau. Ihr Inneres ist normalerweise gelblich.

Mit anderen Worten, Sichuan-Pfeffer ist im botanischen Sinne überhaupt kein Pfeffer.

Chemische Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften

In östlichen und asiatischen Ländern ist diese Art von Gewürzen nicht nur als originelles Gewürz beliebt, sondern auch als Lagerhaus für mehrere Nährstoffe.

Es besteht aus:

  • Vitamine A, E, B, PP, C.
  • Mikro- und Makrozellen, Kupfer, Phosphor, Kalium, Zink usw.
  • ätherisches Öl.

Die Chinesen haben lange Zeit Aschekisten verwendet, um Zahnschmerzen durch Kauen zu lindern. Darüber hinaus trägt Sichuan-Pfeffer zur Verbesserung der Stimmung und des allgemeinen Wohlbefindens bei. Dieses Gewürz wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus und senkt den Blutdruck.

Übrigens.Mit japanischem Pfeffer werden Nudeln mit ausgeprägter betäubender Wirkung zubereitet.

Nach dem Verzehr von Sichuan-Gewürzen spürt man einen minzigen Geschmack und eine leichte Taubheit auf der Zunge. Dies ist auf den Gehalt an Antioxidantien in der Zusammensetzung des Gewürzs zurückzuführen.

Besonderheiten von Pfeffer

Sichuan-Pfeffer unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht von den gleichnamigen.

Merkmale dieses Gewürzs sind wie folgt:

  1. Das Produkt hat ein ausgeprägtes zitronenholziges Aroma. Gleichzeitig brennt seine Schärfe gar nicht, sondern eher würzig.
  2. Sorten dieser Pflanze haben ein reiches Aroma von Kampfer, Muskatnuss, Anis.

Übrigens. Japanischer Pfefferextrakt wird zur Herstellung von Parfums verwendet, und aus Pflanzenholz wird ein gelber Farbstoff gewonnen.

Was ist das Geheimnis des ursprünglichen Geschmacks und Aromas von Gewürzen

Das Geheimnis des einzigartigen Geschmacks von Sichuan-Pfeffer liegt in den besonderen Bedingungen, die beim Anbau entstehen:

  1. Die Aussaat der Samen erfolgt im Februar. Zuvor werden die Körner fast 3 Monate im Kühlschrank gelagert. Die Samenkeimung kann mehrere Monate dauern.
  2. Wenn die Sämlinge stärker werden, werden sie in die Töpfe umgesiedelt. Grüner Sichuan-Pfeffer wird an einem festen Ort aufbewahrt und nicht mehr transportiert.
  3. Der Boden für die Destillation von Pfeffer sollte einen hohen Entwässerungsgrad aufweisen. Regelmäßiges und reichliches Gießen beschleunigt das Wachstum zukünftiger Gewürze.
  4. Die Pflanze kann in der Sonne geduldet werden, am besten jedoch im Halbschatten.

Die Verwendung von Sichuan-Pfeffer beim Kochen

Die Verwendung von Gewürzen zur Herstellung kulinarischer Meisterwerke wird bei Feinschmeckern in allen Ländern der Welt immer beliebter.

Pfeffer passt gut zu folgenden Produkten:

  • Fleisch (Huhn, Ente, Schweinefleisch);
  • Fisch
  • Desserts.

Sichuan-Pfeffer wird als Grundgewürz für verschiedene Gerichte oder als Bestandteil von Mischungen aus 5, 7 oder sogar 13 Pfeffern verwendet. Besonders interessant ist die Kombination von japanischen und chilenischen Paprikaschoten.

In einer täglichen Diät kann Sichuan-Pfeffer sogar mit den allgemeinsten Tellern benutzt werden. Zum Beispiel können Sie für einen Snack Schmelze kochen. Um dieses pikante Gericht zuzubereiten, benötigen Sie 0,5 kg ausgenommenen Fisch.

  1. Schlachtkörper müssen gewaschen werden, das Wasser ablassen.
  2. Aus einer großen Orange den Saft auspressen und mit Fisch abschmecken.
  3. Durch Hinzufügen von 1 EL. l Sojasauce, eine halbe Stunde marinieren lassen.
  4. Zu diesem Zeitpunkt können Sie eine Paniermischung zubereiten. Mischen Sie dazu 1 TL. Koriander, Pfeffer und Sichuan-Gewürz.
  5. Mahlen Sie die Mischung zu einem Pulverzustand. 5 EL zugeben. l Mehl, etwas Salz und alles mischen.
  6. Der Schmelz wird paniert und in Pflanzenöl gebraten, bis sich eine Kruste bildet.

Wie beim Kochen zu ersetzen

Wie kann man Sichuanpfeffer ersetzen, wenn es nicht möglich ist, ein exotisches Gewürz zu bekommen? Alternative Gewürze (oder Gewürzmischungen) sind für diesen Zweck geeignet.

  1. Schwarzer Pfeffer + Nelken. Diese Kombination wird als diejenige angesehen, die dem japanischen Pfeffer am nächsten kommt. Die angegebene Mischung benötigt fast die Hälfte weniger als Sichuanpfeffer. In diesem Fall sollten Nelken mehr als 2-mal pfeffern.
  2. Koriander + schwarzer Pfeffer. Mischen Sie die Komponenten zu gleichen Anteilen. Das Volumen der Mischung sollte mit der Menge des chinesischen Pfeffers identisch sein.
  3. Schwarz + Piment. Gemahlene Zutaten mischen sich zu gleichen Teilen. Die Mischung wird in Volumina verwendet, die um das Zweifache unter dem Sichuan-Äquivalent liegen.
  4. Ingwer Die Wurzel wird auf einer feinen Reibe gerieben. Diese Zutat sollte im Vergleich zu exotischen Paprikaschoten aus Japan 10-mal mehr eingenommen werden.
  5. Weißer pfeffer Das Aroma dieser Würzmischung ähnelt dem Geruch von Sichuan-Pfeffer. In diesem Fall ist der Geschmack von Fertiggerichten mit solchen Gewürzen natürlich unterschiedlich. Weißer Pfeffer wird dreimal weniger als Sichuan gelegt.
  6. Zitrusfrüchte + Pfeffer. Am relevantesten ist die Zitronenschale, die einen sauren Geschmack hat. Um das Äquivalent von 1 TL zu erhalten. Sichuan Pfeffer müssen Sie die Schale einer halben Zitrone mit 0,5 TL mischen. irgendein Pfeffer.
  7. MinzeUm den Sichuanpfeffer zu ersetzen, muss Pfefferminze in gleichen Anteilen eingenommen werden. Um sich an den ungewöhnlichen Geschmack von Minze in Gerichten zu gewöhnen, wird empfohlen, diese zum ersten Mal sehr wenig einzunehmen.
  8. Anis + weißer Pfeffer. Anis verleiht dem fertigen Gericht wie Pfeffer aus China ein besonderes Aroma. Dieser Geruch ist jedoch sehr spezifisch, verwenden Sie daher Anis mit Vorsicht. 1 Sternanis und 0,5 TL. weißer Pfeffer ersetzen 1 EL. l Japanische Gewürze.

Sichuan-Pfeffer ist ein exotisches Gewürz, das Gerichten einen einzigartigen Geschmack und einen unvergleichlichen Geschmack verleiht. Es sollte beachtet werden, dass der Geschmack dieses Pfeffers für die meisten Menschen ungewöhnlich oder sogar seltsam erscheint. Besonders überraschend für Anfänger ist die Taubheit der Zunge, die nach dem Verzehr von Gewürzen auftritt. Wenn man sich jedoch mit Pfeffer vertraut gemacht hat, kann man einen wirklich einzigartigen Geschmack des Gerichts feststellen, der mit diesem ungewöhnlichen Gewürz gewürzt ist.