In der Ära des Kampfes um die nationale Unabhängigkeit kam ein dicker Eintopf magyarischer Hirten mit den Aristokraten an den Tisch und ist seitdem ein integraler Bestandteil der Kultur geworden. Gulaschsuppe wurde manchmal bis zur Unkenntlichkeit verarbeitet und in verschiedenen Bereichen aus Wild und Fisch, Kohl und Pilzen zubereitet, wobei jedes Rezept als das köstlichste und historisch wahre bezeichnet wurde. Jetzt rätseln die berühmten Gastronomen auf der ganzen Welt um das Geheimnis des echten Gulaschs.

Ungarische Gulaschsuppe

An Feiertagen wird dieses Gericht von Männern am offenen Feuer gekocht. Eine besondere Tradition schreibt vor, dass für jede nach Bograch gelieferte Zutat 20 g Palinka getrunken werden müssen - ein besonderer Kessel. Es ist nicht überraschend, dass in einigen Rezepten die Anzahl der Komponenten zwei Dutzend erreicht.

Eine der ersten Optionen:

  • geräucherter Speck auf Ungarisch;
  • Zwiebeln;
  • Fleisch ohne Knochen;
  • Kartoffeln
  • bulgarische Paprika;
  • Paprika;
  • das Salz.

Zu Hause kann die ungarische Gulaschsuppe in einem Kessel oder einer Pfanne mit dickem Boden zubereitet werden. Die Anzahl der Produkte wird durch den Geschmack bestimmt. Der Eintopf sollte dick sein, damit der „Löffel steht“, es sollte mehr Fleisch als der Rest sein.

  1. Fett über einem großen Feuer verflüssigen. Die Grieben müssen unbedingt entfernt werden, um den Geschmack des Gulaschs nicht zu beeinträchtigen. Es ist gebratenes Fett, das dem Gericht einen nationalen Geschmack verleiht. In keinem Fall sollten Sie es durch Pflanzenöl oder gedämpftes Fett ersetzen.
  2. Seltsamerweise ist das Produkt eine süße Zwiebel und benötigt daher nur sehr wenig. Für 400 g Fleisch reicht 1/3 der Zwiebel. Es spielt keine Rolle, wie man es hackt, die Zwiebelstücke schmelzen am Ende des Garvorgangs vollständig. Es ist wichtig, es vor dem Fleisch in die Pfanne zu legen, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
  3. Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke von der Größe einer Walnuss. Die Stücke sind etwas volumenreduziert und werden bequem gegessen.
  4. Das Fleisch von allen Seiten in Fett anbraten, um den Fleischsaft in den Stücken zu versiegeln.
  5. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie zur Hälfte in einer separaten Pfanne gekocht sind.
  6. Fügen Sie Paprika hinzu, mindestens 20 - 30 g pro 100 g Fleisch.Sie ist es, die dem Gericht eine satte Farbe verleiht. In zu heißem Fett wird das Gewürz bitter und wird dunkelbraun, daher muss das Feuer reduziert werden.
  7. Gießen Sie das gebratene Fleisch mit heißem Wasser nach oben.
  8. Den Pfeffer in große Stücke schneiden und mit dem Fleisch etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
  9. Zu diesem Zeitpunkt werden Chipsätze zubereitet - kleine Knödel in der Größe einer Bohne. Für sie kneten sie kühlen Teig aus Eiern und Mehl. Jedes kleine Ding muss in einem engen Klumpen aufgerollt werden.
  10. Kartoffeln hacken oder in große Stücke schneiden. Zusammen mit den Pommes in eine Pfanne mit Gulasch geben, 5 bis 10 Minuten bevor das Fleisch fertig ist.
  11. Auf Wunsch können Chilischoten in die Schüssel gegeben werden.

Rindfleisch kochen

Moderne Rezepte werden immer vielfältiger und enthalten eine Vielzahl von Gemüse, Kräutern und Gewürzen.

Zusätzlich zu Fleisch in Gulasch können Sie Folgendes hinzufügen:

  • Fett;
  • Zwiebeln;
  • Karotten;
  • Sellerie;
  • Paprika;
  • geschälte Tomaten;
  • Knoblauch
  • bulgarische Paprika;
  • Fleischbrühe;
  • Kümmel;
  • Pfefferkörner;
  • Kartoffeln
  • Chipsätze;
  • Champignons;
  • Salz;
  • frisches grün.

Rindfleisch für Gulasch wird mit vielen Sehnen saftig gewählt. Normalerweise ist dies ein Schulterblatt, ein Einschnitt oder ein Trommelstock.

  1. Zuerst werden Zwiebeln und Fleisch definitiv gebraten.
  2. Die restlichen Zutaten werden in der angegebenen Reihenfolge gelegt. Nach der Zugabe jeder Komponente kann das Gulasch 5-10 Minuten lang schmoren oder kochen.
  3. Kartoffeln werden in großen Stücken separat gekocht oder gebraten. Es sollte nicht bröckelig sein.
  4. Nach dem Hinzufügen der Brühe wird das Gulasch bei schwacher Hitze gedünstet, bis das Fleisch fertig ist.

Schweinefleisch

Gulasch wird selten aus Schweinefleisch zubereitet. Bestimmte Gewürze und Gewürze verleihen fettem Fleisch jedoch ein reiches Bouquet an Aromen und Geschmacksrichtungen, die für Gulasch erforderlich sind.

Zutaten für dickes Gulasch:

  • Zwiebeln;
  • Schweinefleisch
  • Paprika;
  • Knoblauch
  • zira;
  • Tomaten
  • Apfelessig;
  • bulgarische Paprika;
  • schwarzer Pfeffer;
  • Salz;
  • Fleischbrühe;
  • Kartoffeln.

Zira kann durch Kümmel, Tomaten - Tomatenmark oder Ketchup ersetzt werden. Die Zutaten sind in der Reihenfolge aufgeführt, in der sie dem Gulasch zugesetzt werden müssen.

  1. Es wird empfohlen, Zira in den Handflächen zu mahlen, um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen.
  2. Essig wird ziemlich viel gegossen. Ein paar Esslöffel reichen für ein Pfund Schweinefleisch.
  3. Die Tomaten müssen unbedingt geschält werden. Am besten zerdrücken und Essig direkt zu den Tomaten geben.
  4. Pipetten werden wie gewünscht hinzugefügt.
  5. Insgesamt wird die Gulaschsuppe etwa eine Stunde lang gekocht.

Mit Tomatensaft

Das moderne Gulasch ist ohne Tomaten nicht komplett. Aber dieses amerikanische Gemüse, wie Paprika, kam erst im 18. Jahrhundert nach Ungarn und war ziemlich teuer. Arme ungarische Hirten konnten sich eine solche Delikatesse kaum leisten. Wir können sagen, dass Gulasch mit Tomaten oder Tomatensaft eine aristokratische Version des Gerichts ist.

Kulinariker streiten sich oft darüber, ob Gulasch Suppe ist, also Fleisch in der Brühe oder ein Hauptgericht mit viel scharfer Soße. Aus Tomatensaft wird eine dicke Brühe oder Sauce gewonnen, die in Farbe und Geschmack strahlend ist, so dass Sie alle Streitigkeiten vergessen und einfach das Gericht probieren können.

Zutaten

  • Fett;
  • Zwiebeln;
  • Fleisch;
  • Paprika;
  • Knoblauch
  • Fleischbrühe;
  • Karotten;
  • Petersilienwurzel;
  • Selleriewurzel;
  • bulgarische Paprika;
  • Kartoffeln
  • Tomatensaft;
  • schwarzer und scharfer Pfeffer;
  • das Salz.

Fügen Sie optional Chipsätze hinzu.

  1. Zwiebel und Fleisch in geschmolzenem Fett anbraten.
  2. Fügen Sie viel Paprika und zerquetschten Knoblauch hinzu.
  3. Gießen Sie die Brühe ein und köcheln Sie ein wenig.
  4. Gemüse separat umrühren und Kartoffeln kochen oder braten.
  5. Alles Gemüse in Gulasch geben, Tomatensaft einschenken.
  6. Gewürze und Salz hinzufügen.

Heller Touch: Dressing aus Sauerrahm und Mehl (10: 1).

  1. Saure Sahne und Mehl vorsichtig umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
  2. In das fertige Gulasch gießen und 5 bis 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Sie können es für ein wenig in Brand halten, um die Brühe zu verdicken.
  3. Zum Servieren können Sie nicht nur frische Kräuter, sondern auch fein gehackte frische Paprikaschoten darüber streuen.

Konservierte Erbsen

Eine der unkonventionellen Zutaten für Gulasch sind grüne Erbsen.Er verleiht dem Gericht einen hellen Farbakzent, einen süßlichen Geschmack und "isst" zum Teil Fett, so dass Erbsen in modernen Rezepten sehr beliebt geworden sind.

Zutaten

  • Fett;
  • Zwiebeln;
  • Fleisch;
  • Paprika;
  • Karotten;
  • Brühe;
  • Tomatenpaste;
  • Rotwein;
  • Salz;
  • grüne Erbse;
  • Kartoffeln
  • Knoblauch
  • frisches grün.

Verwenden Sie nicht nur Dosenerbsen, sondern auch frisch oder gefroren.

  1. In Fett, Zwiebeln, Fleisch und Karotten braten.
  2. Reduzieren Sie das Feuer, gießen Sie Paprika.
  3. Brühe, Tomatenmark, Wein und Salz hinzufügen. Alkohol kann durch Apfelessig ersetzt werden.
  4. Kartoffeln separat kochen.
  5. Vor der Zubereitung zum Gulasch geben.
  6. Mit gehacktem Knoblauch und Kräutern würzen.

Nach dem tschechischen Rezept in Brot

Interessante Gulaschoptionen werden auch außerhalb Ungarns zubereitet. Zum Beispiel wird tschechisches Gulasch auf Bier, mit Knödeln oder in Brot hergestellt. Eine effektive Art, Gerichte in portionierten Brötchen zu servieren, zieht ausnahmslos Touristen an.

Zutaten

  • Zwiebeln;
  • Fleisch;
  • Salz;
  • Paprika;
  • provenzalische Kräuter;
  • Majoran;
  • Liebstöckel;
  • Fleischbrühe;
  • bulgarische Paprika;
  • Mehl.

Verwenden Sie zum Servieren hohe Weizenbrötchen in der Anzahl der Portionen.

  1. Zwiebel und Fleisch anbraten.
  2. Gewürze und Salz hinzufügen. Tschechen verwenden mehrmals weniger Paprika als Ungarn. Genug ein Teelöffel pro Kilogramm Fleisch.
  3. Geben Sie nach einer Viertelstunde den geriebenen Pfeffer in das Gulasch und gießen Sie die Brühe hinein.
  4. Etwa eine Stunde köcheln lassen.
  5. Einen Löffel Mehl mit Wasser verdünnen und vor dem Kochen in eine Schüssel geben.
  6. Rühren, um das Gulasch in Flammen zu halten, bis es dick wird.
  7. Schneiden Sie an den Brötchen die Oberseite ab und nehmen Sie die Krume heraus.
  8. Trocknen Sie sie in einem heißen Ofen (180 ° C) für etwa eine Viertelstunde, um sie stärker zu machen.
  9. Setzen Sie heißes Gulasch auf Brötchen und dienen Sie sofort.

Deutsche Gulaschsuppe

Wenn das ungarische Gulasch ein grobes und würziges Gericht der Nomaden ist, dann ist die deutsche Version ein delikates Gericht der Familienküche der Bürger. Deutsche Gulaschsuppe zeichnet sich durch viele Tomaten, weniger Schärfe und kleine Scheiben aus.

Zutaten

  • Zwiebeln;
  • Fleisch;
  • Paprika;
  • Tomaten
  • bulgarische Paprika;
  • Kartoffeln
  • Knoblauch
  • Kümmel;
  • Pfeffer;
  • das Salz.

Alle Zutaten in 1 * 1 cm große Würfel schneiden.

  1. Zwiebeln und Fleisch bei starker Hitze anbraten.
  2. Gewürze und Salz hinzufügen.
  3. Tomaten nach Gewicht werden so viel wie Fleisch genommen. Das Gemüse blanchieren, die Schale entfernen und die Kartoffelpüree in Stücke schneiden.
  4. Fleisch mit Tomaten mindestens eine Stunde dünsten, fast bis zur Bereitschaft.
  5. Fügen Sie Kartoffeln und Paprika 15 Minuten vor dem Kochen hinzu.
  6. Die zubereitete Gulaschsuppe mit Knoblauch würzen.

Abschließend ein wichtiger Ratschlag des Begründers der ungarischen Küche, Karoy Gundel: „Betrachten Sie es nicht als schwierig, das Gericht oft und konzentriert zu probieren.“ Dies muss nach jedem Kochen, Hinzufügen einer neuen Komponente und vor der Fertigstellung erfolgen. Es gibt immer die Möglichkeit, einen Fehler zu korrigieren. Oft hängt die Harmonie des Geschmacks nur von wenigen Gramm Würzmittel ab.