Aus der Geschichte der Bouillabaisse-Suppe

Beim Blättern in hochglänzenden Modemagazinen haben wahrscheinlich viele auf den für unsere Ohren etwas ungewöhnlichen Namen aufmerksam gemacht - Bouillabaisse-Suppe, deren klassisches Rezept nicht leicht zu ertragen ist, das aber wahnsinnig lecker ist! Nachdem jedoch viele Geschichtsexperten den Preis dieses Gerichts in Restaurants in Frankreich erfahren haben, werden sie überrascht sein, da dieses Gericht ursprünglich als das billigste für die Armen angesehen wurde.

Sie werden überrascht sein, wie diese Suppe als erster Gang erschienen ist! Es gab keine teuren Restaurants oder sehr reiche Leute an der Mittelmeerküste Frankreichs, wo Tausende von Fischern ihren Lebensunterhalt damit verdienten, Fisch zu fangen und zu verkaufen. Daher konnten es sich die Verkäufer nicht leisten, die Reste von Fisch, die tagsüber nicht verkauft wurden, abends wegzuwerfen. Sie hatten die Idee, daraus eine nahrhafte Suppe zu kochen.

Mit der Entwicklung des Tourismus in diesen Gebieten begann sich das Restaurantgeschäft zu entwickeln, dessen Hauptpersonen - die berühmten Köche von Marseille - nichts dagegen hatten, zu sparen und ein einfaches, aber gleichzeitig äußerst schmackhaftes und daher beliebtes Gericht zuzubereiten. So entstand die berühmte französische Bouillabaisse-Suppe - das erste Gericht aus Hummer und anderen teuren Meeresfrüchten. Und da es sich nicht lohnt, die Vorteile der Suppen zu bestreiten - die ersten Gerichte sind wirklich nützlich und sogar notwendig -, empfehlen wir Ihnen, das Kochen eines solchen Gerichts selbst zu erlernen, da in einigen provenzalischen Restaurants bis zu 200 Euro für eine Portion eines solchen Genusses verlangt werden.

Die Nuancen des Kochens von Bouillabaisse-Suppe

Es gibt zwei Hauptrezepte für Bouillabaisse: Marseille und Norman. Sie haben einen signifikanten Unterschied: Marseille wird ausschließlich aus Meeresfrüchten zubereitet, während die Kartoffeln der normannischen unbedingt hinzugefügt werden.Echte Kenner dieses Gerichts raten davon ab, gleich nach dem Öffnen ins Restaurant zu gehen: Um Bouillabaisse nach allen Regeln zuzubereiten, braucht man mindestens fünf Stunden!

Es ist wichtig zu verstehen, dass das klassische Rezept die Verwendung genau definierter Zutaten beinhaltet und keine Substitution zulässt! Die Rezepte, die unseren Hostessen angeboten werden, werden jedoch häufig angepasst, da die Marseille Bouillabaisse die Verwendung dieser Arten von Meeresfrüchten erfordert:

  • Seehahn
  • Seeskorpion
  • Sonnenblume

Dies sind die Hauptbestandteile, zu denen 7 bis 10 Arten von Fisch und Meeresfrüchten hinzugefügt werden, mit der Klarstellung, dass die Bouillabaisse-Fischsuppe umso schmackhafter wird, je größer die Sorte ist. Verwenden Sie zu Hause verfügbare Meerestierarten, jedoch nicht weniger als 4-5 Sorten.

Bouillabaisse Kochreihenfolge

Zunächst wird die Brühe gekocht, die entweder aus kleinen, billigen Fischen oder aus den Schwänzen und Köpfen der Hauptbestandteile der Suppe zubereitet werden kann. Dann wird die Brühe gefiltert, der verbrauchte Fisch wird nicht mehr benötigt.

Achten Sie bei der Zubereitung der Brühe auf den Hauptbestandteil der echten Bouillabaisse - das „Garni-Bouquet“: Orangenschale in große Stücke schneiden, einige Lorbeerblätter, 7-8 Erbsen aus schwarzem Piment, Safran, Basilikum und Thymian nach Geschmack. Wenn Sie häufig Bouillabaisse kochen möchten, nähen Sie einen speziellen Beutel mit dünnem Stoff für Gewürze, und auf einmal kommt eine normale Gaze herunter, in die Sie alles falten und gut binden müssen.

Mahlen Sie zwei große Zwiebelköpfe und einen Knoblauchkopf und braten Sie sie in einer dickwandigen Pfanne in Pflanzenöl an. Fügen Sie drei große, gehackte, frische Tomaten und ein Glas Weißwein hinzu und gießen Sie nach ein paar Minuten die angespannte Brühe hinein und geben Sie ein „Garni-Bouquet“ dazu. Ohne Feuer stehen lassen.

Jetzt ist es an der Zeit, den grob gehackten Fisch und die Kartoffeln zu legen, wenn Sie das normannische Rezept befolgen. Machen Sie keine teuren exotischen Rezepte aus Bouillabaisse - verwenden Sie verfügbare Produkte. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und nach 20 Minuten Meeresschwammmuscheln, Tintenfisch und Garnelen hinzufügen. Nach fünf Minuten das Feuer ausschalten, den Beutel mit den Gewürzen herausnehmen - und die Suppe ist fertig. Servieren Sie es mit weißen Crackern, die ziemlich viel sein sollten.

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