Wer hätte gedacht, dass Kiewer Konditoren der größte Lieferant von kandierten Früchten (damals Trockenkonfitüre genannt) an das Gericht von Zarin Katharina II. Waren? Nach der Oktoberrevolution verfiel die Produktion dieser Süßigkeit, aber die köstlichen Rezepte blieben erhalten und ihre neuen Variationen erschienen (zum Beispiel trockene Apfelmarmelade im Ofen). Jede Hausfrau kann aus erschwinglichen und gesunden Äpfeln eine Alternative zu kandierten Früchten aus Übersee zubereiten.

Apfelkonfitüre im Ofen trocknen - ein einfaches Rezept

Die Zubereitung dieser Delikatesse ist eine Veranstaltung, die absolut nicht kompliziert, wenn auch zeitaufwändig ist, aber das Ergebnis ist es wert. Apfelscheiben mit Amber-Zimt-Geschmack werden sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern.

Für 250 g fertige Apfelkonfitüre ist folgende Produktmenge erforderlich:

  • 1000 g Äpfel;
  • 250 g Kristallzucker;
  • 20 g Zimt;
  • 5 g Zitronensäure.

Schritt für Schritt im Ofen garen:

  1. Entfernen Sie gut gewaschene und getrocknete Äpfel aus dem Kern und schneiden Sie sie mit einem Messer oder einem Apfelschneider in dünne Scheiben. Lösen Sie große Früchte in 12 Teilen und mittlere in 8.
  2. Die vorbereiteten Scheiben mit Zitronensäure, Zimt und 200 g Zucker bestreuen. Danach schicke sie für 25-30 Minuten in einen heißen (200 Grad) Ofen.
  3. Kühlen Sie die Karamell-Apfelscheiben nach dem Backen mit dem Backblech. Dann in einer dünnen Schicht auf Backpapier verteilen, mit dem restlichen Zucker bestreuen und zwei Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen. Sie können den Trocknungsprozess im Ofen beschleunigen, indem Sie sie 3-4 Stunden lang bei angelehnter Tür bei 60-70 Grad reifen lassen. Auch der Trockner wird diesen Prozess perfekt bewältigen, Sie müssen nur sicherstellen, dass die Scheiben nicht austrocknen.
  4. Übertragen Sie die trockene Marmelade zur weiteren Lagerung in einen luftdichten Glasbehälter.

Wie kocht man Scheiben?

Die nach den meisten traditionellen Rezepten zubereitete Apfelmarmelade wird zu einer homogenen, matschigen Masse unterschiedlicher Dicke. Trockene Marmelade ist eine der wenigen Möglichkeiten, einen Apfel in ganzen Scheiben zu genießen.

Um die Marmelade zuzubereiten und die Unversehrtheit der Scheiben zu bewahren, sind die folgenden Anteile der Zutaten erforderlich:

  • 500 g reife saftige Äpfel;
  • 200 g Kristallzucker.

Schritt für Schritt Beschreibung der Kochmethode:

  1. Waschen Sie die Früchte, schneiden Sie sie mit einer dünnen Schicht Schale, schneiden Sie Samen und Schwänze und machen Sie das Fruchtfleisch in Scheiben.
  2. Gießen Sie einen Esslöffel Kristallzucker auf ein Backblech mit einer gleichmäßigen Schicht, legen Sie dann gleichmäßig Apfelscheiben in eine Schicht und gießen Sie den restlichen Zucker großzügig darüber.
  3. Schicken Sie das Backblech mit Äpfeln eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen. Wenn die Äpfel zu saftig oder zu reif sind, ist es besser, den Konvektionsmodus zu verwenden, um die Integrität der Scheiben zu erhalten. So verdunstet die Feuchtigkeit schneller und die Scheiben verwandeln sich nicht in Brei.
  4. Nach der Wärmebehandlung die Scheiben abkühlen und trocknen, damit die Scheiben dichter werden und der Saft in der Konsistenz einem dicken Kleber ähnelt. Geben Sie jede Scheibe vorsichtig in einen Vorratsbehälter.

Trockene Apfelmarmelade in Kiew

In der Antike war Kiev Podil für seine Konditoreien bekannt, in denen köstliche kandierte Früchte aus einer Vielzahl von Früchten und sogar Gemüse hergestellt wurden. Diese kandierten Früchte wurden als trockene Kiewer Marmelade bezeichnet und an die Tische der königlichen Völker verschiedener europäischer Länder geliefert.

Um die Delikatesse der Könige in Ihrer Küche zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 1500 g Äpfel;
  • 450 g Kristallzucker für Sirup;
  • Zucker oder Puderzucker nach Belieben einstreuen.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

  1. Schneiden Sie die Äpfel ohne Kerne und Kern in Scheiben, mischen Sie sie mit Zucker und lassen Sie sie eine Weile stehen, damit der Saft herausragt. Je nach Saftigkeit der Früchte kann es einige Stunden dauern, bis die ganze Nacht vergeht.
  2. Apfelsaft mit Zucker in eine breite Schüssel oder ein Becken abtropfen lassen, diese in Brand setzen und zum Kochen bringen. Legen Sie die Äpfel in kochenden Sirup und schalten Sie das Feuer aus, sobald sie kochen.
  3. Wiederholen Sie den Vorgang nach dem Abkühlen der Marmelade noch 3-4 Mal. Sie müssen Bernstein Transparenz der Scheiben erreichen. In diesem Stadium können Sie ein modernes Gerät verwenden, das trockene Apfelmarmelade in einem langsamen Kocher kocht. Eine geeignete Option hierfür ist das Löschen.
  4. Nachdem die Äpfel zum letzten Mal gekocht wurden, müssen sie in ein Sieb geworfen werden, damit der gesamte Sirup bis zum letzten Tropfen gestapelt wird. Dann trocknen Sie die Früchte noch einen Tag auf Pergament. Die fertigen Scheiben mit Zucker oder Puder bestreuen.

Winterrezept

Richtig gekochte trockene Marmelade hat keine Angst vor Hitze oder Feuchtigkeit und kann bis zu drei Jahre gelagert werden, ohne den Geschmack zu verlieren. Wenn daher eine reichliche Ernte an Äpfeln ausgegeben wird, sollten die Hausfrauen diese in großen Mengen kochen, um sie im Winter als Füllung für Torten zu verwenden, oder sie durch unbrauchbar gekaufte kandierte Früchte und andere Süßigkeiten ersetzen.

Um aus Äpfeln für den Winter trockene Marmelade zu machen, benötigen Sie:

  • 2000 g Äpfel;
  • 1000 g Zucker;
  • 200 ml Trinkwasser;
  • Schale einer mittelgroßen Orange;
  • Vanille, Zimt oder andere Gewürze nach Geschmack.

So bereiten Sie sich auf den Winter vor:

  1. Bereiten Sie Äpfel wie in den vorherigen Rezepten zu: waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
  2. Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker, geben Sie Äpfel und fein geriebene Orangenschale hinein. Den Inhalt der Pfanne kochen, 10 Minuten kochen und dann 6-8 Stunden in Sirup stehen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang vier bis acht Mal, damit die Schnitte transparent werden. Fügen Sie während des letzten Kochens Gewürze hinzu.
  3. Danach die Äpfel auf ein Sieb werfen und zwei Stunden ruhen lassen, damit die ganze süße Flüssigkeit im Glas bleibt. Als nächstes müssen die Äpfel bei 40 Grad im Ofen bei geöffneter Tür getrocknet werden.
  4. Geben Sie die fertige Marmelade in trockene, sterile Gläser und rollen Sie sie mit eisernen Deckeln.Lagern Sie das Produkt an einem dunklen und kühlen Ort.

Wie lagere ich eine fertige Leckerei?

Das Zubereiten von trockener Marmelade aus Äpfeln ist die halbe Miete, Sie müssen sie dennoch aufbewahren können, um sie im Winter genießen zu können.

Die wichtigsten Empfehlungen für die Aufbewahrung dieses Produkts lauten wie folgt:

  1. Zum Aufbewahren von trockener Marmelade können Sie Gläser, Plastikbehälter, Papiertüten oder Vakuumbeutel verwenden.
  2. Der Ort, an dem Apfelscheiben gelagert werden, sollte dunkel, kühl, aber trocken sein. Ein Kühlschrank, Keller oder Balkon ist geeignet.
  3. Für die Langzeitlagerung kann Marmelade in sterile, trockene Gläser gefaltet und mit Deckeln wie ein normaler Rohling aufgerollt werden.
  4. Wenn die Marmelade nicht hermetisch versiegelt ist, muss sie vor Fremdgerüchen geschützt werden, die Äpfel sehr schnell absorbieren können.

Welche Apfelsorten eignen sich besser für trockene Marmelade?

Da die Qualität des zubereiteten Desserts in vielerlei Hinsicht vom Ausgangsprodukt abhängt, sollte die Auswahl der Äpfel für die Trockenmarmelade mit größter Sorgfalt getroffen werden.

Sauer-süße und süße Äpfel mit dichtem saftigem Fruchtfleisch eignen sich ideal als Rohstoffe. Solche Früchte sind auch dann sehr saftig, wenn Zucker in geringeren Mengen als beim Garen von gewöhnlicher Marmelade verwendet wird. Das dichte Fruchtfleisch zerbricht nicht und wird nicht zu einem formlosen Brei.

Die Früchte selbst sollten unbeschädigt und anfällig für Fäulnis sein. Der Aasfresser geht nicht. Die Früchte müssen ganz sein, dürfen nicht zerbrochen oder zerknittert sein.

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