Gelee und Aspik - was ist der Unterschied?

Geliertes Fleisch ist eines der beliebtesten Gerichte auf dem festlichen Tisch, und fast jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept für die Zubereitung. Viele nennen fälschlicherweise Gelee-Gelee, aber das ist nicht ganz richtig. In der Tat werden beide Gerichte aus Fleischprodukten zubereitet, aber sowohl die Kochtechnologie als auch die verwendeten Zutaten unterscheiden sich. Was sind die Merkmale der Zubereitung von Gelee und Aspik, was ist der Unterschied zwischen diesen Gerichten?

Was ist der Unterschied zwischen Gelee und Aspik?

Der Unterschied ist auf den ersten Blick kaum wahrnehmbar. Beide Gerichte werden seit langem aus Fleisch und Schlachtnebenerzeugnissen zubereitet. In beiden Fällen wird das Aussehen der zubereiteten Gerichte gleich sein - dies ist fein sortiertes Fleisch, gefüllt mit starker Brühe, das aufgrund des hohen Gehalts an gelierenden Substanzen gefroren ist.

Lebensmittel weisen jedoch erhebliche Unterschiede auf. Welche werden unten angegeben.

Was ist Gelee?

Gelee - ein Aufschnittgericht, zu dessen Zubereitung nur Rindfleisch sowie Rinderabfälle verwendet werden.

Rindergelee wird viel länger zubereitet als Aspik, und der Ausstoß ist nicht so stark. In seiner Struktur ist es weicher. Zum Würzen wird nur Knoblauch verwendet, und die Brühe wird durch den langen Garvorgang dunkler.

Geliert - was ist das für ein Gericht

Geliertes Fleisch ist eine andere Art von Aufschnitt, bei dessen Zubereitung mehrere Fleischsorten gleichzeitig verwendet werden.

Dieses Gericht ist schneller als Gelee gekocht und reichhaltig mit Gewürzen und Wurzeln nach dem Geschmack der Gastgeberin gewürzt.

Der Rest der besprochenen Gerichte ist sehr ähnlich: Das gekochte Fleisch wird in Fasern zerlegt, in Behälter gegeben und mit leicht gekühlter Brühe darauf gegossen. Wenn die Flüssigkeit ein geleeartiges Aussehen annimmt, kann das Essen auf den Tisch serviert werden.

Der Unterschied in der Kochtechnik

Trotz mehr oder weniger ähnlicher Produkte unterscheidet sich die Technologie für die Zubereitung von Snacks erheblich.

Zum Kochen benötigt die gelierte Gastgeberin nicht mehr als sechs Stunden.

1. Zuerst werden die Fleischprodukte, die die meiste Gelatine enthalten, in kaltes Wasser gelegt - das sind Ohren, Trommelstöcke, Schwänze, Hufe.
2. Eine Stunde nach dem Beginn des Garvorgangs tritt eine Wendung von gehacktem Vogel, Fruchtfleisch am Knochen auf.
3. Und eine Stunde bevor es fertig ist, werden alle Arten von Wurzeln und Gewürzen für die restlichen Komponenten in eine Pfanne gelegt.
4. Nach dem Garen wird das Fleisch aus der Brühe gezogen und in Fasern zerlegt, die in zuvor vorbereitete Behälter geschickt werden. Gekochte gehackte Karotten werden manchmal auf das Fleisch gestrichen.
5. Filtern Sie die Brühe nach Belieben, um eine größere Transparenz zu erzielen, und füllen Sie sie mit zubereitetem Fleisch.
6. Danach geht das Gelee zum Erstarren in den Kühlschrank.

Bei Gelee ist die Situation etwas anders.

1. Zunächst werden alle Bestandteile für mehrere Stunden in Brackwasser getaucht und anschließend gleichzeitig mit kaltem Wasser in eine Pfanne gegeben.
2. Das Gelee wird mindestens acht Stunden lang gekocht, meistens zehn oder sogar zwölf, wodurch die Brühe nicht nur dunkel, sondern auch wolkig wird.
3. Nach Ablauf der Garzeit wird das Fleisch aus der Brühe genommen und in Fasern zerlegt.
4. Die Flüssigkeit wird wieder zum Kochen gebracht und von der Hitze genommen. Dann etwas abkühlen lassen und geriebenen Knoblauch mit geschlagenem Eiweiß einführen. Letzteres hat die Eigenschaft, den gesamten Müll zusammenzufalten und aufzunehmen.
5. Die abgekühlte Brühe wird durch mehrere Lagen Käsetuch filtriert und anschließend mit vorgefertigtem Fleisch übergossen.
6. Die Schale wird zur Verfestigung in den Kühlschrank gestellt.

Das gelierte Fleisch erweist sich als transparenter, leichter und härter als Gelee.

Produktunterschiede

Einer der wichtigsten Unterschiede zwischen Aspik und Gelee sind die Zutaten, aus denen sie traditionell zubereitet werden.

• Für geliertes Fleisch verwenden Sie nicht nur Rindfleisch, sondern auch Schweinefleisch sowie Geflügel. In der Regel sind Teile von Tieren, die reich an Gelatine sind, für die Nahrungsaufnahme ungeeignet, um eine stark reiche Brühe zu erhalten. Normalerweise sind dies Beine, Trommelstöcke, Ohren und Gehirnknochen. Sie enthalten eine große Anzahl von Knorpeln, die für die Umwandlung der Brühe in Gelee verantwortlich sind.
• Anschließend werden der Kochbrühe Fruchtfleisch (sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch) sowie Geflügel, vorzugsweise Pute oder Hahn, zugesetzt.
• Koma davon, im Gelee müssen Gewürze verwendet werden. In der Regel ist es Lorbeerblatt, Piment, Karotten und andere Zusatzstoffe nach Geschmack. Diese Variante ermöglicht es Ihnen, jedes Mal einen leicht unterschiedlichen Geschmack des fertigen Gerichts zu erhalten.

Gelee wird immer nur aus Rindfleisch gekocht, der Zusatz anderer Fleischsorten ist nicht akzeptabel. Oft werden Ohren, Köpfe und Schwänze, Beine verwendet, um dieses Gericht zuzubereiten. Von den Gewürzen kann nur Knoblauch verwendet werden.

Anstelle einer Schlussfolgerung

Unabhängig davon, für welches der besprochenen Gerichte sich die Gastgeberin entschieden hat, gibt es einige Regeln, die bei der Zubereitung beider Gerichte beachtet werden sollten.

1. Es ist darauf zu achten, dass die Brühe nicht zu heftig kocht. Dies fügt dem gefrorenen Gelee oder Gelee unnötige Trübung hinzu und macht das Gericht weniger attraktiv im Aussehen.
2. Rühren Sie das anstehende Gericht auch nicht ständig um. Die beste Möglichkeit, eine transparente Brühe zu erhalten, besteht darin, den entstandenen Schaum mit einem geschlitzten Löffel rechtzeitig zu entfernen.
3. Beide Gerichte erst salzen, nachdem das Feuer unter der Pfanne gelöscht wurde. Dies sollte vorher nicht gemacht werden - das Wasser kocht ständig und daher kann Gelee oder Aspik übersalzen werden.
4. Das Wasser, in das das Fleisch gelegt wird, wird nur einmal in das Kochgefäß gegossen. Es sollte genau zweimal mehr als Fleischbestandteile sein. Beim Kochen ist es strengstens verboten, Wasser hinzuzufügen - die fertige Brühe hat keine ausreichende Festigkeit für eine spätere Verfestigung.
5. Die Härtungsrate wird auch durch den prozentualen Fettgehalt des Gelees oder der Geleekomponenten beeinflusst. Je höher es ist, desto schlechter härtet die fertige Brühe aus.
6. Alle Zutaten für beide Lebensmittel sollten die frischesten sein. Wenn Sie einfrieren, werden beide Gerichte zu matschig.

Was besser ist, Aspik oder Gelee, hängt von den Geschmackspräferenzen der Gastgeberin und ihrer Gäste ab. In letzter Zeit wurden die klaren Grenzen zwischen den beiden Gerichten nach und nach aufgehoben, was der Phantasie und dem Experimentieren sowohl mit den Bestandteilen der Gerichte als auch mit den verwendeten Gewürzen Platz machte.