Stroganina oder "Stroganina", wie unsere Vorfahren es nannten, ist ein speziell gefrorener Fisch, der in dünne, fast transparente Scheiben geschnitten und roh verwendet wird. Dies ist ein traditionelles Gericht der nördlichen Völker (Jakuten, Eskimos, Komi), das seit der Antike zubereitet wird und von einer Reihe von Traditionen und Kochregeln umgeben ist. Wir erklären Ihnen, wie man klassische Stroganina aus Fisch zubereitet - eine köstliche und originelle Delikatesse.
Materieller Inhalt:
Welche Art von Fisch ist besser, um Stroganina zu machen
In den nördlichen Regionen, aus denen dieses Gericht stammt, ist die Fischerei weit verbreitet, und die kalte Nordsee ist reich an fettem Fisch, aus dem die beste Version dieses Genusses gewonnen wird. Wir werden herausfinden, aus welcher Art von Fisch sie Stroganina machen.
Die am häufigsten verwendeten Felchenarten. Muksun und Omul gelten als eine der besten Optionen, auch aus Nelma und Stör zubereitet. Ausgezeichnete Stroganina wird aus rotem Fisch gewonnen - rosa Lachs, Forelle. In einer wirtschaftlicheren Option werden solche Arten von Fischen wie Peled und Vendace zur Herstellung von Stroganin verwendet.
Allgemeine Regeln für sicheres Kochen
Stroganin zuzubereiten ist nicht schwierig. Da dieses Gericht jedoch roh verzehrt wird, müssen Sie die Zubereitungstechnologie genau befolgen. Befolgen Sie einfache Richtlinien, wenn Sie einen exotischen Genuss wünschen, der nur angenehme Erinnerungen hinterlässt.
- Die grundlegendste Regel ist, nur frischen Fisch zu verwenden. Ideal, wenn sie noch lebt. Unter den nördlichen Völkern herrscht eine traditionelle Regel der Gastfreundschaft, die besagt: Stroganina von Fisch zu servieren, der in Netzen gestorben ist, ist eine große Missachtung für den Gast. Natürlich kann auf keinen Fall aus abgestandenem oder "unter der Dusche" von Fisch gekocht werden.
- Es ist besser, Stroganina aus Seefisch zuzubereiten - letzterer, der in Süßwasserquellen gefangen wird, ist für das Zubereiten solcher Gerichte weniger sicher.
- Das Einfrieren sollte sehr sorgfältig durchgeführt werden, um eine Infektion der Fische durch pathogene Bakterien zu verhindern. Servieren Sie keinen Fisch, der noch nicht vollständig gefroren ist.
- Stroganin wird nicht wiederholt eingefroren, es wird einmal eingefroren und am Tisch serviert. In keinem Fall wird Stroganin aus zuvor aufgetauten Fischen zubereitet.
Mit dem Aufkommen guter Gefrierschränke wurde die Vorbereitung der Planung in Gebieten mit jedem Klima möglich. Die Technologie des Einfrierens von Fisch selbst verhindert das Auftreten von Mikroorganismen, weshalb er roh verzehrt wird.
Traditionelle nordische Sauce
Eine Vielzahl von Saucen kann mit Fischhobel serviert werden.
Herkömmliche Optionen umfassen Folgendes:
- Die klassische Version, "getaucht" genannt - in der Tat ist dies keine Sauce, sondern Gewürz. Grobes Meersalz wird mit gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischt. Tauchen Sie Fischchips in diese Mischung.
- Yakutsauce - Tomatenmark oder zerdrücktes Fruchtfleisch einer Tomate wird mit zerquetschtem Knoblauch und Peperoni gemischt.
- Sibirische Sauce - für die Zubereitung wird geriebener eingelegter Meerrettich mit Senf gemischt.
- Essigsauce - Sellerie- und Petersilienwurzeln sowie in sehr kleine Würfel geschnittene Karotten, 9% Essig einfüllen und 2-3 Stunden einwirken lassen.
Zusätzlich zu diesen Saucen können Sie Adjika, Sojasauce, gemischt mit frischen Kräutern oder Sauerrahm mit gehacktem Knoblauch verwenden.
Klassischer geschnittener Seefisch
Seefisch eignet sich am besten für die Zubereitung von Fischhobel: Er ist mäßig ölig, hat den nötigen Geschmack und enthält praktisch keine gesundheitsschädlichen Substanzen.
Zutaten
- Kadaver von Omul, Muksun, Felchen oder anderen Fischen - 2 kg.
- Salz und Pfeffer als Beilage - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Frischer Fisch wird komplett in die Tiefkühltruhe geschickt. Bei einer Temperatur von -18 ° C wird es drei Tage lang bei -30 ° C 48 Stunden lang dort belassen.
- Bei tiefgefrorenen Fischen wird eine Haut mit Schuppen und einem Kopf mit einem scharfen Messer abgeschnitten und Flossen werden abgeschnitten.
- Dann werden dünne Stücke mit scharfen und schnellen Bewegungen aus der Karkasse geschnitten. Je feiner die Fischspäne, desto besser. Das Schneiden beginnt nicht sofort, der Fisch wird einige Minuten lang stehen gelassen, um das Hacken zu erleichtern. Die Hauptsache ist zu verhindern, dass der Fisch schmilzt.
- Die zubereiteten Pommes werden ca. eine Stunde in der Kälte wieder herausgebracht. Nach dieser Stroganina ist fertig.
Scheiben mit einer Dicke von ca. 2-3 mm werden schön zu Ringen gefaltet, und um besser essen zu können, kann der Hobel vor dem Servieren leicht aufgetaut werden - aber nicht auftauen lassen. Um zu verstehen, ob der Fisch zum Schneiden in Chips bereit ist, wird die Messerspitze vorsichtig in den Fisch eingeführt. Wenn sie einige Millimeter in den Fisch eindringt, können Sie sicher mit dem Schneiden beginnen.
Süßwasserfisch-Rezept
Sie können Stroganina aus Flussfisch herstellen. Um das Gericht sicherer zu machen, wird empfohlen, darauf zu achten, dass es aus einem sauberen Reservoir stammt, nicht mehrmals eingefroren wird und nicht lange gelagert wurde. Lieber lebenden Fisch. Es wird empfohlen, Stroganin aus Süßwasserfischen vor dem Kochen zu marinieren.
Es wird benötigt:
- Zander, Karpfen oder andere Fische aus einem Süßwasserteich - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 1 Stk .;
- Apfel- oder Reisessig - 150 ml;
- Knoblauch - 5-6 Nelken.
Garprozess:
- Der Fisch wird in große Stücke geschnitten, ohne Schuppen und Flossen zu entfernen.
- In einer separaten Schüssel Essig, fein gehackte oder geriebene Zwiebeln und Knoblauch mischen.
- Fischstücke werden in einer großen Schüssel verteilt und mit der daraus resultierenden Marinade übergossen. 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend wird der Fisch getrocknet, die Marinade vollständig abtropfen gelassen und wie im vorherigen Rezept tiefgefroren.
- Fertige Fischhobel mit einem scharfen Messer wird mit dünnen, fast transparenten Chips geschnitten.
Stroganina nach diesem Rezept hat einen angenehm pikanten Geschmack.Am besten zu scharfen Paprikasaucen.
Kochen aus Makrele
Makrele ist ein sehr gesunder Fisch. Es enthält Substanzen, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken. Durch die Aufbereitung ohne Wärmebehandlung werden alle Spurenelemente eingespart. Dieser Fisch gilt als einer der sichersten für die Herstellung von Stroganina.
Zutaten
- frische Makrele - 2 kg;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- Salz - 1,5 TL.
Kochen:
- Der Kopf wird vom Kadaver einer Makrele getrennt, entlang des Abdomens geschnitten und die Eingeweide entfernt.
- Der zubereitete Fisch wird reichlich mit grobem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreut.
- Danach wird die Makrele 2-3 Tage in den Gefrierschrank gestellt.
- Nachdem der Fisch vollständig gefroren ist, nehmen sie ihn heraus, lassen ihn etwas auftauen und schneiden ihn mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.
Sie können aus Makrelen auch Stroganina nach dem oben genannten klassischen Nordrezept herstellen. Servieren Sie Makrelenstroganin am besten mit heißen Salzkartoffeln und Knoblauch.
Wie man roten Fisch macht
Als besonders schmackhaft erweist sich Stroganin aus rotem Fisch. Es sollte jedoch beachtet werden, dass das Zubereiten dieses Gerichts aus wieder gefrorenem Fisch nicht empfohlen wird - Sie müssen sicherstellen, dass der Fisch wirklich ein frischer Fang ist.
Zutaten
- Lachs oder rosa Lachs - 1,5 kg;
- Olivenöl - 2-3 EL. l .;
- frische Dillsamen - 1 Regenschirm;
- Zitronensaft - 3 EL. l
Wie man kocht:
- Frischer roter Fisch wird drei Tage lang in einem Gefrierschrank eingefroren.
- Der zum Schneiden vorbereitete Fisch wird entfernt und, ohne aufzutauen, von den Flossen gereinigt, der Kopf abgeschnitten.
- Ein scharfes Messer mit bereits aufgetautem (aber keinesfalls geschmolzenem) Fisch schneidet das Filet in dünne Scheiben, ohne die Eingeweide zu berühren.
- Fertige Scheiben Stroganina werden auf einem Teller ausgebreitet, mit frischen Samen von einem Dillschirm bestreut und mit mit Zitronensaft versetztem Öl bestreut.
Interessanter Tipp! Bevor Sie Stroganina kochen, stellen Sie den Teller einige Minuten in den Kühlschrank. Bei gekühlten Gerichten taut der Fisch nicht länger auf und verliert auch nicht seinen Geschmack.
Richtige Portion
Stroganina ist ein altes Gericht der nordischen Küche, das beim Servieren am Tisch von einer Vielzahl von Traditionen umgeben ist.
Das Servieren von Stroganin wird auf einem Holzteller empfohlen: Auf einer Keramik- und Metalloberfläche tauen die Fische viel schneller auf. Am besten legen Sie ein Blatt Backpapier unter den Hobel.
Iss Stroganina mit deinen Händen und tauche sie in eine Mischung aus Pfeffer und Salz oder Soße. Die Ureinwohner des Nordens erkennen keine Gewürze außer Meersalz und schwarzem Pfeffer, aber Stroganina schmeckt mit einer Vielzahl von scharfen und würzigen Saucen. Letzteres wird gekühlt in einer separaten Schüssel serviert.
Stroganina wird mit Schwarzbrot und frischen Zwiebeln eingeklemmt. Es wird traditionell starker Alkohol serviert - Wodka oder bittere Tinkturen.
Dies ist ein sehr autarkes Gericht, mit dem Sie ohne zusätzliche Beilage genug bekommen können. Auf Wunsch kann es aber auch mit Salzkartoffeln und frischen Kräutern serviert werden.
Für die nördlichen Völker ist der Essensprozess eine gemessene Handlung, die in Grad und Einhaltung der Traditionen mit der chinesischen Teezeremonie verglichen werden kann.
Die Zubereitung und das ordnungsgemäße Servieren von Hobelscheiben auf dem Tisch ist eine hervorragende Möglichkeit, die Traditionen unserer Vorfahren kennenzulernen.
