Jede Nation hat eine nationale Küche, und die nördlichen Länder sind keine Ausnahme. Stroganin oder Stroganin, wie wir es normalerweise nennen, ist ein Amateurgericht. Neben dem traditionellen Rezept, dessen Umsetzung nicht jedem zugänglich ist, gibt es andere, die für Bewohner anderer Regionen unseres Landes optimiert sind.

Was ist Stroganina?

Dieses Nordgericht wird aus frisch gefrorenem Fleisch oder Fisch hergestellt. Bitte beachten Sie, dass nicht alle Sorten zum Kochen geeignet sind. So ist bekannt, dass Meeresfrüchte aus Jakutien nicht nur für ihren Geschmack, sondern auch für gesunde Elemente geschätzt werden. Verwenden Sie häufig Weißfisch: Omul, Nelmu, Stör. Vom Fleisch bevorzugen sie Wild, Elch und Fohlen.

Nach der Zubereitung, deren Prinzipien nachstehend auf dem Tisch beschrieben sind, wird Stroganin in einer gefrorenen rohen Form serviert. Gleichzeitig wird es in kleinen Portionen in dünne, fast transparente Chips geschnitten, damit es nicht vorzeitig erweicht.

Neben die Schüssel eine Tasse mit "Makanina" stellen, deren Hauptbestandteil schwarzer Pfeffer und Salz im Verhältnis 1: 1 sind.

Die Nordvölker verwenden das Gericht häufiger zusammen mit starken Getränken. Das ist aber nicht nötig. Viele kochen Stroganina als kalte warme Vorspeise auf dem festlichen Tisch.

Klassisches Fleischrezept

Es ist besser, wenn Sie frisches (nur geschnittenes) Fleisch bevorzugen. Einige haben Angst, dass Stroganina aus rohen Lebensmitteln hergestellt wird. Aber Sie können sich beruhigen - Tiefkühlen für eine lange Zeit zerstört vollständig alle Organismen, die für unsere Gesundheit schädlich sind.

Wir werden uns europäische Zubereitungsarten für dieses exotische Nordgericht ansehen.

Vom Rindfleisch

Das beliebteste Rezept für kalte Snacks wurde von den Ukrainern erfunden.

 

Für 1 kg Rindfleisch nehmen wir:

  • Pflanzenöl - 1,5 Tassen;
  • Zwiebeln - 3 große Köpfe;
  • Salz - 1 EL. l .;
  • Tomatenmark - 2 EL. l .;
  • gemahlener roter Pfeffer - 1 TL;
  • schwarzer Piment - 1 TL;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Biss - 2 EL. l

Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung von Vorspeisen mit Aufschnitt:

  1. Wir reinigen das Fruchtfleisch von Adern, Film und Knochen. Im Kühlschrank gründlich einfrieren.
  2. Wir steigen aus und planen mit dünnen Streifen.
  3. Fügen Sie Zwiebel hinzu, geschnitten in halbe Ringe, gepresster Knoblauch, Essig, Pfeffer und Salz.
  4. Mischen, auf Tellern verteilen und servieren.

Vom Wildbret

Versuchen wir, exotisches Fleisch zu verwenden.

Zutaten

  • gefrorenes oder frisches Wildbret - 0,5 kg;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Salz und Pfeffer in ausreichenden Mengen;
  • 3% Essig.

Wir brauchen eine saure Umgebung, da wildes Fleisch ziemlich zäh ist.

Unsere Aktionen:

  1. Trennen Sie das Fleisch und schneiden Sie die nicht benötigten Teile (Film und Venen) ab.
  2. Wir spülen mit fließendem Wasser, lassen es abtropfen und wischen das Fleisch mit Papiertüchern ab.
  3. Schneiden Sie es mit einem sehr scharfen Messer in Form von Streifen mit einer Dicke von nicht mehr als 2 mm.
  4. Geschälte Zwiebeln und Knoblauch werden ganz fein gehackt. Mit Salz und Pfeffer mischen.
  5. Rollen Sie in dieser Mischung jedes Stück, rollen Sie es auf. Damit dabei die Form der Werkstücke nicht verloren geht, können Sie jeden Faden binden.
  6. Wir verteilen es in einer Schicht in einer breiten Schale.
  7. Füllen Sie mit Essig 3%. Um die gewünschte Konzentration zu erhalten, verdünnen Sie eine 9% ige Lösung von 1: 3 oder 70% ige Essenz von 1: 22,5 mit Wasser.

Bitte beachten Sie. Verwenden Sie gekühltes Wasser, um eine chemische Reaktion zu vermeiden.

Wir halten das Werkstück ca. 6 Stunden kalt. Wringen Sie vor dem Servieren jede Rolle Wildbret aus.

Wie man Fisch macht

Wie bei Fleisch ist es besser, frisch gefangenen oder sofort gefrorenen Fisch zu bevorzugen.

Aus Makrelen

Der erforderliche Satz von Produkten:

  • frischer großer Fisch - 1 Stk .;
  • Gewürze - nach Ihrem Geschmack;
  • schwarzer Pfeffer - ähnlich;
  • Salz - 1,5 EL. l

Stroganina aus Makrele wird in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

  1. Wir schneiden den Kadaver, indem wir die Haut entfernen und ihn von allen Knochen befreien.
  2. Wir waschen es unter fließendem Wasser und wischen es mit Papiertüchern ab.
  3. Salz, Pfeffer und mit den notwendigen Gewürzen bestreuen.
  4. Ausgehend vom Schwanz in eine dichte Rolle verwandeln.
  5. In Pergamentpapier einwickeln und die Wurst formen.
  6. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Gefrierschrank stellen.
  7. Schneiden Sie vor dem Servieren dünne Streifen ab.

Es ist besser, die Stücke auf einen gekühlten Teller zu legen, damit der Fisch nicht sofort schmilzt.

Die Vorspeise wird normalerweise mit Zitrone, frischen Kräutern oder Preiselbeeren dekoriert.

Von bonito

Das Rezept eignet sich für alle, die schnell den Tisch decken und gleichzeitig etwas Interessantes servieren möchten.

Wir kaufen:

  • Fisch - Gewicht ca. 1 kg;
  • Zwiebeln - 2 Stk .;
  • Zitrone - 1 Stück;
  • Piment;
  • Pflanzenöl - 5 EL. l .;
  • Schwarzbrot - 4 Scheiben.

Erste Schritte:

  1. Zuerst die Zwiebel einlegen. Reinigen Sie es dazu, spülen Sie es aus und schneiden Sie es in sehr dünne Halbringe. Zitronensaft einfüllen. Dazu Pfeffer und Salz geben. Wir gehen.
  2. Wir schneiden den Kopf von frisch gefrorenem Fisch ab und entfernen die Haut.
  3. Wir entfernen die Knochen. Um das fertige Gericht angenehmer riechen zu lassen, schneiden Sie alle dunklen Stellen mit dem Filet ab, das viel Fett enthält.
  4. Das Filet in sehr kleine Stücke schneiden.
  5. Wir verteilen es in der Mitte des Tellers, bedecken es mit Zwiebeln und gießen den restlichen Saft und das Öl darüber.

Croutons aus Schwarzbrot daneben legen. Sie können eine solche Vorspeise sofort essen.

Geschnittene Soße

Wie wir bereits besprochen haben, wird in der klassischen Version eine Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer zum Servieren verwendet, in die gewürfelte Stücke getaucht werden.

Aber es gibt immer noch Möglichkeiten für Saucen, die von Menschen verwendet werden, die Stroganin aus Fisch oder Fleisch lieben:

  1. Chinesisch In dieser Ausführungsform wird Sojasauce mit gemahlenem Pfeffer und Knoblauch gemischt.
  2. Jakutski. Wenn Piment und Knoblauch zu Ketchup hinzugefügt werden.
  3. Sibirier lieben es, den Geschmack von Senf und eingelegtem Meerrettich zu kombinieren.
  4. Oft wird auch eine mit Essig getränkte Mischung aus Sellerie- und Karottenwurzeln verwendet.

Die Soße oder der „Knödel“, wie sie im Heimatland genannt werden, wird auf einen gemeinsamen Teller gelegt oder in kleine Tassen gegossen und portionsweise verteilt.