Chuck Roll Steak - Marmoriertes Rindfleisch aus dem Nacken eines jungen Kalbes. Dies ist ein Stück Rindfleisch mit moderatem Fett und weichen Fasern. Diese Art von Fleisch wird normalerweise zu einem mittleren oder mittleren Röstgrad gekocht und heiß mit frischem knusprigem Gemüse, Salsa, Käse oder Pilzsauce serviert.
Materieller Inhalt:
Welches Fleisch wird für Chuck Roll Steak verwendet?
Chuck Roll Steak wird aus dem langen Muskel eines jungen Bullen gewonnen, der sich zwischen den Rippen und dem Schulterblatt befindet. Die Stücke haben ein moderates Marmornetz aus Fettadern, das für die Saftigkeit und Weichheit des Fleisches sorgt. Aufgrund der Fülle an Fettschichten ist es besser, das Fleisch vor dem Garen zu marinieren.
Sie müssen sofort nach dem Kauf Rindfleisch kochen oder die Steaks unter Schock portionsweise einfrieren.
Beim Schockgefrieren bilden sich keine großen Eiskristalle in den Fasern, die die Qualität und den Geschmack von Rindfleisch nicht beeinträchtigen.
Zum gleichmäßigen Beizen kann ein Streifen festes Fett auf einem Steak 2 bis 3 Mal mit einem Messer durchstochen werden.
Klassisches Rezept in einer Pfanne
Als nächstes schauen wir uns an, wie man ein Chuck Roll Steak auf traditionelle Weise kocht und wie man dieses Fleischgericht richtig einlegt und präsentiert.
Kochmethode:
- Fleisch in 2 cm dicken Steaks - 1,5 kg;
- Zwiebeln - 4 Köpfe;
- Balsamico - 2 EL. l .;
- Worcester-Sauce - 4 EL. l .;
- gemahlene Erbsen mit schwarzem Pfeffer - 1 TL;
- Butter - eine Scheibe von 50 g;
- riechendes Olivenöl - 4 EL. l
Beschreibung des Rezepts in Schritten:
- Wir reinigen Fleischscheiben von groben Fasern und Folien.
- Als natürlicher Weichmacher verwenden wir Zwiebeln. Wir verteilen es mit Worcester-Sauce, Balsamico und Pfeffer in einem Mixer. Wir unterbrechen in Brei.
- Die Steaks mit einer dicken Zwiebelmarinade einfetten und die Keramikschale für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Danach die restliche Marinade mit einem Papiertuch entfernen, die Stücke mit Olivenöl einfetten und 20 Minuten ruhen lassen.
- Braten Sie das Rindfleisch in einer trockenen Grillpfanne für 1,5 Minuten auf jeder Seite.
- Nachdem wir uns auf die Oberfläche der Steaks begeben haben, verteilen wir eine Scheibe Butter und lassen sie 5 Minuten lang „reifen“.
Die Zugabe von weicher Butter verleiht Marmorrindfleisch besondere Zartheit und Weichheit. Bei einer rosigen Karamellkruste bleibt ein Braten von mittlerem Grad drinnen.
Richtiges Grillen
Das Kochen des gegrillten Chuck Roll Steaks verleiht dem Fleisch einen knusprigen Geschmack. Sie ist es, die den köstlichen Karamellgeschmack des gebratenen Steaks garantiert.
Zutaten zum Kochen:
- 4 cm dicke Steaks - 4 Stück;
- grobes Meersalz - 1 EL. l .;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 TL;
- geräucherter Paprika - 2 TL;
- Aromaöl aus Oliven - 2 EL. l
Beilage:
- raffiniertes Olivenöl - 2 EL. l .;
- Tomate - 2 Stk .;
- Zwiebeln - 1 Stk .;
- Knoblauchzehen - 2 Stk .;
- Zitronensaft - 1 TL;
- Zweige Thymian und Rosmarin - je 2 Stück
Schrittweise Prozessbeschreibung:
- Wärmen Sie die Steaks auf eine Temperatur von Fasern + 10 Grad.
- Fleisch mit viel Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und geräuchertem Paprika bestreuen. Gießen Sie die Stücke mit Öl. Paprika verstärkt den angenehmen Geschmack von Fleisch erheblich.Geräucherter Paprika eignet sich für alle Fleischgerichte, insbesondere zum Marinieren von Fleisch.
- Drehen Sie die Steaks auf der Rückseite und bestreuen Sie die Rückseite erneut mit Gewürzen.
- Wir halten die eingelegten Steaks für ca. 35 Minuten im Raum.
- Wir zünden einen Gasgrill an, erwärmen auf 300 Grad und reinigen den Grill.
- Wir lassen mehrere Brenner an, um das Fleisch schnell darüber zu verbrennen.
- Die Steaks auf den Grill legen, den Deckel schließen und eine Minute warten. Wir öffnen den Grill und braten noch einige Minuten in einem anderen Winkel, damit sich ein schönes Netz auf der Oberfläche bildet.
- Wir schließen den Grill für weitere 1,5 Minuten, drehen dann das Fleisch auf der zweiten Seite und braten im geschlossenen Grill für 1 Minute in einem Winkel und 2 Minuten auf der anderen Seite.
- Legen Sie das Fleisch auf die obere Ablage des Grills und reduzieren Sie die Hitze. In der "kalten" Zone erreichen Steaks die Bereitschaft.
- Gießen Sie Öl in die Pfanne und legen Sie es auf das Feuer. Wirf kernlose Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Salz und Pfeffer hinein. Fügen Sie die Zweige von Thymian, Rosmarin und Zitronensaft hinzu.
- Weich braten und zum Schluss etwas Olivenöl dazugeben.
- Die Steaks schneiden und auf einem Holzbrett mit Sauce in einem Topf servieren.
Das Fleisch wird zart, weich und sehr saftig, und Gemüse betont seine angenehme Röte.
Kochen mit Cognac
Marmoriertes Rindfleisch mit Gewürzen und Cognac-Sauce wird saftig und unglaublich lecker.
Alle Alkoholdämpfe werden beim Garen mit der Flambe-Methode verdunsten. Sorgen Sie sich also nicht um Alkohol.
Muss haben:
- Rindfleisch - 2 Steaks 3 cm dick;
- feines Salz ohne Verunreinigungen - 2 Prisen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 TL;
- Olivenaromaöl - 2 EL. l
Für Pilzsauce:
- Krimzwiebel - ein halber kleiner Kopf;
- Knoblauchzehe - 1 Stck .;
- Olivenöl - 2 EL. l .;
- Champignons - 300 g;
- Rinderbrühe - ¼ Würfel;
- Rosmarin - 1 Zweig;
- Cognac - 50 ml;
- Creme 33% - 50 ml;
- Salz mit gehacktem Pfeffer - nach Geschmack.
Schritt für Schritt:
- Würzen Sie die Fleischstücke bei Raumtemperatur mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz.
- Drehen Sie das Fleisch um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Beidseitig mit Pflanzenöl schmieren.
- Wir stecken die Sonde vom Luftgitter in das Stück und warten, bis die Temperatur auf 15 Grad steigt.
- Für die Sauce die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Wir schicken Gemüse in einer Pfanne zu Öl. 5 Minuten goldbraun braten.
- Den Pilzteller dazugeben, den Brühwürfel hacken und den Rosmarin darauf verteilen. Mischen.
- Wir grillen auf einem Luftgrill, stellen den Grad des Bratmediums und eine Temperatur von 60 Grad innerhalb des Rindfleisches ein.
- Legen Sie das Fleisch auf den Grill, drücken Sie und braten Sie 1 Minute, drehen Sie und braten Sie 1 Minute auf der zweiten Seite.
- Legen Sie die Fleischstücke in Folie und halten Sie sie 10 Minuten lang.Wenn das Fleisch in Folie gereift ist, kann es fertig werden und eine mittelschwere Röstung erhalten.
- Zu diesem Zeitpunkt Salz-Pfeffer-Sauce in 50 ml Cognac gießen und zum Verdampfen des Alkohols anzünden.
- 33% Sahne hinzufügen und auf eine Dichte von 5 Minuten bringen. Wenn Sie flüssige Soße wünschen, können Sie Creme mit einem niedrigeren Fettgehalt nehmen.
Fleisch mit dicker Pilzsauce und frischem Gemüse servieren.
Chuck Roll Steak mit Sauerrahmsauce
Mäßig fettes Marmorfleisch in Kombination mit saurer Sahne wird saftig mit einer schönen Oberfläche und gebratenen Streifen vom Grill.
Notwendige Komponenten:
- Steaks - 2 Stk .;
- grobes Meersalz - nach Geschmack;
- Olivenöl - 20 ml;
- eine Scheibe Butter - 30 g;
- frischer Thymian - 5 Zweige;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - optional;
- Knoblauchzehen - 5 Stk .;
- fette saure Sahne - 60 ml;
- Tafelmeerrettich - 2 EL. l
Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:
- Lassen Sie die Steaks 30 Minuten bei Raumtemperatur „ruhen“.
- Für die Soße Meerrettich mit Sauerrahm in einer Schüssel vermengen. Salz hinzufügen und nach Belieben mit Pfeffer bestreuen.
- Wir schälen 2 Knoblauchzehen, quetschen sie mit einer Presse und geben sie mit saurer Sahne in eine Schüssel.
- Alle Komponenten sind gemischt.
- Wir zündeten die Pfanne an.
- Das Rindfleisch mit einem Papiertuch abtupfen und 10 ml Olivenöl darauf geben.
- Wir gießen auch Olivenöl in die Pfanne und tauchen die Fleischscheiben hinein.
- Braten Sie Rindfleisch auf beiden Seiten für 2,5 Minuten, dann braten Sie die Steaks auf den Seiten.
- Wir schicken eine Pfanne mit Rindfleisch 30 g Butter, zerkleinern die restlichen 3 Knoblauchzehen und einen Thymianzweig.
- Gießen Sie die Steaks mit Säften und braten Sie sie 1,5 Minuten lang an.
- Wir verteilen das Rindfleisch auf der Folie und wickeln es fest ein, damit die Fasern „ruhen“. Die Steaks 10 Minuten ziehen lassen.
- Danach Salz und Pfeffer auf die Oberfläche der Steaks geben und abschmecken.
Wir verteilen das Fleisch auf einem breiten Teller, legen großzügig die Sauce daneben und servieren.
Ein mildes und mäßig fetthaltiges Chuck Roll Steak ist eine echte Dekoration für jedes Picknick. Seine Textur macht das Fleisch wirklich "männlich". Das Steak wird auf dem Grill und der Pfanne gekocht. Aromatisiertes Rindfleisch mit gegrilltem Gemüse, Pommes Frites und Tomatensauce servieren.
