Klassischer Pilaw ist ohne viele Gewürze nicht vorstellbar. Sie sind es, die diesen einzigartigen, starken, köstlichen Geruch erzeugen, aus dem Speichel sofort zu fließen beginnt. Gewürze für Pilaw können im Supermarkt gekauft werden - in den Regalen mit Gewürzen gibt es sowohl fertige Sets für dieses orientalische Gericht als auch einzelne Komponenten, aus denen Sie Ihre eigene Kombination zusammenstellen können.

Die klassische Gewürzkomposition für Pilaw

Gewürze in der östlichen Küche sind die Essenz dieser nationalen Küche.

Das klassische Gewürzset für Pilaw mit Fleisch oder Fisch besteht aus:

  • Zira (Kreuzkümmel) - Der Samenanteil der Pflanze wird verwendet. Die Körner werden entweder ganz verwendet oder zu einem duftenden Pulver gemahlen. Im echten Pilaw ist dieses Gewürz das Hauptgewürz. Nach den Klassikern wird indischer Schwarzkümmel verwendet, aber in unserer Gegend ist ein solches Gewürz sehr schwer zu finden. Unehrliche Händler können echtes Getreide durch Karottensamen ersetzen. Zur Überprüfung genügt es, ein paar Körner zwischen den Fingern zu mahlen und zu riechen.
  • Berberitze - wird in Form von Beeren verwendet, um eine saure Note zu verleihen und Fett zu neutralisieren. Es gilt als das zweitwichtigste Gewürz, das im traditionellen Pilaw vorhanden sein sollte.
  • Knoblauch ist eine weit verbreitete krautige Pflanze, die vielen warmen und kalten Gerichten, Saucen, Konserven und vielem mehr zugesetzt wird. Es ist berühmt für sein starkes Aroma, das den appetitlichen Geruch und Geschmack von Gerichten stark steigert.
  • Safran (kann durch Kurkuma ersetzt werden, was in unserer Region aufgrund der hohen Safrankosten häufig vorkommt) - verleiht dem Gericht ein leichtes, angenehmes Aroma und eine goldene Farbe für Reis. Für 1 kg Getreide wird normalerweise ein halber Teelöffel hinzugefügt.

Welche Gewürze werden dem Pilaw zusätzlich zum klassischen Set hinzugefügt:

  • getrocknete fein gemahlene Tomaten;
  • süßer Paprika;
  • Koriandersamen;
  • eine Mischung aus mehreren Pfeffersorten.

Um Pilaw eine süße Note zu verleihen, werden neben Gewürzen auch getrocknete Früchte verwendet. Es kann sein:

  • getrocknete Aprikosen - getrocknete Aprikosen;
  • Pflaumen - getrocknete Pflaumen;
  • Kishmish - eine Art von getrockneten Trauben.

Nicht-traditionelle, selten verwendete Zusatzstoffe für Pilaw werden in Betracht gezogen:

  • Vanille
  • Zimt
  • gemahlene Muskatnuss;
  • sumah - ein saures, adstringierendes Gewürz, das eher für den Geschmack verwendet wird und praktisch keinen Geruch abgibt;
  • Rosmarin - ein Gewürz mit einem süßen Kampferaroma, das einem Kieferngeruch ähnelt, verleiht dem Gericht einen Madenwurm;
  • pikant - ein Gewürz, das einen bitteren, sogar brennenden Geschmack verleiht, der an scharfen Pfeffer erinnert.

Es kann auch Bockshornklee verwendet werden - ein Gewürz mit einem leicht nussigen, bitteren Geschmack.

Der Geschmack und das Aroma sind sehr stark, manche erinnern an Pilze. Spice ist in vielen bekannten Suneli-Hopfen enthalten.

Zu einer Notiz. Pilaw sollte richtig gewürzt werden - in der Mitte des Frittierens von Gemüse mit Fleisch, wenn letzteres fast fertig ist.

Also werden zuerst das Fleischprodukt und das Gemüse in Gewürzen eingeweicht und dann Reis, der langsam mit Gewürzen in der Flüssigkeit gekocht wird.

Welche Gewürze werden Pilaw mit Huhn hinzugefügt?

Pilaw mit Huhn ist nicht zu fett (wenn es kein Broiler ist). Das Geflügelfleisch hat einen delikaten Geschmack, so dass das Gericht etwas pikanter werden kann.

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Gewürze für Pilaw mit Hühnchen:

  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Scheiben scharfer Chili;
  • getrocknete und besser frische Petersilie;
  • Zira-Samen;
  • rote und schwarze Berberitze;
  • getrockneter roter Pfeffer;
  • gemahlener Thymian;
  • frischer oder getrockneter Knoblauch;
  • Safran oder Kurkuma.

Hühnerpilaf wird in der Regel nicht zu stark mit Gewürzen angereichert.

Schweinefleisch Pilaw Rezept

Schweinepilaw ist bekannt für seine Saftigkeit, seinen Fettgehalt und seinen reichen Geschmack.

Gewürze ergänzen gut Schweinefleisch:

  • sumy;
  • Rosmarin;
  • süßer gemahlener Paprika;
  • getrocknetes Basilikum;
  • Kurkuma
  • Knoblauch in irgendeiner Form;
  • Lavrushka
  • Berberitze;
  • zira.

Mit Lamm

Wir empfehlen folgende Gewürze für Lammpilaf:

  • Kurkuma
  • zira;
  • Berberitze;
  • Bockshornklee;
  • sumy;
  • Paprika;
  • Curry
  • Koriander;
  • wohlschmeckend.

Mit Rindfleisch

Pilaw mit Rindfleisch ist nicht weniger befriedigend als mit Schweinefleisch oder Lamm.

Die folgenden Gewürze werden für Schweinepilaf empfohlen:

  • Safran;
  • Paprika;
  • Chili
  • Koriander;
  • zira;
  • Berberitze.

Alles außer den Beeren der Berberitze sollte gehackt werden.

Aus der Türkei

Für Putenpilaw können Sie die gleichen Gewürze verwenden, die auch für Hühnchen geeignet sind.

Wir empfehlen außerdem die folgende Kombination:

  • Kurkuma
  • Safranblütenblätter;
  • Walnussgras oder Curry.

Fügen Sie optional Knoblauch und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Orientalische Gewürze für Pilaw

Traditioneller Pilaw sollte einen reichen und sogar würzigen Geschmack haben.

Usbekische Pilawgewürze müssen enthalten:

  • scharfe Paprikaschoten - die Hauptschärfequelle für orientalischen Pilaw;
  • Kreuzkümmel / Zira - verleiht ein starkes Aroma, das für klassischen Pilaw berühmt ist;
  • Berberitze - essentiell für eine leichte Säure und ein starkes Aroma.

Diese drei Gewürze im Osten gelten als die wichtigsten bei der Zubereitung von Pilaw. Andere Gewürze werden in geringerer Menge als die ersten drei hinzugefügt.

Wie macht man Gewürze für Pilaw?

Die Zubereitung einer Gewürzmischung ist ganz einfach - Sie müssen nur die Zutaten mischen und während des Garens die gewünschte Menge hinzufügen. Die Menge hängt von den Vorlieben der Person selbst ab - wenn Sie reichhaltige Gerichte mögen, können Sie etwas mehr hinzufügen, wenn Sie gemäßigter sind - weniger.

Zum Beispiel wird für 1 kg Fleisch ein Esslöffel Gewürze ein leichtes Aroma erzeugen, ein Esslöffel wird dem Gericht eine durchschnittliche Sättigung verleihen, und ein Esslöffel mit einer Folie oder mehr wird das Gericht gesättigt machen, wie es östliche Ethnien mögen.

Die Zutaten können in einem Gewürzladen oder in einem Supermarkt in kleinen Beuteln gekauft werden.

Es lohnt sich, sich an einige Regeln für die Zubereitung von Gewürzen zu erinnern:

  1. Es wird empfohlen, trockene Körner und Kräuter zu mahlen, um Aroma und Geschmack in der Kaffeemühle optimal wiederzugeben, oder im Mörser zu mahlen. Beeren und frische Kräuter schneiden Sie am besten ein wenig und fügen Sie das Gericht fast ganz hinzu.
  2. Bei Bedarf oder persönlichem Wunsch können Sie einige Komponenten austauschen. Safran und Kurkuma, Zira und Kümmel, Berberitze und Rosinen / Preiselbeeren gelten als austauschbare Gewürze.
  3. Frischer Knoblauch ist würziger, daher ist es vorzuziehen, ihn nicht durch getrockneten zu ersetzen.

Für 5-7 Portionen Pilaw werden folgende Gewürzanteile empfohlen:

  • ½ Tee l Kurkuma / Safran;
  • 1 Tee l süßer Paprika;
  • 5-8 Berberitzenbeeren;
  • 4-5 mittelgroße Knoblauchzehen;
  • ½ Tee l Mischungen von Paprika;
  • ⅙ Tee l zirs;
  • 1 Tisch. l ohne einen Hügel aus Salz.

In der Antike wurden Gewürze eher zur Aufbewahrung von Geschirr verwendet, da es keinen kühlen Ort zur Aufbewahrung von Lebensmitteln gab. Und heute ist die würzige Sättigung ein wesentlicher Bestandteil aller östlichen Küche geworden.

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