Woraus besteht Spargel auf Koreanisch? Entgegen der landläufigen Meinung hat die Hauptzutat nichts mit dem berühmten Gemüse mit grünen Trieben zu tun. Spargel für beliebte koreanische Gerichte ist ein Soja-Halbfabrikat der ostasiatischen Küche, faltige Trockensticks. In China werden sie "fuju" oder "fupi" genannt, für Japaner und Koreaner ist es "yuba". In Russland wird dieses Produkt als „Spargel“ bezeichnet.

Woraus koreanischer Spargel hergestellt wird

Die Technologie zur Herstellung von Fuju wird seit Jahrhunderten entwickelt. Die Produktion besteht aus mehreren Schritten.

  1. Frische Sojabohnen werden mehrere Stunden lang eingeweicht und dann gemahlen.
  2. Mit speziellen Geräten wird das Protein für die Herstellung von Bohnengallerte abgetrennt. In diesem Fall entsteht Milch.
  3. Der Rohstoff wird gekocht. Sojamilch schmort lange bei einer bestimmten Temperatur und bildet auf der Oberfläche einen Schaum in Form eines dichten Films mit einem hohen Fettanteil.
  4. Die Schicht wird gesammelt und zum Trocknen vertikal aufgehängt. Fupi streckt sich und verwandelt sich in eine faserige und geschrumpfte Fuju-Röhre.
  5. Das Sojamilchkabel wird entfernt, gerollt und in horizontaler Position getrocknet. Dann in Stücke brechen.

Trockene lange Stöcke in transparenter Verpackung werden mit dem Warenzeichen Fuzhu oder Zhiyuan verkauft. Normalerweise wiegt eine Standardverpackung 500 g.

Getrockneter Fuju oder einfach in Wasser eingeweicht ist fast geschmacklos. Sojaspargel ist mit dem Aroma und Geschmack von Marinaden, Gewürzen und anderen Zutaten gesättigt.

Kalorie Fuju

Sojaspargel ist ein Proteinkonzentrat.

Der Rest des trockenen Fuju BJU sieht folgendermaßen aus:

  • Proteine ​​- 56,3;
  • Fette - 24,9;
  • Kohlenhydrate - 18.8.

Bei einer 2000 kcal Diät deckt Fuju fast 70% der täglichen Proteinaufnahme.

Der Kaloriengehalt von Spargel in Koreanisch in Internetquellen wird durch verschiedene Daten dargestellt und liegt zwischen 200 und 385 kcal pro 100 g trockenem Fuju.

Der Nährwert des fertigen Spargels hängt vom Rezept ab. Gebratener Fuju in Öl wird zu einem sehr nahrhaften Lebensmittel. Der Körper erhält viel weniger Kalorien aus eingelegtem Spargel.

Nutzen und Schaden des Produkts

Koreanischer Spargel hat eine wertvolle Auswahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält Vitamine der Gruppe B, Ascorbinsäure, Phosphor, Zink, Kalium, Magnesium und viele andere nützliche Substanzen.

Der Hauptwert von Sojaspargel für die menschliche Gesundheit sind Phytoöstrogene. Ein angemessener und regelmäßiger Konsum von Fuju wird besonders Frauen während der prämenopausalen Phase empfohlen.

Ein Proteinprodukt mit hormonstimulierenden Eigenschaften hat die Fähigkeit:

  • stimulieren die Zellverjüngung;
  • das Risiko von bösartigen Tumoren verhindern;
  • verhindern das Auftreten von Osteoporose.

Ein weiterer wertvoller Bestandteil von Spargel ist Lecithin. Dies ist ein Komplex von Phospholipiden, einem Baustoff für Zellmembranen. Seine Beteiligung an den Stoffwechselprozessen des Körpers stärkt das Nervensystem, verbessert die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems und beschleunigt den Fettstoffwechsel. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler Menschen mit Übergewicht Fuju, und Kardiologen empfehlen es Patienten mit Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße. Das Vorhandensein von Spargel im koreanischen Menü verringert die Konzentration von Cholesterin im Blut und beugt dem Risiko eines Schlaganfalls vor.

Wie jedes Produkt mit einer Reihe von Wirkstoffen ist Sojaspargel sowohl nützlich als auch schädlich.

  • Pflanzenhormone hemmen die Aktivität der Schilddrüse, weshalb Fuju in seiner Unterfunktion kontraindiziert ist.
  • Die Verwendung von Spargel wird auch bei Patienten mit Nierenerkrankungen nicht empfohlen: Das Sojaprodukt enthält eine erhebliche Menge Oxalsäure, die zur Bildung von Steinen führt.
  • Menschen mit Bauchspeicheldrüsenerkrankungen müssen Spargel mit größter Sorgfalt verwenden. Ein Überschuss an ostasiatischen Sojagerichten auf der Speisekarte kann den Zustand des gefährdeten Organs negativ beeinflussen. Mit einer Pankreatitis in der Vorgeschichte ist es besser, Fuju abzulehnen.

Beste koreanische Spargelrezepte

Fuju hat einen relativ niedrigen Kaloriengehalt und einen angenehmen Geschmack. Ernährungswissenschaftlern wird geraten, das Gericht zur Gewichtsreduktion und für eine gesunde Auswahl an Menüs in die Ernährung aufzunehmen.

Ernährungswissenschaftler glauben, dass Spargel zum Mittag- oder Abendessen besser ist: Am Nachmittag wird pflanzliches Eiweiß viel besser aufgenommen.

Spargel wird als separates Gericht oder als eine der Zutaten verwendet. Rezepte mit Soja-Halbzeugen kamen aus ostasiatischen Ländern - China, Japan, Korea und Indien.

Koreanische Spargelrezepte sind leicht und schnell zuzubereiten. Um einen leckeren Snack zu bekommen, brauchen Sie nicht mehr als eine halbe Stunde.

Aber zuerst muss Fuju vorbereitet sein:

  1. 3 bis 4 Stunden in kaltes Wasser eintauchen.Wenn Sie keine Zeit haben, aber Spargel möchten, können Sie das getrocknete Halbzeug einige Minuten in kochendem Wasser aufbewahren. Spargel quillt sofort auf, sein Geschmack ist jedoch schlechter als der eines Produkts, das auf "kalte" Weise verarbeitet wird, und nützliche Eigenschaften können vollständig verloren gehen.
  2. Spülen Sie das Produkt nach dem Einweichen gut aus.
  3. Den Spargel auspressen und in Stücke von üblicher Länge (3 - 5 cm) schneiden. Damit fuju ästhetischer aussieht, ist es ratsam, es diagonal zu schneiden.

Jetzt ist die Sojaernte bereit für weitere Manipulationen, um eine köstliche Vorspeise nach koreanischer Art zu werden.

Spargel nach koreanischer Art

Dies ist das traditionelle und bekannteste Gericht der asiatischen Küche.

 

Um Spargel nach einem beliebten Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

  • trockener Fuzhu - 300 g;
  • Knoblauch - 4 große Nelken;
  • Zwiebeln - 2 Stk. mittlere Größe;
  • Sojasauce - 4 - 5 EL. l .;
  • Gewürze und Gewürze nach Geschmack;
  • Essig, Salz und Zucker nach Geschmack;
  • Pflanzenöl - zum Braten von Gemüse.

Kochen:

  1. Vorbereitetes Fuju in gleich große Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel hacken und anbraten.
  3. Die Knoblauchzehen mit einer Presse zerdrücken.
  4. In einem separaten Behälter Sojasauce und Essig mischen.
  5. Kombinieren Sie den Knoblauch mit dem heißen Inhalt der Pfanne und mischen. Wir brauchen Zwiebeln mit Butter.
  6. Gießen Sie alles in Spargel, Salz, Gewürze, Zucker, Sojaessig.
  7. Gut mischen und in den Kühlschrank stellen.

Jetzt hängt der Geschmack des Salats von Ihrer Exposition ab. Je länger der Spargel nach dem Kochen auf Koreanisch abgekühlt ist - je gesättigter der Duft von Marinade und Gewürzen ist, desto schmackhafter wird er. Der optimale Zeitraum beträgt 3 bis 5 Stunden.

Koreanischer Spargel mit Karotten

Der klassische Geschmack von eingelegtem Fuju kann mit Gemüse ergänzt werden. Zum Beispiel Karotten.

Für dieses koreanische Spargelrezept benötigen Sie:

  • Fuzhu - 0,5 Standardverpackung;
  • Zwiebel - 1 groß;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Frühlingszwiebelfedern - 1 kleines Bündel;
  • Karotten - 400 g;
  • Gewürze und Würzmittel - nach Geschmack (roter Pfeffer und Koriander - erforderlich);
  • Sojasauce und Essig 70% - eine unvollständige Art. l .;
  • Pflanzenöl nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie fuju vor (Methode oben).
  2. Mahlen Sie die Karotten auf "koreanische" Weise.
  3. Salz, Pfeffer, Essig hinzufügen. 25 Minuten ruhen lassen.
  4. Zwiebel und Knoblauch hacken. Braten Sie, fügen Sie Spargelscheiben, Sojasoße und Koriander hinzu.
  5. Die Masse 5 bis 7 Minuten bei schwacher Hitze braten.
  6. Kombinieren Sie mit Karotten, mischen Sie, entfernen Sie für das Bestehen. Im Kühlschrank sollte der Salat zwischen drei Stunden und einem Tag liegen.
  7. Zum Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Die Vorspeise kann mit Sesamsamen ergänzt werden. Es muss im Voraus in Öl gebraten werden, bis ein goldener Farbton erscheint, und mit Karotten zugeben.

Dieser Salat wird am besten gekühlt gegessen. In diesem Zustand gilt es als das leckerste. Obwohl, wie Sie wissen, jeder für sich selbst entscheidet.

Pilz Spargel

Koreanische Vorspeise mit Pilzen ist eine der besonderen Optionen zum Kochen von Spargel.

Zutaten

  • trockener Fuzhu - 300 g;
  • frische Champignons - 400 g;
  • Zwiebeln - 2 Stk .;
  • fertige koreanische Gewürze und andere Gewürze nach Geschmack;
  • Salz;
  • raffiniertes Öl.

Kochen:

  1. Spargel zubereiten (vorstehende Methode), auspressen und in gleich große Scheiben schneiden.
  2. Die Champignons entlang der Beine in Teller und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
  3. Die Pilze 20 Minuten braten.
  4. Die Zwiebel in die Pfanne geben und mit Champignons leicht anbraten.
  5. Das heiße Öl aus der Pfanne in eine Schüssel mit Spargelstücken abtropfen lassen und mischen.
  6. Den Spargel unter Druck setzen oder anderthalb Stunden drücken.
  7. Dann salzen Sie das Produkt, mischen Sie es mit den "koreanischen" Gewürzen, Champignons und Zwiebeln.

Damit das Gericht einen vollen Geschmack erhält, ist es besser, den Spargel in einen verschlossenen Behälter zu legen, im Kühlschrank zu lagern und 4 - 5 Stunden lang zu vergessen.

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