Asparagus officinalis: Anbau und Pflege, Verwendung in der Medizin und beim Kochen

Spargel, der oft zum Dekorieren von Sträußen verwendet wird, ist vielen bekannt. Aber nicht jeder weiß, dass süße durchbrochene Rispen der oberirdische Teil einer Pflanze sind, die in der Antike angebaut wurde und wegen des hohen Preises als „königliches Gemüse“ bezeichnet wird. Dies ist medizinischer Spargel - eine Gemüsepflanze, die heute als Delikatesse anerkannt ist.

Botanische Beschreibung und Verbreitung der Pflanze

Asparagus officinalis gehört zur Gattung Spargel (Asparagus). Beschreibung der Art und ihrer Hauptmerkmale:

• Die Pflanze ist krautig, mehrjährig, zweihäusig.
• Ein gut entwickeltes Wurzelsystem besteht aus einem horizontal angeordneten Rhizom mit dicken Wurzeln, die sich über eine Tiefe von 4 bis 6 m erstrecken und Nährstoffe für die unter- und oberirdischen Pflanzenteile speichern. Ab der Wurzelmitte beginnen Stängel und Knospen, aus denen im nächsten Jahr schmackhafte und gesunde Triebe wachsen.
• Die Stängel sind grün, bis zu 200 cm hoch, hochverzweigt, gerade, mit vielen nach oben zeigenden Zweigen.
• Die Blätter ähneln kleinen Schuppen, in ihren Nebenhöhlen wachsen Kladodien - Bündel von nicht mehr als 3 cm langen, fadenförmigen Fortsätzen, die wie Blätter wirken und für Trockenheit geeignet sind.
• Auf den männlichen und weiblichen Pflanzenteilen erscheinen zweihäusige Blüten, die an Glocken erinnern.
• Die Triebe, die sich im Boden bilden, sind weiß, daher wird dieser Spargel gebleicht genannt. Im Licht werden sie grün.
• Die Früchte sind kleine rotbraune Beeren mit 1-2 Samen im Inneren.

Wilder Spargel kommt überall in gemäßigten Zonen vor. In Amerika und Westeuropa weit verbreitet. In Russland wächst es in Auenwiesen, Waldrändern und auf Grasflächen. Reich und leicht in Bezug auf die mechanische Zusammensetzung der Erde sind für sie geeignet. Rohe, kalte, sumpfige, saure Böden sind ungeeignet, da die Spargelwurzel unter solchen Bedingungen verrotten kann.

Pharmakologische Eigenschaften

Spargel ist reich an Asparagin, organischen Säuren und Kohlenhydraten. Darüber hinaus enthält der unterirdische Teil der Pflanze Saponine, Cumarine, Carotinoide, Aminosäuren, Proteine ​​und Vitamine C, BB, PP.

Reich an Eiweiß und Trieben. Sie enthalten viel Provitamin A (Carotin), Vitamin C (25-60 mg), Mineralsalze, Lysin und andere Aminosäuren.

Das Gras enthält Glykosid Coniferin, Tyrosin.

Die Vorteile von medizinischem Spargel für den Körper

Die Wirkstoffe, aus denen die Pflanze besteht, wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus:

• Cumarin zeichnet sich durch vielseitige pharmakologische Wirksamkeit aus, zeigt eine krampflösende, antitumorale Wirkung;
• Saponin fördert die Freisetzung von Sputum aus den Bronchien mit Entzündungen der Atemwege;
• Carotin ist ein guter Immunmodulator und Adaptogen;
• Die Vitamine PP und B9 (Folsäure) werden für die Entwicklung des Kreislaufsystems benötigt. Sie verbessern die Mikrozirkulation des Blutes in kleinen Gefäßen.
• Asparagin ist die häufigste natürlich vorkommende Aminosäure. Zuerst zu Beginn des 19. Jahrhunderts aus Spargelsaft isoliert. Spargel ist in erheblichen Mengen im Spargel enthalten, daher der Name. Auf seiner Basis wird Asparaginase gewonnen - ein Antitumormittel. Diese Komponente ist für die Aktivität des Nervensystems notwendig.

Anbau und Pflege im Freien

Spargel wird wie viele Stauden durch Teilen des Rhizoms vermehrt. Es ist wichtig, dass der sedimentierte Teil 3-5 Knospen und mehrere 12-15 cm lange Wurzeln hat.

Die Kultur kann auch aus Samen gezogen werden. Das Anpflanzen von Spargel für Setzlinge erfolgt nach dem Standardschema:

1. Anfang April werden die Samen für eine Woche in warmes Wasser (35-40 ° C) gelegt, das täglich gewechselt und überwacht wird, damit es nicht abkühlt (zum Beispiel werden sie in der Nähe der Batterie platziert).
2. Dann werden die feuchten Samen zur Keimung in einen feuchten Lappen überführt, wodurch ein Austrocknen verhindert wird.
3. Brutkeime werden in einer Mischung ausgesät: 2 Teile Gartenerde, 1 Teil Torf, Mist und Sand.
4. Mit 2 cm Erde bestreuen, regelmäßig anfeuchten oder den Behälter unter täglicher Belüftung mit Glas abdecken.
5. Samen keimen bei einer Temperatur von 25-27 ° C gut Nach etwa anderthalb Monaten sind die Setzlinge bereit, um in den offenen Boden zu verpflanzen.

Im Herbst wird das Pflanzland ausgegraben, es werden Mineraldünger und Dünger eingebracht. Im Frühjahr bilden sich im Abstand von 80-90 cm tiefe (35 cm) und breite (40 cm) Furchen, in die Humus (Kompost) mit einer Schicht von bis zu 20 cm eingegossen und mit dem Boden vermischt wird. Der Abstand zwischen den gepflanzten Sprossen beträgt 35-40 cm. Die Wurzeln des Rhizoms sollten 10-15 cm unter dem Niveau der Furche liegen. Anschließend werden die Pflanzen 5-7 cm mit Erde bedeckt und im Herbst wird die Schicht um 10 cm erhöht.
Nach dem beschriebenen Verfahren hergestellte Samen können früh im Frühjahr sofort im Abstand von 4 bis 5 cm ins Freiland gesät werden, und reife Pflanzen werden nächstes Jahr an einen festen Platz umgepflanzt.

Für die Pflege und den Anbau von Spargel wird im Sommer regelmäßig geerntet, im Frühjahr mit Mineraldüngern gedüngt und Humus hinzugefügt. Im Herbst werden tote oberirdische Teile auf Bodenniveau geschnitten und mit einer Schicht von 10-15 cm gemulcht.

Die Ernte beginnt mit dreijährigen Pflanzen. Im Frühjahr sind sie hoch (20-25 cm), und nach der Bildung von Rissen auf der Erdoberfläche werden gebleichte Sprosse vorsichtig geharkt. Stiele, die eine Höhe von 18-20 cm erreicht haben, werden ausgebrochen und der Boden wird erneut geharkt. Die Sammlung wird regelmäßig für 4 bis 6 Wochen durchgeführt, wobei jede Pflanze 3 bis 5 Triebe für eine normale Ernährung zurücklässt. Dann wird der Boden gelockert und geebnet.

Wenn Sie grünen Spargel bekommen müssen, dann ist es kein Spud. Grüne Triebe sind von gleicher Qualität wie gebleicht und enthalten mehr Vitamin C und Carotin.Sie werden abgeschnitten, wenn sie 15 bis 18 cm über der Erdoberfläche mit nicht geblasenen, dichten Köpfen reichen.

Spargel muss nicht 10-15 Jahre umgepflanzt werden. Erwachsene Pflanzen sind kälteresistent und frieren im Winter bei 30-Grad-Frost nicht mit wenig Schnee aus. Triebe entwickeln sich bei einer Erdtemperatur von mindestens 10-12 ° C, Frühlingsfröste können sie jedoch beschädigen.

Spargelpflanzen benötigen eine gute Beleuchtung. Es wird nicht empfohlen, Zweige für Sträuße zu schneiden, um den Busch nicht zu schwächen.

Anwendung in der traditionellen Medizin und Kosmetik

Traditionelle Heiler nutzen alle Teile der Pflanze. Während der Blüte wird Gras geerntet. Im Herbst Beeren pflücken und Wurzelstöcke ausgraben. Aus den gewonnenen Rohstoffen machen Abkochungen, Aufgüsse, Extrakte, Sirupe, die in der Medizin folgende Anwendung finden:

• als Diuretikum bei Erkrankungen des Harnsystems und Ödemen;
• Bei Rheuma und Akne werden Medikamente aus der Luft und aus den Wurzeln der Pflanze verwendet.
• mit Impotenz und Prostatitis - aus der Frucht.

Ein Abkochen der Wurzel und der trockenen Lufttriebe wirkt sich positiv auf das Herz und das Gefäßsystem aus - die Kontraktion des Herzmuskels nimmt bei gleichzeitiger Verlangsamung des Rhythmus zu und periphere Gefäße dehnen sich aus.

Bei der komplexen Behandlung von Arteriosklerose, Neurose und Tachykardie wird Spargelextrakt verwendet. In diesem Fall nimmt der Druck für lange Zeit ab.
In der Kosmetik werden Lotionen, Abkochungen, Masken aus der Pflanze verwendet.

Masken für die Haut von Gesicht und Hals werden sowohl zur Verjüngung als auch zur Hydratation und zur Wiederherstellung des Teints verwendet. Die Rezepte für Masken sind einfach:

• Spargelpulpe wird mit Olivenöl, frisch gepresstem Saft oder einem Milchprodukt (Rahm, Quark, Sauerrahm) gemischt.
• 10-20 Minuten auf Gesicht, Hals und Augenpartie auftragen;
• Mit etwas warmem Wasser abwaschen.

Sie trinken Brühe mit Cellulite, sie wischen sich auch das Gesicht mit Akne ab.

Spargel kochen - Rezepte

Heilspargel ist ein wertvolles Lebensmittel mit einem bestimmten Aroma und Geschmack. Es wird gekocht, mit Milchsauce oder Butter gekocht, mit Ei und Sauerrahm gebacken und getrocknet, um Gemüsesuppenmischungen hinzuzufügen.

Vor dem Garen werden die Triebe mit einem scharfen Messer gereinigt, um die Köpfe nicht zu beschädigen - das leckerste Teil. Bei starker Hitze kurz garen, bis sie weich werden. Die Hauptsache ist, den Spargel nicht zu verdauen, sonst verliert er sein Aroma und wird wässrig.

Hähnchenfiletsalat (260 kcal)

Zutaten

• Hühnerfilet (150 g);
• Spargelsprossen (100 g);
• fettfreier Hüttenkäse (1 EL.);
• Joghurtkäse (2 EL l.);
• Schale aus einer halben Zitrone;
• Salatblätter;
• Zucker, Salz.

Schritt für Schritt:

1. Die in 2 cm große Stücke geschnittenen Triebe werden unter Zugabe von Salz und Zucker 3-5 Minuten in Wasser gekocht.
2. Das Filet wird ebenfalls in Portionen geschnitten und gebraten, bis es gar ist, ohne dass Öl hinzugefügt wird.
3. Um die Sauce zu erhalten, mischen Sie Käse, Quark, Schale.
4. Zum abgekühlten Spargel und Hühnchen gehackte Salatblätter geben.

Die Mischung wird mit gekochter Soße gewürzt.

Spargelsalat mit Kirschtomaten (70 kcal)

Zutaten

• Spargeltriebe (70 g);
• Kirschtomaten (6 Stk.);
• Ei (1 Stk.);
• mittelgroße Zwiebeln (1 Stk.);
• Knoblauch (2 Nelken);
• Olivenöl (1 EL. l.);
• einige grüne Zwiebeln;
• Koriander, Pfeffer;
• Weinessig (1 TL).

Kochen:

1. Ganze Triebe werden in Salzwasser gekocht.
2. Aus dem Ei werden pochierte oder weich gekochte Eier zubereitet.
3. Fein gehackte Zwiebeln werden in Öl gebraten, mit Pfeffer, Koriander und, falls gewünscht, provenzalischen Kräutern gewürzt.
4. Kirsche wird in große Scheiben geschnitten und der Zwiebel beigegeben, wenn sie gebräunt ist.
5. Zum Schluss Essig einschenken, fein gehackten Knoblauch und Frühlingszwiebeln dazugeben.

Fertige Spargeltriebe werden auf eine Schüssel gelegt und mit einem Dressing aus scharfen Tomaten übergossen. Oben auf der Schale befindet sich ein gekerbtes Ei (mit einem wunderschön fließenden Eigelb).

Gegenanzeigen und Nebenwirkungen

Trotz der unbestreitbaren Vorteile gibt es eine Reihe von Gegenanzeigen für die Verwendung von Spargel:

• individuelle Unverträglichkeit;
• mit Exazerbationen von Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren;
• während einer purinfreien Diät.

Einige Menschen leiden an Überempfindlichkeit gegen diese Pflanze. Die Reaktion kann von der geringsten Berührung seiner Teile ausgehen. Dieses Phänomen nennt man "Spargelkrätze". Und es gibt auch die Meinung, dass es in großen Mengen Diabetes verursachen kann. Diese Tatsache hat jedoch keine wissenschaftliche Bestätigung erhalten.

In Bezug auf den Nährwert ist Spargel vielen Gemüsen überlegen und hat einen niedrigen Kaloriengehalt. So bleibt es nicht nur bei Feinschmeckern gefragt, sondern auch bei Menschen, die sich richtig ernähren.