Tartarsaucenmarinade ist eine berühmte Weltsauce, die zusammen mit italienischem Pesto und mexikanischem Guacamole in die Geschichte eingegangen ist. Tartarsauce findet man immer in den Regalen von Supermärkten, aber hausgemacht ist viel schmackhafter.

Tartarsauce - ein Ausflug in die Geschichte

Der Name der Sauce aus dem Französischen wird mit „Tatarensauce“ übersetzt. Die Franzosen beschlossen, der brennenden Marinade einen solchen Namen zu geben, weil die Tataren scharfe Säbel hatten. Und auch aus dem Grund, dass die Tataren rohes Rindfleisch und Gurken bevorzugten.

Bei der Zubereitung dieser Sauce verwenden verschiedene Köche ihre geheimen Zutaten. Einige fügen Schalotten hinzu, andere Erdnussbutter. Das traditionell in der Sauce enthaltene Eigelb hat einzigartige ernährungsphysiologische Eigenschaften. Deshalb ist Tartarsauce nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Klassische Tartarsoße

Es gibt Hunderte von Variationen in der Leistung der Tartar-Marinade, aber die meisten Köche bevorzugen die klassische Sauce:

  • Ei - 3;
  • gesalzene Essiggurken - 3;
  • Sonnenblumenöl - 120 g;
  • entkernte Oliven - 6;
  • Kapern - 5;
  • Knoblauch - 1 Nelke;
  • Dijon Senf - 5 Tee l .;
  • Saft einer halben Zitrone;
  • Salz, Pfeffer - eine Prise.

Das Mischen erfordert einen tiefen Behälter. Zwei der drei Eier sollten gekocht werden, sie benötigen nur Eigelb. Ein Ei in einen Behälter geben, Senf dazugeben und Öl einfüllen. 2 gekochte Eigelb zerdrücken. Die Masse bis zur Homogenität mischen.

Die restlichen Zutaten hinzufügen: gehackte Kapern, Essiggurken, gehackte Oliven, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Alles gründlich mit einem Mixer durchbrechen.

Mit dem Zusatz von Gurken

Die Hauptregel für die Zubereitung von Weinsteinmarinade mit Essiggurken ist, das gesamte Gemüse für die Marinade mit einem Messer zu hacken, ohne dass Hilfsmittel verwendet werden müssen. So wird sein Geschmack reicher und natürlicher.

Das Rezept für Sauce Tartar mit Gurken lautet wie folgt:

  • Essiggurken - 3-4;
  • Zitronensaft - 1 Tisch. l .;
  • Sonnenblumenöl - 2 Tische. l .;
  • Grüns (optional) - 2 Stiele;
  • Senf - 1 Tisch. l .;
  • Eigelb - 2;
  • Salz, Pfeffer - je nach Geschmack.

Hart gekochtes Eigelb mit einer Gabel kneten (durch ein Sieb abwischen). Senf dazugeben, nicht aromatisches Öl einfüllen, mit einem Mixer gut verrühren. Als nächstes Zitronensaft einfüllen, mit Salz, Pfeffer bestreuen, mischen.
Gurken und Gemüse mit einem Messer hacken. Bei anderen Produkten umrühren.

Da jeder nach seinem Geschmack Marinade kocht, sollten Sie vor der Verwendung zuerst versuchen, die fehlenden Zutaten zuzugeben, falls erforderlich.

Mayonnaise-Tartar

Für diese Saucenvariation mit Mayonnaise benötigen Sie:

  • Mayonnaise - 4 Tische. l .;
  • eingelegte Gurken - 100 gr .;
  • Petersilie - 10 gr .;
  • Zitronensaft - nach Geschmack;
  • grüne Zwiebel - 30 gr .;
  • Pfeffer nach Geschmack.

In Essig eingelegte Gurken reiben oder mit einem Messer hacken. Mit Mayonnaise gießen. Eine dünn gehackte Kräutermasse dazugeben und mit einem Löffel gut mischen.

Es bleibt Zitronensaft und Pfeffer zu gießen. Probieren Sie es unbedingt aus. Wenn die Basis zu salzig ist, fügen Sie eine kleine Menge Zitronensaft hinzu.

Mit saurer Sahne

Eine weitere Kochmöglichkeit, die auch für Kinder geeignet ist.

Für Tartar mit saurer Sahne müssen Sie die folgende Anzahl von Produkten einnehmen:

  • saure Sahne - 60 gr;
  • Frühlingszwiebeln - 4 Federn;
  • Ölpfosten. - 60 gr;
  • eingelegte Gurken - 3;
  • Eigelb - 2 (1 gekocht);
  • Salz - 2 Prisen;
  • Eiweiß (gekocht) - 1;
  • Essig - ½ Tee l .;
  • Senf - 1 Tee l .;
  • Pfeffer - nach Geschmacksvorlieben.

Beide Dottersorten (gekocht und roh) mit einer Gabel zerdrücken. Geschnittenes gekochtes Hühnereiweiß, auch mit Zwiebeln und Gurken.
Gießen Sie Essig in das Eigelb, fügen Sie Senf hinzu, gießen Sie Salz, Pfeffer. Mit einem Mixer umrühren. Pflanzenöl vorsichtig einfüllen, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen. Zwiebel mit Eiweiß und Gurken mischen, umrühren. Zum Tisch servieren.

Traditionelle Fischsauce

Diese Marinade wird den Fischgeschmack nicht stören, sondern harmonisch ergänzen und das Gericht sehr zart machen.

Sie benötigen:

  • Senf - 1 Tee l .;
  • Olivenöl - 125 gr. (Es kann ein beliebiger nichtaromatischer Stoff verwendet werden);
  • Zitrone (Saft) - 1 Tisch. l .;
  • Ei - 1;
  • Salz nach Geschmack;
  • Zwiebelgrün - 6-10 Federn;
  • Kristallzucker - 1 Tee l .;
  • Eingelegte Gurke - 1.

Mahlen Sie Zwiebeln und Gurken. Gießen Sie granulierten Zucker in Zitronensaft, rühren Sie um und mischen Sie mit einem Mixer. Dann das halbe gekochte Eigelb dazugeben und nochmals schlagen. Die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit weiter aufschlagen und Pflanzenöl hinzufügen. Als Ergebnis wird eine durchschnittliche Konsistenz, die Mayonnaise ähnelt, freigesetzt. Vorbereitetes Gemüse dazugeben, mit einem Löffel umrühren und ziehen lassen.

Kapern, Parmesan und Senfsauce

Dies ist eine sehr interessante Kombination von Zutaten.

Die Zusammensetzung beinhaltet:

  • Parmesankäse - 50 gr .;
  • Mayonnaise - 125 gr .;
  • Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
  • Ei (kochen) - 1;
  • Senf - 1 Tisch. l .;
  • Kapern - 1 Tisch. l .;
  • Pfeffer, Salz - je nach Geschmack.

Das Eigelb mit einer Gabel kneten und Mayonnaise und Senf dazugeben. Fügen Sie Kapern, geriebenen Parmesan und fein gehackte Zwiebelgrüns hinzu. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und eine Stunde ruhen lassen.

Jamie Oliver Tartare Saucenrezept

Der Geschmack des Gerichts hängt von der richtigen Sauce ab.

  • Mayonnaise - 3-4 Tische. l .;
  • eingelegte Gurken (Essiggurken können sein) - 3;
  • Kapern - 1 Tee l mit einer Rutsche;
  • eingemachte Sardellen - 4;
  • Petersilie - 1 Bund;
  • Zitrone - 1;
  • paprika - 1 tee l .;
  • Olivenöl - 1 Tisch. l

Alle Zutaten außer Zitrone, Olivenöl und Mayonnaise in eine Mixschüssel geben. Die Zitronenschale in einer Gesamtmasse reiben und fein hacken. Mayonnaise hinzufügen, mischen. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone in eine gemischte Zusammensetzung. Mit Paprika bestreuen und über Olivenöl gießen. Universalsauce ist fertig.

Keine Eier hinzugefügt

Um diese Komposition zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Außerdem kocht es schnell, was sehr praktisch ist, wenn die Kochzeit begrenzt ist.

  • Mayonnaise - 200 gr;
  • Knoblauch - 1 Nelke;
  • Zwiebelfeder - 4-6;
  • eingelegte Gurke -1.

Die Hauptsache bei dieser Kochoption ist ein scharfes Messer. Knoblauch, Zwiebel und Gurke fein hacken. Mayonnaise dazugeben und gut mischen. Eine halbe Stunde kalt stellen und servieren.

Mit Rettich und Gurke

Zahnstein kann mit frischen Gurken hergestellt werden.

  • Tomaten - 500 gr .;
  • Gurken - 200 gr .;
  • Rettich - 200 gr .;
  • Olivenöl - 1 Tee l .;
  • Sellerie - 1 Stiel;
  • Essig - 1 Tisch. l .;
  • Zitrone - ½;
  • Salz, Pfeffer - je nach Geschmack.

Tomaten in einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein Sieb passieren und Kartoffelpüree in den Gefrierschrank geben. Nach einer Stunde umrühren und 2 Stunden kalt abnehmen.

Gurken, Radieschen, Sellerie in Streifen geschnitten. Olivenöl mit Zitronensaft vermischen und in die Gemüsemischung geben.

Nehmen Sie die Kartoffelpüree aus den Tomaten, mischen Sie sie mit einer Gabel (es sollten sich Krümel ergeben) und mischen Sie sie mit einem Löffel mit der Masse.

Wie mit Lachs kochen?

Wir bereiten die Sauce Tartar nach folgendem Originalrezept zu.

Die Zusammensetzung der Komponenten:

  • Lachs (Filet) - 350 gr .;
  • Olivenöl - 30 gr .;
  • rote Zwiebel - 1;
  • Weinessig - 15 g;
  • Zitronensaft - 15 gr .;
  • frische Kräuter (Petersilie, Koriander) - nach Geschmacksvorlieben;
  • Salz, Pfeffer - je nach Geschmack.

Gießen Sie Essig in Zitronensaft. Zwiebel hacken, Zitronen-Essig-Marinade dazugeben. Zerdrücken Sie fein gehacktes Gemüse mit Salz und Pfeffer. Fischfilet fein hacken und Zwiebelmarinade einschenken. Mit Kräutern und Olivenöl verrühren.

Tipps für hausgemachte Saucen

Um die Sauce Tartar köstlich und raffiniert wie die der berühmten Köche zu machen, um die Qualität und den Nährwert der Gerichte zu verbessern, sollten einige Tricks beachtet werden:

  1. Um die Marinade zuzubereiten, ist es besser, Olivenöl zu nehmen (sofern das Rezept dies allgemein vorsieht).
  2. Die allgemeine Mischung sollte kurz vor dem Gebrauch mit Kräutern versetzt werden.
  3. Tartar wird am besten in Glaswaren mit gut schließendem Deckel aufbewahrt, in denen es sofort gekocht werden kann, damit es sich später nicht verschiebt. So kann es 2 bis 6 Tage im Kühlschrank stehen.
  4. Eingelegte oder eingelegte Gurken werden am besten mit einem Messer geschnitten und nicht in einem Mixer gehackt. Das Gemüse in der Sauce sollte Filzscheiben sein.
  5. Es wird empfohlen, Tartar für Fisch oder Meeresfrüchte zu servieren. Es wird sich verbessern und ihrem Geschmack eine besondere Note verleihen. Aber die Sauce ist nicht schlechter als Fleisch.
  6. Die gekaufte Sauce enthält zweifelhafte Konservierungsstoffe und Säuren. Deshalb ist es besser, es selbst zu kochen.

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