Eine richtig zubereitete Fischsauce trägt dazu bei, den Geschmack des fertigen Gerichts sichtbar zu machen und macht es heller, interessanter und origineller. Die Basis eines solchen Supplements kann Tomatenmark, Milchprodukte, Senf und andere verfügbare Zutaten sein. Die Wahl der Sauce hängt davon ab, wie der Fisch gekocht wurde.

Klassische cremige Fischsauce

Produktzusammensetzung:

  • 1,5 EL. Magermilch;
  • 70 ml dicke Fettcreme;
  • 2 Esslöffel Butter;
  • 1,5 Esslöffel gesiebtes Mehl;
  • die Hälfte der Zwiebel;
  • 1 Blatt Petersilie;
  • 1 Prise feines Salz.

Kochalgorithmus:

  1. Gießen Sie die gesamte Milch in den Topf.
  2. Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden.
  3. Gießen Sie Gemüsescheiben in Milch. Setzen Sie die Lavrushka dort und bringen Sie die Masse zum Kochen.
  4. Nehmen Sie sofort nach dem Auftreten der ersten Blasen auf der Flüssigkeit die Bratpfanne vom Herd, lassen Sie sie 20 Minuten ziehen und abseihen.
  5. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und die entstandene Masse unter ständigem Rühren erwärmen.
  6. Gießen Sie gefilterte "Zwiebelmilch" in die Pfanne, bringen Sie die Mischung zum Kochen und fügen Sie Salz hinzu.
  7. Die Sauce 10 - 12 Minuten erwärmen, die Sahne dazugeben und die Zutaten gut mischen.

Die gekühlte cremige Fischsauce servieren. Es passt gut zu Meeresfrüchten, die auf irgendeine Weise zubereitet werden.

Basierend auf saurer Sahne

Produktzusammensetzung:

  • 60 g fettreiche Butter;
  • 1 EL. l erstklassiges Mehl gesiebt;
  • 1 volles Glas Sauerrahm;
  • frisches grün;
  • Tafelsalz.

Kochalgorithmus:

  1. Butter in einer gusseisernen Pfanne schmelzen und Mehl hinzufügen. Die Menge der letzteren kann angepasst werden, abhängig davon, wie dick die Sauce ist, die Sie am Ende erhalten möchten.
  2. Wenn das Mehl etwas dunkler wird, geben Sie saure Sahne in die Pfanne.Ein Milchprodukt mit mittlerem Fettgehalt ist für eine solche Sauce gut geeignet. Zum Beispiel 20%.
  3. Die Masse bei schwacher Hitze 6 bis 7 Minuten köcheln lassen.
  4. Gehackte frische Kräuter und Salz hinzufügen.

Falls gewünscht, können der Sauersahnesauce beliebige Lieblingsgewürze beigegeben werden. Das Garen von Fisch schmeckt direkt im resultierenden Eintopf oder Auflauf.

Eine köstliche Ergänzung zu rotem Fisch

Produktzusammensetzung:

  • 1 Zwiebelkopf;
  • 3 große Champignons;
  • ein Stück Butter;
  • Salz;
  • Muskatnuss;
  • 2 TL gesiebtes Mehl;
  • 1 EL. fette Sahne.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in zerlassener Butter hellbraun braten.
  2. Champignons schälen, abspülen und mit dünnen Tellern hacken. Mit Zwiebeln goldbraun braten.
  3. Mit Mehl bestreuen und die Zutaten noch einige Minuten kochen lassen.
  4. Die ganze Sahne in die Pfanne geben, die Masse gut mischen, Salz und gemahlene Muskatnuss hinzufügen.

Die fertige Soße passt gut zu rotem Fisch, der auf irgendeine Weise gekocht wird.

Tomaten-Fischsauce

Produktzusammensetzung:

  • ein Pfund geschälte Tomaten aus der Dose;
  • 1 Zwiebelkopf;
  • 2 bis 3 Knoblauchzehen;
  • mit 2 Orangenscheiben schälen;
  • 2,5 Esslöffel Balsamico-Essig;
  • 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
  • 1 Esslöffel Zucker;
  • Salz und Pfeffer.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Zwiebeln mit Knoblauch zerkleinern und in Sonnenblumenöl leicht anbraten. Die Orangenschale zu den Zutaten geben (unten mit dem hellorangen Teil) und für ein paar Minuten zusammen abdunkeln.
  2. Gießen Sie Balsamico-Essig und kochen Sie den Inhalt der Pfanne, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
  3. Mit einer Gabel zerstampfte Gemüsekonserven hinzufügen, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Entfernen Sie nach 3 Minuten die Schale.

Die Tomatensauce noch eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen.

Mit Basilikum

Produktzusammensetzung:

  • 5 Esslöffel Olivenöl;
  • 3 bis 4 Knoblauchzehen;
  • 1 Bund frisches Basilikum;
  • 800 ml Tomatenkonserven im eigenen Saft;
  • gemahlener Pfeffer und Meersalz.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Kleine Knoblauchstücke in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten.
  2. Wenn sich die Farbe ändert, fügen Sie die zerdrückten Tomaten und das gehackte Basilikum ohne Stängel hinzu.
  3. Die Masse mit Pfeffer und Salz würzen, zum Kochen bringen und die Pfanne vom Herd nehmen.
  4. Die abgekühlte Masse mit einem Mixer unterbrechen.

Servieren Sie eine solche Sauce mit gebratenem Fisch.

Wie man mit Senf kocht

Produktzusammensetzung:

  • 2 mittelgroße Zitronen;
  • 1 Esslöffel süßer Senf;
  • 1 Prise feines Salz;
  • 1 EL. Fettcreme;
  • Cayennepfeffer - wahlweise freigestellt.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Drücken Sie den Saft beider Zitrusfrüchte in eine Mixschüssel.
  2. Salz, Senf und Pfeffer hinzufügen.
  3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Inhalts des Behälters und geben Sie nach und nach fette Sahne hinzu. Die genaue Menge kann per Auge bestimmt werden - die Dichte der fertigen Sauce sollte in etwa der von Mayonnaise entsprechen.
  4. Die fertige Zusammensetzung abkühlen lassen.

In der entstandenen Sauce können Sie den Fisch vor dem Backen lange einlegen.

Polnische Fischsauce

Produktzusammensetzung:

  • 1 großes Ei;
  • 100 g Fettbutter;
  • 50 g frischer Dill;
  • 1 TL Limettensaft;
  • Gewürze.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Kochen Sie das Ei zu einer festen Mitte und hacken Sie es fein in Würfel.
  2. Die Butter schmelzen und auf das gehackte Ei geben.
  3. Fügen Sie gehackten Dill hinzu.
  4. Mischen Sie die resultierende Sauce mit Limettensaft und Gewürzen. Sie können nach Belieben Salz hinzufügen.

Fertige polnische Soße passt gut zu Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.

Mit Joghurt kochen

Produktzusammensetzung:

  • ein halbes Glas dickes Naturjoghurt (ungesüßt);
  • halbe Limette;
  • 1 EL. l zerkleinerte Kapern;
  • 1 Knoblauchzehe;
  • mehrere frische Estragonzweige;
  • Salz und Gewürze.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Die Hauptsache bei der Zubereitung einer solchen Sauce ist die Wahl des richtigen Joghurts. Es sollte sehr dick und zuckerfrei sein. Wenn Sie keinen zum Verkauf finden konnten, müssen Sie Joghurt nehmen, ihn auf ein in zwei Schichten gefaltetes Käsetuch werfen und eine Weile stehen lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist.
  2. Die Kapern fein hacken.Knoblauch ohne Mitte zerdrücken. Estragon hacken (nur Blättchen verwenden).
  3. Fügen Sie alle Zutaten zubereitetem Joghurt hinzu.
  4. Schicken Sie dort Salz, Limettensaft und ausgewählte Gewürze.

Joghurt mit Zusatzstoffen verrühren und zu gebratenem oder gebackenem Fisch servieren.

Nach niederländischem Rezept

Produktzusammensetzung:

  • 3 große rohe Hühnereier;
  • 200 - 230 g hochwertige Fettbutter;
  • 1 Limette / Zitrone;
  • 3 Esslöffel trockener Weißwein;
  • Fertige Mischung aus würzigen Gewürzen für Fisch;
  • Tafelsalz.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Die Butter in einem flachen Topf schmelzen. Stellen Sie das Produkt beiseite und halten Sie die Temperatur auf dem gleichen Niveau. Kühlen Sie es nicht ab.
  2. Ein Wasserbad in einer großen Pfanne bauen. Gießen Sie das Eigelb in das kleine und kneten Sie es intensiv mit einem Löffel vom Baum. Fügen Sie Salz, Gewürze und Weißwein hinzu, ohne diesen Vorgang zu unterbrechen.
  3. Ein paar Esslöffel Limettensaft über das Eigelb geben. Es ist sehr wichtig, die Zutaten ständig zu mischen, damit sich das Eigelb nicht kräuselt. Wenn die Masse zu dick ist, verdünnen Sie sie mit einem halben Glas Wasser.
  4. Den Saucenboden 8 bis 9 Minuten lang abseihen und dann aus dem Wasserbad nehmen.
  5. Das Eigelb mit Butter bestreichen und die Sauce weiter peitschen. Geben Sie es in ein Wasserbad zurück.

Kochen Sie die Sauce auf die gewünschte Dichte. Mit gekochtem Fisch servieren.

Würzige Erdnussfischsauce

Produktzusammensetzung:

  • 2 vorgekochte und 2 rohe Eigelb;
  • 10 - 12 Stück Filet von mittelgroßen Sardellen (in Dosen);
  • 2 bis 3 frische Knoblauchzehen;
  • eine Handvoll zerdrückte Nüsse;
  • Limetten- / Zitronensaft nach Geschmack;
  • ½ Esslöffel dicke Tomatenmark;
  • ½ Esslöffel süßer Senf;
  • 2 Prisen Safran;
  • 1 EL. Qualitätsolivenöl.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Sowohl rohes als auch vorgekochtes Eigelb wird sofort in die Rührschüssel gegeben.
  2. Fügen Sie Knoblauch und Limetten- / Zitronensaft hinzu, der ohne eine mittlere Farbe zerkleinert wurde, um zu schmecken. Letzteres kann von 1 bis 3 TL verwendet werden.
  3. Übertragen Sie süßen Senf und dicke Tomatenmark auf den Rest der Zutaten. Safran einschenken. Auf Wunsch kann es durch jedes andere Lieblingsgewürz ersetzt werden.
  4. Alle Zutaten mit einer geeigneten Mischdüse gründlich mischen.
  5. Wenn die Mischung zu einem homogenen, dünnen Strahl wird und in kleinen Portionen die gesamte angegebene Menge an Nusskrümeln und Olivenöl hineingibt. Ersetzen Sie bei der Zubereitung einer solchen Sauce diese nicht durch Sonnenblumen.
  6. Schlagen Sie die Komponenten weiter auf.
  7. Wenn die Sauce dick wird und in der Konsistenz einer Ladenmayonnaise ähnelt, können Sie den Mixer stoppen und kleine Stücke Fischfilet zur Masse hinzufügen.
  8. Die Mischung wird nicht mehr mit dem Fisch geschlagen, sondern mit einem Löffel vermischt.

 

Zur Aufbewahrung im Kühlschrank wird die Sauce mit Frischhaltefolie abgedeckt. Es schmeckt zu Fisch in jeder Form und zu verschiedenen Meeresfrüchten.

Hausgemachte Unagi-Sauce

Produktzusammensetzung:

  • 1 EL. weißer Traubenwein und ebenso viel Reis;
  • 1 Prise Kristallzucker;
  • 1 EL. klassische Sojasauce;
  • 1 - 2 Prisen Hondashi-Gewürz.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Gießen Sie Traubenwein in eine Pfanne mit dickem Boden.
  2. Senden Sie die ganze deklarierte Sojasauce dorthin.
  3. Reiswein hinzufügen, Hondashi einfüllen und den Behälter zum Herd schicken.
  4. Kochen Sie die Sauce, bis sich die Menge um das Zweifache verringert.
  5. Wenn die Mischung mit karamellähnlichem Schaum bedeckt ist, können Sie ihn vom Herd nehmen und mit Zucker mischen.

Gekühlte Fischsauce servieren.

Grüne Salsasoße für Fisch

Produktzusammensetzung:

  • ein Bund frischer Koriander;
  • ein halbes Bündel frische Petersilie und ebenso viel Dill;
  • 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 1 kleine Chilischote;
  • 3 Esslöffel Limettensaft;
  • das Salz.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Spülen Sie alle im Rezept angegebenen frischen Kräuter ab und reißen Sie sie mit den Händen ab.
  2. Mahlen Sie Chili ohne Samen und Stiel. Verdrehen Sie es im Gerät bereits mit viel Grün.
  3. Die Basis der Soße mit Sonnenblumenöl übergießen, Limettensaft und frischen Knoblauch pürieren.
  4. Schleifen Sie die Komponenten zusammen.

Salz hinzufügen und zu Fischgerichten servieren.

Mit einer würzigen Sauce wird nicht einmal das erfolgreichste Fischgericht zu einem echten kulinarischen Kunstwerk. Und selbst wenn sich der Fisch als lecker herausgestellt hat, so ist Ihr Gericht doch ein phänomenaler Erfolg!