Pflaumensauce ist unglaublich gesund. Früchte sind reich an Vitaminen und Pektinen, die im Körper die Funktion eines Sorbens erfüllen, es von "Schlacken" reinigen und die Blutzusammensetzung verbessern. Süß-saure, oft würzige Sauce regt den Appetit an, fördert die Magensaftsekretion und verbessert so die Verdauung.

Klassische Pflaumentkemali-Sauce

Die echte georgische Tkemali-Sauce wird aus Pflaumen der Sorte Tkemali oder Turn zubereitet. Diese Beeren haben einen süß-sauren Geschmack und verwandeln sich beim Kochen nicht in Marmelade. Das klassische Rezept für Tkemali-Sauce erfordert unbedingt Ombalo (eine Art Minze), ein Kraut, das der Sauce eine Minze- und Zitronenfarbe verleiht.

Erforderliche Produkte:

  • Pflaumen, Kirschpflaumen oder Dornen - 1 kg;
  • ein kleines Bündel Dill und Petersilie;
  • 3-4 Knoblauchzehen;
  • Salz 7 g (eineinhalb Teelöffel);
  • 2 Esslöffel mit einem Hügel Zucker;
  • Hopfen-Suneli - 2 TL;
  • getrockneter Ombalo oder Minze - 1 EL. l .;
  • gemahlene Paprika - auf der Spitze eines Messers.

Der Garvorgang ist einfach:

  1. Pflaumen 5-10 Minuten in Wasser schweißen.
  2. Wasser ablassen.
  3. Erweichte Früchte wischen durch ein Metallsieb. Knochen und Häute bleiben darauf, und zarte Kartoffelpüree fällt in die Pfanne.
  4. Das Gemüse waschen und sehr fein schneiden.
  5. In Kartoffelpüree Salz, gehackten Knoblauch, Kräuter, alle Gewürze und Zucker hinzufügen.
  6. Die Sauce bei minimaler Hitze 7-10 Minuten schmoren lassen.

Tkemali eignet sich für Fleisch, jeder Vogel, auch in Flammen gekocht. Liebhaber essen es sogar einfach mit nationalem Brot und Gemüse. Es hat einen süß-sauren, würzigen Geschmack und leichte Noten von Zitrone und Minze. Die Sauce passt perfekt in das gesunde Lebensmittelformat, da sie nur natürliche Zutaten enthält und keine Fette und Essige enthält.

Original Adjika Rezept

Kenner origineller scharfer Werkstücke werden Adjika mit Pflaumen auf jeden Fall mögen.Dieses Gericht mit kaukasischen Wurzeln ist seit langem ein Favorit auf dem russischen Tisch: Es passt nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu geliertem Fleisch, Wurst oder einfach nur Brot.

Um Adjika aus Pflaumen zuzubereiten, benötigen Sie:

  • reife Tomaten - 1 kg;
  • Zwiebeln und Karotten - je 0,5 kg;
  • saure Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch - 0,5 kg;
  • Paprika (Paprika) - 0,5 kg;
  • süß-saure Pflaumen - 0,5 kg;
  • Knoblauch und Paprika - je 100 g;
  • 1 mittleres Bund Petersilie und Dill;
  • Zucker 75 g;
  • 1 EL. ein Löffel Salz;
  • 100 ml geruchloses Pflanzenöl;
  • Essig - 50 ml.

Der Arbeitsablauf ist wie folgt:

  1. Äpfel, Zwiebeln und Karotten schälen.
  2. Entfernen Sie die Samen von den Pflaumen, falls vorhanden, reißen Sie die Zweige ab.
  3. Paprika klar von Samen und Stiel
  4. Peperoni wird auch am besten von Samen befreit, da sie eine besonders starke Schärfe haben.
  5. Tomaten, Obst und Paprika drehen sich in einem Fleischwolf.
  6. Stellen Sie die Pfanne auf ein langsames Feuer und lassen Sie sie noch 1 Stunde stehen.
  7. Knoblauch, Kräuter und Paprika in einem Fleischwolf verdrehen und zu adjika geben.
  8. Salz, Zucker, Butter und Essig dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Alles, Adjika ist fertig. Sein Geschmack ist würzig, mäßig würzig, süß und sauer. Die Konsistenz des Gerichts ist aufgrund des pflaumenreichen Pektins etwas dicker als bei der traditionellen Version.

Um die Adjika lange aufzubewahren, gießen Sie sie in sterile Gläser und rollen Sie sie mit sterilen Deckeln auf. In dieser Form bleibt die Sauce problemlos ein ganzes Jahr im Leerlauf.

Ein weiterer Punkt: Das beliebteste körnige Adjika eines jeden stellt sich heraus, wenn die Produkte in einem Fleischwolf gescrollt werden. Wenn Sie dasselbe kochen, aber einen Mixer verwenden, wird eine köstliche und duftende, würzige Sauce herauskommen, aber keine Adjika.

Georgisch kochen

Eine andere georgische Pflaumensauce kann durch Zugabe von duftendem Koriander und Fruchtessig zubereitet werden. Für dieses Gericht ist es besser, Beeren dunkler Sorten zu wählen, die dicht, aber bereits reif sind.

Sie benötigen:

  • dunkle Pflaume - 1 kg;
  • Koriander - 1 großzügiges Bündel;
  • Knoblauch - 3 große Nelken;
  • Suneli Hopfen (fertig gewürzt) –5 g;
  • von 2 bis 6 EL. l Zucker, gegebener saurer Abfluß;
  • Salz - 1 TL;
  • scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack (Sie können gemahlen verwenden);
  • Wein oder Apfelessig 6% - 1 TL.

Arbeitsauftrag:

  1. Die reifen Pflaumen abspülen, die Kerne entfernen und in eine geeignete Pfanne geben.
  2. Die Beeren bei langsamem Feuer köcheln lassen. Damit die Sauce von Anfang an nicht anbrennt - ein paar Esslöffel Wasser dazugeben. Später gibt die Pflaume selbst viel Saft. Salz und Zucker dazugeben.
  3. Nach 20 Minuten fein gehackten Koriander, Gewürze und gepressten Knoblauch dazugeben und weitere 30 Minuten kochen lassen.
  4. Am Ende des Garvorgangs Essig einschenken.
  5. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und wischen Sie sie mit einem Stabmixer glatt.
  6. Zünde das Feuer an und koche die Sauce für 1-2 Minuten.

Die Sauce ist wohlriechend, süß, leicht zähflüssig und sehr lecker. Es ist ideal für alle Fleischgerichte sowie für Geflügel und Wild.

Gelbe Pflaumensauce

Würzige, orientalisch-gelbe Pflaumensauce kann nach folgendem Rezept zubereitet werden.

Bereiten Sie die Produkte vor:

  • gelbe Pflaume - 1 kg;
  • frischer Ingwer (Wurzel) - 50 g;
  • Knoblauch - 6 Nelken;
  • scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
  • Salz - 1 TL;
  • Zucker - 7 EL. l .;
  • Essig 9% - 1 EL. l

Wir führen Aktionen durch:

  1. Die Pflaumen waschen, aber nicht faltig machen. Das Fruchtfleisch von den Samen trennen und in eine Pfanne geben.
  2. Die Pflaume bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen.
  3. Auf einer feinen Reibe reiben, Knoblauch verkaufen oder auch reiben, in die Pflaumen geben.
  4. Würzige Feinschmecker sollten gehackte Peperoni oder Chili hinzufügen.
  5. Der Zucker wird nach und nach gegossen, wobei die Sauce sorgfältig zu schmecken ist. Je nachdem, wie sauer die Pflaume war, wird möglicherweise eine andere Menge Zucker benötigt.
  6. Salz hinzufügen.
  7. Am Ende gießen Sie 1 EL. l Essig und kochen Sie die Sauce für weitere 2-3 Minuten.
  8. Eine leicht abgekühlte Masse kann durch ein Sieb abgewischt werden, es ist jedoch besser, sie mit einem Mixer aufzubrechen.

Vergessen Sie nicht, die Sauce beim Kochen zu probieren. Wenn Sie den Geschmack mit Zucker, Salz und Essig abwägen, erhalten Sie das gewünschte Ergebnis.

Diese Sauce kann mit allen Gerichten der orientalischen Küche sowie mit europäischen Optionen für Fisch, Fleisch und Geflügel serviert werden.Diese universelle Ergänzung verbessert und verfeinert den Geschmack jedes Gerichts.

Aus grünen Früchten

Tkemali aus grünen Pflaumen hat den interessantesten Geschmack. Dies ist eine saure Sauce, in der Aromen eine große Rolle spielen. Es ist diese Version der Sauce, die Kharcho hinzugefügt werden sollte.

Sie benötigen folgende Produkte:

  • Pflaume (unreife gelbe oder grüne Kirschpflaume) - 1 kg;
  • ein Zweig grüne Minze;
  • Fenchel und Thymian (Gewürze) - an der Spitze eines Messers;
  • Koriander - 1 Bund;
  • getrockneter Koriander - etwas;
  • 1 TL trockener Dill;
  • eine halbe Schote Peperoni (ohne Samen);
  • Knoblauch - 1 mittlerer Kopf (5 Nelken);
  • Salz und Zucker - 1 TL;
  • 50 ml Wasser.

Ausführungstechnologie:

  1. Die Pflaumen in eine tiefe Pfanne mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen und die Beeren 20 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Pfanne vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.
  3. Um Kartoffelpüree zu bekommen, wischen Sie die Beeren durch ein Sieb. Häute und Knochen bewegen sich leicht weg.
  4. Mahlen Sie Gemüse, Pfeffer und Knoblauch mit einem Mixer zu einer homogenen Masse. Um den Vorgang zu vereinfachen, fügen Sie ein paar Esslöffel Fruchtpüree hinzu.
  5. Zwetschgen, Kräuter, alle Gewürze, Salz und Zucker mischen und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen.

Die Sauce ist fertig! Bei der Zubereitung solcher Saucen ist es wichtig, sie zu probieren. Zu dick kann mit Wasser verdünnt, sauer gesüßt usw. werden.

Tkemali aus grünen Pflaumen sollte im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden.

Ein köstlicher Zusatz zum Fleisch

Eine großartige Ergänzung zu Fleischgerichten kann eine Pflaumensauce mit Nüssen sein. Die Produktkombination ist einfach perfekt: Pflaumen regen den Appetit an, Nüsse verbessern den Geschmack und sind ein hervorragender Begleiter zu jedem Fleisch. Aber diese Sauce passt besonders gut zu Lamm- oder Rindfleischspießen.

Kochen Sie die Produkte:

  • reife süß-saure Pflaumen - 1 kg;
  • scharfer Pfeffer - 1 klein;
  • Salz - 5 g;
  • 2-3 Zähne Knoblauch;
  • getrockneter Koriander - Samen und Kräuter;
  • frische Kräuter - auf einem Zweig Dill, Basilikum, Liebstöckel;
  • 15-20 Walnüsse.

Vorgehensweise

  1. Die Pflaume waschen, die Kerne entfernen und 10-15 Minuten kochen lassen.
  2. Mit einem Mixer Zwetschgenpüree mit Schalen zubereiten.
  3. Nüsse, Knoblauch und Peperoni dazugeben, damit sie auch mahlen. Die Arbeit wird mit hoher Geschwindigkeit ausgeführt, um Gleichmäßigkeit zu erreichen.
  4. Die Kartoffelpüree in die Pfanne geben, mit Salz, Gewürzen und Gewürzen würzen und 5-7 Minuten kochen lassen.

Diese Sauce hat eine kurze Haltbarkeit. Es wird nicht funktionieren, es für die Zukunft zu ernten. Im Kühlschrank kann es nicht länger als 2-3 Wochen stehen. Obwohl Sie sich keine Sorgen machen sollten. So eine leckere Sauce wird sehr schnell gegessen.

Pflaumensauce für den Winter

Bei der Auswahl eines Rezepts für hausgemachte Zubereitungen sollten Sie auf die Verträglichkeit der Produkte in der Sauce, die Anwesenheit natürlicher Konservierungsstoffe, die Vielseitigkeit des Geschmacks und die Fähigkeit achten, so viel wie nötig zu kochen. Das unten vorgeschlagene Saucenrezept kombiniert all diese Eigenschaften.

Produkte:

  • Pflaume - 2 kg;
  • Tomaten - 3 kg;
  • Paprika - 1,5 kg;
  • Zwiebeln - 5-6 Köpfe;
  • Chili oder andere scharfe Paprikaschoten - 1 Stk .;
  • 1 TL 9% Essig;
  • Salz, Zucker, frische Kräuter - nach Geschmack.

Ausführungsreihenfolge:

  1. Tomaten und Pflaumen schälen. Dazu kreuzförmige Einschnitte in die Tomaten machen und diese anbrühen, die Häute lassen sich leicht entfernen. Die Pflaumen ein paar Minuten kochen lassen, abkühlen lassen. Wischen Sie durch ein Sieb - Häute und Gruben lösen sich leicht.
  2. Kombinieren Sie die Tomaten und Pflaumenbrei mit einem Mixer schlagen.
  3. Mahlen Sie Zwiebeln, süße und scharfe Paprikaschoten mit einem Mixer, nachdem Sie sie zuvor gereinigt haben.
  4. Alle Zutaten in den Topf geben und 30 Minuten kochen lassen.
  5. Gießen Sie kochende Soße über sterile Gläser, gießen Sie 1 Teelöffel darauf. Essig 9% und aufrollen.

Eine solche Sauce kann lange im Raum gelagert werden.

Pflaumen verdienen mehr Beliebtheit als sie. Neben süßer Marmelade entstehen aus gesunden Beeren interessante Saucen für jeden Geschmack. Fruchtsäuren und Pektin bleiben während der Wärmebehandlung vollständig erhalten und übertragen alle Vorteile auf fertige Saucen.

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