Orientalische Gerichte gehören schon lange zu unserer Ernährung. Ein solcher häufiger Gast ist Dolma. Es erinnert uns an russische Kohlrouladen, nur eingelegte Trauben werden anstelle von Kohlblättern verwendet. Dolma-Sauce macht das Gericht fertig, es wird aus Joghurt oder anderen Sauermilchgetränken hergestellt.

Sauersahne und Gurkendolmasoße

Dolma ist ein orientalisches Gericht aus Fleisch und Weinblättern. Servieren Sie eine solche Vorspeise in einer weißen Sauce aus fermentierten Milchprodukten. Fügen Sie für den Geschmack Gemüse, Zitronenschale und andere Gewürze hinzu. Wir werden etwas später darüber sprechen, wie man eine traditionelle Soße für Dolma zubereitet, und jetzt bieten wir unserer Meinung nach ein interessanteres Rezept aus saurer Sahne und frischer Gurke an. Es ist ganz einfach, Hauptsache es werden nur junge Früchte verwendet.

Zutaten

  • ein Glas Sauerrahm;
  • eine Gurke;
  • ein Bund Koriander;
  • Eifer einer Zitrone;

Kochmethode:

  1. Schälen Sie das Gemüse und drei auf einer Reibe, fügen Sie hinzu, lassen Sie für ein paar Minuten.
  2. Fügen Sie die geriebene Gurke (ohne Saft) der sauren Sahne sowie der gehackten Zitrusschale, dem gehackten Koriander, dem Salz und dem Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
  3. Wenn Ihre saure Sahne zu dick ist, muss das Gemüsefleisch nicht gepresst werden.

Aus Kefir und Knoblauch

Der Hauptbestandteil bei der Herstellung von Dolma-Sauce ist ein fermentiertes Milchprodukt.

 

Die Sauce sollte leicht sein, daher sollten Sie keine "Milch" mit einem hohen Fettgehalt wählen. Die Hauptsache ist, dass das Getränk nicht sehr sauer im Geschmack und sicherlich frisch war.

Zutaten

  • 230 ml Kefir;
  • 60 ml saure Sahne;
  • 80 g Dill;
  • zwei Knoblauchzehen.

Kochmethode:

  1. In gehackte saure Sahne gehackte Knoblauchzehen und Dill geben.
  2. Wir verdünnen die resultierende Masse mit Kefir, fügen Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Kneten Sie bis glatt.

Wie man Joghurt macht

Traditionelle Dolma-Sauce aus Joghurt. Dies ist ein fermentiertes Milchgetränk, das häufig in der armenischen und georgischen Küche verwendet wird.

Die Sauce ist sowohl würzig als auch aromatisch, da das Rezept viel Knoblauch und Kräuter verwendet.

Zutaten

  • zwei Gläser Joghurt;
  • sechs Knoblauchzehen;
  • frische Kräuter: Minze, Petersilie und Koriander.

Kochmethode:

  1. Die Knoblauchscheiben durch die Presse geben, das Gemüse mit einem Messer fein hacken.
  2. Wir mischen die zerkleinerten Zutaten, bestreuen sie mit Salz und Pfeffer, zerkleinern sie in einem Mörser.
  3. Die aromatische Mischung mit Joghurt füllen und glatt rühren.

Cremige Knoblauchsauce für Dolma

Sauersahne-Knoblauch-Sauce ist das beliebteste Gewürz für viele Gerichte, insbesondere mit hohem Fettgehalt. Dank seines pikanten Geschmacks werden Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte betont oder abwechslungsreicher. Darüber hinaus hat es ein reiches und lebendiges Aroma, das es sehr farbenfroh und wirklich orientalisch macht.

Zutaten

  • 220 ml saure Sahne;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • Dillgrün.

Kochmethode:

  1. Saure Sahne mit gehacktem Dill und Knoblauch mischen.
  2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen.

Lesen Sie auch:Dolma in Weinblättern - Rezept

Aus Mayonnaise

In der Regel wird in Dolma-Sauce keine Mayonnaise verwendet. Wenn Sie sich die Gerichte jedoch nicht ohne dieses Produkt vorstellen können, sollten Sie es auf keinen Fall in einem Geschäft kaufen, sondern zu Hause kochen.

Zutaten

  • ein Glas Öl;
  • 1 TL Essig (9%);
  • zwei Eigelb;
  • Salz, Zucker;
  • Gemüse (Koriander, Dill, Minze);
  • drei Knoblauchzehen.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie zunächst eine klassische hausgemachte Mayonnaise zu. Dazu müssen Sie die Eier auch mit Seife gut waschen.
  2. Für Mayonnaise werden nur Eigelb benötigt. Legen Sie sie in eine tiefe Schüssel mit 1 TL. Zucker und halb so viel Salz.
  3. Wir peitschen mit einem Mixer, das Eigelb sollte weiß werden. Dann, ohne das Schlagen zu unterbrechen, portionsweise das Öl einfüllen. Es ist besser, Oliven zu verwenden, aber wenn es nicht im Kühlschrank gefunden wurde, nehmen Sie nur hochwertiges Gemüse.
  4. Gießen Sie den Essig und schlagen Sie für ein paar Minuten.
  5. In die fertige hausgemachte Mayonnaise gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter und Gewürze nach Geschmack geben. Die Sauce mischen und in den Kühlschrank geben.

Kochen aus Tomaten

Auch hier können wir jedes Milchprodukt für Ostsauce verwenden. Es kann Kefir, Naturjoghurt, Joghurt, Sauerrahm sein. Es gibt auch ein Rezept auf der Basis von Eigelb und Butter.

Es besteht jedoch die Möglichkeit, Dolma in Tomatensauce zuzubereiten. Es wird nicht separat serviert, wie andere Arten, aber sie schmoren das Hauptgericht darin.

Zutaten

  • fünf frische Tomaten (oder eine Dose aus der Dose);
  • ein Bund Koriander;
  • drei Zwiebeln;
  • 30 g Suneli Hopfen;
  • ein Löffel Kristallzucker;
  • Brühwürfel.

Kochmethode:

  1. In einer Pfanne die gehackte Zwiebel sieben Minuten leicht anbraten.
  2. Wir hacken Tomaten. Wenn frische verwendet werden, dann schälen Sie sie ab.
  3. Fügen Sie das Fruchtfleisch der Zwiebel zusammen mit dem Süßstoff, dem Hopfen-Suneli, dem Pfeffer und den Bröseln des Brühwürfels hinzu. Wenn nicht genug Salz vorhanden ist, fügen Sie Salz hinzu.
  4. Die Sauce fünf Minuten dünsten, dann mit Dolma übergießen und das Gericht 40 Minuten köcheln lassen.

Walnuss-Dolma-Sauce

Die Sauce mit Walnüssen verleiht dem Gericht nicht nur einen erstaunlichen Geschmack, sondern füllt den Körper auch mit Nährstoffen. In der Tat nehmen Walnüsse eine führende Position unter den meisten Produkten ein, die unsere traditionelle Ernährung in Bezug auf ihre vorteilhaften Eigenschaften ausmachen.

Es ist ziemlich schwierig, Dolma-Sauce mit Walnüssen zu finden, aber wir konnten für Sie ein mildes Gewürzrezept finden, das den Geschmack des orientalischen Gerichts besonders hervorhebt.

Zutaten

  • ein Glas Sahne;
  • ein halbes Päckchen Ghee;
  • 110 g Walnüsse;
  • 120 g Käse;
  • Muskatnuss wenn gewünscht.

Kochmethode:

  1. Die Hauptsache in diesem Rezept ist Sahne. Sie sollten frisch und von hoher Qualität sein, aber der prozentuale Fettgehalt hängt von Ihrem Geschmack ab. Dolma-Sauce sollte nicht zu schwer sein, daher sind 15 Prozent am besten.
  2. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Ghee zugeben, vollständig auflösen und vom Herd nehmen.
  3. In die entstandene Masse geben wir gehackte Nüsse, pfeffern sie, salzen sie und werfen, falls gewünscht, ein wenig Muskatnuss hinein.
  4. Die Sauce ist fast fertig, aber sie hat sich als zu dünn herausgestellt, deshalb brauchen wir Verdickungsmittel. Zu diesem Zweck können Sie einen Löffel Mehl oder Stärke verwenden. Am besten nehmen Sie jedoch Hartkäse, reiben ihn auf einer feinen Reibe, geben ihn in eine warme Sauce und kneten ihn, bis er sich aufgelöst hat.

Sehr oft gibt es Rezepte, bei denen die Sauce aus rohem Eigelb zubereitet wird. Eine solche Füllung muss in einem Wasserbad oder bei sehr geringem Feuer gekocht werden, da sich sonst die Eier zusammenrollen und die Sauce verdirbt. Zur Sättigung wird die fertige Masse mit Hühnerbrühe verdünnt und zur Erzielung einer leichten Säure mit Zitronensaft versetzt.

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