Französische Bechamelsauce (aus französischer „weißer Sauce“) ist ein Klassiker der europäischen Küche. Dies ist eine Basissauce, auf deren Basis anschließend Soufflé, Lasagne und andere Saucen zubereitet werden. Die Hauptbestandteile sind Milch, Mehl, Fett. Bechamelsauce ist zu Hause einfach zuzubereiten.

Das klassische Rezept für die Zubereitung von Bechamelsauce zu Hause

Dieses Rezept ist die Basis, auf der Sie experimentieren können, indem Sie verschiedene Zutaten hinzufügen.

Was brauchen wir also, um die klassische Version vorzubereiten?

  • Butter - 50 g;
  • Pflanzenöl (vorzugsweise Sonnenblume) - 2 EL. Löffel;
  • Weizenmehl - 2 EL. Löffel;
  • Milch mit beliebigem Fettgehalt - 0,75 l;
  • etwas Salz.

Wie man Bechamelsauce kocht?

Unten finden Sie eine schrittweise Anleitung. Beobachten Sie es genau und erhalten Sie eine echte französische Sauce.

  1. Zwei Ölsorten in einem Topf oder einer Kelle schmelzen und mischen.
  2. Rühre allmählich Mehl mit Butter in den Topf und vermeide Klumpen.
  3. Gießen Sie ein wenig Milch unter ständigem Rühren ein. Zum Kochen bringen.
  4. Nach Zugabe von etwas Salz bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
  5. Der Garvorgang dauert bis zu 10 Minuten.

Abhängig von der Konsistenz der Sauce, die Sie benötigen, hängt auch die Garzeit ab. Wenn Sie Flüssigkeit benötigen, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu. Wenn dick - auf den gewünschten Zustand verdampfen. Sie können Bechamel sofort servieren. Im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept für Lasagnesauce

 

Diese Sauce wird oft zum Backen verwendet. Lasagne ist ein Gericht, das ohne eine weiße französische Sauce nicht vorstellbar ist. Normalerweise wählen Hausfrauen das klassische Rezept für Bechamel-Lasagne-Sauce, um die „französischen Noten“ des Geschmacks in einem Gericht zu erhalten.

Produktliste:

  • Premium Mehl - ein Esslöffel;
  • Hühnchen Eigelb - 2 Stk .;
  • Kapern bis 10 Stück;
  • Öl oder Aufstrich - 50 gr .;
  • Brühe (wenn Sie den Kaloriengehalt eines Gerichts reduzieren möchten, verwenden Sie Gemüsebrühe) - 280 ml;
  • ein bisschen Salz und Pfeffer.

Wie man kocht

  1. Butter und Mehl in einem Topf anbraten.
  2. Gießen Sie die Brühe in die Butter-Mehl-Mischung und kochen Sie, bis die Sauce dick wird.
  3. Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Kurz vor dem Ende des Garvorgangs Hühnchen-Eigelb hinzufügen, mischen und bei schwacher Hitze weitere 2 Minuten erhitzen.
  5. Für die Würze der fertigen Sauce gehackte Kapern hinzufügen. Es ist diese Ergänzung, die den Geschmack der Gemüselasagne aufdeckt.

Diejenigen, die Kapern nicht wirklich mögen, ersetzen sie durch Gurken.

Bechamel Muskat Sauce

Muskatnuss verleiht der Sauce eine würzige Note, die Kenner origineller Kombinationen und lebendigen Geschmacks ansprechen wird.

Also, was ist notwendig, um die Zubereitung von scharfer Sauce zu nehmen?

  • Mehl 65 g (1/4 Tasse);
  • Butter 4 EL;
  • einen halben Liter Milch;
  • etwas Salz;
  • Prise weißer Pfeffer;
  • gemahlene Muskatnuss ist auch eine Prise.

Anweisung:

  1. Die Butter in einer Kelle schmelzen.
  2. Gießen Sie das Mehl in einen Behälter mit Öl und mischen Sie es mit einem Holzlöffel, bis sich die Farbe des Mehls ändert. Dies ist nicht mehr als 2 Minuten in der Zeit.
  3. Milch etwas einführen und die Klumpen umrühren. Ständig rühren, bis die Mischung homogen wird.
  4. Rühren Sie die Sauce die ganze Zeit über bei schwacher Hitze. Sobald es zu verdicken beginnt, fügen Sie Muskatnuss und andere Gewürze hinzu.

Die duftende Sauce ist fertig!

Rezept für Bechamelsauce

Diese Art von Sauce wird zur Herstellung von Fleischpaste oder Cannelloni verwendet.

Welche Lebensmittel soll ich nehmen?

  • eine Mischung aus Schweinefleisch und Hackfleisch (optional, aber es ist wünschenswert, dass solche Hackfleisch) - 70 g;
  • Mehl - 2 Esslöffel;
  • Milch - 300 ml;
  • gewöhnliche Zwiebeln - ¼ Köpfe;
  • Öl - 30 g;
  • Petersilie und Selleriewurzel (gehackt).

Das Rezept für die Schritte:

  1. In einem Topf oder einem anderen antihaftbeschichteten Behälter Milch und Zwiebeln mischen (nicht schneiden).
  2. Bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen und die Zwiebel aus der Milch nehmen.
  3. In einem separaten Behälter die Butter schmelzen und Mehl hinzufügen.
  4. Bei schwacher Hitze 4 Minuten unter ständigem Rühren bis zum goldenen Mehl erwärmen.
  5. Nach dem Abkühlen Milch zu der Mehl-Öl-Mischung geben.
  6. In Brand setzen, ständig umrühren und bis zu 10 Minuten kochen lassen. In diesem Fall nicht zum Kochen bringen.
  7. Nachdem die Sauce dick geworden ist, sie durch ein Sieb passieren und Gewürze hinzufügen.
  8. Hackfleischwurzeln und Petersilienwurzeln mit Staudensellerie in einer Pfanne trennen.
  9. Das Fleisch in die Hauptsoße gießen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Nach dem Garen der Sauce können Sie das Hauptgericht sofort würzen.

Käsesauce

Zutaten

  • Milch - 1 Tasse;
  • Mehl (vorzugsweise Weizen) - 1,5 EL;
  • gewöhnliche Zwiebel - 1 klein;
  • Öl - 30 gr;
  • Brühe (Gemüse oder Fleisch) - 0,5 EL;
  • geriebener Käse - 3 EL;
  • Gewürze zur Auswahl.

Anweisung:

  1. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und goldbraun braten.
  2. Fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu, braten Sie ein wenig mehr und fangen Sie an, Milch zu gießen. Lass es kochen und etwas abkühlen.
  3. Reibe die Mischung durch ein Sieb.
  4. Gießen Sie die vorbereitete Brühe in die geriebene Mischung. Wenn zu Hause keine Brühe gefunden wird, können Sie Milch oder nur Wasser hinzufügen. Kochen.
  5. Nach dem Kochen Hartkäse einfüllen und gut mischen.
  6. Bis zur gewünschten Konsistenz kochen und den Käse vollständig auflösen.
  7. Fügen Sie danach Ihre Lieblingsgewürze hinzu, kochen Sie sie nicht länger als 10 Minuten und lassen Sie die Sauce ziehen.

Diese Sauce eignet sich als Dressing für Fleisch oder zum Backen von Gemüse.

Bechamel Pilzsauce

Diese Sauce ist perfekt als Ergänzung zu Pasta oder Fleisch. Sein Pilzaroma lässt niemanden gleichgültig.

Also, welche Produkte soll ich nehmen?

  • 2,5 Tassen Milch;
  • frische Champignons (Steinpilze oder Champignons) - bis zu 200 g;
  • geschmolzene Butter 2-3 Esslöffel;
  • Mehl - so viel wie Öl;
  • 2 Eigelb;
  • ein Glas Brühe (Wasser);
  • etwas Salz, ¼ Teelöffel.

Kochmethode:

  1. Champignons schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Butter in einem Topf schmelzen und Mehl hinzufügen.Goldbraun braten. Dies dauert 1-2 Minuten. Ständig stören!
  3. Die Mischung bei mittlerer Hitze aufbewahren und unter ständigem Rühren 1,5 Tassen Milch einfüllen, bis sich die Klumpen aufgelöst haben.
  4. In die restliche Milch das Eigelb einrühren und in die Hauptmischung gießen.
  5. Dann die Brühe in die Sauce und die restlichen 0,5 Tassen Milch geben.
  6. Unter ständigem Rühren köcheln lassen.
  7. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, Pilze dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
  8. Zum Schluss einen Löffel Öl dazugeben und fertig ist die Sauce!

Warm servieren.

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