Der schwindelerregende Geruch von frisch gebrühtem Kaffee symbolisiert das Erwachen und einen guten Start in den Tag. Das Hauptgeheimnis für den Reichtum des Geschmacks des morgendlichen Getränks und das Wohlbefinden nach dem Trinken sind richtig ausgewählte Kaffeesorten.
Materieller Inhalt:
Wie viele Kaffeesorten gibt es auf der Welt?
Kaffee - ein Getränk aus speziell zubereiteten Kaffeebohnen. Diese Art von Pflanze kommt in tropischen Ländern vor und repräsentiert immergrüne Sträucher und Bäume, in deren Früchten Rinde und Blätter Koffein enthalten sind.
Die Früchte des Kaffeebaums sind runde leuchtend rote Beeren mit zwei Samen im Inneren. Diese Samen werden Kaffeebohnen genannt.
Frische Samen von blassgrüner Farbe sehen unappetitlich aus - die satte braune Farbe und das charakteristische Aroma von Kaffeebohnen erhalten sie erst nach dem Rösten.
Es ist unmöglich, die Frage, wie viele Kaffeesorten es auf der Welt gibt, eindeutig zu beantworten. Trotz der Tatsache, dass mehr als 90 biologische Arten von Kaffeebäumen bekannt sind, eignen sich nicht alle Früchte zum Essen.
Arabischer Kaffee gilt als der häufigste. Der zweitbeliebteste ist der kongolesische Kaffee Robusta. Weniger bekannte Arten sind liberal und ausgezeichnet.
Die Hauptsorten der Kaffeebäume Arabica und Robusta werden in vielen Regionen angebaut.
Die Bedingungen, unter denen die Pflanzen angebaut werden, beeinflussen den endgültigen Geschmack und das Aroma der Bohnen, sodass der Name jeder Kaffeesorte Informationen über ihre Herkunft widerspiegelt:
- produzierendes Land;
- eine Unterart der Pflanze;
- Landbesitz, in dem der Kaffeebaum wuchs;
- Geländeeigenschaften - das Vorhandensein von Bergen, Tälern oder nahe gelegenen Städten;
- kommerzielle Zugehörigkeit zu einer Marke.
Jeder neue Kaffee ist das Ergebnis der Arbeit von Züchtern, deren Hauptaufgabe es ist, eine schädlingsresistente Pflanze mit hohem Ertrag und hervorragenden Geschmackseigenschaften zu züchten.
Einteilung nach Kaffeebohnensorten
Um Getreide zu erhalten, werden Kaffeekirschen verarbeitet, wobei das die Samen umgebende Fruchtfleisch und mehrere Schutzschichten entfernt werden. Es ist wichtig, die Unversehrtheit der Körner selbst aufrechtzuerhalten.
Als nächstes werden die Kaffeesamen nach Größe sortiert. Dazu werden die raffinierten Rohkörner durch ein Sieb mit unterschiedlichen Maschenweiten gesiebt.
Die meisten Kaffeekirschen haben zwei Körner. Aber ungefähr 5% der Früchte können ein großes Korn enthalten, das durch die Fusion von zwei Samen gebildet wird. Solche Körner werden in einer separaten Sorte gesiebt und isoliert.
Körner mit einer Größe von mehr als 8 mm gelten als sehr groß.
Ferner entspricht die Klassifizierung von Körnern den folgenden Größen:
- extra groß - 7,5 mm;
- groß - 7,1 mm;
- groß genug - 6,7 mm;
- gut - 6,35 mm;
- mittel - 5,95 mm;
- klein - 5,55 mm;
- klein - 5,16 mm;
- sehr klein - 4,76.
Ähnliche Sortiermethoden für Kaffeebohnen sind für ihre spätere Klassifizierung erforderlich und werden nicht nur von den Herstellern, sondern auch von den Ländern, die das Produkt kaufen, angewendet.
Ein einheitlicher Standard zur Bestimmung der Qualität und der Mängel von Kaffeebohnen wurde jedoch noch nicht verabschiedet.
Getreide mit schwarzen Flecken oder Schäden durch Fäulnisprozesse und Insekten wird im Allgemeinen als fehlerhaft angesehen. Nach dem Rösten können solche Proben kaum noch nachgewiesen werden.
Kornqualitätsmerkmal
Qualitative Merkmale von Kaffeebohnen werden anhand von Buchstabenbezeichnungen klassifiziert:
| Qualitätsniveau | Markierung |
|---|---|
| Elite | AA oder A |
| Gut | AB |
| Medium | B oder VA |
| Niedrig | BB oder C |
Die folgenden Standards werden auf dem internationalen Markt für die Klassifizierung von Kaffeebohnen verwendet:
- Colombian Midls - Kaffeesorten aus Kolumbien, Tansania und Kenia. Ihr Wert bestimmt die Preise aller anderen Getreidesorten;
- Andere Midls - Kaffeesorten aus Mittelamerika und Mexiko;
- Brasilien - alle Arten von brasilianischem Kaffee und einige südamerikanische Länder;
- Robustas - alle Arten von Robusta, unabhängig vom Herstellungsland.
Darüber hinaus werden Kaffeebohnen nach Verarbeitungs- und Röstverfahren klassifiziert.
Methoden zur Qualitätsbestimmung von Kaffeebohnen nach GOST
Viele Länder der Welt verwenden das einheitliche GOST 6805-97, um die Qualitätsindikatoren von Kaffeebohnen zu klassifizieren. Dieses Dokument enthält drei Qualitätsstufen: die höchste, die erste und die zweite Klasse.
Konformitätsindikatoren:
- Bestnote. Kaffeebohnen sind stumpf oder glänzend mit gleichmäßiger Röstung. Befindet sich in der Mitte der Maserung des hellen Tons. Kombinieren Sie mehrere Geschmacksnuancen. Unterscheiden sich in einem weichen, charakteristischen Aroma.
- Erste Klasse. Die Farbe des Kaffeesamens ist tiefbraun. Das Aroma ist trotz der Schwere des Geschmacks schwach. Das Vorhandensein von gebrochenen Körnern ist erlaubt.
- Zweite Klasse - alle anderen Kategorien von Rohstoffen.
Sorten nach Produktionsland
Die regionale Zugehörigkeit von Kaffee ist ein wichtiges Kriterium, das seine Geschmackseigenschaften bestimmt.
Die optimalen klimatischen Bedingungen für die Erzeugung von Kaffeeplantagen sind bekannt für Länder, die sich relativ nahe am Äquator befinden. Die Länder Südamerikas liefern die Hälfte aller Kaffees der Welt, Brasilien gehört jedoch zur Meisterschaft.
Neben Brasilien gehören Kolumbien, Indonesien, Äthiopien, Vietnam und Indien zu den weltweit führenden Herstellern von Kaffee.
Der Geschmack von Kaffeebohnen hängt von der Zusammensetzung des Bodens, auf dem der Baum gewachsen ist, der Menge an Niederschlägen und Sonnentagen in dieser Gegend und der Höhe ab. Je höher der Baum gewachsen ist, desto ausgeprägter ist der Geschmack und das Aroma des Getränks aus den Samen.
In jedem Herkunftsland werden die besten Kaffeesorten anerkannt:
- „Maracaibo“ - ein Kaffee aus Venezuela zeichnet sich durch einen leichten Weinton aus, während die Sorte „Merida“ ein süßes, aber starkes Aroma aufweist.
- Harar ist Kaffee aus Äthiopien. Es zeichnet sich durch Zitrone und florale Noten in Kombination mit einem Weingeschmack und würziger Bitterkeit aus.
- Kaffee aus Havanna - „Kona“, eine einzigartige Auswahl handverlesener Bohnen. Es hat einen samtigen Geschmack und einen nussigen Abgang.
- "Altura" - Kaffee aus Mexiko. Schokoladen- und Nusstöne sind inhärent.
- Kolumbien Die bekanntesten sind Supremo, Extra und Excelso.
- Guatemala Es entsteht eine einzigartige Kaffeesorte "Antigua Volcanic". Es ist stark, duftend, mit einer kleinen Bitterkeit und einem Hauch von Rauch.
- Costa Rica ist ein Kaffeeproduzent mit klassischem Geschmack, feinem Aroma und nussigem Abgang. Die besten sind Margarita, Costa Rica und Kashi.
- Puerto Rico ist berühmt für die gleichnamigen Sorten mit einem zarten, aber reichen Aroma.
- Tansania Die bekanntesten sind Moshi und Kilimanjaro.
Liste der besten Sorten des Getränks
Die überwiegende Mehrheit der Kaffeesorten sind Sorten der beiden Hauptbohnensorten Arabica und Robusta.
Äthiopien gilt als die Heimat von Arabica. Kaffeebohnen dieser Art zeichnen sich durch eine längliche Form und eine ausgeprägte Längsrille aus. Die Zusammensetzung von Arabica-Früchten enthält eine große Anzahl von aromatischen Ölen (18%) und eine kleine Menge von Koffein (bis zu 1,5%). Solche Körner haben einen weichen, zarten und angenehmen Geschmack mit einem Hauch von leichter Säure.
Der Geburtsort von Robusta ist Zentralafrika. Diese Körner sind klein, abgerundet und weisen auf beiden Seiten der Rille Flecken auf.
Im Vergleich zu Arabica enthält Robusta weniger aromatische Öle (8%) mit einem höheren Koffeingehalt (3%). Körner haben ein reiches, aber grobes Aroma und einen scharfen, adstringierenden Geschmack.
Kaffeebohnen: Bestnote
Die Beliebtheit vieler Kaffeesorten korreliert mit den Anbaugebieten:
- Australien - Arabica Skyberry;
- Asien - Mokka Mattari (Jemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Indien);
- Südamerika - „Arabica Santos“ (Brasilien), „Arabica Supremo“ (Kolumbien), „Arabica Maragogip“ und „Arabica Antigua“ (Guatemala);
- Afrika - "Arabica Burundi", "Arabica Kenia", "Arabica Ethiopia Sidamo".
Jeder Liebhaber des Getränks kann Kaffee mit einem Lieblingsgeschmack und -aroma erhalten, indem er die Sorten mischt, die er am meisten mag.
Elite-Kaffee
Nur ein unbedeutender Teil der auf Plantagen der Welt gesammelten Kaffeebohnen hat das Recht, als Elite eingestuft zu werden. Diese Kategorie umfasst speziell ausgewählte Arabica-Körner, die in einer Höhe von mehr als 1000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut werden.
Es gibt solche Plantagen in Süd- und Mittelamerika, Afrika und Südostasien. Um eine Mischung herzustellen, wird Getreide aus einer Ernte entnommen. Geben Sie daher auf der Verpackung des fertigen Produkts immer nicht nur das Herstellungsland und den Namen der Plantage an, sondern auch das Jahr der Rohstoffsammlung.
Elite-Kaffee wird ausschließlich über Auktionen oder auf Sonderbestellung erworben.
Der teuerste Kaffee
Zur Elite gehören die teuersten Kaffeesorten der Welt. Es gibt mehrere davon - den Indonesier Kopi Luwak, den Vietnamesen Chon und den Thailänder Black Ivory. Dies sind exklusive Produkte, deren Herstellungsverfahren kaum traditionell ist.
- Kopi Luwak - die teuersten Kaffeebohnen der Welt.Der Geschmack des daraus gewonnenen Getränks ist vielfältig und reichhaltig. Es enthält Noten von dunkler Schokolade mit einem Hauch von Karamell und Vanille. Holen Sie sich auf ungewöhnliche Weise exotischen Kaffee - aus dem Kot tierischen Musangas, auch als chinesischer Dachs bekannt. Diese Tiere lieben es, frische Kaffeekirschen zu essen, aber die Körner werden nicht im Magen verdaut und zusammen mit dem gesamten Wurf ausgeschieden. Durch die Verarbeitung des Tieres mit Magensaft erhalten Kaffeebohnen einzigartige Geschmackseigenschaften. Der gesamte Produktionsprozess von Kopi Luwak wird geheim gehalten.
- Chon-Kaffeebohnen werden auch aus dem Abfall eines in Vietnam lebenden Tieres gewonnen - asiatischer Palmmarder. Der Geschmack der Körner nach der Verarbeitung erhält Nuancen von Kakao, Vanille, Karamell und heißer Schokolade.
- Thailänder verwendeten Elefanten, um Schwarzes Elfenbein zu erhalten. Diese großen Tiere fressen Früchte, so dass Kaffeebohnen nach dem Eintauchen in den Magen fruchtig werden.
So wählen Sie Kaffee nach Ihrem Geschmack
Um das Getränk richtig genießen zu können, müssen Sie lernen, wie man Kaffeebohnen wählt.
Experten empfehlen, auf solche Details zu achten:
- Die Körnung beträgt 6-8 mm, wenn es sich um Arabica handelt, und 4-5 mm, wenn es sich um Robusta handelt.
- Alle Körner in der Packung müssen gleich groß sein, ohne Beschädigungen und Flecken.
- Je höher der Anteil an Robusta in Mischprodukten ist, desto geringer sind Qualität und Kosten.
- Der Röstgrad beeinflusst den Geschmack des Getränks. Der leichteste ist skandinavisch, der stärkste ist italienisch. Der durchschnittliche Röstgrad von Kaffeebohnen bietet Österreichern und Amerikanern.
- Der Mahlgrad wird entsprechend der Zubereitungsmethode gewählt. Für östlichen Kaffee ist es besser, eine feine Mahlung zu nehmen, und für das gewöhnliche Brühen in einer Kaffeekanne ist eine durchschnittliche geeignet.
Bei der Auswahl der Kaffeesorte und des Herstellers sollten natürlich auch die persönlichen Vorlieben berücksichtigt werden. Das Wichtigste ist, dass Qualitätskaffee niemals billig ist.
