Gurken wurden im alten Rom gekocht. Die Zeit verging jedoch, die Geschichte änderte sich und das Gericht wurde ursprünglich als russisch angesehen. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Variationen bei der Ernte solcher Gurken für den Winter. Wir bieten die erfolgreichsten und interessantesten.

Wintergurken - klassisches Rezept

Das berühmte Gericht der klassischen russischen Küche wird zubereitet aus:

  • 10 kg Gemüse;
  • 300 g Dill;
  • 60 g Meerrettichblätter;
  • 1 Handvoll Johannisbeeren;
  • 60 g Salz pro 1 Liter Salzlake.

Erstellungsmethode:

  1. Für die Winterernte wird gleich großes Gemüse ausgewählt und unter fließendem Wasser gründlich gewaschen.
  2. Der Boden der Dosen ist mit Dill- und Meerrettichblättern ausgekleidet, auf die Gurkenschichten gelegt werden.
  3. Gemüseschichten wechseln sich mit Kräutern und Beeren ab.
  4. Die Behälter werden mit gekochter Salzlösung gefüllt und mit sterilisierten Deckeln abgedeckt.
  5. Etwa eine Woche lang werden die Gläser zur Fermentation gereift, wobei der Schaum mit einem sauberen Löffel entfernt wird.
  6. Am Ende der vorgesehenen Zeit werden die Banken versiegelt und im Keller oder in der Vorratskammer gelagert.

Diejenigen, die der Abbildung folgen, werden interessiert sein, wie viele Kalorien in diesem traditionellen russischen Gericht enthalten sind. Für hundert Gramm solcher Gurken gibt es nur ... 11 Kalorien!

Wie koche ich nach GOST?

Das professionelle Rezept der Verfahrenstechniker in Beschaffungswerkstätten kann nach vorheriger Vorbereitung problemlos zu Hause durchgeführt werden:

  • Gurken
  • Blütenstände von Dill;
  • Kirschzweige;
  • schwarze Johannisbeerzweige;
  • Meerrettichblätter;
  • Eichenlaub;
  • Knoblauch
  • Chili-Pfeffer;
  • Salz, Zucker, Essig.

Um gesalzene Gurken gemäß GOST zu erhalten, folgen wir diesem Algorithmus:

  1. Gemüse wird in kaltem Wasser getränkt.
  2. Nach 2 Stunden werden sie zusammen mit Kräutern, Knoblauch und Pfefferstücken auf sterilisierten Gläsern ausgebreitet. Die Früchte werden mit kaltem Wasser gegossen, das sofort in die Pfanne übergeht. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um das genaue Flüssigkeitsvolumen zu bestimmen, das für die Marinade benötigt wird.
  3. Die Salzlake wird mit einer Menge von 150 g Zucker in einem Stapel Salz und Essig pro 1 Liter Wasser zubereitet.
  4. Gerichte mit Gemüse werden mit kochender Zusammensetzung gegossen und in Dosen abgefüllt.

Essiggurken mit Eichenrinde

Um Sommergemüse nach diesem Rezept für ein 3-Liter-Glas zu ernten, benötigen Sie:

  • 2 kg kleine Gurken;
  • 60 g Salz;
  • 2 Blütenstände von Dill;
  • 3 Kirsch- und Johannisbeerblätter;
  • 1 Meerrettichblatt;
  • eine Scheibe Chilischote;
  • Knoblauchzehe;
  • 3 g Senfkörner;
  • 1 - 1,3 Liter Wasser;
  • 5 g trockene Eichenrinde;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • 5 Erbsen Piment.

Vorbereitungsschema:

  1. Der Boden des sterilisierten Glases ist mit Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblättern ausgekleidet, auf denen Lavrushka, Piment und Eichenrinde ausgelegt sind.
  2. Mehrere Stunden eingeweichte Gurken, die sofort mit heißem kochendem Wasser übergossen werden, werden in den Tank geschickt.
  3. Nach einem Tag der Gärung wird die Flüssigkeit in einen Topf abgelassen und in Brand gesetzt.
  4. Die restlichen Komponenten, einschließlich Salz, werden der Bank gemeldet.
  5. Sobald die Marinade kocht, füllt sie das Geschirr, die Korken und dreht sich um.
  6. Nach dem Abkühlen wird das Produkt an einem kalten Ort gelagert.

Heißsalzmethode

Bei der heißen Methode ist der Hauptgerichtaperitif zart, knusprig und köstlich.

Für 3 Dosen à 1 Liter:

  • 1,5 kg kleines Gemüse;
  • 40 g Salz;
  • Liter Wasser;
  • 3 Blütenstände von Dill;
  • 3 Kirschen und Lorbeerblätter;
  • 1 Blatt Meerrettich;
  • Knoblauchzehe;
  • 6 Erbsen Piment.

Kochmethode:

  1. Die Zutaten werden in sauberen Gläsern ausgelegt und mit kochender Kochsalzlösung übergossen.
  2. Die Sole wird 3 Minuten lang gealtert, abgetropft, erneut zum Kochen gebracht und in Bänke gegossen, die in diesem Zustand doppelt so lange aufbewahrt werden.
  3. Beim dritten Mal, wenn Gemüse mit Salzlake übergossen wird, werden die Dosen aufgerollt, umgedreht und nach dem Abkühlen in den Keller oder in die Vorratskammer gebracht.

Mit Senf gesalzen

Um auf diese Weise eine 2-Liter-Dose aufzurollen, benötigen Sie:

  • Gurken - 1 kg;
  • Standard-Set von Grüns;
  • Knoblauch
  • 5 g Senfkörner;
  • Kochsalzlösung (40 g Salz pro 1 Liter Wasser).

Senf in diesem Rezept ermöglicht es Ihnen, die Gärung zu stoppen und verhindert die Bildung von Plaque auf gesalzenen Früchten.

Die Beschaffung erfolgt so

  1. Vorgetränktes Gemüse wird in sterilisierten Schalen mit Gewürzen fest verpackt.
  2. Das Geschirr wird mit kalter Salzlösung gefüllt und 3 bis 4 Tage lang fermentiert, wobei der entstehende Schaum entfernt wird.
  3. Nach der angegebenen Zeit verschmilzt die Marinade, kocht und wird erneut gegossen.
  4. Nach dem Hinzufügen von Senf werden die Behälter verkorkt.

Knusprige Gurken für den Winter

Es gibt nichts Besseres als knusprige Gurken, die mit einem solchen Satz von Produkten leicht zu erhalten sind:

  • 5 Dillschirme;
  • 20 Johannisbeerblätter;
  • 8 Lorbeer- und Meerrettichblätter;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • roter und schwarzer Pfeffer;
  • das Salz.

Die Menge der Zutaten wird pro 5 kg Gurken angegeben.

Kochschritte:

  1. "Butt" wird vom Gemüse abgeschnitten, danach werden die Früchte mit Gewürzen in einen Topf zum Einweichen gegeben, mit 4% iger Salzsole gegossen und unter Druck belassen.
  2. Nach zwei Tagen wird die Sole filtriert, die Kräuter entfernt und das Gemüse in Gläsern mit Gewürzen und einer kleinen Menge neuer Kräuter verteilt.
  3. Die Behälter werden mit gekochter Marinade gefüllt und verkorkt.

Kalter Weg

Für die Herstellung von Fassgurken in Gläsern bereiten Sie im Voraus 2 kg dichte mittelgroße Früchte vor sowie:

  • 12 Kirschblätter;
  • 3 Scheiben Meerrettich;
  • die gleiche Anzahl von Knoblauchzehen und Dillregenschirmen;
  • 1,5 l Sole mit einer Salzkonzentration von 75 g.

Vorbereitungsschritte:

  1. Die sterilisierten Bänke verteilen sich auf Gemüse, Gewürze und Gurken.
  2. Gemüse wird mit Salzlake aus kaltem gereinigtem Wasser gegossen und mit dichten Plastikdeckeln verschlossen.

Rustikal salzen

Ein einfaches Rezept, für dessen Ausführung es genügt, vorzubereiten:

  • Gurken - 5 kg;
  • Meerrettich - 200 g;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • scharfer Pfeffer - 3 Hülsen;
  • Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblätter;
  • Dillregenschirme;
  • Gewürze und Salz.

Für die Beschaffung:

  1. Sterilisierte Gläser sind mit Gewürzen, Gewürzen und Gurken gefüllt, die mit Blättern ausgelegt sind.
  2. Die Tanks sind mit 5% kalter Sole gefüllt.
  3. Nach der Trübung wird die Salzlösung abgetropft, das Gemüse gewaschen und alle zusätzlichen Komponenten mit Ausnahme von Meerrettich- und Pfefferkapseln herausgeworfen.
  4. Die Schalen werden wieder mit Gurken gefüllt, die sofort mit frisch zubereiteter kalter Salzlösung mit einer niedrigeren Salzkonzentration (4%) gegossen werden.
  5. Die Flaschen werden mit Plastikdeckeln verschlossen und zur Lagerung in einen Kühlraum geschickt.

Schnelle Salzgurken im Glas

Wenn die Winterrohlinge zu Ende sind und das Salz wirklich gewollt ist, dann sollten Sie vorbereiten:

  • Gemüse für eine 3 Liter Dose;
  • Dillgrün;
  • Knoblauch
  • das Salz.

Im Gange:

  1. Gemüse mit Knoblauch und gewaschenen Gurken werden in eine saubere Schüssel gegeben und 75 g Salz werden hineingegossen.
  2. Gemüse wird mit gekochtem Wasser gefüllt.
  3. Nach dem Abkühlen wird das mit einem Plastikdeckel verschlossene Gefäß in den Kühlschrank gestellt.

Ungewöhnliches Salzen mit Wodka

Um ein 3-Liter-Glas zu rollen, benötigen Sie:

  • Gurken
  • Wodka - 50 ml;
  • Salz - 80 g pro 1,5 Liter Wasser;
  • Gemüse, Knoblauch, Gewürze, Blätter - nach Geschmack.

Alkohol in diesem Rezept wirkt als Konservierungsmittel und verlängert die Haltbarkeit von Snacks, ohne jedoch den Geschmack zu beeinträchtigen.

Kochmethode:

  1. In sterilisierten Gerichten werden Gewürze und eingeweichtes Gemüse in Schichten gestapelt und anschließend mit Salz versetzt.
  2. Der Behälter mit Gemüse wird mit kaltem Wasser gefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und beiseite gestellt.
  3. Nach der Bildung eines Films auf der Oberfläche, der nicht entfernt werden kann, wird die Salzlösung zum Kochen in einen Topf gegossen.
  4. Eine Flasche Wodka und kochende Salzlösung werden in die Flasche gegossen. Danach wird die Dose verkorkt.

In Büchsen konservierte Gurken mit roten Johannisbeeren

Eine interessante Art der Konservierung ohne Essig, für deren Umsetzung vorbereitet werden sollte:

  • Gurken auf einem 3-Liter-Glas;
  • 200 g Beeren;
  • Knoblauch, Kräuter, Gewürze;
  • 50 g Salz;
  • 20 g Zucker;
  • 1,5 Liter Wasser.

Befolgen Sie diesen Algorithmus, um die köstlichen Gurken zu probieren:

  1. Alle Zutaten außer Beeren werden in ein sterilisiertes Gefäß gegossen, und kochende Salzlösung wird gegossen.
  2. Nach 10 Minuten verschmilzt die Marinade.
  3. Johannisbeeren werden in die Schalen gegossen.
  4. Der Behälter mit Gemüse und Beeren wird erneut mit kochender Salzlösung gefüllt und anschließend verkorkt.

Wie mit Äpfeln für den Winter zu beizen?

Eine Vielzahl von Wintermenüs ermöglicht es, Essiggurken aus einem Liter-Glas nach einem speziellen Rezept aufzurollen, für deren Ausführung Sie Folgendes benötigen:

  • 1 grüner Apfel;
  • 6 bis 7 Gurken;
  • Nelken, Pfefferkörner, Dillschirm und Knoblauch;
  • 40 g Salz;
  • 10 g Zucker;
  • 15 ml Essig.

Kochmethode:

  1. Gewürze und Knoblauch werden in ein steriles Gefäß gegeben, dann werden Apfelscheiben ohne Kerne und Gurken gelegt.
  2. Das Geschirr wird mit kochendem Wasser gefüllt, das nach 10 Minuten abgelassen und wieder gekocht wird.
  3. Vor dem dritten Gießen werden Salz und Zucker in das kochende Wasser gegeben.
  4. Gemüse mit Äpfeln wird mit kochender Salzlösung gegossen, danach wird Essig in den Behälter gegossen.
  5. Die aufgerollte Dose wird umgedreht und befindet sich in diesem Zustand, bis sie abkühlt.

Gurken in pikanter Tomatensauce

Um Snacks mit pikanter Schärfe zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Gurken - 4,5 kg;
  • Knoblauch - 180 g;
  • Tomatenmark - 150 g;
  • Pflanzenöl - 250 ml;
  • Kristallzucker - 150 g;
  • Salz - 80 g;
  • Apfelessig - 150 ml;
  • heißer Paprika - 5 g;
  • gemahlener Pfeffer - 5 g.

Befolgen Sie diese Schritte, um den Geschmack von knusprigen, würzigen Früchten im Winter zu genießen:

  1. Die Gurken werden 2 Stunden in Wasser eingeweicht und danach je nach Größe in 2 oder 4 Teile geteilt.
  2. Das Gemüse wird in eine tiefe Pfanne gegossen, in die alle Zutaten mit Ausnahme von Essig gegeben werden.
  3. Die Gurken werden 40 Minuten gedünstet, danach wird Essig in die Pfanne gegeben, die vom Feuer genommen wird.
  4. Nach 30 Minuten werden die Früchte mit dem geschlitzten Löffel aus der Pfanne genommen und in Gläsern ausgebreitet, in die die Tomatensauce gegossen wird. Danach schließen die Behälter nicht fest.
  5. Die Gläser werden 10 bis 15 Minuten in einer großen Pfanne mit Wasser sterilisiert und dicht verschlossen.

Stachelbeer-Gurken

Dank der Verwendung von Stachelbeeren in diesem Rezept wird die Essigmenge minimiert, ohne die Qualität des Gemüses selbst zu beeinträchtigen.

Zur Ausführung werden benötigt:

  • Gurken - 4 kg;
  • Stachelbeere - 500 g;
  • Knoblauch, Gewürze, Blätter - nach Geschmack;
  • Salz - 150 g;
  • Zucker - 200 g;
  • Essig - 80 ml.

Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt:

  1. Grün und Knoblauch werden zerdrückt und gemischt.
  2. Zubereitete würzige Mischung, Gurken und Stachelbeeren werden in sterile Gläser gefüllt.
  3. Die Gurken werden mit kochendem Wasser übergossen und auf diese Weise 10 Minuten lang gealtert.
  4. Das Verfahren wird noch zweimal durchgeführt.
  5. Beim dritten Aufkochen werden Gewürze und Essig in die Salzlake gegeben.
  6. Banken werden mit Marinade gefüllt und aufgerollt.

Gurken in Gläsern einlegen - das einfachste und leckerste Rezept

Um das einfachste, aber nicht weniger schmackhafte Rezept auszuführen, benötigen Sie:

  • Gurken
  • Wasser - 1 l;
  • Salz - 50 g;
  • Gewürze nach Geschmack.

Gemüse einlegen:

  1. In die mit Gewürzen bestreuten Gläser werden reine Gurken gefüllt und mit kalter Salzlake übergossen.
  2. Die Schalen werden mit Kaprondeckeln verschlossen und bei Raumtemperatur aufbewahrt.
  3. Nach 7 Tagen wird die Sole nachgefüllt und die Dosen werden aufgerollt und in die Speisekammer geschickt.

Gesalzene Auswahl an Gurken und Tomaten

Um die Zeit für die Zubereitung von Gurken zu verkürzen, können Sie Folgendes auswählen:

  • Gurken
  • Tomaten
  • Gewürze und Kräuter;
  • Salzlösung (basierend auf 25 g Salz, 50 g Zucker und 15 ml Zitronensaft pro 1 Liter Wasser).

Beschaffungsmethode:

  1. Gewaschenes Gemüse, Gewürze und Kräuter werden in sterilisierte Schalen gegeben.
  2. Auf dem Herd wird das Wasser unter Zugabe von Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen gebracht (zum Schluss).
  3. Sortierte gegossene Salzlake und gerollt.

Das Rezept "Leck deine Finger" für den Winter

Um 3 Dosen mit unübertroffenen Snacks aufzurollen, sollten Sie Folgendes mitnehmen:

  • 4 kg Cornichons;
  • Pfefferkörner, Dillschirme und Knoblauch;
  • 250 ml Sonnenblumenöl;
  • eine ähnliche Menge Essig;
  • 240 g Zucker;
  • 60 g Salz.

Kochschritte:

  1. Gurken werden in eine tiefe Pfanne gegeben, in die Öl, Essig, Zucker und Salz gegossen werden. Danach wird der Behälter 3 Stunden kalt gestellt.
  2. Nach dieser Zeit werden Gewürze zu den zubereiteten Gerichten geschickt und Gemüse und eine kleine Menge Marinade darauf gelegt.
  3. Die Sterilisation wird 20 Minuten lang durchgeführt, wonach die Bänke versiegelt werden.

Wie Gurken für den Winter ohne Essig salzen?

Um hochwertige Gurken zu erhalten, die den ganzen Winter gelagert werden, sind vorbereitet:

  • Gurken für 2-Liter-Gläser;
  • Grüns;
  • Wasser - 1,5 l;
  • Salz - 50 g;
  • Paprikaschote.

Essiggurken in zwei Schritten zubereiten:

  1. Gemüse mit Kräutern wird in die Pfanne gegeben, die sofort mit kalter Salzlösung übergossen und 3 Tage in einem Raum mit einer Temperatur von 25 ° C belassen wird.
  2. Nach dieser Zeit wird die Salzlösung in einen Topf gegossen und gekocht, das Gemüse wird gewaschen und in sterilisierten Dosen verteilt, das Gemüse wird weggeworfen.
  3. Banken werden mit kochender Salzlake gegossen und aufgerollt.

Süße eingelegte Gurken

Gurken mit einem süßen Geschmack stellen sich heraus, wenn Sie sie mit Marinade von gießen:

  • Salzberge;
  • die gleiche Menge Essig;
  • 2,5 Pfund Zucker;
  • Kräuter und Gewürze nach Geschmack.

Die Menge der Zutaten wird pro 1 kg Gurken angegeben.

Kochmethode:

  1. Gemüse mit Kräutern wird in sterilen Flaschen verteilt, die zweimal mit kochendem Wasser gefüllt werden.
  2. Die Gurken werden jedes Mal 10 Minuten lang hineingegossen.
  3. Beim dritten Kochen werden Salz, Zucker und Essig in die Salzlake gegeben.
  4. Die Gurken werden mit Marinade übergossen und die Behälter verkorkt.

In Koreanisch

Solche Gurken sind besonders aromatisch und pikant.

Um das Rezept in Leben umzusetzen, benötigen Sie:

  • Karotten - 200 g;
  • Gurken - 2 kg;
  • mageres Öl - 180 ml;
  • Essig - 150 ml;
  • Gewürz auf Koreanisch - 20 g;
  • Salz - 25 g;
  • Zucker - 50 g;
  • Knoblauch - 2 Köpfe.

Um eine Vorspeise mit einem interessanten orientalischen Geschmack zu erhalten, wird der folgende Aktionsalgorithmus angewendet:

  1. In 4 Teile geteilte Gurken, geriebene Karotten, gehackter Knoblauch, Butter, Essig, Gewürze, Zucker und Salz werden in einer tiefen Schüssel gemischt.
  2. Die Mischung wird in sauberen Gläsern ausgelegt.
  3. Nach einem Tag werden die Dosen zur Sterilisation in einen großen Topf mit Wasser gestellt und sofort aufgerollt.

Dank einer großen Anzahl von Rezepten, die eine Ernte von Gurken aus den Betten gesammelt haben, kann die Gastgeberin viele verschiedene Variationen des originalen russischen Gerichts zubereiten.