Die Erhaltungssaison, in der Hausfrauen ihre Küchen in kleine Fabriken von nahezu industriellem Ausmaß verwandeln, gilt als eine der heißesten. Eine der am häufigsten verwendeten Arten von Werkstücken ist Kohlhaufen: Mit Pilzen, Karotten, Paprika ist die Palette der Zutaten sehr umfangreich. Wir empfehlen Ihnen, sich mit den traditionellen und originellen Methoden der Gemüsekonservierung für den Winter vertraut zu machen.

Klassischer Kohl mit Pilzen für den Winter

Das Rezept kann mit Sicherheit als Klassiker des Genres bezeichnet werden, da es eine traditionelle Produktreihe verwendet, die Kohl, Tomaten (oder Tomatenmark) und Pilze umfasst.

 

Zutaten

  • 4 EL mit einer Schicht Tomatenmark;
  • Ein Kilogramm Pilze;
  • 2 kg Kohl;
  • 200 g Zwiebel;
  • Ein Glas Öl und Wasser;
  • 40 ml Essig (9%);
  • 4 Erbsen Pfeffer;
  • 1,5 EL Zucker
  • 1 EL Salz.

Ein schrittweises Rezept zum Kochen von Kohl mit Pilzen für den Winter:

    1. Nachdem Sie den Weißkohl gehackt haben, geben Sie ihn in einen Kessel mit 200 ml. Öle.
    2. 250 ml Wasser mit Essig mischen und in einen Kessel geben. Dort werfen wir Pfeffer, Nelken.
    3. Eine halbe Stunde bei schwacher Hitze dünsten.
    4. Die Zeit ist reif für Tomatenmark: Vor dem Einfüllen in den Kessel mit Salz und Zucker mischen.
    5. Es ist wichtig, dass nur Tomaten Teil der fertigen Paste sind!
    6. Erneut garen: jetzt 15 Minuten.
  1. 45 Minuten nach Beginn der Vorbereitung des Hodgepodge senden wir Pilze in die Schüssel. Sie müssen gekocht werden, bis sie vollständig gekocht sind, in Stücke geschnitten und dann zusammen mit Zwiebeln in Pflanzenöl gebraten werden. Der Vorgang dauert 5-7 Minuten, wobei die Zeit zum Kochen der Pilze nicht berücksichtigt wird.
  2. Mit Zwiebeln überbackene Pilze mit Kohl in die Wanne geben. Weitere 10 Minuten dünsten und ausschalten.

Soljanka ist bereit. Es bleibt auch im Winter perfekt erhalten.

Soljanka: Rezept mit Karotten

Soljanka ist ein tolles Gericht. Es kann entweder eine Vorspeise oder ein vollwertiger zweiter Gang sein. Das Werkstück kann auch als Gemüsegrundlage für die ersten und zweiten Gänge verwendet werden.

Zutaten

  • Weißkohl: 1 kg .;
  • Gekochte Pilze: 800 gr .;
  • Karotten: 500 gr .;
  • Zwiebel: 500 gr .;
  • Öl: 500 ml;
  • Tomatenmark: 4 EL;
  • Apfelessig: 15 ml;
  • Lavrushka: 2 Blätter;
  • Pfeffer: 7 Erbsen;
  • Salz: 1 EL

 

Wie man eine Kohlsuppe mit Pilzen für den Winter kocht? Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Empfehlungen, um dies herauszufinden:

    1. Vorab in Salzwasser gekochte Champignons in 100 ml anbraten. 25 Minuten einölen.

Pilze müssen gebraten werden, damit die überschüssige Feuchtigkeit, die sie beim Kochen gewonnen haben, verdunstet.

    1. Pilze werden gebraten und wir fangen an, Kohl zu verarbeiten. Es muss in dünne Streifen geschnitten werden.
    2. Wir verteilen den Kohl in den Kessel und gießen 200 Milliliter Öl hinein und kochen ihn bei mittlerer Hitze al dente.

Wenn Sie feststellen, dass der Kohl frittiert, aber nicht gedünstet ist, ist dies ein deutliches Zeichen für trockene Früchte. Daher ist es notwendig, ein wenig Wasser in den Kessel zu gießen.

    1. Die Champignons frittieren, vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit weiteren 200 Millilitern Öl die dünnen Zwiebelhälften anbraten.
    2. Wenn es weich wird, aber offensichtlich noch nicht vollständig fertig ist, fügen Sie Karotten hinzu, die in einer groben Reibe gerieben wurden.
    3. Gemüse eine Viertelstunde weich dünsten.
    4. Während wir Zwiebeln mit Karotten frittieren, ist der Kohl bereit, sich mit den restlichen Zutaten zu vermischen. Jetzt ist es leicht knusprig, aber schon ziemlich weich und leicht durchsichtig.
    5. Pilze, Zwiebeln mit Möhren werden in einen Kessel mit Kohl gelegt.
    6. Als nächstes senden wir Tomatenmark, Lavrushka, Pfefferkörner.
    7. Leicht ausstechen, nach Belieben mit Salz abschmecken.
  1. Die Gesamtlöschzeit aller Inhaltsstoffe im Aggregat beträgt ca. 20 Minuten nach dem Kochen.
  2. Die Bereitschaft des Wirrwarrs wird vom Kohl bestimmt: Er wird weich, durchsichtig und hört auf zu knirschen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt Essig in den Kessel.
  3. Rühren Sie den Hodgepodge für weitere 5 Minuten unter dem Deckel und schalten Sie ihn aus.
  4. Wir legen den vorbereiteten Hodgepodge mit Möhren und Pilzen in sterilen Gläsern aus, wickeln ihn um, drehen ihn um und decken ihn mit einer Decke ab.

Die Soljanka erweist sich als sehr lecker und saftig.

Soljanka mit Tomatensauce

Tomatensauce ist eine fast unverzichtbare Zutat für Hodgepodge. Natürlich ist es nicht möglich, es mit Kohl auf eine Ebene zu bringen, aber es lohnt sich auch nicht, die Geschmackseigenschaften zu verpassen, die es dem Werkstück verleiht.

Was wird für einen Hodgepodge mit Tomatensauce benötigt:

  • 1 kg frische Pilze;
  • 2 kg Kohl;
  • 4 EL Tomatenmark;
  • 100 gr. Zwiebeln;
  • 200 ml. Öle;
  • 30 ml Essig (9%);
  • 2 Gewürznelken;
  • 2 Erbsen Pfeffer;
  • 1,5 EL Salze;
  • 50 gr Zucker.

 

So kochen Sie einen Hodgepodge:

    1. Bevor wir den Kohl hacken, unterziehen wir ihn dem Standardverfahren: Waschen und Trocknen.
    2. Wir schicken es zu einem großen Topf, gießen Öl und eine kleine Menge Wasser auf mäßige Hitze.
    3. Vergessen Sie nicht, den Kohl regelmäßig umzurühren, und lassen Sie ihn 30 Minuten lang in diesem Tempo köcheln.

Übertreiben Sie es nicht mit einer Rührfrequenz. Denn es besteht die große Gefahr, anstelle eines Hodensacks mit klar definierten Gemüsestücken eine matschige Masse zu erhalten.

    1. Während der Kohl gedünstet wird, müssen wir die Pilze und Zwiebeln vorbereiten. Vorgereinigte und gewaschene Champignons in Salzwasser 10 Minuten kochen lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu reinigen. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie das Wasser von den Pilzen ab.
    2. Die Zwiebel fein hacken und mit den Champignons in Öl 1 bis 4 Stunden braten.
    3. Die fertige Zwiebel-Pilz-Mischung wird zusammen mit Tomatenmark und Gewürzen auf Kohl gelegt. Erneut schmoren - jetzt 15 Minuten.
  1. 10 Minuten vor dem Ende des Eintopfs wird Essig in die Hodgepodge gegeben.
  2. Die Schale kann sowohl in einem bereits sterilisierten Behälter als auch in sterilisierten Dosen in kochendem Wasser ohne Schraubkappen, jedoch mit vorverpacktem Dressing, abgelegt werden. Im zweiten Fall sterilisieren wir die Gläser für 20 Minuten.

Rollen Sie den vorbereiteten, nach allen Regeln sterilisierten Hodgepodge zusammen und wickeln Sie ihn mit etwas Warmem ein, bis er abkühlt.

Soljanka mit Tomatensauce, nach diesem Rezept zubereitet, ist auch bei Raumtemperatur gut haltbar.

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Gemüse-Soljanka-Rezept mit Paprika

Wir präsentieren Ihnen einen Hodgepodge mit einer reichhaltigen Inhaltsstoffzusammensetzung, der selbst die strengsten Kenner hausgemachter Werkstücke anspricht.

Zutaten

  • Kohl, Karotten, Zwiebeln, Gurken, Champignons: je 1,5 kg;
  • Süße Paprika: 1 kg;
  • Tomaten: 2 kg;
  • Zucker: 7 EL;
  • Salz: 9 EL;
  • Essig (9%): 250 ml;
  • Mageres Öl: 180 gr .;
  • Lavrushka: 3 Blätter;
  • Schwarzer Pfeffer: 10 Erbsen.

 

Schritt-für-Schritt-Empfehlungen zur Vorbereitung:

    1. Wir verarbeiten alles Gemüse: waschen, putzen, trocknen.
    2. Gemüse, das gehackt werden soll: Kohl, Zwiebeln.
    3. Karotten und Gurken im Kreis schneiden.
    4. Paprika und Tomaten, von denen man am besten schält, schneiden.
    5. Pilze - in dünnen Tellern.
    6. Zwiebeln, Karotten, Pilze und Kohl in Öl anbraten. Die Reihenfolge der Zugabe entspricht der Reihenfolge der Inhaltsstoffe in diesem Schritt. Die schrittweise Zugabe von Gemüse zum Braten ist eine Garantie für die Erhaltung der Saftigkeit von Gemüse.
  1. Fügen Sie die restlichen Zutaten zur fertigen Masse hinzu, ohne Essig.
  2. Gießen Sie den Essig 40 Minuten nach Beginn des Quenchens ein.
  3. Schalten Sie das Gerät nach dem Kochen aus und legen Sie es sofort in sterile Gefäße.

Ein Gericht mit süßer Paprika ist fertig. Ich habe vergessen zu erwähnen, dass es für ein schönes ästhetisches Erscheinungsbild empfohlen wird, verschiedene Paprikatöne zu verwenden.

Das einfachste Hodgepodge-Rezept für den Winter

Das Rezept, das im Folgenden vorgestellt wird, kann nicht einmal nach Geschmack mit Knüppeln verglichen werden. Die Solyanka duftet, schmeckt und ist gesund. Gleichzeitig wird sie auf zwei Arten zubereitet. Um das Rezept zu implementieren, benötigen Sie einen Multikocher.

Zutaten für Hodgepodge mit frischen Tomaten:

  • Waldpilze: 350 gr .;
  • Weißkohl: 700 gr .;
  • Zwiebel: 200 gr .;
  • Karotten: 200 gr .;
  • Tomaten: 1 Frucht;
  • Salz: 1 TL;
  • Unraffiniertes Sonnenblumenöl: 50 gr .;
  • Essigsäure: 1,5 TL;
  • Schwarzer Pfeffer: 5 Erbsen;
  • Lavrushka: 2 Blätter.

 

Schritt-für-Schritt-Empfehlungen für die Vorbereitung eines einfachen Durcheinander:

  1. Wir waschen den Weißkohl, trocknen ihn leicht (Sie können ihn nur mit einem Papiertuch nass machen) und zerkleinern ihn.
  2. Wir wählen die Methode zum Schneiden von Karotten nach persönlichen Vorlieben. Sie können in einer groben Reibe oder zum Beispiel in Koreanisch mahlen.
  3. Pilze werden vorzugsweise in Streifen geschnitten. Eine Viertelstunde in Salzwasser kochen.
  4. Zwiebel in strohpilzähnliche Streifen schneiden.
  5. Wir fügen Kohl mit ein paar Prisen Salz hinzu.
  6. Gießen Sie raffiniertes Öl in die Multikochschüssel und verteilen Sie die vorbereitete Mischung aus Zwiebeln und Karotten darin. 15 Minuten im Bratmodus kochen.
  7. Jetzt ist es Zeit, Kohl hinzuzufügen. Wir verteilen es in einer dichten Schicht auf einer Gemüsepfanne. Und für 15 Minuten im vorherigen Modus schmachten. Kohl setzt sich ab und Sie können Gewürze hinzufügen.
  8. Während dieser 15 Minuten, in denen Kohl mit Karotten und Zwiebeln gedünstet wird, müssen die Tomaten geschält und in Scheiben geschnitten werden.
  9. Wir schicken Tomaten und Pilze, das restliche Salz und Lavrushka in die Schüssel.
  10. Wir versetzen den Slow Cooker für 30 Minuten in den "Extinguishing" -Modus.
  11. Nach einem Signal Essig einfüllen und mischen. Weitere 5 Minuten im vorherigen Modus und Sie können den Hodgepodge mit Karotten und Pilzen ausschalten.
  12. Verpacken Sie die Soljanka in sterilen Gläsern, Korken mit Deckeln.

Nachdem der Hodgepodge vollständig abgekühlt ist, stellen wir die Gläser an einen kühlen Ort unter die Decke.

Wir bereiten ein Durcheinander für den Winter im Osten vor

Klassisches Durcheinander in der Zusammensetzung der Zutaten enthält eine ziemlich enge Liste von Gewürzen. Dazu gehören Lorbeerblatt, Piment oder gemahlener Pfeffer, Salz, Zucker. Es gibt aber auch ein Rezept, nach dem man ein Hodgepodge nach orientalischem Geschmack machen kann. In diesem Fall wird eine umfangreiche Liste von Gewürzen und Würzmitteln verwendet.

Zusammensetzung der Zutaten:

  • Weißkohl: 2,5 kg;
  • Pilze (zuvor gekocht): 2 kg .;
  • Karotte: 1 kg;
  • Tomaten: 1 kg;
  • Zwiebel: 1 \ 2 kg;
  • Pflanzenöl: 300 ml;
  • Nelke: 3 Regenschirme;
  • Basilikum: 1 TL;
  • Koriander: 1/2 TL;
  • Estragon: 1/2 TL;
  • Salz und Kräuter (Dill, Petersilie) abschmecken.

 

Schritt-für-Schritt-Empfehlungen für die Zubereitung von Kohl-Hodgepodge mit Pilzen für den Winter im Osten:

    1. Gekochte Champignons mahlen.
    2. Entfernen Sie die Schale von der Tomate und hacken Sie zusammen mit der Zwiebel.
    3. Karotten in eine grobe Reibe mahlen.
    4. In einem Topf geben wir das Gemüse: Tomaten, Zwiebeln und Karotten - in Pflanzenöl zu einem köstlichen goldenen Farbton.

Wir braten auf einem großen Feuer. In diesem Fall verbleibt der gesamte Saft in den Gemüsescheiben.

  1. Fügen Sie gehackten Kohl zu ihnen hinzu. Gießen Sie die gesamte Menge Pflanzenöl ein.
  2. 30 Minuten dünsten und Pilze in die Pfanne geben.
  3. In dieser Phase senden wir auch Gewürze in die Pfanne.
  4. Schmecken Sie die Eintopfzeit, bis das Gemüse vollständig gekocht ist.
  5. Nur eine Minute vor dem Ausschalten schicken wir gehacktes Grün zum Schmortopf.
  6. Wir legen den fertigen Kohl mit Pilzen und Tomaten in sterilen Gläsern aus.

 

Nachdem der Hodgepodge vollständig abgekühlt ist, stellen wir die Dosen unter die Decke in den Kühlschrank. Hier sollte das nach diesem Rezept zubereitete Dressing aufbewahrt werden, da es keinen Essig und keine andere Säure enthält.

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Heiße Vorspeise in Dosen für den Winter

Die nach diesem Rezept zubereitete Konservierung spricht Kenner von würzigen, leicht sauren Gerichten an.

Was ist erforderlich:

  • Kohl: 1 kg;
  • Karotten: 1 bis 2 kg;
  • Frische Gurken: 1 kg;
  • Zwiebeln: 750 gr .;
  • Tomatenmark: 2,5 EL;
  • Zucker: ein Glas;
  • Sonnenblumenöl: 1 bis 2 Tassen;
  • Salz: 1 EL;
  • Essig (9%): 125 ml;
  • Chilischoten: 2 Stück;
  • Piment: 3-4 Erbsen;
  • Lavrushka: 2 Blätter.

Schritt-für-Schritt-Rezept für würzigen Hodgepodge mit Pilzen und Karotten:

    1. Den Kohl zerkleinern und mit den Händen kneten.
    2. Wir mahlen die Karotten durch eine koreanische Reibe.
    3. Gurken dünn und frisch schneiden. Bevorzugte Form: Halbkreis.
    4. Die Chilisamen schälen und in kleine Würfel schneiden.

Wir verarbeiten Chili-Pfeffer nur in Handschuhen, um zu vermeiden, dass sein Saft in die Augen oder andere Schleimhäute gelangt.

  1. Wir mischen Kohl, Karotten, Gurken, Chili.
  2. Gewürze und Gewürze hinzufügen. Vergessen Sie auch nicht Tomatenmark, Butter und Zucker mit Salz.
  3. Die fertige Mischung ins Feuer stellen und 50 Minuten köcheln lassen.
  4. 5-10 Minuten vor dem Ausschalten den Essig einfüllen und nach dem Kochen ausschalten.
  5. Wir legen die fertige Konservierung in sterilen Gläsern aus. Verkorken.

Wir warten auf eine vollständige Abkühlung, die unbedingt bei Raumtemperatur unter einer Decke oder Decke erfolgen muss.

Die würzige Hodgepodge mit Kohl und Champignons hat neben einem scharfen Nachgeschmack eine leichte Säure und ein würziges Aroma.

Wir wünschen Ihnen köstliche kulinarische Experimente mit ihrer erfolgreichen Umsetzung.

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