"Roll it to very good" - dieser Ausdruck wird heutzutage nur noch selten verwendet. Man sagt normalerweise "Roll it very thin", aber es war diese Art, den Teig zu rollen, die Torten mit nicht eingeklemmten Rändern den Namen gab. Früher wurden sie mit verschiedenen Füllungen zubereitet, nur die leckersten sind aus unserer Zeit gekommen - Säfte mit Quark aus Mürbeteig. Alle Feinheiten und Nuancen dieser köstlichen Kuchen werden später besprochen.
Materieller Inhalt:
Klassische Säfte mit Quark aus Mürbeteig
Nach diesem Rezept ist die Basis des Kuchens sehr weich und sandig, und sein innerer Inhalt ähnelt einer gefrorenen Sahne. All dies trägt dazu bei, saure Sahne zu erhalten, die sowohl in der Zusammensetzung des Tests als auch in der Füllung vorhanden ist.
Produktanteile für den Test:
- 2 Eier
- 180 g Zucker;
- 150 g Butter;
- 100 ml Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20%;
- 2 g Vanillin;
- 14 g Backpulver;
- 335-390 g Mehl.
Um die Füllung saftiger zu machen, benötigen Sie:
- 400 g Hüttenkäse;
- 90 g Zucker;
- 40-60 ml saure Sahne (20%);
- 5 g Vanillezucker.
Darüber hinaus benötigen Sie ein weiteres Ei, um die Artikel zu schmieren, bevor Sie sie in den Ofen geben.
In Schritten backen:
- Geben Sie die Würfel aus Butter, Zucker, Sauerrahm, Eiern, Vanillin und Backpulver in einen Behälter mit der richtigen Verdrängung. Mischen Sie dann sorgfältig alle diese Produkte, bis sie mit einem Schneebesen oder einem Elektromixer glatt sind.
- Als nächstes wird in kleinen Portionen Mehl in die flüssige Komponente eingeführt, um den Teig nicht zu verstopfen. Sobald sich die Masse in einem Klumpen angesammelt hat, nimmt sie eine gleichmäßige Textur an, leicht feucht und fettig, und kann beiseite gelegt werden.
- Jetzt ist die Zeit gekommen, das Hackfleisch aus dem Hüttenkäse zuzubereiten, der die Säfte füllt: Alle Produkte mischen und gründlich mahlen. Die Mischung sollte nicht zu wässrig sein, daher müssen Sie die Menge der darin enthaltenen Sauerrahm überwachen.
- Den Teig mit einem Nudelholz auf 2-3 mm Dicke rollen, aus einem Becher mit einem Durchmesser von 7-10 cm ausschneiden, die Füllung darauf verteilen, das Werkstück in zwei Hälften falten und das Produkt ist fertig.
Klassische saftigere Ränder sind gewellt, Sie können sie mit einem speziellen Schnitt herstellen, und wenn dies nicht der Fall ist, können Sie Metallformen für Cupcakes mit gewellten Wänden verwenden.
- Legen Sie die Werkstücke sorgfältig auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie kleine Lücken dazwischen. Dann mit einem geschlagenen Ei einfetten und bei 180-185 Grad backen. Die ungefähre Backzeit beträgt 20 bis 25 Minuten
Backen nach GOST
Kürbisquark nach GOST zubereitet - das sind süße Erinnerungen an wunderbare Schuljahre. Um sich an den Geschmack unvergesslicher Quarkgebäckstücke aus der Kindheit zu erinnern, benötigen Sie nur wenig Freizeit und die folgende Produktliste für die Grundlagen:
- 420 g Mehl;
- 2 Eier
- 200 g Butter oder Margarine zum Backen;
- 100 g Puderzucker;
- 2,5 g feines Salz;
- 3,5 g Ammonium.
Die Zusammensetzung der Quarkfüllung nach GOST beinhaltet:
- 400 g Hüttenkäse;
- 80 g Puderzucker;
- 60 g Mehl;
- 40 g saure Sahne;
- 1 Eigelb.
Die in der Gastronomie gebackenen Sotschi waren mit nichts bestrichen, aber das Gebäck wird eleganter und appetitlicher, wenn Sie es mit einer Mischung aus Eigelb und warmer Milch (Wasser) einfetten, bevor Sie es in den Ofen geben.
Die Reihenfolge der kulinarischen Prozesse:
- Weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Mischen Sie die Eier nacheinander. Mit Ammonium und Salz zerkleinertes Mehl in kleinen Portionen in den Teig geben, der leicht in einer Schüssel aufgefangen werden sollte.
Im GOST-Backtest liegt Ammonium als Backpulver vor, aber wenn es nicht gekauft werden konnte, kann diese Zutat leicht durch das übliche Backpulver ersetzt werden. Es ist wichtig, es nicht mit Backpulver zu übertreiben, damit die Säfte nicht aufplatzen.
- Für die Füllung müssen Sie nur alle Komponenten in eine Schüssel geben und diese vorsichtig mit einem Mixer oder Mixer mischen. Bevor Sie die Quarkmasse verwenden, lassen Sie sie eine Weile stehen.
- Teilen Sie den Teig in Stücke mit einem Gewicht von 70 g, von denen jedes einen ovalen Kuchen bildet, der nicht dicker als 5 mm ist. Verteilen Sie die Füllung (je 45 g) auf dem Oval des Mürbeteigs und falten Sie es in zwei Hälften.
- Die geformten Werkstücke auf ein Backblech legen, mit Eigelb einfetten und bei 180-200 Grad backen. Das Backen dauert im Durchschnitt 20-25 Minuten.
Kochen ohne Sauerrahm
Viele Hausfrauen suchen in der Zutatenliste nach einer Variante von knusprigen Kuchen mit Quarkfüllung und ohne saure Sahne, so dass Sie ein solches Rezept nicht ignorieren können.
Für das Backen ohne saure Sahne ist es notwendig, vorzubereiten:
- 2 Eier
- 100 g Puderzucker, davon 80 g pro Teig;
- 160 g Butter;
- 350 g Mehl (300 für Teig und 50 für Belag);
- 200 g Hüttenkäse.
Stufenrezept für Entsafter:
- Aus Butter, weich bis zu einer cremigen Konsistenz, Pulver, einem Ei und Mehl einen glatten Teig kneten und in 12 gleichgewichtige Kugeln teilen.
- Den Quark durch ein Sieb reiben, die Reste von Pulver, Mehl und Eiweiß dazugeben und mit einem Knabber Kartoffeln in den Brei schlagen.
- Wenn Sie möchten, können Sie die Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem Oval abflachen. Gehen Sie dabei mit einem lockigen Messer an den Rändern entlang und machen Sie sie wellig. Legen Sie zwei Esslöffel der Füllung auf eine Seite des Werkstücks und bedecken Sie sie mit der anderen Seite.
- Geglühte Torten mindestens eine halbe Stunde bei 200 ° C mit Eigelb backen. Vor dem Servieren können Sie sie leicht mit Puderzucker pudern
Mürbeteigquark
Kefir Sotschi ist nicht weniger zart als die klassischen oder GOST-Standards, für die Sie Folgendes benötigen:
- 1 Ei
- 100 g Zucker;
- 100 g Butter;
- 150 ml Kefir;
- 500 g Mehl;
- 4 g Soda;
- 2,5 g Salz.
Für eine köstliche Quarkfüllung benötigen Sie:
- 300 g ungekörnter Quark;
- 1 Ei
- 40-60 g Zucker;
- 40 g Grieß;
- 30 g saure Sahne;
- 3 g Salz.
Backen:
- In Kefir Limonade werfen und mischen. Schütteln Sie das Ei separat mit kristallinen Produkten (Salz und Zucker), bis sich alle festen Partikel aufgelöst haben. Reibe kalte Butter in einer groben Reibe zu Mehl und reibe es schnell in sehr feine Krümel.
- Kombinieren Sie alle Komponenten des Teigs zusammen, um einen glatten Klumpen aus der resultierenden Masse zu bilden, die mit einer Serviette bedeckt in den Kühlschrank gestellt wird.
- Teilen Sie das Ei in Eigelb und Eiweiß. Lassen Sie die erste zum Schmieren saftiger werden, und die zweite, um die Füllungen mit anderen Zutaten zu kombinieren, und reiben Sie vorsichtig mit einer Gabel, bis sie glatt ist.
- Aus dem gekühlten Teig und der zubereiteten Füllung Säfte formen, diese mit einer Mischung aus Eigelb und einem Löffel Wasser einfetten und bei 180 bis 200 Grad backen
Mit der Zugabe von Kirschen zur Füllung
Kirschbeeren - das ist eine Möglichkeit, den Gaumen mit Hüttenkäse noch schmackhafter zu machen. Zu diesem Zweck eignen sich sowohl frische Kirschen als auch gefrorene, jedoch immer kernlose. Als Beerenoption können Sie der Quarkfüllung auch Johannisbeeren, Heidelbeeren oder Stachelbeeren hinzufügen. Für die Option mit Kirschen sollten Sie Folgendes zubereiten:
- 320 g Mehl;
- 100 g Butter;
- 100 g saure Sahne;
- 3,5 g Backpulver;
- 2 Eier
- 200 g Hüttenkäse;
- 60 g kernlose Kirschbeeren;
- Zucker, Vanillin und Salz nach Geschmack.
Fortschritt:
- Aus Mehl, Sauerrahm, Salz, geriebener Butter, Backpulver und Eiern kneten Sie einen elastischen Mürbeteig, der in der Kälte eine Viertelstunde lang stabilisiert wird.
- Hüttenkäse mit Eiweiß, Zucker und Vanille mit einem Mixer zu einer homogenen Paste verarbeiten.
- Den Teig auf 5 mm ausrollen, Kreise ausschneiden, mit Quarkpaste einfetten, ein paar Kirschen darauf legen und halbieren. Die Ränder des Kuchens können durch Herunterdrücken mit dem Griff eines Löffels oder mit den Zähnen einer Gabel ein wenig gezupft werden, aber die Mitte sollte offen sein.
- Um die geformten Produkte mit einer Mischung aus Eigelb und Wasser zu verarbeiten, und dann im Ofen zu kochen, ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten.
Wie backe ich von Kindesbeinen an Säfte mit Hüttenkäse?
Die Erwachsenen, deren Großmutter weit über die Stadtgrenzen hinaus lebte, erinnern sich an saftige, duftende Torten, die in Öl aus Dorfcreme gekocht und mit hausgemachtem Hüttenkäse gefüllt wurden. Für Erwachsene kann die saftigere Größe groß bleiben, für Kinder ist es jedoch besser, kleine, saubere Kuchen zuzubereiten, die bequem zu essen sind. Sie können der Füllung Rosinen oder kandierte Früchte hinzufügen.
Die Anteile der Produkte für die offenen Kuchen der Großmutter sind wie folgt:
- 300 g Mehl;
- 125 g Butter;
- 1 Ei im Teig und Eigelb in der Füllung;
- 60 g Zucker im Teig und 40 g in gehacktem Käse;
- 1,5 g Salz;
- 3-4 g Backpulver;
- 50 g saure Sahne;
- 300 g Hüttenkäse;
- 30 g Stärke;
- Rosinen und kandierte Früchte nach Geschmack und Wunsch.
So kochen Sie Säfte aus Mürbeteig:
- Mehl mit Backpulver und Salz zerdrücken. Mahlen Sie die Butter separat mit Zucker, Ei und Sauerrahm. Kombinieren Sie die seltenen und losen Bestandteile, mischen Sie sie sorgfältig und ziehen Sie sie 60 Minuten in der Kälte heraus.
- Quetschen Sie den Quark durch ein feines Sieb, geben Sie das Eigelb, die Stärke hinzu und süßen Sie ihn. Gründlich mischen und Sie können kandierte Früchte und / oder Rosinen in ein homogenes Hackfleisch geben.
- Danach bleibt nur noch Mode zu machen und die Säfte zu backen. Es wird 9 große Kuchen geben, aber viel kleinere. Die Temperatur der Wärmebehandlung beträgt 180-200 Grad und die Zeit hängt von der Größe der Werkstücke ab
Die Kalorie ist fertig gebacken
Informationen über den Kaloriengehalt von 100 g Fertigbackwaren für jedes der vorgeschlagenen Rezepte sind nützlich für Personen, die die Anzahl der verbrauchten Kalorien überwachen, aber Hüttenkäse lieben.
| Tellername | Kalorien, kcal / 100 g |
|---|---|
| Klassische Kompositionen | 317,5 |
| Backen nach GOST | 337,6 |
| Rezept ohne saure Sahne | 350,9 |
| Mürbeteigquark | 292,0 |
| Mit der Zugabe von Kirschen zur Füllung | 297,9 |
| Säfte mit Hüttenkäse aus der Kindheit | 325,9 |
