Die Technologie zum Backen von Keksen stammt aus dem Jahr 1615 und hat sich bis heute nicht wesentlich verändert. Es gibt sieben Hauptarten von Schichten für Kekskuchen, aber auch saure Sahne für Kekskuchen, die vielen Menschen vertraut ist, kann auf verschiedene Arten köstlich sein (Schokolade, Banane, Hüttenkäse oder mit dem Geschmack von Kondensmilch).

Klassische saure Sahne für Kekskuchen

Ein klassischer Sauerrahm besteht nur aus zwei Zutaten: Sauerrahm und Zucker. Für den Geschmack können Sie ein wenig Vanillepulver oder Vanillezucker hinzufügen. Trotz der Einfachheit der Komposition bekommen nicht viele Hausfrauen eine dicke und üppige Creme. Was waren die Fehler gemacht, wird es helfen, eine detaillierte Studie der Regeln der Vorbereitung herauszufinden.

Die Anteile der Zutaten für Sauerrahm sind definiert als 1: 2, dh ein Teil Zucker sollte doppelt so viel Sauerrahm ausmachen. Natürlich ist es Naschkatzen nicht verboten, die Menge an Süßstoff zu erhöhen. Die Konsistenz der Creme wird dadurch nicht beeinträchtigt, nur der Geschmack wird süßer.

Um einen mittelgroßen Kekskuchen zu schichten und zu bedecken, benötigen Sie:

  • 500 g saure Sahne;
  • 250 g Kristallzucker;
  • 5 g Vanillezucker.

Geheimnisse der Technik und des Kochens:

  1. Das Endergebnis hängt in hohem Maße von der Qualität der Produkte ab. Daher muss saure Sahne von hoher Qualität sein und darf in keinem Fall durch ein saures Sahneprodukt ersetzt werden. Für diese Creme ist nur saure Sahne mit einem Fettgehalt von 30% oder mehr geeignet. Vor dem Kochen muss es sehr gut gekühlt werden.
  2. Fast das Eisprodukt wird in einer großen Schüssel verteilt (es kann auch kalt aufbewahrt werden) und Zucker wird hinzugefügt. Für die zweite Zutat der Creme gibt es keine besonderen Anforderungen.Obwohl es vorzuziehen ist, feinen Zucker oder Puder zu verwenden, schlägt die Creme mit ihnen schneller.
  3. Ferner wird der Inhalt der Schüssel einfach mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit in einer dicken und üppigen Creme geschlagen. Einige Hausfrauen verhalten sich etwas anders: Schlagen Sie die saure Sahne zuerst mit mittlerer Geschwindigkeit bis sie herrlich ist, und geben Sie dann langsam Zucker ein, wobei Sie mit maximaler Geschwindigkeit weiter schlagen. In beiden Fällen ist das Ergebnis dasselbe.

Gelatine Rezept

Saure Sahne mit Gelatine hilft, wenn keine saure Sahne mit hohem Fettanteil gefunden werden konnte. Für diese Creme können Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von 15-20% verwenden. Natürlich wird die Konsistenz der Creme von der klassischen Version abweichen, aber dennoch wird das Ergebnis exzellent und ohne zusätzliche Kalorien sein.

Die Liste und Proportionen der notwendigen Produkte:

  • 500 ml saure Sahne;
  • 200 g Zucker oder Pulver;
  • 200 ml Milch (kann durch Wasser oder Molke ersetzt werden);
  • 35 g Instantgelatine.

Wie man kocht:

  1. Zuerst müssen Sie Gelatine vorbereiten. Es wird in eine mittelgroße Schüssel gegossen und mit kalter Milch übergossen. Alles gut mischen und 5 bis 20 Minuten quellen lassen, je nach den Empfehlungen auf der Packung.
  2. In der Zwischenzeit werden Sauerrahm und Zucker in einer separaten Schüssel gemischt. Diese Masse mit einem Schneebesen glatt rühren. Abhängig vom Fettgehalt des fermentierten Milchprodukts kann eine sehr flüssige Mischung erhalten werden. Sie sollten keine Angst davor haben, Gelatine wird alles reparieren.
  3. Stellen Sie den Behälter mit dem gequollenen Cremeverdicker in ein Wasserbad und erwärmen Sie ihn, bis eine homogene flüssige Mischung entsteht. Das Kochen von Gelatine ist strengstens untersagt, da sonst alle Geliereigenschaften verloren gehen. Nach dem Auflösen sollte die Gelatinemischung auf 37-40 Grad abkühlen gelassen werden.
  4. Gießen Sie die leicht abgekühlte Mischung in einen Strahl saurer Sahne mit Zucker und rühren Sie alles glatt. Die fertige Creme sollte im Kühlschrank leicht abkühlen (ca. 5 Minuten) und Sie können sie mit Kuchen bestreichen. Es lohnt sich nicht, auf eine vollständige Abkühlung zu warten, da der Kuchen in diesem Fall trocken und eingeweicht herauskommt.

Mit Kondensmilch

Die klassische saure Sahne mit Zucker hat einen Nachteil: Wenn man versucht, alle Zuckerkörner vollständig aufzulösen, ist es leicht, sie zu schlagen und eine süße Butter zu erhalten. Dies ist nicht der Fall, wenn Zucker durch Kondensmilch ersetzt wird. Es ist wichtig, nur hochwertige Naturprodukte mit einem hohen Fettanteil zu verwenden.

Die Zutaten für den Garprozess:

  • 500 ml fettreiche saure Sahne (ab 30%);
  • 100 ml Kondensmilch mit Zucker;
  • 30 ml Schnaps.

Kochmethode:

  1. Alle Zutaten und Geräte für die Zubereitung der Sahne sollten gekühlt werden, also kombinieren Sie in einer kalten Schüssel saure Sahne und Kondensmilch aus dem Kühlschrank.
  2. Sahne-Milch-Mischung eindicken lassen. Damit sich die Creme nicht abblättert, ist es besser, sie nicht mit einem Mixer, sondern mit einem Schneebesen aufzuschlagen. Dies geschieht am besten in einem Eisbad, indem eine Schüssel mit Zutaten über eine mit Eis und kaltem Wasser gefüllte Schüssel gestellt wird.
  3. Auch beim manuellen Schlagen nach 5-6 Minuten erhält die Creme die gewünschte Konsistenz. Es bleibt nur noch ein wenig Cognac hinzuzugeben und mit wenigen kreisenden Bewegungen in einer Gesamtmasse zu verteilen.

Alkohol sollte der Creme nicht zugesetzt werden, wenn der Kuchen ausschließlich für Kinder zubereitet wird. In diesem Fall kann es nach Geschmack durch natürlichen Vanilleextrakt oder Fruchtessenz ersetzt werden.

Saure Sahne und Bananenschicht

Das Hinzufügen einer exotischen Frucht (Banane) macht den Geschmack einer vertrauten Sauerrahm ungewöhnlich und lecker. Die Zubereitung einer solchen Schicht für Kekskuchen ist nicht schwierig, die einzige Schwierigkeit, die auftreten kann, ist das Abdunkeln von Bananen. Um dies zu verhindern, muss das Obst vor der Zubereitung mit Zitronensaft bestreut werden.

Das Verhältnis der Produkte in der Zusammensetzung der Creme:

  • 200 ml Sauerrahm 20% Fett;
  • 200 g reife Bananen;
  • 50 g Puderzucker;
  • 10 g Vanillezucker.

Kochreihenfolge:

  1. Sauerrahm in einer üppigen Masse zusammen mit Vanillezucker und Puderzucker schlagen, ohne zu vergessen, die Hauptzutat und die Utensilien zum Schlagen abzukühlen.
  2. Die Bananen schälen und mit einem Mixer zerdrücken. Natürlich können Sie sie einfach mit einer Gabel kneten, aber ein Mixer trägt dazu bei, die Konsistenz der fertigen Creme gleichmäßiger und luftiger zu machen.
  3. Saure Sahne und Bananenpüree mischen, nochmals mit einem Mixer schlagen. Leckere saure Sahne mit Bananengeschmack ist fertig.

Quarkcreme

Diese Creme ist ein Favorit sowohl für die Naschkatzen als auch für diejenigen, die ihrer Figur folgen. Es hat nicht viele Kalorien im Vergleich zu seinen anderen Gegenstücken mit saurer Sahne, und der Geschmack ist sehr zart und samtig und schmilzt im Mund.

Um die Frischkäse-Quark-Creme für Kekskuchen zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 400 g ungekörnter Quark;
  • 100 g Kristallzucker (etwas mehr nach Ihrem Geschmack);
  • 200 g fette saure Sahne;
  • Vanillin oder Vanillezucker nach Geschmack.

In Schritten kochen:

  1. Die Hauptzeit, die im Vorbereitungsprozess aufgewendet wird, wird für die vorläufige Vorbereitung der Produkte aufgewendet. So muss Quark eine gleichmäßigere Struktur erhalten. Dazu können Sie es durch einen Fleischwolf drehen, durch ein feines Sieb schieben oder mit einem Mixer abtöten.
  2. Idealerweise sollte der Zucker zu Pulver gemahlen werden, damit die Süße gleichmäßig in der Masse der Sahne verteilt wird. Wenn saure Sahne nicht sehr ölig ist, ist es besser, sie vorzuwiegen. Wiegen von Sauerrahm - Dies ist der Vorgang, bei dem überschüssige Molke entfernt wird, wodurch der Fettgehalt und die Dichte des Produkts erhöht werden. Um gewogene saure Sahne zu erhalten, wird sie in ein Sieb über einem leeren Behälter gegossen und mit mehreren Schichten Gaze bedeckt. Dieses Design wird über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
  3. Die zubereiteten Zutaten werden in eine Schüssel oder einen anderen Behälter geeigneter Größe gegeben und mit einem Mixer glatt geschlagen. Nach ein paar Minuten ist die Creme fertig.

Schokoladencreme Saure Sahne

Schokoladenliebhaber können Mega-Schokoladenkekskuchen herstellen, indem sie Schokoladencremecreme zu den Schokoladenkekskuchen geben. Für diese Creme können Sie Sauerrahm mit einem beliebigen Fettgehalt verwenden. Abhängig davon wird jedoch etwas mehr oder weniger Puderzucker benötigt, um die gewünschte Konsistenz der Mischung zu erzielen.

Produkte für Schokoladen-Sauerrahm-Biskuitkuchen:

  • 100 ml saure Sahne;
  • 150 g dunkle Schokolade;
  • 50 g Butter;
  • 10 g Vanillezucker;
  • 3 g Salz;
  • 280-300 g Puderzucker.

Algorithmus der Aktionen:

  1. Im Dampfbad oder in der Mikrowelle die dunkle Schokolade mit Butter schmelzen, umrühren, um die Mischung homogen zu machen und vollständig abkühlen lassen.
  2. In einer gekühlten Mischung aus Öl und Sauerrahm Sauerrahm, Vanillezucker und Tafelsalz mischen. Dann die Mischung mit einem Mixer verquirlen und den Puderzucker nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen. Schlagen Sie die Creme sehr vorsichtig auf, bis die erforderliche Flockigkeit und Dichte erreicht ist.

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Puddingcreme - Schritt für Schritt Rezept

Der zweite Name dieser Creme, "Eis", den er für den delikaten Geschmack erhielt, erinnert an Eis. In der fertigen Form ist die Creme mäßig dicht, ideal, um dicke Cremeschichten zwischen Kekskuchen zu erzeugen oder um verschiedene Kuchen zu dekorieren.

Für die Zubereitung von „Plombir“ werden folgende Produkte benötigt:

  • 300 g Sauerrahm 20%;
  • 1 Hühnerei;
  • 120 g kristalliner Zucker;
  • 20 g Vanillezucker;
  • 50 g Weizenmehl;
  • 200 g Butter.

Fortschritt:

  1. In einer dickwandigen Pfanne Sauerrahm, rohes Hühnerei, beide Zuckersorten und Mehl mischen. Alles gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
  2. Stellen Sie den Topf mit der Mischung auf ein Dampfbad und kochen Sie ihn bis er eingedickt ist, wobei Sie ständig mit einem Löffel umrühren, damit der Puddingboden nicht anbrennt. Die Konsistenz der Mischung nach dem Kochen sollte so sein, dass die Rille nach dem Rühren mit einem Löffel nicht verschwindet;
  3. Nach dem Eindicken die saure Sahne aus dem Dampfbad nehmen, sofort ein Viertel Butter hinzufügen und umrühren. Die Vanillesoße abkühlen lassen.
  4. Schlagen Sie die weiche Butter separat zu einer üppigen Masse und geben Sie die Vanillepuddingbasis nach und nach hinein. Schlage alles zusammen. Es wäre schön, wenn sich die Creme nachts in der Kälte stabilisiert und Sie können mit der Dekoration des Kuchens beginnen.

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