Der häufigste Seefisch auf unseren Tischen ist Hering, aber viele nennen ihn die leckerste Makrele. Außerdem kann dieser Meeresbewohner so gekocht werden, dass er mäßig salzig ist und sein Fleisch einen schönen goldenen Farbton annimmt. Ein schnelles Rezept ist Makrele in Zwiebelschalen in 3 Minuten. Nachfolgend finden Sie das Grundrezept und einige seiner Variationen.

Makrele in Zwiebelschalen in 3 Minuten - ein einfaches Rezept

Angenehm ist die Tatsache, dass das Gericht in wenigen Minuten zubereitet wird. Und der spezifische Geruch von Makrele, der nicht jedermanns Sache ist, verschwindet nach der Wärmebehandlung in Zwiebelschalen vollständig.

Ein einfaches Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

  • 1 mittelgroße, nicht sehr große Makrele;
  • 1000 ml Wasser;
  • 150 g Salz;
  • 20-30 g Zwiebelschalen (aus ca. 7 mittelgroßen Zwiebeln).

Schritt für Schritt kochen:

  1. In eine breite Schüssel geben, damit der Fisch vollständig passt, Wasser gießen, Salz und gewaschene Schale hinzufügen. In Brand stecken.
  2. In der Zwischenzeit den Fisch vorbereiten: Schwanz, Flossen und Kopf abschneiden, gut ausspülen und mit Papiertüchern abwischen. Verwenden Sie gefrorene Karkassen als Vorbereitung, um Säfte zu konservieren, und tauen Sie sie sehr vorsichtig auf der unteren Ablage des Kühlschranks auf.
  3. Nachdem die Salzlake mit den Zwiebelschalen fünf Minuten lang gekocht hat, lassen Sie die vorbereitete Makrele hinein und kochen Sie sie genau drei Minuten lang bei mäßiger Hitze.
  4. Dann holen Sie sich einen Fisch, entfernen Sie die anhaftende Schale. Heißes oder gekühltes Produkt mit Kartoffeln oder Gemüsesalaten servieren.

Wie man mit geräuchertem Fisch kocht?

In Zwiebelschalen geräucherte Makrelen haben dieselbe schöne goldene Farbe wie das Geschäft, aber mit der richtigen Auswahl an Gewürzen schmecken sie viel besser als das gekaufte Produkt.

Produktanteile für einen oder zwei mittlere oder kleine Fische:

  • 1000 ml Wasser;
  • 40 g Zwiebelschale (je mehr, desto intensiver wird die Farbe);
  • 40 g Salz;
  • 20 g Kristallzucker;
  • 2-3 Lorbeerblätter;
  • 3-4 Erbsen von Schwarz und Piment;
  • 2-3 Nelkenknospen.

Kochreihenfolge:

  1. Zuerst sollten Sie eine gesättigte Zwiebelsuppe zubereiten und die Schale 3 bis 10 Minuten in Wasser kochen. Danach Salz, Zucker und Gewürze in die kochende Zwiebel geben. Einige Minuten kochen lassen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Die vorbereitete Salzlösung abseihen. Wenn das Wasser stark gekocht hat, fügen Sie hinzu, so dass sein Volumen die angegebenen 1000 ml ist. Ausgenommene und gewaschene Makrelen ohne Kopf, die drei Minuten lang vollständig in kochende Salzlösung getaucht waren.
  3. Binden Sie dann die Fischkadaver am Schwanz und hängen Sie sie ein paar Stunden lang in die Brise, sodass sie gut verblassen können. Nach allen Eingriffen in den Fisch die Haut für einen edlen Glanz leicht mit Pflanzenöl einfetten und servieren.

Tee hineingegossen

Makrele in Zwiebelschalen und Teeblättern ist ein weiterer Weg, um zu Hause geräucherten Fisch ohne Räucherkammer zuzubereiten.

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In diesem Fall müssen Sie Folgendes mitnehmen:

  • 1-2 Makrelen;
  • 1000 ml Wasser;
  • 150 ml konzentrierte Teeblätter;
  • 40 g Zwiebelschale;
  • 90 g Salz;
  • 30 g Zucker;
  • 3 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 3 Koriandersamen;
  • 1-2 Lorbeerblätter.

Wie man mit Teeblättern kocht:

  1. Zubereitung von Fischkadavern, nicht nur durch Entfernen der Eingeweide, Flossen und des Kopfes, sondern auch durch Entfernen des dünnen schwarzen Films, der ihren Bauch innen auskleidet, da er bitter macht.
  2. Konzentrierten Tee aufbrühen. Kochen Sie die Schale eines brennenden Gemüses fünf Minuten lang in einem Liter Wasser und lassen Sie die Brühe dann weitere 10 Minuten lang stehen.
  3. In der filtrierten Zwiebelbrühe Salz und Zucker hinzufügen, die Lösung zum Kochen bringen. Dann die Teeblätter einfüllen und mit Gewürzen würzen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt vollständig abkühlen.
  4. In einer Teezwiebelbrühe den Fisch drei bis vier Minuten kochen, damit er nicht herausspringt. Dann, in der Schwebe, wickeln Sie es leicht auf dem Balkon, so dass das Glas überschüssige Feuchtigkeit und geräucherte Makrele in Zwiebelschalen ist fertig.

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Schritt für Schritt Rezeptur mit Flüssigrauch in 3 Minuten

In der Lebensmittelindustrie werden verschiedene Aromen verwendet, die einem Gericht den einen oder anderen Geschmack verleihen können. Rauchen simulieren hilft also bei flüssigem Rauch. Es ist nicht gefährlicher als natürliches Rauchen, wodurch sich schwere Harze und schädliche Rauchpartikel auf dem Produkt ablagern.

Wenn eine Makrele mit flüssigem Rauch in Maßen in der Nahrung enthalten ist, schadet dies nicht. Um sie zuzubereiten, benötigen Sie jedoch:

  • 1 Makrele;
  • 1000 ml Wasser;
  • 100 ml flüssiger Rauch;
  • 90 g Salz;
  • 30 g Kristallzucker;
  • Zwiebelschalen in einer Menge, die ausreicht, um eine intensiv gefärbte Brühe zu erhalten.

Kochtechnik:

  1. Bei schwacher Hitze einen Liter Wasser mit der Schale zehn Minuten kochen lassen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Dann die Flüssigkeit filtern und die Schale wegwerfen.
  2. Zucker und Salz in einer heißen Brühe auflösen und nach dem vollständigen Abkühlen flüssigen Rauch hinzufügen.
  3. Gießen Sie die Marinade in eine breite Pfanne, in der die Karkasse des Fisches passt, ohne sich zu verformen, und bringen Sie sie zum Kochen. Kochen Sie die Makrele drei Minuten nach dem erneuten Kochen.
  4. Entfernen Sie den Fisch aus der Lösung des flüssigen Rauchs, kühlen Sie ab und trocknen Sie ihn in der Schwebe.

Gewürzte Makrele, die mit Gewürzen salzt

Für eine schöne goldene Makrele, gesalzen mit würzigen Gewürzen, werden verwendet:

  • 1 mittlerer oder großer Makrelenkadaver ohne Kopf und Eingeweide;
  • 1000 ml gefiltertes Wasser;
  • 1 facettiertes Glas oben mit Zwiebelschalen gefüllt;
  • 90 g Salz (kann Meer sein);
  • 30 g Zucker;
  • 3 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 3 Nelkenknospen;
  • 1 Lorbeerblatt;
  • 5 g Koriander;
  • 1,5-2 EL 9% Essig;
  • Trocknen Sie die Orangenhäute wie gewünscht.

Würzige salzmethode:

  1. Senden Sie in einer Schüssel Wasser die Zwiebelschale. Fügen Sie nach dem Kochen 10 Minuten nach dem Kochen Zucker, Salz und andere Gewürze hinzu. Weiter brennen, bis sich kristalline Substanzen vollständig aufgelöst haben.
  2. Die vorbereitete Marinade abkühlen lassen und durch mehrere Schichten Gaze passieren. Danach die Makrele in 2 cm dicke Stücke schneiden, in ein Gefäß geben und die Masse vollständig eintauchen. In dieser Form kocht es schneller. 1,5-2 EL zugeben. 9% Essig.
  3. Lassen Sie die Makrele zunächst vier Stunden bei Raumtemperatur in der Marinade, bedecken Sie sie dann mit Folie und legen Sie sie ebenfalls in den Kühlschrank.

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Mit Wacholder

Gesalzene Makrele in Zwiebelschale mit einigen Wacholderbeeren wird zu einem kalt geräucherten Produkt.

Für die Zubereitung dieses Seefischs mit Wacholderbeeren sind die Anteile der Produkte wie folgt:

  • 5 kleine gesalzene Fische;
  • 2000 ml Wasser;
  • 160 g Salz;
  • 80 g Zucker;
  • 3 Esslöffel schwarzer Tee ohne Zusatzstoffe;
  • 30-40 g Zwiebelschale;
  • 5 Erbsen Piment;
  • 5 Wacholderbeeren.

Fortschritt:

  1. Alle Marinadenzutaten in Wasser geben, aufkochen lassen und eine Viertelstunde kochen. Dann abkühlen und die Mischung filtrieren.
  2. Legen Sie die vorbereitete Makrele für drei Tage in eine würzige, gesättigte Marinade. Gelegentlich sollte der Fisch gewendet werden, damit er von allen Seiten gleichmäßig gefärbt und mariniert ist.
  3. Lassen Sie den Fisch nach dem Salzen mindestens ein paar Stunden an der frischen Luft hängen. Danach ist er vollständig genießbar.

Wie wählt man Makrelen?

Es ist kein Geheimnis, dass der Geschmack des zubereiteten Gerichts nicht nur von den kulinarischen Talenten der Gastgeberin abhängt, sondern auch von der Qualität der verwendeten Produkte. So kann Makrele gekühlt und gefroren gefunden werden.

Damit der Geschmack nicht enttäuscht, müssen Sie beim Kauf eines gekühlten Produktes wählen:

  • eine Makrele, die nach Meer und Schlamm riecht, da ein ausgeprägter Fischgeruch ein Zeichen dafür ist, dass er sich bereits zu verschlechtern beginnt;
  • Die Augen sollten durchsichtig und konvex sein, die Kiemen hellrosa oder rot und die Schuppen feucht.
  • Wenn Sie auf den Bauch der Karkasse drücken, dürfen keine Dellen auftreten und Kopf und Schwanz dürfen nicht deprimierend in den auf der Handfläche des Fisches liegenden Fisch sinken.

Wenn Sie gefrorene Makrelen kaufen möchten, müssen Sie vorbeigehen, wenn:

  • auf der Karkasse zeigt eine dicke Eisschicht das wiederholte Auftauen und Einfrieren an;
  • Makrele ist mit weißen Flecken bedeckt. Dies deutet auf ein Tiefgefrieren des Schlachtkörpers und ein unsachgemäßes Einfrieren hin.
  • Der Fisch ist trotz der Eisschicht zu leicht, was bedeutet, dass er lange Zeit gefroren war und nur getrocknet werden konnte.

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