Makrele mit flüssigem Rauch - ein Rezept zu Hause

Hallo allerseits! Heute erzähle ich Ihnen, wie man Makrelen mit flüssigem Rauch zu Hause kocht. In Bezug auf Geschmack und Aroma steht eine solche Delikatesse der Ladenversion in nichts nach, aber Sie können sich gleichzeitig auf die Qualität und Frische des Produkts verlassen. Die Hauptsache ist, den richtigen Fisch auszuwählen und die Kochtechnik zu beobachten.

Wie man Fisch auswählt und zubereitet

Am besten kochen Sie eine Delikatesse aus frischen Makrelen, die Sie jedoch in dieser Form nur in einigen Regionen Russlands kaufen können. In den meisten Fällen wird daher ein Tiefkühlprodukt zum Räuchern verwendet, das richtig ausgewählt und zubereitet werden muss.

Wenn Sie den Kadaver untersuchen, müssen Sie auf folgende Punkte achten:

1. Aussehen. Die Haut sollte nicht eingebeult, fleckig oder gequetscht sein. Die Augen der Fische sind schwarz, glänzend, ohne Trübungen, die Kiemen sind rot. Der Bauch ist flach, nicht geschwollen.
2. Riechen. Ein Qualitätsprodukt kann ein wenig nach Jod und Schlamm riechen. Ein scharfer "Bernstein" mit Fremdverunreinigungen sollte alarmieren.
3. Gewicht und Größe. Es ist besser, eine Makrele mit einem Gewicht von mindestens 350 g und einer Länge von 30-35 cm zu kaufen. Kleine Fische sind eher trocken und zum Kochen besser geeignet.
4. Die Farbe des Rückens. Fleischige Personen sind zum Rauchen geeignet. Je breiter der Bereich mit schwarzen Streifen entlang des Kamms ist, desto mehr Fruchtfleisch enthält der Fisch.

Die Vorbereitung der Makrele zum Rauchen umfasst die folgenden Schritte:

1. Auftauen. Je langsamer der Kadaver auftaut, desto besser. Sie können bei Raumtemperatur oder auf der mittleren Ablage des Kühlschranks aufgetaut werden. Das Einlegen von Fisch in Wasser oder in die Mikrowelle wird nicht empfohlen. Im ersten Fall nimmt es zu viel Feuchtigkeit auf und kriecht davon. Im zweiten Fall verliert es beim Erhitzen einen Teil der Nährstoffe. Insbesondere wird sich das Protein kräuseln.
2. Reinigung Eingeweide, schwarzer Film und geronnenes Blut müssen vom Bauch entfernt werden.Das Schneiden der Flossen ist nicht erforderlich, es können auch Kopf und Schwanz übrig bleiben. Bei letzterem sollte man sich auf die Größe der Gerichte konzentrieren, in denen die Kadaver geraucht werden - sie sollten in der Länge frei passen. Bevor die Makrele mit dem Kopf gekocht wird, müssen die Kiemen geschnitten werden.
3. Spülen. Spülen Sie den Fisch unter kaltem, fließendem Wasser ab und erledigen Sie dies effizient, aber schnell. Es ist unerwünscht, dass er überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Dann müssen Sie die Kadaver vorsichtig mit Servietten abtupfen.

Zur Vorbereitung auf das Heißräuchern wird die Makrele trocken oder in Salzlake gesalzen. Vor der Kälte wird diese Phase am häufigsten durchlaufen, und Salz und andere Gewürze werden in das Wasser gegossen, in das die Schlachtkörper gegossen werden, wobei eine verschreibungspflichtige Menge Flüssigrauch hinzugefügt wird.

Was ist flüssiger Rauch?

Flüssigrauch ist ein Aroma auf natürlicher Basis, das die Wirkung des traditionellen Rauchens nachahmt. Durch das Konzentrat erhalten Fleisch, Geflügel, Fisch oder Käse einen charakteristischen Geschmack, Farbe und Geruch. Es kann während des Garens hinzugefügt oder das fertige Produkt verarbeitet werden.

Das Aroma ist eine wässrige Lösung von Fäulnisprodukten aus Holzrohstoffen. Bei der Herstellung werden am häufigsten Erle, Traubenkirsche, Eiche oder Espe verwendet. Wenn die Steine ​​schwelen, kondensiert der Rauch und zerfällt in lösliche und unlösliche Anteile. Letztere, hauptsächlich dargestellt durch Asche und Teer, werden entfernt und das anfängliche Kondensat wird erhalten. In der nächsten Stufe wird es von anderen schädlichen Verbindungen gereinigt und destilliert und dann infundiert. Flüssiger Rauch kommt auf den Markt, verpackt in undurchsichtigen oder abgedunkelten Plastik- oder Glasflaschen. In der Regel beträgt die Haltbarkeit des Produkts 24 Monate.

Wissen Sie? Es gibt die Meinung, dass die Verwendung von Konzentrat sicherer ist als das herkömmliche Rauchen von Produkten. Dies ist darauf zurückzuführen, dass während des Reinigungsprozesses Substanzen, die im natürlichen Rauch enthalten sind und für den menschlichen Körper schädlich sind, aus diesem entfernt werden.

Wie man Makrele mit flüssigem Rauch raucht

• Zubereitungszeit: 2 Stunden Zubereitung / 2 Tage Räuchern / 1-2 Tage Trocknen.
• Portionen pro Packung: 8-9.

Wenn Sie sich mit der Methode des kaltgeräucherten Makrelen mit Flüssigrauch vertraut gemacht haben, werden Sie überzeugt sein, dass es nicht schwierig ist, eine Delikatesse selbst zuzubereiten.

Zutaten

• Makrele - 3 Stk. die gleiche Größe;
• Wasser - 1,2-1,5 l;
• Zwiebelschale - von 5-6 Köpfen;
• Zucker - 2 EL. l .;
• Steinsalz - 4 EL. l .;
• flüssiger Rauch - 2-3 EL. l

Reihenfolge der Vorbereitung:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Brühe - Sie können den Fisch nur mit vollständig abgekühlter Flüssigkeit füllen. Zwiebelschale abspülen, in eine Pfanne geben und mit Wasser füllen.
2. Stellen Sie den Behälter auf mittlere Hitze, bringen Sie ihn zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie ihn 30 Minuten lang. Die Schale regelmäßig mit einem Löffel umrühren, damit sie nicht am Boden und an den Wänden klebt. Dabei kocht ein Teil des Wassers, ein Teil wird von der Zwiebelschale aufgenommen, wodurch 1 Liter der fertigen Brühe erhalten wird.
3. Die leicht aufgetaute Makrele schälen, vollständig auftauen lassen und abspülen.
4. Die abgekühlte Brühe abseihen, Zucker und Salz hinzufügen und mischen, bis sie sich aufgelöst hat. Gießen Sie dann flüssigen Rauch ein.
5. Legen Sie den Fisch in einen Behälter geeigneter Größe, füllen Sie ihn mit einer Lösung, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn 24 Stunden lang in den Kühlschrank.
6. Nehmen Sie den Behälter heraus, drehen Sie die Kadaver in ein anderes Fass und kehren Sie für einen weiteren Tag in die Kälte zurück.
7. Nehmen Sie die Makrele aus der Salzlake und hängen Sie sie zum Trocknen in einen trockenen, belüfteten Raum (im Frühjahr und Herbst, wenn die Lufttemperatur mäßig ist, lassen Sie sie besser auf dem Balkon). Es ist für den Gebrauch geeignet, wenn die Sole nicht mehr tropft. Sie können es jedoch 1-2 Tage lang stehen lassen, bis es leicht verblasst.

 

Räucherfisch ist fertig! Und um der Vorspeise ein attraktiveres Aussehen zu verleihen, fetten Sie die Karkassen mit etwas Pflanzenöl ein - damit die Haut nicht nur angenehm glänzt, sondern auch elastischer wird und keine Risse bekommt.