Flüssige Abkochungen von Geflügelfleisch sind sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Grundlage für Suppe, Borschtsch, beliebt. Um herauszufinden, wie viele Kalorien in Hühnerbrühe sind, verlieren viele Menschen Gewicht. Das Produkt ist sehr nützlich, hat sogar medizinische und vorbeugende Eigenschaften, aber bei unsachgemäßer Zubereitung kann es ein paar Zentimeter in der Taille hinzufügen.

Chemische Zusammensetzung und Nährwert

Hühnerbrühe wird am häufigsten in diätetischen Lebensmitteln verwendet. Geflügelfleisch ist für alle Bevölkerungsgruppen zugänglich, leicht verdaulich und hat einen hohen Nährwert. Nachdem Hühnchen ohne Salz, Gewürze und Gemüse gekocht wurde, gelangen bestimmte Substanzen ins Wasser.

Nur 100 Gramm Hühnerbrühe enthalten ca. 4 g Eiweiß. Asparaginsäure, Lysin, Leucin, Arginin, Isoleucin, Alanin und Valin überwiegen in der Aminosäurezusammensetzung. Die im Filet (einem anderen Teil des Schlachtkörpers) enthaltenen Eiweißmoleküle denaturieren beim Erhitzen, gelangen teilweise in die Brühe und können vom Körper leichter aufgenommen werden.

Geflügelfleisch enthält hauptsächlich Eiweiß, und es ist auch sehr wenig Bindegewebe und Fettgewebe vorhanden.

Innereien, Flügel, Beine können verwendet werden, um reichhaltige Suppe zu machen, Borschtsch. In der Brühe aus solchen Teilen des Huhns ist jedoch ein geringes Eiweiß vorhanden, und es werden geringe ernährungsphysiologische und diätetische Eigenschaften eines solchen Suds festgestellt.

Fett in Hühnerbrühe - ca. 3 Gramm. Der Hauptteil der Lipide ist unter der Haut konzentriert, und in einem mageren Huhn sind es nur 5%. Die Zusammensetzung wird von für den Körper nützlichen Fettsäuren dominiert: gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Wenn das Huhn alt ist, ist diese Komponente größer und die Zusammensetzung ist für die menschliche Gesundheit weniger günstig.

Kohlenhydrate in Hühnerbrühe - von 0,3 bis 0,4 g.Dies sind hauptsächlich Mono- und Disaccharide, stärkehaltige Substanzen.

Vitamine in 100 g Brühe:

  • A - 0,01 mg;
  • B1 - 0,06 mg;
  • B2 - 0,17 mg;
  • B6 - 0,35 mg;
  • Pantothensäure - 0,16 mg;
  • C - 0,99 mg;
  • E - 0,3 mg.

Hühnerbrühe enthält eine Vielzahl von mineralischen Bestandteilen. Die Anzahl der Makro- und Mikronährstoffe hängt von der Ernährung, dem Gehen und der Geflügelzucht ab.

Mineralbestandteile (pro 100 g Hühnerbrühe):

  • Kalium - 190 mg;
  • Phosphor - 178 mg;
  • Natrium - 100 mg;
  • Magnesium - 30 mg;
  • Calcium - 11 mg;
  • Eisen - 1,4 mg.

Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert der Brühe hängen vom Wasservolumen, in dem der gesamte Schlachtkörper oder nur ein Teil des Huhns gekocht wurde, dem Alter des Vogels, dem Kochen mit oder ohne Haut und anderen Bedingungen ab. Es ist akzeptabel, sich auf Durchschnittsindikatoren zu konzentrieren.

Kaloriengehalt und BJU Hühnerbrühe

Der Energiewert kann bestimmt werden, indem der Kaloriengehalt der Zutaten der Brühe addiert und durch das Gewicht der gesamten Lösung dividiert wird. Verwenden Sie häufig die von Ernährungswissenschaftlern vorgeschlagene vereinfachte Formel. Sie müssen den Energiewert des Huhns in der flüssigen Komponente des Gerichts mit einem Faktor von 0,9 multiplizieren. Der genaueste Wert wird erhalten, wenn Wasser und Fleisch zu gleichen Anteilen entnommen werden.

Beim Kochen von 1 kg Hähnchenkeulen in 1 Liter Trinkflüssigkeit wird eine Mahlzeit mit einem Kaloriengehalt von ca. 176 kcal (pro 100 g) erhalten. Der gleiche Indikator für Filets ist etwa 102 kcal. Der Körper bekommt so viel Energie, wenn Sie die Brühe mit Geflügelfleisch essen.

Um den Kaloriengehalt von Hühnerbrühe zu bestimmen, sollte der gleiche Fleischindex nach dem Kochen vom Energiewert der Rohkomponente subtrahiert werden. Als nächstes müssen Sie den erhaltenen Wert mit der Masse des Produkts dividiert durch das Gewicht des für die Brühe entnommenen Wassers multiplizieren. Oder subtrahieren Sie vom berechneten Kaloriengehalt zusammen mit Fleisch den Energiewert des fertigen Filets.

Für Brühe von Hühnerschinken beträgt der Wert etwa 10,5 kcal. Der Kaloriengehalt solcher Lebensmittel, die aus einem Stück Fleisch ohne Kerne zubereitet werden, beträgt 7 kcal (pro 100 g Produkt). Der Energiewert von 100 g der flüssigen Komponente aus verschiedenen Teilen des Huhns variiert zwischen 7 und 68 kcal. Proteine ​​machen durchschnittlich 33%, Fette bis zu 65% und Kohlenhydrate etwa 3% der Kalorien aus.

Tägliche Einnahme

Beim Verzehr von 100 g Hühnerbrühe erhält der Körper 5,3% der täglichen Eiweißaufnahme, 5,6% der Fette und nur 0,2% der Kohlenhydrate. Wie viel man für ein gesundes Auskochen von Geflügelfleisch trinkt, hängt von der gewünschten Nährstoffsättigung ab. Sie können sich auf durchschnittlich 50 kcal / 100 g konzentrieren. Diese Menge an Produkt versorgt den Körper mit 2,6% der täglichen Norm (2000 kcal).

Möglichkeiten zur Reduzierung der Kalorien in einem Produkt

Der Energiewert der Brühe kann auf viele Arten reduziert werden. Es reicht aus, die Haut und das Unterhautfett vom Schlachtkörper oder einem Teil davon zu entfernen. 20 Minuten nach dem Beginn des Kochens sollte das erste Wasser zusammen mit dem Schaum abgelassen werden, das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen. Dann können Sie kochen, bis gekocht.

Es gibt mehrere kulinarische Regeln zu beachten. Um eine köstliche Brühe zu erhalten, werden Filets oder andere Teile des Schlachtkörpers in kaltes Wasser getaucht. Um den maximalen Geschmack von Geflügelfleisch zu gewährleisten, wird die verarbeitete Portion in kochendes Wasser getaucht. Ein Stück Zwiebel zusammen mit der Schale wird in die Brühe gegeben, um sie aufzuhellen, den Fettgehalt zu verringern und dem Gericht eine schönere Farbe zu verleihen.

Wenn das Hähnchenfilet lange gekocht wird, ist es schwer zu schmecken. Es wird auch nicht empfohlen, das Fleisch am Knochen zu lange zu erhitzen. Gelatine wird aus den Gelenken ausgeschieden und Gelee wird erhalten.

Die Vorteile des Abnehmens

Das Produkt kann von Personen konsumiert werden, die den Energiewert von Lebensmitteln senken möchten, ohne die Eiweiß-, Vitamin- und Mineralstoffkomponenten der Nahrung zu beeinträchtigen. Der kleinste Kalorienanteil des Huhns ist Filet. Dieses Produkt ist am besten für die Ernährung. Ein Sud aus Hühnerbrust ist selbst auf Knochen und mit Haut weniger fettreich als ein ganzer Kadaver.

Ein befriedigendes und kalorienarmes Produkt ist nützlich zum Abnehmen. Die Brühe kann als erster Gang verwendet werden, um den Hunger zu stillen und die Figur nicht zu schädigen.Der Körper erhält Aminosäuren, Fettsäuren, Vitamine und Mineralien, aber keinen Kalorienüberschuss.