Es gibt keine sättigendere, dickere und reichhaltigere Suppe als die traditionelle tatarische Shurpa. Das klassische Rezept für dieses Gericht lädt die Gastgeberin ein, ausschließlich Lammfleisch zu verwenden, ohne es mit anderen Fleischsorten zu mischen. Darüber hinaus sind Fettschwanzfett und frischer Koriander, die ihm einen besonderen orientalischen Geschmack verleihen, ein unverzichtbarer Bestandteil dieses Genusses.

Lamm-Shurpa - ein klassisches Rezept

Shurpa nach klassischem Rezept ist ein ausgezeichnetes Gericht für die Zeit der Herbst- und Winterkälte. Diese Suppe ist perfekt gesättigt und wärmt an frostigen Tagen. Zusätzlich zu 500 Gramm Lamm muss er auch ein paar große Kartoffeln, ein paar Esslöffel Tomatenmark ohne Zusatzstoffe, 150-170 Gramm Hühnerfett, 2-3 weiße oder rote Zwiebeln, eine Mischung aus Paprika und eine große Menge Koriander zu sich nehmen. Sie können ein fertiges Gewürzset kaufen, das speziell zum Kochen von Shurpa bestimmt ist.

  1. Das erste ist immer, Fleisch zuzubereiten. Lamm zu verarbeiten ist nicht einfach. Es ist sehr wichtig, dass es so frisch wie möglich ist. Das Fleisch wird gründlich unter kaltem Wasser gewaschen und dann in große Stücke geschnitten.
  2. Salo ist besser, leicht erfroren zu nehmen. In dieser Form ist es einfacher, in kleine Würfel zu schneiden.
  3. Die Zwiebel wird in dünne Ringe geschnitten und in einem Kessel mit Speck gebraten, bis sie Risse hat. Die fertige Mischung wird in eine separate Schale überführt. In dem Öl, das nach der Verarbeitung von Zwiebel und Schmalz übrig bleibt, werden die Fleischstücke von allen Seiten durchgebraten.
  4. Wenn das Lamm knusprig wird, können Sie gehackte Kartoffeln und Tomatenmark hinzufügen. Zusammen werden die aufgelisteten Zutaten bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten gebraten.
  5. Wasser, eine Mischung aus Paprika oder anderen Gewürzen sowie Salz werden in den Kessel gegeben.Bei minimaler Hitze wird die Suppe mindestens eine Stunde unter geschlossenem Deckel gekocht.

Shurpa wird mit gehacktem Koriander und Grieben serviert. Passe gut zu diesen Croutons aus Borodino-Brot.

Usbekisches Rezept

 

In Usbekistan gilt Shurpa ebenfalls als eines der beliebtesten Gerichte, wird jedoch auf etwas andere Weise zubereitet. Beispielsweise werden anstelle von Lammfleisch immer Rippen (mindestens 500 g) für die Suppe verwendet. Für die Zubereitung benötigen Sie außerdem: 6-7 Kartoffeln, 2 Stk. süße Paprika, Karotten, Tomaten und weiße Zwiebeln, Gewürze und ein paar frische Kräuter. Wie Sie an den Zutaten sehen können, ist die usbekische Version weniger fettig, da in diesem Rezept für Hammel-Shurpa ziemlich viel Gemüse enthalten ist.

  1. Die Rippen werden gründlich mit kaltem fließendem Wasser gewaschen und dann bis zum Kochen gekocht.
  2. Während das Fleisch kocht, können Sie Gemüse machen. Kartoffeln werden in ziemlich große Scheiben geschnitten, Tomaten in 4 Teile, Karotten in dünne Scheiben, Zwiebeln und Paprika in durchscheinende Ringe.
  3. Alle zubereiteten Zutaten werden in Fleischbrühe gelegt, gesalzen und darin zu weichen Kartoffeln gekocht. Es sollte nicht zu viel Wasser in der Pfanne oder im Kessel sein. Shurpa ist eine sehr dicke Suppe.
  4. Vor dem Servieren wird der Leckerbissen mit gehacktem Gemüse bestreut.

Shurpa schmeckt lecker und ohne Zusatzstoffe. Auf Wunsch kann es aber auch mit saurer Sahne oder ungesüßtem Naturjoghurt gewürzt werden.

Das klassische Rezept zum Kochen auf dem Spiel

Nur wenige Menschen wissen, dass die fragliche Suppe hervorragend zum Kochen auf dem Spiel steht. Natürlich benötigen Sie für ihn einen bequemen, geräumigen Kessel. Das fertige Gericht ist überraschend duftend und riecht leicht nach Feuerrauch. Dies ist eine großartige Option zum Mittagessen für müde Reisende oder Jäger. Wie man Lamm-Shurpa auf dem Scheiterhaufen kocht, wird unten ausführlicher beschrieben.

Für solch ein ungewöhnliches Gericht benötigen Sie die folgenden Zutaten: 4 kg. Fleisch, 15 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 3 große Karotten, 1 Glas Tomatenmark, ein paar Knoblauchzehen, Pflanzenöl, Salz, ausgewählte Gewürze.

Weitere Materialien: Usbekisches Hammel-Shurpa-Rezept

  1. Es ist sehr wichtig, den Kessel richtig über das Feuer zu stellen. Die Flamme muss den Tank ständig (ohne zu verfallen) von unten erwärmen, ohne die Seiten zu berühren.
  2. Große Fleischstücke werden in heißem Öl gebraten. Es sollte das Lamm sofort salzen und die vorbereiteten Gewürze hinzufügen. Getrockneter Koriander ist perfekt für einen solchen Anlass.
  3. Wenn das Fleisch mit einer goldenen Kruste bedeckt ist, können Sie gehacktes Gemüse hinzufügen (außer Kartoffeln). Knoblauch sollte nicht durch die Presse geschickt werden. Lassen Sie es in ausreichend große Stücke schneiden.
  4. Nach dem Hinzufügen der Tomatensauce und gründlichem Mischen werden alle Zutaten für weitere 15-17 Minuten gedünstet.
  5. Kartoffeln werden zusammen mit Wasser in den Kessel gegeben. Die Flüssigkeit sollte alle Zutaten vollständig bedecken.
  6. Die Suppe wird ca. 35-40 Minuten gekocht, bis die Kartoffeln weich sind. Zuletzt werden gehacktes Gemüse und Salz nach Geschmack in den Behälter gegeben, falls dies gewünscht wird.

Auf dem Scheiterhaufen gekochtes Shurpa passt gut zu frischem Fladenbrot oder Matnakash, das mit einer dünnen Schicht Hüttenkäse bestrichen wird. Auch Kuchen mit Zwiebeln und Eiern kommen auf ihn zu.

Selbst gemachtes Shurpa in einem langsamen Kocher

 

Auf Wunsch kann eine köstliche und reichhaltige orientalische Suppe auch in einem langsamen Kocher zubereitet werden, was die Aufgabe des Kochs erheblich erleichtert. Das Gerätemodell kann ein beliebiges sein. Die Hauptsache ist, dass es die Modi "Braten" und "Löschen" haben sollte. Neben 1 kg. Lammhals, Sie müssen nehmen: 6 Kartoffeln, ein paar Tomaten, 1 Stck. Zwiebeln und Karotten, Pflanzenöl, verschiedene Gewürze und natürlich Salz.

  1. Zuerst werden im Bratmodus bei 160 Grad in einer Schüssel eines Multikochers Lammscheiben in Sonnenblumenöl oder Fett gebraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist, werden Karottenscheiben darauf gelegt, die für weitere 3-4 Minuten unter den gleichen Bedingungen gekocht werden.
  2. Sobald die Tomaten in die Mischung gehen, muss die Temperatur des Regimes um etwa 20 Grad gesenkt werden. Sie ergänzen die Suppe viel besser als fertige Tomatenmark. Nach dem Kochen der Flüssigkeit wird der Multikocher sofort in den Modus "Löschen" versetzt.
  3. Alle Zutaten werden mit Wasser übergossen, Fleisch und Gemüse mit grob gehackten Kartoffeln sowie ganzen Zwiebeln, Salz und Gewürzen versetzt. In der Regel werden ca. 3,5 Liter Flüssigkeit benötigt. Das Kochen der Suppe im ausgewählten Modus dauert 1,5 Stunden.

Die Zwiebel wird sofort nach Beendigung der Arbeit aus der Multikochschüssel geworfen. Das Gemüse hat Zeit, der Suppe seinen Geschmack zu geben. Aber in der Schüssel selbst wird es nicht sein. Dies ist eine großartige Option für diejenigen, die Zwiebeln in keiner Weise mögen.

Shurpa in Tatar - ein traditionelles Rezept zum Kochen in einem Kessel

Um ein solches Gericht wirklich köstlich zu machen, lohnt es sich, junges Lammfleisch zu verwenden. Es ist großartig, wenn sie sich als Dampfbad für zu Hause herausstellt. Eine solche Suppe ist nicht weniger einfach zuzubereiten als alle oben vorgeschlagenen Optionen. Dazu benötigen Sie: 700 g Fleisch, 2-3 Stk. Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Paprika, Gewürze, Salz.

  1. Lammfleisch wird nach gründlicher Wäsche grob gehackt, mit Wasser gefüllt und weich gekocht. Es ist sehr wichtig, den Schaum ständig von der Oberfläche zu entfernen, damit die Brühe schließlich schön und transparent wird. Es wird mindestens 2,5 Stunden lang kochen.
  2. Kartoffeln, Karotten, Paprika, Zwiebeln und Tomaten werden ziemlich groß gehackt und in die Brühe geschickt.
  3. Shurpa wird zu weichen Kartoffeln gekocht und sengend heiß serviert.
  4. Die Suppe ca. 5 Minuten vor dem Kochen salzen.

Diese Version von Shurpa wird am besten mit dicker Sauerrahm serviert. Eine gute Ergänzung dazu ist Knoblauchsauce.

Kochtipps

 

Um die besprochene orientalische Suppe wirklich reich zu machen, ist es notwendig, alle Zutaten sofort mit einer ausreichenden Menge Wasser zu füllen und die Flüssigkeit während des Kochens nicht allmählich zuzugeben. Andernfalls ist der Geschmack von Shurpa weniger gesättigt.

Neben traditionellen Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und rotem Pfeffer können Sie der Suppe auch Zucchini, Kürbis, Auberginen und sogar Rüben hinzufügen. Es hängt alles vom Geschmack der Gastgeberin selbst und des ganzen Haushalts ab.

Zusätzlich zu Fett Schwanz Fett können Sie auch Interieur hinzufügen. Es stimmt, es verleiht dem fertigen Gericht einen ganz bestimmten Geschmack.

Gewürze sind ein sehr wichtiger Bestandteil von Shurpa. Für solche Suppen ist es am besten, Folgendes zu verwenden: Basilikum, Zira, Kreuzkümmel, Koriander, Suneli-Hopfen, Petersilie, Lorbeerblatt.