Usbekisches Hammel-Shurpa - 5 Rezepte

Eine reichhaltige, dicke Suppe auf einer starken Fleischbrühe namens Shurpa oder Chorpa ist der anerkannte König der nationalen usbekischen Küche, die eine scharfe Vorspeise und eine vollwertige Beilage kombiniert. Jede Region hat ein eigenes Originalrezept. Die Hauptsache, die alle Möglichkeiten vereint, ist ein hervorragendes Ergebnis, denn der echte Shurpa wird aus einer großen Menge Fleisch, Gemüse, Kräutern und würzigen Gewürzen zubereitet. Und das heißt, es kann einfach nicht geschmacklos sein.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Hammel-Shurpa zubereitet, denken Sie daran, dass es sich um ein orientalisches Gericht handelt, das keine Hektik und Eile verträgt, sodass Sie mehr als eine Stunde in der Küche verbringen müssen. Aber am Ende, wenn Sie alles genau nach dem Rezept machen, werden die Haushalte die Mühe zu schätzen wissen und Ihr kulinarisches Meisterwerk mit Vergnügen genießen.

Shurpa in Usbekisch aus Lamm und Gemüse - ein klassisches Rezept

Sagen wir gleich, Shurpa - Essen ist keineswegs diätetisch. Natürlich können Sie Geflügelfleisch oder mageres Rindfleisch zu sich nehmen, aber das klassische Shurpa-Rezept enthält fettiges Lammfleisch, vorzugsweise am Knochen. Echtes Corpa ist auch ohne frisches, reifes Gemüse, idealerweise aus dem eigenen Garten, nicht möglich.

Also alles in Ordnung.

Für vier Portionen benötigen Sie:

• Lammrippen - 600 g;
• "Fleischige" Tomaten - 4 Stück;
• Zwiebeln (rot ist besser - es ist saftiger) - 5 große Köpfe;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 5 Kartoffeln;
• Kalgan (usbekische Rübe) - nach Belieben;
• Paprika - 3 - 4 Stück;
• Bratöl - ein paar Esslöffel;
• Gewürze - gemahlener schwarzer Pfeffer, Pfefferkörner, Koriander, getrocknetes Basilikum;
• frisches grün;
• Salz;
• Wasser - 3 l.

Kochmethode:

1. Lamm hat einen recht spezifischen Geruch, daher ist es wichtig, ein Fleisch von guter Qualität zu wählen und die Rippen vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen.
2. Bei Bedarf mit einem scharfen Messer entlang des Knochens schneiden - auf mittelgroße Stücke schneiden.
3. Übertragen Sie das gehackte Fleisch in einen Topf und gießen Sie sauberes, gefiltertes Wasser.
4. Wenn Sie auf das Kochen warten, nehmen Sie den entstandenen Schaum vorsichtig auf und entfernen Sie ihn.
5. Ziehen Sie das Feuer auf Medium fest, salzen Sie und kochen Sie, damit das Wasser nur auf der Oberfläche "gurgelt". Nur auf diese Weise wird eine leichte und transparente Brühe erhalten.
6. Während das Wasser kocht, müssen Sie das Gemüse vorbereiten. Schneiden Sie die Tomaten in große Scheiben, Paprika (vom Kern geschält) - längs, Kartoffeln und Rüben - in Würfel und Karottenscheiben.
7. Wenn sich das Fleisch nach etwa 1,5 Stunden leicht vom Knochen löst, müssen Sie die Rippen herausnehmen und zerlegen. Entfernen Sie die Samen und geben Sie das Fleisch in die Pfanne zurück.
8. Zusammen mit dem Lamm legen wir das gesamte Gemüse in dieser Reihenfolge ab: zuerst Galangal, dann Karotten, 5 bis 7 Minuten nach dem Kochen - Pfefferstreifen, gehackte Tomaten und zum Schluss - Kartoffeln.
9. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
10. In einen Topf mit Suppe geben, mit Gewürzen würzen und bei schwacher Hitze weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen.
11. Heiße Shurpa-Saison mit frischen Kräutern, Sauerrahm vom Bauernhof und Sie können es probieren.

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Tipp. Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren etwas ziehen. Dadurch wird er noch duftender.

Wie man Usbekischurpa vom Lamm in einem Kessel kocht

Das Originalrezept, nach dem Shurpa in den Dörfern zubereitet wurde, sieht außer einem dickwandigen schweren Kessel keine weiteren Gerichte vor. Wenn Sie also echte Authentizität erreichen möchten, legen Sie all Ihre ausgetricksten Antihaft-Kochtöpfe beiseite und suchen Sie sich einen echten gusseisernen Kessel mit Deckel. Hierdurch erhält die Suppe genau den Geschmack und das Aroma, die dieses Gericht unter den Menschen so berühmt und beliebt gemacht haben.

Produkte:

• fetthaltiges Lammfleisch - mindestens ein halbes Kilogramm;
• Fett zum Braten - im Original müssen Sie Fett Schwanz Fett nehmen, aber Sie können jedes Öl verwenden, aber nicht raffiniert;
• Gemüse - Paprika, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten. Jeweils 3 bis 4 Stück;
• Gewürze (Zira, Koriander) - ein Teelöffel ohne Deckel;
• Salz und Gemüse (Dill, Estragon, Koriander, Petersilie);
• Wasser - 2,5-3 l.

Kochmethode:

1. Das Lamm waschen und in einer großen Menge Fett in einem Kessel anbraten, bis die rosa Farbe vollständig verschwindet.
2. Fügen Sie eine Menge Zwiebeln, große Stücke Karotten, Paprikastreifen und Tomaten hinzu und schneiden Sie sie in 2 - 4 Teile (je nach Größe).
3. Mit einem Spatel umrühren und, wenn alles gut gekocht ist, sauberes Wasser, Salz, Deckel einfüllen und bei sehr schwachem Licht köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist.
4. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist (dies dauert 45 - 50 Minuten), werfen Sie die Brühe in Würfel aus Kartoffeln und Gewürzen.
5. Setzen Sie es für eine weitere Viertelstunde aus.
6. Shurpa im Kessel ist fertig.

Beachten Sie! Shurpa muss heiß getrunken werden. Sie können es kaum erwarten, bis die Suppe abgekühlt ist, da das Fett an die Oberfläche steigen und gefrieren kann, wodurch der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.

Lamm Shurpa auf dem Spiel

Usbekische Suppe ist eines der häufigsten Gerichte, die normalerweise in der Natur gekocht werden. Er konkurriert erfolgreich mit dem üblichen Kebab, denn der Geschmack von Hammel-Shurpa auf dem Spiel ist einfach unvergleichlich. In einem Campingtopf an der frischen Luft gebraut, stillt das nährende Shurpa perfekt den Hunger, beruhigt und gibt allen Anwesenden eine hervorragende Stimmung.

Das Rezept ist für ein großes Unternehmen konzipiert, daher werden die Inhaltsstoffe in erhöhten Anteilen angegeben:

• Fleisch - 1,5 kg;
• Kartoffeln (es ist besser, kleine Knollen zu nehmen, damit Sie sie ganz werfen können) - 1 kg;
• Zwiebel - 5 Stk .;
• Knoblauch - 4 bis 5 Nelken;
• Tomate - 5 groß;
• Karotten - 4 Stk .;
• Fett zum Braten;
• Tomatenmark (mindestens 25% ige Konzentration) - 100 g;
• Grüns in Trauben gebunden;
• Pfeffer, Kreuzkümmel, Hopfen - Suneli oder andere Gewürze nach Ihrem Geschmack;
• Zucker - ein unvollständiger Esslöffel;
• das Salz.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Öl oder Fett in den Topf, erhitzen Sie das Feuer, bis Blasen entstehen, und braten Sie das in große Stücke geschnittene Fleisch.
2. Schälen Sie das Gemüse - binden Sie alle, die am Picknick teilnehmen, in diese Aktion ein, denn gemeinsam macht es mehr Spaß, sich nicht nur zu entspannen, sondern auch zu arbeiten.
3. Alles, außer Zwiebeln, willkürlich in große Stücke schneiden - es muss mit dünnen Halbringen gehackt werden. Wir berühren den Knoblauch noch nicht, er steht ganz am Ende.
4. Fügen Sie dem Fleisch Gemüse, Tomatenmark und Zucker hinzu und mischen Sie es vorsichtig. Ein wenig ausdrücken, ohne etwas abzudecken.
5. Gießen Sie Wasser in den Topf und lassen Sie es kochen. Entfernen Sie den Schaum, wenn er erscheint.
6. Nach dem Kochen etwa eine Stunde lang salzen, pfeffern und auf dem Feuer kochen.
7. 15 Minuten vor dem Kochen mit Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch würzen. Tauchen Sie grüne Trauben in die Shurpa und lassen Sie es kochen.
8. Bevor gekochtes Gemüse vom Feuer genommen wird, gab sie der Suppe bereits ihr ganzes "Bouquet" und bestreute jede Portion mit einer frischen Frühlingszwiebel, Dill und Koriander.

Ratschläge! Ganz am Anfang eine Tomate beiseite stellen. Wenn die Shurpa gekocht ist, schneiden Sie sie in dünne Teller und geben Sie sie mit Gemüse auf den Teller - das Aussehen der Suppe wird bunter und der Geschmack zarter.

In einem Slow Cooker kochen

In der Home-Version von Shurpa in einem Slow Cooker können Sie jede Art von Fleisch verwenden - Schweinefleisch, Rindfleisch oder Hühnchen.

Die übrigen Bestandteile des Gerichts unterscheiden sich nicht von der klassischen Zusammensetzung:

• Fleischteile - 600 g;
• 5 Kartoffelknollen;
• 2 Karotten;
• Paprika - 2 Stück;
• Tomaten - 3 Stk .;
• gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz.

Kochmethode:

1. Das Fleisch waschen, in große Stücke schneiden und in den Behälter des Multikochers legen.
2. Mein Gemüse, wir putzen, wir schneiden. Mit Fleisch kombinieren.
3. Gießen Sie den Inhalt mit Wasser auf 2/3 Kapazität, Salz, Pfeffer und fügen Sie den Lavrushka hinzu.
4. Kochen Sie die Shurpa im "Eintopf" -Modus - in diesem Fall wird die Suppe schmelzen, was zu einer dickeren und reichhaltigeren führt. Die Zeit hängt von der Art des Fleisches ab - Hühnchen muss 40 - 50 Minuten gekocht werden, Schweinefleisch - eine Stunde, Rindfleisch und Hammel - mindestens 1,5 Stunden.
5. Nachdem der Signalton am Ende des Programms ertönt, nehmen Sie die Schüssel heraus und lassen Sie die Schüssel unter dem geschlossenen Deckel stehen.

Ratschläge! Für das beste Vergnügen können Sie nach dem Ende des „Löschens“ keinen Shurpa mehr erhalten, sondern die Funktion „Erhitzen“ für 15 Minuten einschalten. Aber es ist nicht nötig, die Suppe wird trotzdem lecker.

Mit Gemüse und Kichererbsen

Nohat Shurpa ist eine Art Shurpa, die sich von anderen Rezepten darin unterscheidet, dass Kichererbsen ein Teil davon sind. Um „türkische Erbsen“ weich und kochend zu machen, muss man sie in Wasser einweichen. Es ist besser, dies in mindestens 10 - 12 Stunden oder nachts zu tun.

Für Shurpa mit Kichererbsen vorbereiten:

• 1 Tasse trockene Kichererbse;
• Fleisch (Lammfleisch) - ca. 0,5 kg;
• Karotten - 2 Stk .;
• Kartoffeln - 300 g;
• Zwiebeln - 2 Stk .;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Rübe (oder durch einen kleinen Weißkohl ersetzen) - 1 Durchschnitt;
• Koriander, Basilikum, Dill, gemahlener roter und schwarzer Pfeffer, Lorbeer;
• Salz;
• Wasser braucht 3,5 - 4 Liter.

Kochmethode:

1. Die in Wasser getränkten Kichererbsen vorher waschen und in einen Kessel oder eine Schmorpfanne geben.
2. Wir schicken auch große Lammstücke dorthin.
3. Wasser einfüllen, aufkochen lassen und den Schaum entfernen.
4. Salz und warten, bis das Fleisch gekocht ist. Für einen stärkeren Duft die Brühe zusammen mit einer ganzen Zwiebel kochen, die dann entfernt werden muss.
5. 30 Minuten vor dem Ende grob gehackte Karotten, Rüben und Kartoffeln hinzufügen. Wenn Sie anstelle von Rüben Kohl verwenden, hacken Sie ihn mit Strohhalmen.
6. Streuen Sie gehacktes Grün darüber, bevor Sie das Feuer ausschalten.
7. Lassen Sie es brauen und beginnen Sie Ihr Essen.

Es gibt ein ganzes Ritual, Shurpa zu essen - Fleischstücke, Gemüse und Kichererbsen, die mit einem geschlitzten Löffel gefangen wurden, werden auf einem flachen Teller ausgebreitet, und eine transparente Brühe wird in eine große Schüssel gegossen. Diese Methode gilt im Osten als allgemein anerkannt und daher als die richtigste.

Finden Sie jetzt die besten Rezepte für Hammel-Shurpa in Usbekisch heraus. Kochen Sie mit Freude und Frieden zu Ihnen nach Hause!