Es ist schwer zu sagen, zu welcher Küche das Lammshulum gehört, da ein solches Gericht seit mehr als einem Jahrhundert zubereitet wird. Man hält ihn für Usbekisch, der andere besteht darauf, dass es sich um Kosakensuppe handelt, der dritte sagt, dass dies der übliche Eintopf von Jägern ist. Und jeder von ihnen hat recht. Aber alle Rezepte haben etwas gemeinsam - eine solche Suppe wird in einem Kessel auf offenem Feuer aus Fleisch und viel Gemüse zubereitet.

Klassisches Lammshulum auf dem Spiel

Ein reichhaltiges und befriedigendes Hammelshulum wird auf dem Spiel gekocht, weil es nicht nur das übliche erste Gericht zubereitet, sondern ein echtes Ritual ist. Ein Kessel oder ein Topf mit dicken Wänden eignet sich zum Kochen, aber die Hauptsache bei diesem Prozess ist nicht Geschirr, sondern ein gutes Lagerfeuer.

Es ist ganz einfach, Lammshulum zuzubereiten. Hauptsache, Sie wählen Qualitätsfleisch.

Zutaten

  • 1,5 kg Lammfleisch;
  • vier Tomaten und Zwiebeln;
  • fünf Paprikaschoten;
  • drei Knollen Kartoffeln und Karotten;
  • 120 g Petersilienwurzel;
  • 180 g Selleriewurzel;
  • ein Bund Koriander und Petersilie;
  • ein Apfel;
  • fünf Knoblauchzehen;
  • zwei Lorbeerblätter;
  • zehn Erbsen Pfeffer;
  • scharfer Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Wir legen Fleischstücke in einen Topf, gießen Wasser. Das Flüssigkeitsvolumen wird so berechnet, dass beim Kochen keine Brühe mehr hinzugefügt werden muss. Wir stellen den Kessel auf brennende Kohlen, schließen Sie den Deckel nicht.
  2. Für Fleisch die Zwiebeln und Karotten sowie die Wurzelwürfel ganz hineinlegen.
  3. Sobald die Brühe kocht, entfernen Sie einen Teil der Kohlen, um die Hitze zu reduzieren.
  4. Nach 1,5 Stunden kontrollieren wir das Fleisch - wenn das Lamm in Stücke zerbricht, bekommen wir alle Zutaten aus der Brühe außer dem Fleisch.
  5. Wir schicken einen Apfel zum Hammel, geben Wärme hinzu und beginnen, Gemüse in Scheiben zu legen.
  6. Wir schneiden großes Gemüse, Kartoffeln, Paprika und Karotten in vier Teile, Tomaten in fünf Scheiben, Paprika halbieren, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
  7. Entfernen Sie nach 30 Minuten den Apfel und geben Sie stattdessen die geschälten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und andere Gewürze nach Geschmack. Nach einer weiteren halben Stunde gehackte Kräuter hinzufügen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Vereinfachtes Rezept in einem Kessel

Es gibt ein einfacheres Rezept für das Kochen von Shulum - in einem Kessel. Wenn Sie keine Zeit zum Kochen von Lamm haben, nehmen Sie ein anderes Fleisch und verkürzen Sie so die Garzeit.

Zutaten

  • Zwiebel;
  • drei Kartoffeln;
  • Lorbeerblätter;
  • Pfefferkörner;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • Koriander.

Kochmethode:

  1. Wir legen Fleisch in einen Kessel und füllen es mit Wasser. Wenn Sie Lammfleisch haben, kochen wir die Brühe zwei Stunden lang.
  2. Nachdem die Brühe gekocht ist und Sie den ganzen Schaum entfernt haben, setzen Sie die Zwiebel, das Salz, das Lorbeerblatt und den Jamaikapfeffer.
  3. Wenn das Fleisch fertig ist, können Sie alle Zutaten mit Ausnahme des Fleisches aus der Brühe nehmen, Kartoffelschnitze hinzufügen und nach 20 Minuten gehackten Knoblauch und Koriander dazugeben.
  4. Nach fünf Minuten die Suppe ausschalten und 20 - 25 Minuten darauf bestehen.

Im Kosaken zu Hause

Das traditionelle Kosaken-Shulum kann aus jedem Fleisch zubereitet werden, aber es ist Lamm, das dem Gericht einen reichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma verleiht.

Solch eine Suppe wird auf dem Scheiterhaufen gekocht, aber zu Hause kann man Shulum in einer normalen Pfanne kochen.

Zutaten

  • Kilo Lammfleisch;
  • zwei Paprikaschoten;
  • Zwiebelkopf und Karotte;
  • fünf Kartoffelknollen;
  • Aubergine;
  • Knoblauchzehe;
  • Mehrere Zweige Basilikum.

Kochmethode:

  1. Wir stellen die Pfanne mit Wasser auf das Feuer, legen die Lammstücke zusammen mit Salz und Pfeffererbsen. Wir fangen an, die Brühe zu kochen und vergessen nicht, den Schaum zu entfernen.
  2. Wir kochen das Fleisch eine Stunde lang und legen dann in große Scheiben geschnittene Kartoffeln dazu. Fünf Minuten später probieren wir die Brühe - wenn es nicht genug Salz und Pfeffer gibt, dann würzen.
  3. Dann setzen wir gehackte Zwiebeln und Auberginen, nach fünf Minuten senden wir das restliche gehackte Gemüse.
  4. Wir kochen die Suppe 25 Minuten lang, bestehen sie dann eine halbe Stunde lang unter geschlossenem Deckel und servieren sie mit Basilikumzweigen.

Usbekische Lammshulumsuppe

Die usbekische Küche hat auch ein Rezept für die Herstellung von Shulum. Usbekische Köche betrachten dieses Gericht jedoch als eine Art Shurpa.

Zutaten

  • 850 g junges Lamm;
  • zwei Stck. Zwiebeln, Paprika und Karotten;
  • vier Kartoffelknollen;
  • eine halbe Chilischote;
  • 130 g Fett;
  • fünf Tomaten;
  • sechs Knoblauchzehen;
  • 270 g Weißkohl;
  • zehn Wacholderbeeren;
  • eine Prise Muskatnuss;
  • zwei Lorbeerblätter;
  • Bund Dill und Petersilie.

Kochmethode:

  1. Wir schneiden das Fett in kleine Stücke, geben es in einen erhitzten Kessel und braten es zu den Knistern.
  2. Wir entfernen das restliche Fett und legen weitere Lammstücke hinein, braten bis sie goldbraun sind.
  3. Sobald das Fleisch geröstet ist, legen wir Zwiebelringe darauf. Fügen Sie nach drei Minuten die Karottenkreise hinzu. Gießen Sie nach weiteren zehn Minuten Wasser ein, aber nicht viel.
  4. Nachdem die Brühe kocht, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben, die Hitze reduzieren und das Essen zwei Stunden köcheln lassen.
  5. Nach dieser Zeit fügen Sie Kartoffelschnitze, dann zerkleinerten Kohl, Scheiben Pfeffer und Tomaten (ohne Haut) sowie Chili und Lorbeerblätter hinzu.
  6. Nachdem das Gemüse vollständig fertig ist, gießen Sie das gehackte Gemüse und den Knoblauch in die Suppe, lassen Sie das Gericht erneut kochen und nehmen Sie es vom Herd. Innerhalb einer halben Stunde sollte die Suppe aufgegossen werden.

Leckeres Rezept:Lammsuppe

Wie man in einem Slow Cooker kocht

Kosakensuppe kann nicht nur auf dem Scheiterhaufen oder auf dem Herd zubereitet werden, sondern auch auf modernere Weise - kochen Sie Shulumsuppe in einem langsamen Kocher.

Zutaten

  • 700 g Hammel;
  • fünf Tomaten;
  • vier Kartoffeln;
  • Paprika;
  • zwei Zwiebeln und Karotten;
  • drei Lorbeerblätter;
  • sechs Erbsen Pfeffer;
  • eine Prise Hopfen Suneli.

Kochmethode:

  1. In eine Schüssel eines Elektrogeräts geben wir Lammfleischstücke, fügen Salz hinzu, gießen Wasser ein und kochen im Suppenmodus 1,5 Stunden lang Fleisch.
  2. Das im Rezept verwendete Gemüse wird in große Scheiben geschnitten und dann zusammen mit allen Gewürzen zum Fleisch gegeben.
  3. Wir kochen die Suppe noch eine Stunde lang im gleichen Modus.
  4. Vor dem Servieren sollte das Gericht ein wenig aufgegossen werden und die Suppenschüssel mit frischen Kräutern gefüllt werden.

Auf Bier mit Gemüse

Es gibt verschiedene Varianten der Shulum-Zubereitung, bei denen anstelle von Lammfleisch anderes Fleisch oder Fisch verwendet wird, aber wir bieten ein interessantes Rezept zum Kochen eines Bieres an.

Bier kann sowohl dunkel als auch hell getrunken werden.

Zutaten

  • Kilo Lammfleisch;
  • Karotte;
  • zwei Zwiebeln;
  • drei Tomaten;
  • ein halber Liter Bier;
  • sechs Kartoffelknollen;
  • zwei Knoblauchzehen;
  • Paprika.

Wir werden so kochen:

  1. Wir stellen einen Kessel mit etwas Öl auf den Herd. Fleischstücke anbraten, mit Wasser ablöschen und gar kochen.
  2. Sobald das Fleisch weich ist, legen wir Kartoffelschnitze dazu, nach fünf Minuten fügen wir grob gehackte Zwiebeln, Paprika und Karotten hinzu. Solim.
  3. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, können Sie Tomatenscheiben hinzufügen.
  4. Wir nehmen die fertige Suppe vom Feuer, gießen Bier hinein, legen gehackte Kräuter und Knoblauch hinein. Bestehen Sie auf einer halben Stunde.

Wie kann ich Lammfleisch beim Kochen ersetzen?

Der Hauptbestandteil von Shulum ist Fleisch. Lamm wird traditionell verwendet, aber Sie können es durch Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Ente ersetzen.

Aber Hühnersuppe wird selten zubereitet, da Shulum sich als reich erweisen sollte und es ziemlich schwierig ist, aus magerem Hühnerfleisch ein solches Fett zu gewinnen. Es gibt Rezepte für Eintopf mit Fisch, besonders lecker ist die Suppe aus Stör und Hecht.

Geheimnisse und Empfehlungen

  1. Für Shulum ist es besser, Fleisch am Knochen zu nehmen. Dank der Anwesenheit von gelierenden Substanzen erweist sich die Suppe als reichhaltig und sehr schmackhaft.
  2. Das Fleisch sollte frisch, gekühlt, aber nicht gefroren sein.
  3. Gießen Sie Fleisch nur mit kaltem Wasser ein, da sich heißes Eiweiß vorzeitig zu kräuseln beginnt.
  4. Die Suppe sollte beim Kochen nicht kochen, sondern bei schwacher Hitze schmoren.
  5. Das gesamte Gemüse für die Suppe ist groß geschnitten, und Sie sollten nicht gleich das fertige Shulum servieren - geben Sie ihm Zeit zum Brauen.

Shulum ist das bequemste Rezept für die Zubereitung von Suppen, da Sie diese nur aus dem Kühlschrank zubereiten können. Obwohl ein solcher erster Gang sehr reichhaltig ist, schadet er Ihrer Gesundheit nicht, da die Zutaten für die Zubereitung nicht in Öl gebraten werden.

Wir hoffen, dass Ihr Sparschwein mit kulinarischen Rezepten mit einem interessanten neuen Gericht aufgefüllt wurde und Sie nun selbst jedem kompetent sagen können, wie man Lammshulum in einem Kessel oder auf andere Weise zubereitet.

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