Schokoladenglasur aus Schokolade ist eine duftende, leuchtende und autarke Dekoration von Süßwaren und Backwaren. Im Vergleich zu dem aus Kakao gekochten Analogon ist es viel dicker und reicher und gefriert außerdem schnell, fließt nicht an den Seiten herunter und eignet sich daher nicht nur für Eclairs oder Kuchen, sondern auch für Osterkuchen, Lemberger Käsekuchen, Pilzkekse und andere "Goodies." Die Zutaten für die Zubereitung sind öffentlich erhältlich und der Prozess selbst erfordert keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten. Trotzdem gibt es hier Feinheiten, über die man nachdenken sollte.

Was ist in der Vorbereitungsphase wichtig zu wissen?

Erstens ist es notwendig, die Technologie des Schmelzens von Schokolade zu beobachten, da dieses Süßwarenprodukt ziemlich launisch ist:

  1. Machen Sie es besser in einem Wasserbad.
  2. Das verwendete Geschirr muss vollkommen trocken sein.
  3. Ein Rührlöffel ist nur für Holz oder Silikon geeignet.
  4. Wir haben das Feuer extrem klein gemacht.
  5. Der Durchmesser der Schüssel, in der die Schokolade geschmolzen wird, sollte nicht radikal kleiner sein als der Durchmesser des Behälters mit Wasser, da sonst der Dampf in die Glasur fällt, was die Qualität und die erforderliche Elastizität des Endprodukts beeinträchtigt.
  6. Der Boden der Schokoladenschale sollte kein kochendes Wasser berühren.
  7. Es ist verboten, die vorbereitete Glasur mit einem Deckel zu bedecken, dies schafft günstige Bedingungen für die Bildung von Kondensat und Selbst ein winziger Wassertropfen ist unser schlimmster Feind.

Zweitens ist zu beachten, dass Schokolade für die Herstellung dieses Produkts nicht geeignet ist:

  • porös - durch das beim Schmelzen abgesonderte Öl wird die Glasur nicht flüssig, sondern zu einem großen Klumpen aus kleinen Schokoladenkörnern;
  • mit Füllstoffen - Nüssen, Fruchtschichten, Rosinen, Karamell durchsetzt (wegen ihnen wird ein Leckerbissen zum Dekorieren von Kuchen nicht homogen und fließend herauskommen);
  • billige, zweifelhafte Qualität - das Endprodukt wird von angemessener Art und Geschmack sein.

Kulinarische oder Dessertschokolade, Fondant oder Kuvertüre eignen sich zum Überbacken.

Milchschokoladenglasur

Leckere Milchfliesen aus bewährter TM eignen sich ideal zum Schmelzen im Wasserbad. Es ist diese Sorte, die im Grundrezept verwendet wird.

Schokoladenglasur herstellen:

  1. Wir nehmen 100 bis 300 g Milchschokolade (abhängig von der Größe der Kuchenoberfläche oder der Anzahl der Kekse, Kuchen).
  2. Zerbrich es in kleine Stücke.
  3. Der Boden des Geschirrs, in dem die Süßwaren schmelzen sollen, leicht mit Öl einfetten - damit die Schokolade nicht klebt und anschließend leicht abgewaschen werden kann.
  4. Wir erhitzen die Zusammensetzung in einem Wasserbad und rühren alle 40 Sekunden, bis keine Klumpen und eine gleichmäßige Fließstruktur mehr vorhanden sind.Beachten Sie! Um die Schokolade zu melken, begann sie zu schmelzen, erwärmen Sie sie einfach auf 45, maximal - bis zu 50 Grad.
  5. Wir geben dem fertigen Produkt Zeit, um es auf 35 - 36 Grad abzukühlen und mit Dessert, Obst oder Gebäck zu bedecken.

Die Temperatur der Glasur zum Zeitpunkt des Auftragens ist äußerst wichtig: Wenn sie sich als heiß herausstellt - sie ruiniert das Süßwarenprodukt und verteilt sich kalt -, wird sie übermäßig dick und ist aufgrund des Duktilitätsverlusts nicht mehr zum Beschichten geeignet.

Weiße Schokolade

Diese Schokoladensorte hat einen besonderen, milden Geschmack, und das weiße Schokoladenglasur für den Kuchen sieht elegant und originell aus. Darüber hinaus ist es eine Gelegenheit, zu experimentieren, indem Lebensmittelfarben der gewünschten Farben während des Schmelzprozesses hinzugefügt werden. Puderige, türkisfarbene oder sogar Neon-Glasur ist eine hervorragende Lösung zum Backen für Kinderfeste, Themenfeste und farbige Hochzeiten.

Die Einzelheiten der Herstellung unterscheiden sich nicht von dem in der vorhergehenden Ausführungsform beschriebenen Verfahren. Mit nur einem Unterschied - nachdem die Tafel weiße Schokolade geschmolzen ist, werden 2 bis 5 EL hinzugefügt. l Milch oder Sahne, um die gewünschte Konsistenz des Endprodukts zu erhalten. Rühren, bis die Masse gleichmäßig ist. Es wird auf die gewünschte Temperatur abgekühlt und warm zum Backen aufgetragen.

Eine solche Glasur eignet sich auch für Osterkuchen anstelle von traditionellem Eiweißfondant. Das Ostergebäck wird ungewöhnlich, mit einem leckeren Stück Schokoladenkruste.

Mit butter

Schokoladenglasur aus Schokolade in Kombination mit Butter erweist sich als brillant und verleiht dem Kuchen eine schöne glänzende Oberfläche. Gleichzeitig ist es unten sehr zart und schmilzt im Mund. Eine solche Zusammensetzung ist gleichmäßig und leicht aufzutragen, sie kocht schnell.

Zutaten für das klassische Rezept:

  • 125 g Schokolade (nach Empfehlung auswählen!);
  • 50 g hochwertiges Öl.

Die letzte Komponente wird nach und nach in die geschmolzene Schokoladenmasse eingebracht. Das Feuer wird ausgeschaltet, aber die für das Wasserbad verwendeten Behälter bleiben an Ort und Stelle, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen und eine Ablösung des Öls zu verhindern. Die Glasur wird gründlich auf die gewünschte Dichte gemischt.

Schokoladenglasur mit Schokolade und Sahne zubereiten

Erfahrene kulinarische Experten raten zu diesem Rezept, wenn der Cupcake beim Backen geknackt wird oder die Torte / oberste Schicht des Kuchens eine holprige Oberfläche aufweist.

Eine solche Schokoladenglasur ist dickflüssig, zähflüssig und gut festigend. Wenn Sie einen Esslöffel Zuckersirup hinzufügen, ist sie auch spiegelglänzend.

Zutaten zum Überziehen eines Cupcakes oder Kuchens mittlerer Größe:

  • 170 - 200 g Schokolade (dunkel ist am besten)
  • 2/3 Art. Sahne 33% Fett;
  • 1 EL. l Zuckersirup (optional).

Kochschritte:

  1. Die Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Nicht kochen!
  2. Zuckersirup kochen.
  3. Wir zerbrechen die Tafel Schokolade in gleich große Stücke.
  4. In der heißen Creme, die zuerst vom Herd genommen werden muss, die restlichen Komponenten hinzufügen. 5 Minuten einwirken lassen, damit die Schokolade schmelzen kann.
  5. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
  6. Gießen Sie das abgekühlte Sahnehäubchen auf die Oberfläche des Desserts und richten Sie es mit einem Messer oder einer Konditorschaufel aus.

Mit dem Zusatz von Sauerrahm

Dieser Fudge ist besonders zart und ähnelt in seiner Konsistenz Schokoladencreme oder Nutella. Es trocknet nicht aus und zerbröckelt nicht, nachdem das Dessert vollständig ausgehärtet ist.

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Zutaten

  • 100 Gramm Schokolade;
  • 100 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20 - 25%;
  • ein Stück Butter;
  • Zuckersirup, Zucker oder Puder - wenn gewünscht und nach Geschmack.

Schokoladenglasur mit Sauerrahm zubereiten:

  1. Das Milchprodukt mit einem Schneebesen mit Zucker (Sirup oder Pulver) in einer emaillierten Schüssel verquirlen.
  2. Ein Stück weiches Öl wird zu der resultierenden Masse hinzugefügt, wiederum leicht geschlagen.
  3. Gießen Sie eine Tafel Schokolade in Stücke, mischen.
  4. Bei schwacher Hitze kochen, bis die ersten Anzeichen von Siedetemperatur auftreten.

Sie können ein anderes Rezept verwenden: Die Schokolade in einem Wasserbad vorschmelzen, die restlichen Zutaten verquirlen und nach und nach in eine warme Masse einbringen. Dabei mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel intensiv umrühren.

Ein einfaches Rezept mit Milch

Diese Glasur ist ideal für Eclairs, Puddingkuchen und ähnliche Köstlichkeiten. Es wird elementar aus Schokolade und Milch (100 g + 3 EL) hergestellt, die gemischt und in einem Wasserbad erhitzt werden. Bei Erreichen einer homogenen Gießkonsistenz wird die Schokoladenmasse mit einem Silikonpinsel auf das fertige Konfekt aufgetragen.

Es ist notwendig, sich schnell auszubreiten, da die Dekoration fast sofort härtet.

Mikrowellen-Schokoladenglasur

Diese Methode ist optimal, wenn die Schokoladenmasse nicht zum Überziehen oder Eingießen, sondern zum Mischen mit anderen Zutaten (z. B. Nüssen zur Herstellung einer süßen Sandwichpaste) zubereitet wird. Eine zerbrochene Tafel Schokolade wird mit mehreren Esslöffeln Milch übergossen und für 3 - 7 Minuten in die Mikrowelle gegeben. Die genaue Uhrzeit hängt von der Leistung und den Eigenschaften des Mikrowellengeräts ab. Die geschmolzene Mischung mischt sich gut und wird dann bestimmungsgemäß verwendet.

Hilfreiche Ratschläge:

  1. Es ist besser, Temperatur und Leistung auf ein Minimum zu stellen, damit die Schokoladenmasse nicht überhitzt.
  2. Wenn Sie eine weichere Masse für die Glasur erhalten möchten, fügen Sie weiche Schokoladenbutter zu der in Stücke gebrochenen Fliese hinzu (Sie können sie durch eine Mischung aus gewöhnlicher Butter und Kakaopulver ersetzen).
  3. Erfahrene kulinarische Spezialisten sind der Meinung, dass das Auftauen die am besten geeignete Funktion zum Erhitzen von Schokolade in der Mikrowelle ist.

Dunkle Schokolade

Ein köstlicher Überzug wird vorbereitet, um das Backen nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zu dekorieren. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Temperatur, die zum Schmelzen dieser Art von Schokolade geeignet ist, höher ist als die des Milchanalogs und 55 Grad beträgt.

Für die Glasur ist es besser, eine Fliese mit 72 Prozent Bitter Goodies zu kaufen.

Dies ist natürlich keine vollständige Liste der Rezepte. Schokoladenglasur für den Kuchen kann auch mit Kondensmilch, Gelatine, Honig und sogar alkoholischen Getränken - zum Beispiel Cognac oder Rum - zubereitet werden. Jede Geliebte benutzt ihre eigene Version, die ihr am nächsten ist.

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