Kohlsuppe aus Sauerkraut - die traditionelle russische Küche scheint ohne sie nicht denkbar zu sein, und wie schafft man es, in einem harten Winter eine reichhaltige, winterliche, aromatische Kohlsuppe mit Sauerkraut zu erhalten? Zwar hieß die historisch saure Kohlsuppe gar nicht das erste Gericht mit Kohl, sondern ein Brausegetränk aus eingelegten Ananas. Es ist schwer vorstellbar, aber die Adligen der Zeit von Katharina II. Hielten Gewächshäuser, in denen sie Ananas züchteten, und fermentierten sie direkt in Fässern. Daher der Name des Getränks, den sogar Nikolai Vasilievich Gogol zu sagen pflegte.

Aber was ist mit echter Kohlsuppe? Es gab auch Sauerkrautsuppe mit Sauerkraut und natürlich auch Kohl, Fleisch oder Pilze sowie Essiggurke und Gewürze. Anschließend begann die Suppe zu verdicken, Kartoffeln hinzuzufügen. Aber über alle Rezepte in Ordnung.

Klassisches Rezept

Es lohnt sich, die Kohlsuppe nur nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, um zu probieren, was sie ist: echte russische Kohlsuppe, gedünstet, gefüllt mit einem besonderen "Spaniergeist", der jede russische Hütte durchdringt und unzerstörbar ist. Heute kochen wir Kohlsuppe, die reich oder voll ist, dh mit einem kompletten Satz von Produkten (die leere Kohlsuppe und die Zwiebeln wurden als arm bezeichnet).

Die Reichen waren normalerweise so. Es wurde genommen:

  • Rindfleisch (750 g);
  • eine halbe Liter Dose Sauerkraut;
  • eine große Kartoffel, Karotte, Rübe;
  • ein Paar Zwiebeln;
  • gesalzene Champignons aus einem halben Glas und einige getrocknete weiße;
  • Fersen von Knoblauchzehen;
  • Petersilie und Selleriewurzel;
  • Petersilie und Samen oder Dill;
  • Lavrushka
  • ein halbes Glas Sauerrahm zum Tünchen;
  • auf einem Löffel Sahne, Büffelbutter und Gemüse zum Braten;
  • Pfeffererbsen.

Fortschritt:

  1. Legen Sie das gekochte Fleisch, fügen Sie die Wurzeln und Karotten hinzu.
  2. Nach anderthalb Stunden die Brühe salzen, abseihen und die Wurzeln herausnehmen.
  3. In einem Tontopf Sauerkraut dazugeben, einen halben Liter kochendes Wasser hineingießen und Butter dazugeben. Mit einem Deckel abdecken und in einen mittelgroßen Ofen geben. Kohl sollte weich sein.
  4. Kohl in die Brühe geben.
  5. Gießen Sie ein wenig Wasser in den Topf, legen Sie Kartoffeln, vierteln Sie die Champignons und geben Sie sie zum Kochen. Wenn das Wasser kocht, die Pilze holen, abkühlen und in dünne Strohhalme schneiden, wieder zu den Kartoffeln geben. Wie man kocht, alles, einschließlich Pilzbrühe, der Fleischbrühe hinzufügen.
  6. Jetzt wird alles zusammen gekocht - Kohl, Kartoffeln, Brühe und Wurzeln mit einer gehackten Zwiebel, die Sie auch zu anderen Zutaten hinzugefügt haben. Etwa 20 Minuten sollte alles kochen.
  7. Erst wenn die Kohlsuppe vom Feuer genommen ist, werden Knoblauch und Dill hineingelegt, und dann sollte die Kohlsuppe, die etwas Warmes umhüllt, mindestens eine halbe Stunde lang ziehen gelassen werden.
  8. In Tellern servieren, Kohlsuppe mit saurer Sahne und gesalzenen Champignons würzen.

Kochen aus Sauerkraut und Pilzen

Produkt Set:

  • ein gutes Stück Bruststück vom Rand ist ein Pfund;
  • ein halber Liter Kohl;
  • zwei Karotten (zum Überkochen und für Brühe) sowie Zwiebeln;
  • zwei große Kartoffeln;
  • 100 g frische Steinpilze;
  • ein paar frische Tomaten;
  • ein Paar Knoblauchzehen;
  • Gewürze
  • Butter 20 g;
  • etwas Pflanzenöl.

Sie können Kohlsuppe mit Sauerkraut mit Fleisch und Pilzen wie folgt zubereiten:

  1. Kochen Sie die Rinderbrühe, markieren Sie das gewaschene Stück Fleisch in kaltem Wasser, warten Sie auf das Kochen und entfernen Sie den Schaum. Dann ein wenig Pfeffer, Salz, Zwiebeln und Karotten wegwerfen. Je nach Fleischreife zwei oder eine halbe Stunde köcheln lassen und entkalken. Wichtig! Wenn der Kohl gesalzen ist, salzen Sie den Kohl vorsichtig.
  2. In der Zwischenzeit den Kohl in einer Pfanne mit Butter und etwas Wasser ausstechen. Es dauert ungefähr zwanzig Minuten.
  3. Wir nehmen gekochtes Fleisch aus der Pfanne, schneiden es. Filtern Sie die Brühe und entfernen Sie das gekochte Gemüse. Wir laden den Kohl hinein und kochen weiter. Dann legten wir gehackte Kartoffeln.Beachten Sie! Kartoffeln in einer sauren Umgebung werden lange gekocht und bleiben nicht gekocht. Wenn Sie glatte und nicht gekochte Kartoffelscheiben mögen, schicken Sie sie nach dem Kohl zum Kochen. Wenn Sie jedoch die Kohlsuppe der Großmutter mit Kartoffelpüree und losen Kartoffeln lieben, lassen Sie die Kartoffeln zuerst kochen, nehmen Sie einen Teil davon heraus und kneten Sie sie und geben Sie sie erneut in die Kohlsuppe. Und danach dort den Kohl dazugeben.
  4. Während der Garzeit die Champignons in Öl anbraten, die gehackten Zwiebeln und die geriebenen Karotten separat anbraten.
  5. Alles in eine Pfanne geben und ein wenig kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs das Lorbeerblatt und den gehackten Knoblauch dazugeben. Alles kochen - und ausschalten. Kohlsuppe sind fertig. Lassen Sie sie ein wenig stehen, greifen Sie, verteilen Sie sie auf Tellern und fügen Sie Gemüse hinzu.

Magere Kohlsuppe

Für magere Suppen ist es wichtig zu überlegen, wie man sie eindickt und befriedigender macht. Zuvor wurden solche Kohlsuppe mit Buchweizen und Pilzen versetzt. Heutzutage ist die Rolle eines Verdickungsmittels meistens Kartoffel oder seltener Mehl, das in Pflanzenöl gewonnen wird.

Die Zusammensetzung der Produkte ist einfach und minimal:

  • eine große Zwiebel und eine Karotte;
  • 300 g Sauerkraut;
  • vier große Kartoffeln;
  • Gewürze.

Damit magere Kohlsuppe schmackhaft ist, ist es sehr wichtig, mehr Kartoffeln zu legen. Es gibt Dichte, Sättigung, verbindet alle anderen Komponenten zu einem Ganzen. Die Kartoffel sollte gut gekocht sein. Sehr oft kochen Hausfrauen ganze Kartoffeln, nehmen sie heraus, schieben sie hinein und geben sie wieder in Kohlsuppe.

Magere Suppe kochen. Wir kochen Kartoffeln in 2,5 Liter kochendem Wasser, nehmen sie dann heraus und zerdrücken sie oder schneiden sie in Streifen und zerkleinern sie nicht (das ist Geschmackssache!). Als nächstes Kohl in Kohlsuppe geben.

Während des Kochens in einer Pfanne in Öl gewürfelte Zwiebeln und geriebene Karotten anbraten. Wir empfehlen die Verwendung einer Reibe mit kleinen Löchern für Karotten, damit sie schmackhafter wird. Senden Sie diese Röstung zu Kohlsuppe.

Als nächstes gibt es Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz nach Geschmack. Während des Servierens mit Kräutern bestreuen.

Wenn der Kohl zu sauer ist, spülen Sie ihn vor dem Verlegen mit kaltem Wasser aus. Wenn die Kohlsuppe im Gegenteil nicht genügend Säure enthält, etwas Salzlösung hinzufügen. Im Allgemeinen konzentrieren Sie sich auf den Geschmack.

Sauerkohlsuppe mit Sauerkraut und Eintopf

 

Sehr leckere und reichhaltige Kohlsuppe wird mit Eintopf erhalten. Um sie einfacher als einfach zu machen: Kochen Sie zuerst die übliche magere Kohlsuppe, wie im vorherigen Rezept angegeben, und öffnen Sie vor dem Ende des Garvorgangs die Eintopfdose und geben Sie den Inhalt in die vorbereitete Kohlsuppe. Alles zusammen ein wenig kochen und mit Gemüse und Sauerrahm servieren.

Mit Schweinefleisch

Kohlsuppe mit Sauerkraut passt gut zu Schweinebrühe. Die Anteile der Produkte können gleich sein, es wird jedoch ein fettiges Stück Schweinefleisch verwendet. Nicht jeder liebt das Aroma von Schweinebrühe, um diesen Geruch von Schweinefleisch zu unterdrücken, Karotten und Zwiebeln, die grob gehackt sind, in einer trockenen Pfanne anbraten. Geben Sie dann Fleisch in drei Liter Wasser, während es kocht, entfernen Sie den Schaum und geben Sie dann Gemüse, Salz und Pfeffer in das Wasser. Nachdem Sie die Brühe in einer Stunde gekocht haben, belasten Sie sie, entfernen Sie alles Unnötige. Nehmen Sie auch das Fleisch heraus.

Die zweite Karotte und Zwiebel sowie die gehackten Kartoffeln leicht in Öl anbraten. In eine Pfanne geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.

Stell den Kohl vor. Weitere zehn Minuten kochen lassen und darauf bestehen. Schneiden Sie das Fleisch und legen Sie es beim Servieren in die Teller.

Sauerkohl und Hühnerkohlsuppe

 

Kochen Sie das Huhn, indem Sie eine transparente Brühe machen. Nehmen Sie das Fleisch heraus. Senden Sie ein paar Kartoffeln, in Streifen geschnitten, in die Brühe. Kartoffeln werden schnell gekocht, also kochen wir den Kohl, geben ihn fünf Minuten später in die Brühe und braten ihn während des Kochens in Pflanzenöl, etwas Zwiebel und Karotte an. Wenn es Paprika gibt, dann setzen wir es, sowie fein gehackte Tomaten. Gebratenes Gemüse in einen Topf mit Kohlsuppe geben, salzen, kochen lassen, am Ende Lavrushka und Pfeffer dazugeben.

Mit dem Zusatz von frischem Kohl

Kohlsuppe mit zwei Kohlsorten ist sehr lecker. Fermentiert gibt Schärfe und Frische - Leichtigkeit. In einem Topf kochen wir Brühe auf Rinderbrust. Wir nehmen die Pfanne um fünf Liter, und es wird ein Pfund oder mehr Fleisch dauern.

  1. Wenn die Brühe gesalzen und gekocht ist, wird das Fleisch herausgenommen und das Sauerkraut in die Brühe gegeben - etwas, dreihundert Gramm.
  2. Sie müssen es für etwa 20 Minuten kochen, aber fürs Erste schneiden Sie die Kartoffeln (fünf Knollen) in Würfel.
  3. Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, einen gehackten bulgarischen Pfeffer und ein paar geriebene Tomaten ohne Haut dazugeben. Sie können einen Löffel Tomatenmark hinzufügen, wenn Sie Kohlsuppe schärfer mögen.
  4. In der Zwischenzeit ist der Kohl fast fertig, es ist Zeit, die Kartoffeln zu legen, und dann einen halben kleinen Kopf frischen Kohls, der genauso groß wie eingelegter Kohl ist.
  5. Nach etwa zehn Minuten legten wir die Röstung. Salz, Verkostung, Pfefferkörner, Dillsamen und andere Gewürze dazugeben. Ein wenig Zucker tut nicht weh - es verstärkt den Kohlgeschmack.
  6. Alles kocht noch ein paar Minuten. Fertige Kohlsuppe sollte etwas stehen, mit Kräutern und Sauerrahm servieren.

In einem langsamen Herd

Kohlsuppe in einem Slow Cooker werden wie folgt zubereitet:

  1. Schneiden Sie frisches Bruststück, Zwiebeln (1 Stk.), Leicht gehackten Sauerkraut (200 g). Alles in eine Mehrkochschüssel geben.
  2. Im Backmodus alle 15 Minuten braten, dann die gehackten Karotten melden, weitere 15 Minuten braten.
  3. In Scheiben geschnittene Kartoffeln (4 Stk.), Geriebene Tomaten (2 Stk.), Pfeffer, Salz, ein Blatt Lorbeer und Knoblauch in eine Schüssel geben, Wasser einfüllen und den Eintopfmodus einstellen.
  4. In anderthalb Stunden ist die Kohlsuppe fertig.

Ähnlich:Mehr vom Autor: