Schaschlik ist ein Lieblingsgericht vieler Nationen, das aus der kaukasischen Küche zu uns kam. Aber wer die Spieße in Karski nicht probiert hat, wird den Geschmack echter Spieße nicht zu schätzen wissen! Saftiges Fleisch, in großen Stücken auf Kohlen gebacken, mit einer speziellen Marinade, lässt auch die verwöhntesten Feinschmecker nicht gleichgültig.
Materieller Inhalt:
Klassischer Kebab
Dieses Rezept kam uns in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, als die Festung Kars während des Krimkrieges eingenommen wurde. Von dort brachten sie ein ungewöhnliches Rezept zum Kochen von Fleisch. Der Hauptunterschied zum gewöhnlichen Kebab besteht darin, dass er in großen Stücken gekocht wird, von denen beim Kochen Stücke von zubereitetem Fleisch abgeschnitten werden. So bleibt das Fleisch nicht innen roh und außen verbrannt. In Scheiben geschnittene Grillstücke werden in frisch gebackenes Brot gestapelt, nachdem das Fruchtfleisch herausgenommen und die Sauce hineingegossen wurde.
Produkt Set:
- Rind- oder Lammfleisch - 2 kg;
- Zwiebel - 6 Stk .;
- trockener Weißwein - 200 ml;
- Zitrone - 2 Stk .;
- Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Technologie:
- Das Fleisch wird in große lange Stücke von 500 g geschnitten, es ist besser, wenn Sie ein Stück pro Spieß erhalten.
- Die Zwiebeln schälen, fein hacken oder in einem Mixer zerkleinern. Für die Marinade benötigen Sie nur Zwiebelsaft, der durch Gaze oder ein Sieb gepresst wird.
- Das Filet in eine tiefe Schüssel oder Pfanne legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Zwiebelsaft, Wein und Zitronensaft garnieren. 4-6 Stunden einwirken lassen.
- Spieße mit Rohlingen umwickeln, über Kohlen braten und die fertigen Stücke in regelmäßigen Abständen abschneiden.
Dank der Marinade aus trockenem Wein und Zwiebelsaft ist das Fleisch ungewöhnlich zart und aromatisch.
Wie man Lamm macht
Wie dem auch sei, die traditionellste Option ist der Lammkebab.Zu seiner Herstellung werden Nebennierenfilet und Fettschwanzfett verwendet. Betrachten Sie eines der Rezepte.
Produkt Set:
- Lamm - 2 kg;
- Schmalz - 500 g;
- Zwiebeln - 8-10 Stk .;
- Petersilie, Koriander, Dill, Basilikum;
- Zitrone - 1 Stück;
- Cognac - 2-3 EL. Löffel;
- Traubenessig - 1-2 EL. Löffel;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Technologie:
- Waschen Sie das Lammfilet, entfernen Sie die Sehnen und schneiden Sie es in große, längliche Stücke mit einem Gewicht von 250 bis 500 g. Achten Sie darauf, dass alle Stücke ungefähr gleich groß sind. Machen Sie kleine Einschnitte, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen.
- Schneiden Sie fettes Schwanzfett in Scheiben, die zur Hälfte kleiner sind als Lammfleisch.
- Zwiebel hacken, Gemüse sehr fein damit es so viel Saft wie möglich gibt.
- In einer separaten Schüssel Kräuter und Zwiebeln, Salz und Gewürze mischen. Fügen Sie Cognac, Essig und Zitronensaft hinzu. Alles gut mischen.
- Legen Sie Fleisch, Schmalz und eine Mischung aus Marinade auf den Boden der Pfanne. Nochmals mischen und 4-8 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen.
- Nach einer gewissen Zeit das Filet aus der Marinade nehmen, abwechselnd mit Schmalz auf Spieße stecken. Über heißen Kohlen 20-25 Minuten braten.
Fett Schwanz Fett lässt kein Lamm über dem Feuer trocknen, daher ist das Fleisch sehr saftig.
Nierenkochmöglichkeit
Es gibt eine andere beliebte Art, Spieße zu kochen. Dazu werden neben Fleisch auch Lammnieren verwendet. Sie verleihen dem Gericht einen ungewöhnlichen und raffinierten Geschmack.
Produkt Set:
- Lamm - 1 kg;
- Lammnieren - 4 Stk .;
- Tomate - 4 Stk .;
- Zwiebel - 4 Stk .;
- Zitrone - 2 Stk .;
- Cognac - 50 g;
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Technologie:
- Waschen Sie das Widderfleisch mit Wasser und schneiden Sie es in Scheiben von 150-200 g.
- Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Frühlingszwiebel fein hacken.
- Zwiebel und Kräuter in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit den Händen gut zerdrücken, damit der Saft fließen kann. Drücken Sie den Saft einer Zitrone und gießen Sie Cognac ein.
- Lammfleisch in die Pfanne geben und mit der vorbereiteten Mischung aus Zwiebeln und Gewürzen vermengen. 5-6 Stunden einwirken lassen
- Waschen Sie die Hammelnieren, entfernen Sie den Film, schneiden Sie sie kreuzweise ein und lassen Sie sie 1,5 Stunden lang in einer Schüssel mit sauberem Wasser. Dann spülen und wieder Wasser einfüllen. Zum dritten Mal den Saft der zweiten Zitrone ins Wasser geben und weitere 1,5 Stunden stehen lassen. Danach die Nieren mindestens eine Stunde in die Fleischmarinade legen.
- Wenn das Fleisch mit den Nieren mariniert ist, fädeln Sie die Zutaten in der folgenden Reihenfolge auf den Spieß: eine ganze Tomate, ein Stück Lamm, eine Niere.
- 20 Minuten über Kohlen braten. Servieren Sie einen solchen Grill mit Tomaten und Nieren.
Meistens wird ein solches Rezept in Restaurants als Klassiker angesehen. Nichts hindert Sie jedoch daran, einen solchen Grill zu Hause zuzubereiten.
Kochen aus der Leber in einer Pfanne
Barbecue wird nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus der Leber zubereitet. Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, halten wir uns an die Regeln für die Auswahl der Komponenten und führen den beschriebenen Vorgang durch.
Produkt Set:
- Rinder- oder Lammleber - 500-700 g;
- Fettnetz;
- Kefir - 300 ml;
- schwarzer Pfeffer, gemahlener roter - 1/2 TL;
- das Salz.
Technologie:
- Spülen Sie die Leber gut aus, ohne Film und Kanäle. In kleine Würfel schneiden, ca. 4 × 5 cm.
- In eine Schüssel geben, salzen, würzen, Kefir einschenken. Alles gut mischen und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Vor dem Braten Leberstücke auf Holzspieße schnüren. Wickeln Sie jeden Kebab in ein fettes Netz.
- Legen Sie die Spieße mit der Leber auf eine mit etwas Öl vorgewärmte Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze in regelmäßigen Abständen um. Wenn die Leber von allen Seiten gebraten ist, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie weitere 5-10 Minuten köcheln, bis sie weich ist.
Das Geheimnis zarter und saftiger Leberspiesse liegt in einem fetten Netz, wodurch die Leber nicht trocken und steif wird. Das Marinieren in Kefir hilft, übermäßige Bitterkeit zu beseitigen und macht Kebabs weicher.
Gegrilltes Schweinefleischrezept
Trotz der Tatsache, dass der Widder traditionelles Fleisch in diesem Gericht ist, ist auch Schweinefleisch-Kebab sehr beliebt. Sie können auch auf dem Grill grillen.
Produkt Set:
- Schweinefleisch am Knochen - 600 g;
- Zwiebel - 3 Stk .;
- Cognac - 50 ml;
- Mineralwasser - 100 ml;
- Salz, Grillgewürze - nach Geschmack.
Technologie:
- Das Schweinefleisch am Knochen entlang in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit den Händen gut kneten und mit dem Fleisch mischen.
- Fügen Sie Cognac, Mineralwasser, Salz, Gewürze hinzu. Mischen und 2-3 Stunden einlegen und kann länger sein.
- Das Fleisch auf den Grill legen und über den Kohlen 20 Minuten braten.
Mineralwasser in diesem Rezept hilft, Fleisch schneller zu marinieren, ohne den Geschmack zu stören. Sie können es auch zum Einlegen anderer Fleischsorten verwenden.
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Kebab mit Zwiebeln auf dem Grill
Ein weiteres sehr beliebtes kaukasisches Fleischgericht ist der Kebab. Sie können jedes Fleisch für ihn auswählen: Lamm, Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Geflügel. Voraussetzung ist jedoch Schweinefleisch oder Lammfleisch. Es sollte mindestens 1/4 der Fleischmenge sein. Und kein Brot und Eier! Die Klebrigkeit des Hackfleischs gibt Fett und einen guten Schlag.
Produkt Set:
- Fleisch - 1 kg;
- Schmalz - 300 g;
- Zwiebel - 4 Stk .;
- Koriander, getrocknetes Basilikum - 1 TL;
- schwarzer Pfeffer - 1 TL;
- Salz nach Geschmack
Technologie:
- Das Filet abspülen, die Sehnen trennen und zusammen mit dem Schmalz durch einen Fleischwolf mit einem großen Netz laufen.
- Es ist besser, die Zwiebel sehr fein zu hacken, damit sie nicht zu viel Saft enthält und das Fleisch beim Braten nicht zerfällt.
- Hackfleisch mit Zwiebeln mischen, Salz und Gewürze hinzufügen.
- Es ist sehr gut, die Masse für mindestens 10 Minuten wieder einzufangen. Dies sollte folgendermaßen geschehen: Nehmen Sie einen Teil des Hackfleischs mit den Händen und werfen Sie es mit Gewalt zurück in die Schüssel oder auf den Schneidetisch.
- Jetzt ist es möglich, das Hackfleisch auf flachen Spießen zu fädeln und mit nassen Händen längliche Schnitzel zu formen.
- Den Kebab 15-20 Minuten auf einem Spieß über Kohlen braten.
Mit der richtigen Zubereitung von Hackfleisch wird Kebab mit einer dichten gerösteten Kruste auf der Oberseite und saftigem Fruchtfleisch im Inneren erhalten.
