Safrangewürz ist auf der ganzen Welt bekannt, aber aufgrund seiner hohen Kosten hatte nicht jeder die Möglichkeit, es zu probieren. Gewürz gilt zu Recht als eines der teuersten, wie auch der entsprechende Eintrag im Guinness-Buch der Rekorde belegt. Der Preis ist auf das mühsame Sammeln von Safran zurückzuführen. Das gesamte Verfahren ist manuell und der Output der Rohstoffe ist minimal.

Safran - was ist das für ein Gewürz?

Safran ist eines der teuersten Gewürze der Welt, das aus den getrockneten Narben von Safransamen gewonnen wird. Es wird auch Krokus genannt. Seit jeher wurde Gewürz wegen seines Gewichts an Gold geschätzt, es wurde Gerichten zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern, und es wurde in der Medizin zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet.

Die historische Heimat von Safran ist der Nahe Osten. Sein Name ist arabischen Ursprungs und bedeutet übersetzt "gelbes Blatt". Priester des Ostens verwendeten die Pflanze für verschiedene Zeremonien zu religiösen Themen. Im antiken Griechenland wurden Blumenstößel während des Badens oder im Bett zugefügt. In Europa trat das Gewürz dank italienischer und schweizerischer Kaufleute auf. Einige Zeit wurde die Pflanze sogar in der Schweiz angebaut - in der Stadt Basel. Heute gilt der Iran als Weltmarktführer in der Safranproduktion.

Indischer Safran ist in jeder Hinsicht von höchster Qualität. Es wird in Kaschmir hergestellt und nur die anspruchsvollsten Restaurants oder wohlhabenden Leute können es zulassen.

Schmecken und wie das Gewürz aussieht

Das berühmte Safrangewürz ist das Stigma einer Krokusblüte, die einst zur Familie der Iris gehörte.Die Pflanze hat überhaupt keinen Stiel und Blüten und Blätter bilden sich direkt aus der Zwiebel. Von einer Knolle können nicht mehr als drei Blüten erscheinen. Die Blüte dauert drei Tage im Frühherbst. Safran ist der Stößel dieses Krokus, der aus drei dünnen Röhren besteht. Damit das Gewürz von hoher Qualität ist, muss es am Tag der Blüte gesammelt werden.

Safran wird manuell geerntet, da die Pflanze unhöfliche Haltung und Technik nicht toleriert. Die gesammelten Blumen werden auf dem Tisch ausgelegt, woraufhin die Narben abgezupft werden. Das Gewürz wird in einem speziellen Trockner bei einer Temperatur von etwa 50 Grad getrocknet und dann in Wasser gelegt. Der letzte Vorgang ist zum Sortieren notwendig. Hohe Qualität und damit der Preis für die Stößel, die zu Boden sinken. Diejenigen Narben, die zum Schwimmen auf der Wasseroberfläche verbleiben, gelten als die dritte Klasse und kosten etwas billiger.

Um 1 Gramm Safran zu erhalten, werden 150 Blüten benötigt. Dementsprechend müssen für 1 kg Gewürz mindestens 150.000 Krokusse verarbeitet werden. Ein Hektar Safranplantage ergibt ungefähr 20 kg fertige Gewürze.

Die Form des Safrans ähnelt einem dunkelroten oder dunkelbraunen Faden, es kann leichte gelbe Flecken geben. Gewürz hat ein starkes ursprüngliches Aroma. Der Geschmack ist bitter, würzig, es gibt einen leichten Honigton.

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Die richtige Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Safran gilt aufgrund seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung als eines der nützlichsten Gewürze. Die wasserlöslichen Carotinoide des Crocetins verleihen dem Gewürz eine besondere Note.

Die Zusammensetzung der Gewürze beinhaltet:

  • Vitamine der Gruppen A, B, C, PP;
  • Kalzium
  • Magnesium
  • Phosphor;
  • Zink;
  • Kalium
  • Eisen
  • Mangan;
  • ätherische Öle - Pinen, Limonen, Geraniol, Safranol.

Aufgrund der großen Menge an Kohlenhydraten beträgt der Kaloriengehalt des Produkts 315 kcal.

Nützliche Eigenschaften von Safran:

  • positive Wirkung auf das Verdauungssystem;
  • Beseitigung verschiedener Schmerzen;
  • Prävention von Depressionen, Apathie und Schläfrigkeit;
  • Blutreinigung;
  • Normalisierung des Menstruationszyklus.

Wenn das Gewürz regelmäßig zum Kochen verwendet wird, können Sie in kurzer Zeit viele Erkrankungen des Kreislaufsystems loswerden. Es reinigt das Blut und die Leber, verbessert den Hautzustand, sorgt für gute Laune und verleiht Kraft und Energie.

Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von Safran-Gewürzen den Heilungsprozess selbst schwerwiegender Krankheiten um das 5- bis 8-fache beschleunigt.

  1. Safran hilft bei der Behandlung der Onkologie.
  2. Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind auch bei schweren Erkrankungen behandelbar.
  3. Stellt Leber und Nieren wieder her.
  4. Verbessert die Gehirnfunktion, erneuert Haut und Nägel.
  5. Gleichzeitig mit dem natürlichen Gewichtsverlust durch Verringerung des Appetits.
  6. Beseitigt Allergien und Hautkrankheiten.
  7. Es behandelt Erkrankungen der Atemwege, einschließlich Asthma.

Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, muss regelmäßig gewürzt werden.

Zu welchen Gerichten wird Safran hinzugefügt?

Safranwürzmittel sind beim Kochen weit verbreitet.

Um einen perfekten Geschmack zu erzielen, kann es folgenden Gerichten und Getränken zugesetzt werden:

  • Das Gewürz passt gut zu Reis, daher wird empfohlen, es allen Gerichten zuzusetzen, die mit dieser Zutat in Verbindung stehen, einschließlich Pilaw.
  • Fisch und Fleisch - das Aroma von Gewürzen passt gut zu Produkten und verleiht ihnen einen hellen Farbton. Kann beim Schmoren oder Backen hinzugefügt werden.
  • In Frankreich und den östlichen Ländern werden aus Gewürzen Fisch-, Gemüse- und Milchsuppen hergestellt. Safran ist in der Lage, Gerichten einen schönen goldenen Farbton zu verleihen. Gewürz ist ein wesentlicher Bestandteil der Marseille-Suppe und wird in China traditionellen Nudeln zugesetzt.
  • Süßwaren - Gewürze werden zum Backen von Brötchen, Keksen oder süßen Brötchen verwendet.
  • Als Aroma kann Safran Likören und Weinen zugesetzt werden. Es wird auch verwendet, um Cocktails, Tee oder Kaffee zuzubereiten.

Fans dieser exotischen Würzmischung wissen, dass sie in großen Mengen den wahren Geschmack des Gerichts verderben kann. Der Geschmack von Gewürzen wird nicht sofort deutlich. Wenn Sie also das Gefühl haben, dass nicht genügend Gewürze vorhanden sind, beeilen Sie sich nicht, um sie hinzuzufügen, und lassen Sie Ihr kulinarisches Meisterwerk ein wenig aufbrühen. Safran wird auch nicht zum Mischen mit anderen Gewürzen empfohlen, da die Gefahr besteht, dass der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt wird.

Die Verwendung von Gewürzen in der traditionellen Medizin

Traditionelle Medizin beinhaltet die Verwendung von Safran für viele Rezepte:

  1. Eine universelle Infusion, die den gesamten Körper positiv beeinflusst und das Gedächtnis verbessert, wird wie folgt hergestellt: 1-2 gemahlene Venen werden in einem Glas warmem Wasser oder Milch aufgelöst. Es wird täglich getrunken.
  2. Ein anderes Universalrezept sieht eine Infusion von 15 Gewürzadern in 300 ml heißem Wasser vor. Die Infusion wird vor den Mahlzeiten 200 ml eingenommen, nachdem sich die Venen auf dem Boden abgesetzt haben.
  3. Bei Blasenentzündung empfehle ich, dem zuvor mit Wasser verdünnten Cranberrysaft 2-3 Safranadern zuzusetzen.
  4. Um den Körper zu reinigen, wird die folgende Infusion vorbereitet: 3 Venen Gewürze und 10 Stück. Rosinen werden zu einem halben Glas Wasser gegeben, bestehen über Nacht. 2 Monate lang zweimal täglich einnehmen.

Gegenanzeigen und mögliche Schäden

Trotz seiner reichen Zusammensetzung hat Safran eine Reihe von Gegenanzeigen:

  • Schwangerschafts- und Stillzeit;
  • hoher Blutdruck;
  • Diabetes
  • Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Darüber hinaus lohnt es sich, eine strenge Dosierung einzuhalten. Für ein Gericht reichen 2-3 Fäden Gewürz. In großen Mengen ist es giftig und kann zu nervöser Erregung führen. In einem Jahr darf man nicht mehr als 1 Gramm Würzmittel essen.

So ersetzen Sie Safran beim Kochen

Safran ist ein Gewürz, das sich nicht jeder leisten kann. Die häufigsten Analoga von Gewürzen sind Kurkuma und Saflor. Einige Verkäufer versuchen im Allgemeinen, ihr Pulver als den ursprünglichen Safran auszugeben. Gewürze unterscheiden sich jedoch im Geschmack und in einem Farbton, der eher an Orange erinnert.

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