Moonshine aus Trauben lässt sich ohne zusätzliche Behandlungen ganz einfach zubereiten. Die Farbe, der Geschmack und der Geruch am Ausgang sind erstaunlich, es besteht keine Notwendigkeit, auf natürlichen Aromen zu bestehen. Darüber hinaus behält das Getränk eine Fülle von Vitaminen und vorteilhaften Eigenschaften der Trauben. Der zweifelsfreie Vorteil eines solchen hausgemachten Mondscheins besteht darin, dass als Rohstoff nicht die Beere selbst verwendet werden kann, sondern Quetschungen, die entstehen, nachdem Saft aus den Früchten oder Weinresten gewonnen wurde.

Wie heißt Traubenmondschein?

Der kristallklare Traubenschnaps, den wir einfach Mondschein nennen, ist im Kaukasus als „Chacha“ bekannt und wird in Italien noch harmonischer als „Grappa“ bezeichnet. Der Grad der Festung an seiner Stelle entspricht voll und ganz dem italienischen oder georgischen Temperament und erreicht manchmal 55%.

Moonshine wird traditionell zu Hause zubereitet - auf der Basis von Maische, die bei Trauben sehr schnell reift, und die darin enthaltene Ethanolausbeute ist, wie bereits erwähnt, recht hoch.

Braga aus Trauben für Mondschein

Für die Zubereitung aus Traubenmehl benötigen Sie:

  • 15 l Wasser;
  • 5 Liter nicht fermentierter Trester oder 10 Liter bereits fermentiertes Fruchtfleisch;
  • 2,5 kg Zucker;
  • 50 g Presshefe (nach Möglichkeit besser durch 5 g Weinhefe ersetzen!).

Wir bereiten einen Behälter vor, in dem der Brei reifen wird. Winzern wird geraten, Geschirr aus rostfreiem Stahl zu wählen - dieses Material ist sehr stark, säure- und alkoholbeständig und kann die Entwicklung von krankheitserregender Mikroflora hemmen, die Braga irreparablen Schaden zufügt.Außerdem riecht das Endprodukt, das genau in einem solchen Behälter hergestellt wurde, gesättigter und angenehmer als ein ähnliches Produkt, das in einem Gefäß aus Glas, Aluminium oder Kunststoff gereift ist. In Bezug auf die Größe des Gefäßes gilt folgende Regel: Sein Volumen sollte mindestens das Dreifache des Volumens der darin befindlichen Flüssigkeit betragen.

Die schrittweise Herstellung von Trauben aus Mondschein:

  1. Wir schlafen in der gewählten Kapazität des Kuchens ein.
  2. Wir heizen das Wasser auf 30 ° C vor
  3. Wir bereiten Sirup aus allem Zucker und 2,5 Litern warmer Flüssigkeit zu.Wichtig! Die Zuckermenge im Rezept kann reduziert werden, wenn Sie den Traubengeschmack des fertigen Mondscheins verbessern möchten. Und wenn die Beeren im Süden des Landes angebaut wurden, wo sie in der Vegetationsperiode viel eigenen Zucker gewonnen haben, lohnt es sich umso mehr.
  4. Wir brauen Hefe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
  5. Gießen Sie Sirup und verdünnte Hefe in das vorbereitete Fruchtfleisch und fügen Sie dann das restliche Volumen Wasser hinzu.
  6. Mischen Sie alle Komponenten gründlich, schließen Sie den Deckel und installieren Sie eine Wasserverriegelung (wünschenswert, aber nicht notwendig). Falls erforderlich, wickeln Sie es ein (wenn die Temperatur unter 25 Grad liegt) und lassen Sie es 1,5 Wochen lang an einem warmen, dunklen Ort altern.

Mindestens einmal am Tag muss ein Gefäß mit einer Braga geöffnet und die „Kappe“ vom Kuchen zurück in die Flüssigkeit gesprungen werden. Wenn dies nicht getan wird, ist die Wahrscheinlichkeit von Schimmel in der Pulpe hoch.

Einfaches Rezept Schritt für Schritt

Nach Beendigung des Fermentationsprozesses (wenn das Gas nicht mehr freigesetzt wird, die Farbe der Maische um ein Vielfaches heller geworden ist und sich am Boden ein Niederschlag gebildet hat) muss das resultierende Produkt mit einem mehrschichtigen Mull, einem Stück Sackleinen oder einem Sieb mit kleiner Masche filtriert werden. Dies geschieht so, dass der feste Teil des gereiften Gemisches beim Destillationsprozess nicht verbrennt.

 

Die duftende Traubenmasse für Mondschein, oder besser gesagt die anschließende Destillation, ist fertig.

Weitere Schritte:

  1. Wir verwenden Mondschein jeder Konfiguration. Intensives Kochen ist verboten! Die Destillation sollte gleichmäßig bei mäßiger Hitze durchgeführt werden.
  2. Die ersten 30 - 40 ml Ertrag, die die Leute den "Kopf" genannt haben, werden getrennt gesammelt und gegossen. Es wird empfohlen, dasselbe mit 20-30 ml des gesammelten alkoholischen Getränks für jedes hinzugefügte Kilogramm Zucker zu tun. Dies ist eine gefährliche Fraktion, die nicht zum Verzehr geeignet ist.
  3. Wir fahren den Brei zum "Schwanz" und hacken ihn dann ab, wenn die Festung im Bach auf etwa 45 - 40 Grad abfällt. Wir hören erst jetzt auf, Destillat zu sammeln. Falls gewünscht, kann die resultierende Chacha durch Ausstattung der Apparatur mit einem Dampfgarer erneut destilliert werden, der den spezifischen Geruch eines alkoholischen Getränks beseitigt und nur ein angenehmes Traubenaroma hinterlässt.
  4. Es wird allgemein angenommen, dass ein solcher Mondschein nicht mit Milch oder Mangan gereinigt werden muss, da er seinen Geschmack beeinträchtigt. Sie können eine doppelte Reinigung mit Aktivkohle (Activated Charcoal) durchführen oder Pinienkerne mit dem ausgetriebenen alkoholischen Getränk in den Behälter geben, die in ein paar Wochen alle schädlichen ätherischen Öle von dort absorbieren können. Dieser Schritt ist variabel und liegt ganz im Ermessen des "Kochs".
  5. Das resultierende Hausgebräu wird mit Wasser auf die gewünschte Stärke, normalerweise 40 Grad, verdünnt. Wasser kann nicht gechlort oder destilliert werden. Die beste Option ist eine gut oder weich, gereinigt.
  6. Für 2-3 Tage senden wir das fertige Produkt an einen dunklen Ort, damit sein Geschmack stabilisiert und ausgeglichen ist. Der Behälter ist hermetisch verschlossen.

Aus der Menge der für die Maische vorgeschlagenen Zutaten können letztendlich 2-3 Liter hausgemachte Mondscheintraube mit einer Stärke von 50% gewonnen werden.

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Keine Hefe oder Zucker

Spezialisten auf dem Gebiet des Mondscheins bestehen darauf, dass es absolut inakzeptabel ist, Hefe sowie Zucker in die Liste der Bestandteile von Trauben aus Trauben für Mondschein aufzunehmen.Warum? Alles ist einfach - auf der Haut von Beeren und so gibt es natürliche, wilde Hefen, durch die eine spontane Gärung möglich ist.

Für Chacha in seiner Heimat, in Georgien, nehmen Sie zusätzlich Trauben mit Kämmen (die sogenannten Stiele, die den Traubenstrauch bilden), da sie einen großen Anteil an Tanninen und Kalium enthalten, die ebenfalls zur natürlichen Gärung beitragen. Zucker sollte nicht zum Rezept für Traubenmondschein hinzugefügt werden, da er den einzigartigen Geschmack des fertigen Getränks beseitigt.

Zutaten

  • 25 kg Trauben mit Kamm (oder fertiges Essen);
  • 50 Liter Wasser.

Der Garvorgang unterscheidet sich nicht von dem bereits beschriebenen. Es sei denn, der Brei "reift" auf natürlicher Hefe viel länger - bis zu 60 Tage. Die Ausbeute des Produktes nach der Destillation beträgt bis zu 6 l, wenn die Maische aus Trauben hergestellt wurde, und bis zu 3 bis 4 l, wenn sie auf der Basis von Traubenmehl hergestellt wurde.

Mondschein von Isabella-Trauben zu Hause

Beachten Sie! Chacha aus Isabella-Trauben wird immer unter Zusatz von Zucker zubereitet, da in dieser Sorte sehr wenig Glukose vorhanden ist und der Säuregehalt im Gegenteil erhöht ist. Für die Maische werden die Beeren sehr sorgfältig ausgewählt - es werden nur reife Früchte benötigt. Das Vorhandensein von Trauben, Blättern oder unreifen Trauben ist nicht akzeptabel, da sich sonst das Endprodukt als herb und bitter herausstellt.

Zutaten

  • 5 Liter gepresste Trauben;
  • 2 kg Kristallzucker;
  • 15 l Wasser;
  • 40 g Trockenhefe oder 200 g Presshefe.

Schritt für Schritt die Traubenmonde zu Hause zubereiten:

  1. Wir schicken reife Trauben für 12 Stunden in die Tiefkühltruhe.
  2. Die Beeren auftauen lassen und für einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen oder einfach mit warmem Wasser übergießen.
  3. Die Trauben vorsichtig zerdrücken und die entstandene Masse in ein Fermentationsgefäß geben.
  4. Geben Sie warmes Wasser in das Fruchtfleisch, die zuvor verdünnte Hefe und den Zucker und mischen Sie alles gründlich.Handwerker mit Mondscheinerfahrung empfehlen, Isabella-Trauben in 4 Schritten mit Zucker zu versorgen: 1 kg am ersten Tag und das zweite zu gleichen Teilen in den nächsten 3 Tagen. Mit Hilfe dieser einfachen Methode wird das Getränk manchmal geschmackvoller.
  5. Wir schicken Braga für 1,5 Wochen an einen dunklen, trockenen Ort. Vergessen Sie nicht, den gesprungenen "Hut" täglich umzurühren, um Schimmelbildung zu vermeiden.
  6. Wir wischen den Brei vom Sediment ab, destillieren ihn durch das Mondlicht und lassen uns dabei von den oben beschriebenen Tipps und Feinheiten leiten.

Mit trockenen Trauben

Um Chacha nach diesem Rezept zu Hause zu fahren, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 2 kg trockene Trauben, d. H. Rosinen;
  • 10 l gereinigtes Wasser;
  • 100 g Kristallzucker.

Kochtechnik:

  1. Bereiten Sie zuerst den Sauerteig für den zukünftigen Brei vor. Mischen Sie dazu 200 g ungewaschene Rosinen mit Zucker, gießen Sie 1,5 Liter warmes Wasser hinein und lassen Sie die süßen Kristalle 2 Stunden lang auflösen und die Beeren quellen.
  2. Wir nehmen die Rosinen heraus, mahlen sie mit einem Mixer oder einem Fleischwolf und geben das zerkleinerte Produkt in die Würze zurück.
  3. Wir verschließen den Behälter mit Frischhaltefolie und bohren mehrere kleine Löcher hinein - dies ist für den chemischen Fermentationsprozess notwendig. An einem warmen Ort 2 Tage ruhen lassen, bis sichtbare Bohrspuren sichtbar werden.
  4. Die restlichen Rosinen werden mit Wasser übergossen, nach dem Quellen mahlen wir es und mischen es mit gereiftem Sauerteig.
  5. Die resultierende Mischung in einen Gärtank füllen, mit einem Deckel fest verschließen und in einem Raum mit einer Temperatur im Bereich von 25 - 27 ° C 3 bis 5 Wochen lang reinigen, bis der Gärprozess abgeschlossen ist.
  6. Wir filtern den Brei durch den Filter, lassen ihn dreimal durch den Mondschein laufen und genießen das zarteste Aroma und den sehr weichen Geschmack von Traubenmondschein.

Wie man aus hausgemachtem Wein kocht

Um eine erfolglose Charge hausgemachten Weins zu entsorgen, können Sie das bewährte Rezept verwenden und einen köstlichen Mondschein erhalten, der viel besser ist als der analoge, der unter Zugabe von Zucker ausgestoßen wird.

Kochtechnik:

  1. Wir entfernen den Wein aus dem Niederschlag (seine Qualität, Stärke, Alterung sind nicht so wichtig) und gießen ihn in den Destillationswürfel.
  2. Das erste Mal laufen wir ohne Trennung in Fraktionen. Wenn die Stärke im Strom auf 25-30% abfällt, ist der Vorgang abgeschlossen.
  3. Wir messen die Stärke des Getränks, bestimmen den Prozentsatz an reinem Alkohol und verdünnen ihn mit Wasser auf 20%. Sofort mit der zweiten Destillation beginnen.
  4. Wir sammeln den "Kopf" separat, vergessen Sie nicht, dass diese Fraktion zum Trinken ungeeignet ist.
  5. Wir sammeln den "Körper", bis die Festung unter 40% fällt. Der Destillationsprozess sollte langsam erfolgen, bis zu 3 Liter reines Produkt pro Stunde.
  6. Der ausgestoßene Mondschein wird wieder mit Wasser auf 40% verdünnt, in Glasflaschen gegossen und dicht verschlossen. Um alle chemischen Reaktionen zu vervollständigen, wird das Getränk ca. 3 Tage ruhen gelassen.

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Die wohlriechende Chacha, die als eines der wertvollsten Starkgetränke der Welt gilt, ist fertig. Es ist Zeit, die Gäste zu einer Verkostung anzurufen!

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