Herzhafter Schweinekopf Saltison ist eine originelle Leckerei aus der italienischen Küche. Diese kalte Vorspeise, die am Esstisch serviert werden kann oder die Gäste im Urlaub überraschen kann. Darüber hinaus wird der Budgetgenuss aus Innereien hergestellt.

Klassischer Schweinekopf Saltison

Produktzusammensetzung:

  • kopf - 1 stück (ungefähr 7 kg);
  • Zwiebel - 3 Köpfe;
  • Lavrushka - 5 Blätter;
  • Pfeffer - 6 - 7 Erbsen;
  • Knoblauch - ein ganzer Kopf;
  • Maisgrieß - 5 Esslöffel;
  • Schweinebauch - 1 Stck.

Kochen:

  1. Um den besprochenen Snack zu Hause zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Magen vorbereiten. Schleim abspülen. 8-9 Stunden in kaltem Wasser einwirken lassen.
  2. Im Laufe der Zeit füllen Sie den Magen mit Getreide. Massieren Sie es gründlich mit Ihren Händen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 40 Minuten einwirken lassen, dann das Müsli mit Wasser abspülen. All diese Aktionen retten den Magen vor einem bestimmten Geschmack..
  3. Waschen und kratzen Sie den Kopf mit einem scharfen Messer. Augen entfernen, Ohren abschneiden.
  4. Hacken Sie Ihren Kopf in Stücke. Füllen Sie sie vollständig mit Wasser. 4-5 Minuten kochen lassen. Ersetzen Sie das Wasser durch eine neue Charge und garen Sie es weitere 4 Stunden lang.
  5. Gießen Sie geschälte Knoblauchzehen, Pfeffer, große Zwiebelscheiben, Salz und Lavrusha in einen Topf mit Fleisch. Noch 1 Stunde kochen.
  6. Das Fleisch aus der Brühe ziehen. Fein hacken. Bei Bedarf nachfüllen. Fülle sie mit dem Magen.
  7. Nähen Sie das Loch mit Gargarnen.
  8. Die restliche Brühe abseihen, zum Kochen bringen und einen gefüllten Magen hineinschicken.60-70 Minuten köcheln lassen.
  9. Für eine schöne Farbe backen Sie den Leckerbissen noch eine halbe Stunde im Ofen bei mittlerer Temperatur.

Stellen Sie die Ladung auf ein noch heißes Gericht. Lassen Sie es abkühlen und 7 Stunden kalt stellen.

In Gaze kochen

Produktzusammensetzung:

  • Schweinekopf - 1 ganz;
  • Karotte - 1 Stück;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Pfeffer - 4 - 5 Erbsen;
  • Knoblauch - 6-7 Nelken;
  • Lavrushka - 4 Blätter;
  • Salz und Gewürze abschmecken.

Kochen:

  1. Vorgewaschener und gereinigter Kopf in 8 Teile geschnitten. Wenn die Zunge darin verbleibt, legen Sie sie getrennt eine halbe Stunde lang in salziges kaltes Wasser.
  2. Alle Fleischstücke (einschließlich der gehackten Zunge) in einen großen Topf geben. Fügen Sie große Scheiben geschälte Zwiebeln und Karotten, Knoblauchzehen, Gewürze, Salz und Lavrushka hinzu.
  3. Das Fleisch bei schwacher Hitze kochen. Es dauert 5-6 Stunden.
  4. Zunge abziehen. Alle Fleischscheiben leicht hacken. Werfen Sie Knochen und Gemüse.
  5. Die Form ist mit Gaze bedeckt, die in 5-6 Schichten gefaltet ist.
  6. Fleisch und Fett darauf verteilen. Nach Belieben mit Salz und Gewürzen bestreuen.
  7. Die Enden der Gaze stricken von oben.

Drücken Sie das Werkstück mit einer Last nach unten. 11 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann das Käsetuch entfernen und das Originalgericht probieren.

In einem langsamen Herd

Produktzusammensetzung:

  • Schweinekopf - 1 Stk .;
  • Knoblauch - 6 Nelken;
  • Salz, Gewürze - nach Geschmack;
  • Wurzeln für die Brühe.

Kochen:

  1. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schweinekopfsalz zuzubereiten. Einer von ihnen bietet die Verwendung eines Multikochers. Dazu den vorbereiteten (geschälten) Kopf in große Stücke schneiden und in die Schüssel der Küchenhelferin geben.
  2. Die Lieblingswurzeln für die Brühe, den geschälten Knoblauch, das Salz und die Gewürze dorthin schicken.
  3. Kochen Sie das Fleisch in einem geeigneten Modus für 7-8 Stunden.
  4. Zerlegen Sie das fertige Produkt in Stücke und werfen Sie die Knochen sowie die Wurzeln und Knoblauchknollen heraus.
  5. Legen Sie das Fleisch in mehrere Schichten saubere Gaze. Mit einer Last nach unten drücken. Abkühlen lassen.
  6. Lassen Sie das Werkstück die ganze Nacht im Kühlschrank.

Entfernen Sie vorsichtig die Beschichtung und schneiden Sie sie in Stücke.

Schweinekopf Saltison im Magen

Produktzusammensetzung:

  • Schweinekopf - 1 Stk .;
  • präparierter Magen - 1 Stk .;
  • Salz - 3 Esslöffel
  • gehackte Muskatnuss - 2 Esslöffel;
  • gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
  • Lavrushka - 5 Blätter.

Kochen:

  1. Bereiten Sie den Magen im Voraus vor - tränken Sie ihn und verarbeiten Sie ihn mit Maisgrieß.
  2. Schneiden Sie den gereinigten gewaschenen Kopf in große Stücke. Mit Petersilie, Salz und Gewürzen garen. Der gesamte Vorgang dauert 5 Stunden.
  3. Sammle Fleisch von den Knochen. Fügen Sie es bei Bedarf hinzu.
  4. Den vorbereiteten Magen mit Fleischscheiben füllen. Nähen Sie es auf.
  5. In der vom Fleisch übrig gebliebenen Brühe das Saltison im Magen kochen. 60 - 70 Minuten in kochender Flüssigkeit ruhen lassen.

Gegebenenfalls die Schüssel im Ofen hellbraun backen.

Traditionelles ukrainisches Rezept

Produktzusammensetzung:

  • Schweinekopf - 1 Stk .;
  • Magen - 1 Stück;
  • Zitrone - 1 Stück;
  • frisches Schmalz - 200 g;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Karotten - 1 Stück;
  • frischer Knoblauch - 7 bis 8 Nelken;
  • Salz und Gewürze;
  • Maiskörner - 250 g;
  • Lavrushka - 4 Blätter;
  • Erbsen von schwarzem Pfeffer - 4 - 5 Stk.

Kochen:

  1. Gehackter gewaschener Kopf in 8 Teile. Wasser einfüllen. Nach dem Kochen die Flüssigkeit ersetzen.
  2. Sofort zum Fleisch einen Lavrushka (3 Blätter), Pfeffer, halb geschälte Knoblauchzehen, Gemüse, Salz und Gewürze hinzufügen. 5 Stunden köcheln lassen.
  3. Mach den Magen kaputt. Waschen Sie es gründlich, massieren Sie es mit den Händen und entfernen Sie Schleim und andere Verunreinigungen.
  4. Gießen Sie den Schweinebauch mit Zitronensaft (zur Hälfte) und raspeln Sie mit einer großen Menge grobem Salz. Nach einer Viertelstunde erneut gründlich ausspülen.
  5. Gießen Sie den Magen mit dem restlichen Zitronensaft. Die restliche Petersilie und ein paar Pfefferkörner dazugeben. Fülle alles mit Wasser. 90 Minuten einwirken lassen.
  6. Zum Schluss den Magen gründlich mit Getreide (Mais) einreiben und erneut ausspülen.
  7. Fleisch von den Knochen trennen. Entfernen Sie den Film von der Zunge. Alles in kleine Stücke schneiden. Mit dem restlichen zerdrückten Knoblauch und den kleinen Speckscheiben vermengen. Hinzufügen und pfeffern. Alles gut mischen.
  8. Den Fleischboden füllen.Den Bauch vernähen. In der restlichen Brühe 1,5 Stunden lang Salz kochen.

Lassen Sie die fertige Behandlung 3 Stunden unter Druck.

Wie man in einer Flasche kocht

Produktzusammensetzung:

  • Schweinekopf - 1 Stk .;
  • Lavrushka - 4 Blätter;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack;
  • Selleriewurzel - 1 Stk .;
  • Zwiebel - 1 Kopf;
  • Karotten - 1 Stück;
  • frischer Knoblauch - 1 Kopf.

Kochen:

  1. Um Saltison in einer Flasche zuzubereiten, müssen Sie zuerst Fleisch zubereiten. Zieh dir den Kopf aus. Schneiden Sie die Zunge ab. Die Teile 3,5 Stunden in Eiswasser einweichen und die Flüssigkeit regelmäßig wechseln.
  2. Spülen Sie das Fleisch erneut.
  3. Gießen Sie es mit frischem Wasser und lassen Sie es 5 Stunden kochen. Gießen Sie sofort Salz, Gewürze, Sellerie, Gemüse und halb geschälte Knoblauchzehen in die Pfanne.
  4. Bereiten Sie eine große Plastikflasche vor.
  5. Entfernen Sie das fertige Fleisch von den Knochen. Den Film von der Zunge ziehen. Lebensmittel in Stücke schneiden. Den restlichen gehackten Knoblauch dazugeben.
  6. Fleischstücke mit Knoblauch in eine Flasche füllen. Füllen Sie den Behälter fest mit ihnen. Füllen Sie den verbleibenden Raum mit abgesetzter Brühe.
  7. Schicken Sie die Flasche die ganze Nacht in den Kühlschrank.

Schneiden Sie aus der fertigen Schale den Kunststoff vorsichtig ab. Hacken Sie die Leckereien im Kreis wie Wurst.

Eine einfache und schnelle Art, Saltison zuzubereiten

Produktzusammensetzung:

  • Kopf (Schweine) - 1 Stck. (für 4 - 5 kg);
  • fettarmes Schweinefleisch - 1 kg;
  • Schweinebeine - 2 Stk .;
  • Petersilie und Selleriewurzel - 2 Stk .;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack;
  • frischer Knoblauch - 100 g.

Kochen:

  1. Vorbereitete (gereinigte und gewaschene) Kopfbedeckung mit Wasser. Zu ihr senden Scheiben Fleisch und Beine. Lassen Sie die Produkte 3 bis 4 Stunden einwirken. Wechseln Sie dabei die Flüssigkeit zweimal.
  2. Die Wurzeln, das Salz, die Gewürze und den geschälten Knoblauch in die Pfanne geben. Gib das ganze Fleisch dazu. Zutaten mit frischem Wasser übergießen. 4 Stunden kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
  3. Das Fleisch zusammen mit dem Knorpel in Stücke schneiden. Dill, Gewürze hinzufügen. In Silikonformen geben. Gießen Sie die angespannte Brühe.

Lassen Sie das Essen die ganze Nacht in der Kälte. Mit Senf und / oder Meerrettich servieren.

Der Hauptfehler einer Hausfrau besteht darin, den Magen mit Saltison in eine noch kalte Brühe zu senken. Es muss in kochendes Wasser getaucht werden, da sonst die Beschichtung platzt und das Geschirr verdorben wird.

Anstelle eines Magens können Sie nicht nur Mull, sondern auch eine Tüte oder einen Ärmel zum Backen verwenden.

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