In der ukrainischen, belarussischen und russischen Küche gibt es viele Rezepte zum Kochen von Schmalz in Salzlake, einer starken Lösung aus Tafelsalz. Einige von ihnen enthalten Gewürze und frische Kräuter, während andere Honig und andere ungewöhnliche Zutaten enthalten. Das fertige Gericht unterscheidet sich vom Produkt des Trockensalzens durch einen feineren Geschmack, Weichheit und ein ausgezeichnetes Aroma.

Schmalz in Salzlake in einem Glas eingelegt

Für das Salzen werden durchschnittlich 2 kg des Hauptprodukts mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern benötigt. In Salzlake eingelegtes Schmalz wird bis zu 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Zusätzliche salzende Zutaten:

  • Wasser - 5 Gläser;
  • Tafelsalz - 1 Glas;
  • Gewürze
  • der Knoblauch.

Garprozess:

  1. Salz wird in kochendes Wasser gegossen, gerührt und weitere 3-4 Minuten gekocht. Der Herd ist ausgeschaltet. Tuzluk cool.
  2. Die Hauptzutat wird in große Stücke geschnitten, die in den Hals des Glases kriechen können.
  3. Das Schmalz im Glas ist dicht gepackt und füllt den Raum zwischen Gewürzstücken und Knoblauchzehen.
  4. Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung nach oben und lassen Sie sie 4-6 Tage an einem dunklen Ort ruhen.

Kochen auf Ukrainisch

Lachs in Salzlake in Transkarpatien ist scharf und hat einen reichen Geschmack.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • Hauptprodukt - 0,5 kg;
  • Wasser - 0,5 l;
  • Zwiebel;
  • Knoblauch - Kopf;
  • Karotten;
  • Tafel- oder Traubenessig - 1 TL;
  • Kristallzucker - 1 TL;
  • Salz - ½ Teil eines Glases;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL;
  • Erbsen mit schwarzem Pfeffer - 6 Erbsen;
  • Lorbeerblatt - 3 Blätter;
  • getrocknete Nelken - 1 Blütenstand.

Nach der Zubereitung der Zutaten werden alle Gewürze (außer gemahlener Pfeffer) in Wasser gegeben und bei schwacher Hitze erhitzt.

Weiter:

  1. Karotten in kleine Würfel schneiden und in die Marinade geben.
  2. Nach dem Kochen wird Essig in die Salzlake gegeben. Das Feuer ist ausgeschaltet.
  3. Schmalz und Zwiebeln schneiden.In einer separaten Schüssel abwechselnd verteilen (besser Glas verwenden).
  4. Knoblauch hacken. Reichlich hacken sie mit schwarzem Pfeffer und gehackt.
  5. Die Masse wird mit einer abgekühlten Marinade gegossen und 2-3 Stunden ruhen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Bewegen Sie das Gericht dann einen Tag lang in den Kühlschrank, bevor Sie es auf dem Tisch servieren.

Mit Grüns

Traditionell werden getrocknete Kräuter in gesalzener Brühe in Salzlake verwendet. Durch die Zugabe von frischem Dill erzielen Sie jedoch einen reicheren Geschmack des fertigen Gerichts.

Zusätzliche salzende Zutaten:

  • gemahlener Pfeffer (schwarz und rot);
  • Dill;
  • Basilikum;
  • Koriander;
  • Petersilie;
  • Lorbeerblätter.

Lesen Sie auch:Koriander

Ähnlich wie bei den vorherigen Optionen wird das Schmalz geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Weiter:

  1. Die Scheiben werden in Schichten mit einer Mischung aus fein gehacktem Gemüse ausgelegt.
  2. Starke Sole vorbereiten. Seine Dichte sollte so sein, dass ein rohes Ei oder eine Kartoffel auf der Oberfläche der Flüssigkeit verbleibt und nicht sinkt.
  3. Ganze Lorbeerblätter und Pfeffer werden in kochende Salzlake gegossen.
  4. 5 Minuten nach dem Kochen der Marinade wird sie vom Herd genommen und abgekühlt.
  5. Mit abgekühlter Sole wird ein fettiger Faden ausgegossen.
  6. Das Produkt wird 6-7 Tage zum gleichmäßigen Einsalzen stehen gelassen.

Wie man in Weißrussisch einlegt

Der Geschmack des fertigen Gerichts hängt von der Wahl des Fettes ab. In solchen Fällen wird das Sortiment in der Regel zugunsten von Haushaltsprodukten aufgegeben, die auch auf dem Markt erhältlich sind. Wähle ein Stück von hinten. Es sollte weiß oder leicht rosa sein, nicht steif (bei Berührung des Nagels sollte Schmalz bleiben), und die Haut sollte nicht dicker als 2 mm sein.

Verwenden Sie zusätzlich:

  • Salz;
  • Wasser
  • gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • gehacktes Lorbeerblatt;
  • der Knoblauch.

Dieses köstliche Rezept für gesalzenen Speck wird Schritt für Schritt zubereitet:

  1. Kochsalzlösung. Das Verhältnis von Salz zu Wasser sollte so sein, dass die Flüssigkeit bei Raumtemperatur rohe Kartoffeln an die Oberfläche verdrängt. Ein Topf mit Salzlake bei mittlerer Hitze.
  2. Mit einem Messer die fettige Haut abkratzen. Um es weicher zu machen, werden bis zu 30 Abkratzungen entlang und quer zur Matte gemacht.
  3. Die zum Kochen gebrachte Sole wird für maximales Feuer eingeschaltet. Senken Sie das Schmalz vorsichtig in die Pfanne und drücken Sie es zum vollständigen Eintauchen zusammen (Sie können einen Teller oder ein anderes schweres Geschirr verwenden).
  4. Das Feuer wird ausgeschaltet und ein Tag lang bleibt eine Lücke unter dem Deckel.
  5. Das Schmalz wird entfernt, die stumpfe Seite des Messers entfernt das Schmalz.
  6. Das verarbeitete Produkt wird mit der Haut nach unten auf ein sauberes Handtuch oder eine Serviette gelegt. Mit gehackten Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer und Knoblauch bestreuen und in dünne Ringe schneiden.
  7. Mit Pergament oder Tuch umwickeln, in eine Tüte legen (damit sich der Knoblauchgeruch nicht ausbreitet) und für 4-5 Tage in den Kühlschrank stellen.

Sie können Salz auf andere Weise in Weißrussisch hinzufügen.

Dazu müssen Sie zusätzlich zum Hauptprodukt Folgendes vorbereiten:

  • Kümmel - 1 TL;
  • Kristallzucker - ½ Teil Teelöffel;
  • Lorbeerblatt - 3 Blätter;
  • Knoblauch - ein großer Kopf;
  • Salz - 6 EL. l

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Die Haut abspülen und abkratzen. Die shmat wird mit einem Papiertuch getrocknet.
  2. Die Knoblauchzehe ist in zwei Teile geteilt: Einer wird in dünne Kreise geschnitten, der andere wird mit einer Presse zerkleinert. Der gepresste Teil wird mit Salz und Gewürzen vermischt.
  3. Die resultierende Mischung wird mit Schmalz eingerieben.
  4. Lorbeerblatt zerkleinern, mit Knoblauchscheiben mischen und auch das Werkstück reiben.
  5. Nach all den Manipulationen wird das Produkt in einen Glasbehälter gegeben und 2-3 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt, dann 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und einen Tag in den Gefrierschrank gestellt. Gleichzeitig wird das Stück täglich gewendet.

Tuzluk zum Salzen von Fett mit Honig

In Honigsole gesalzener Schmalz kann direkt am Tag des Einsalzens verzehrt werden.

Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes mitnehmen:

  • Hauptprodukt mit Adern - 1 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Salz - ein volles Glas;
  • Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
  • Kümmel;
  • Kardamom;
  • Koriander;
  • Honig - 3 EL. l

Bereiten Sie sich wie folgt vor:

  1. Die Salzlake wird mit Gewürzen gesalzen, zum Kochen gebracht, weitere 3 Minuten stehen gelassen und vom Herd genommen.
  2. Der Marinade wird Honig beigegeben.
  3. Die Basis ist geschnitten und mit Marinade gefüllt.

Eine Stunde später ist die Delikatesse fertig.

Lesen Sie auch:Das köstlichste Rezept für Schmalz in Zwiebelschale

Wie viel Fett in Salzlake zu halten

Der Salzprozess dauert von einigen Stunden (Honigrezept) bis zu einer Woche. Um zu prüfen, ob die Delikatesse servierfertig ist, muss sie mit einer Gabel durchstochen werden. Wenn die Zähne sanft und schnell in das Produkt eindringen, kann es in Lebensmitteln verwendet werden.

Das fertige Produkt wird in kleine Scheiben geschnitten und mit Gemüse und Kartoffeln als Sandwiches oder als eigenständiger Snack serviert. Dieses Gericht ist überraschend weich und stillt schnell den Hunger.

Ähnlich:Mehr vom Autor: