In Salzlake gereifter Speck erzeugt ein sehr delikates Aroma und sieht appetitlich aus. Gut gekochtes Schmalz in Salzlake in einem Glas wird gut gespeichert und leicht gehackt. Schön im Schnitt, schmilzt es in Ihrem Mund und wird sofort gegessen.
Materieller Inhalt:
Klassisches Rezept
Basierend auf dem klassischen Rezept können Sie mit Geschmack experimentieren, Ihre Lieblingsgewürze und -gewürze hinzufügen. Die Sole wird streng nach Rezept zubereitet, ein Mangel an Salz kann zum Verderben des Produktes führen, das nicht lange gelagert wird.
Es ist notwendig zu nehmen:
- 1 kg Schmalz;
- Liter Wasser;
- 190 g Steinsalz;
- Lorbeerblätter;
- Pfeffererbsen.
Das Prinzip des Kochens von Schmalz in Salzlake:
- Fett sollte gut gewaschen werden. Auf der Haut kann es zu Haaren und Brandspuren kommen. Diese sollten mit einer harten Bürste gereinigt oder mit einem Messer abgekratzt werden.
- Damit es von der Saccharose gereinigt wird, wird es mehrere Stunden in Wasser eingeweicht.
- Das Wasser wird abgelassen, die Stücke werden mit einer Serviette getrocknet. In Stücke schneiden, um in ein Glas zu passen. Denken Sie beim Schneiden von Fett daran, dass gesalzenes Fett aus der Dose genommen werden muss. Zu große Teile passieren nicht den Hals des Glasbehälters.
- Legen Sie die Stücke in ein sauberes Glas. Etwas Salz in einem Topf. Banken sind dafür besser geeignet, sie beanspruchen weniger Platz im Kühlschrank.
- Als nächstes bereiten Sie die Sole vor. Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen.
- Lorbeerblätter und Pfeffer in Gläser füllen und mit gekühlter Salzlösung übergießen. Einige Hausfrauen mischen einfach Salz mit rohem Wasser. Beide Optionen sind nicht schlecht, bei gekochtem Wasser ist es jedoch wahrscheinlicher, dass das Produkt nicht verschwindet. Das ist Geschmackssache!
- Verschließen Sie das Glas mit einem Nylon- oder Schraubverschluss. Bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Die Bereitschaft hängt von der Dicke des Fettes ab. In der Regel dauert dieser Vorgang 7-10 Tage (bei einer Dicke von bis zu 12 Tagen).
- Anschließend wird das Produkt im Kühlschrank gereinigt. Fett sollte einfrieren. Wenn es stark ist, kann Schmalz in eine Plastiktüte gegeben und eingefroren werden.
- Auf Wunsch halten sie es in Salzlake, aber nicht lange, denn wenn Sie es aus der Dose holen, wird das Siegel gebrochen.
Der Erfolg von köstlichem Speck hängt von der richtigen Portion Rohkost, Salz und Wasser ab.
Kochen mit Knoblauch
Knoblauch in jedem Gericht, insbesondere in Fleisch, scheint eine gewinnbringende Option zu sein. Das Aroma einer der besten Gewürze zieht Feinschmecker an. Die Knoblauchmenge kann Ihrem Geschmack angepasst werden. Es versteht sich jedoch, dass sein großes Volumen den Geschmack von Fett tötet.
Für Salzlake mit Knoblauch benötigen Sie:
- Rohfett - 1,5 kg;
- Steinsalz - 290 g;
- Knoblauch
- Wasser - 1,5 Liter.
Das Kochen besteht aus den folgenden Schritten:
- Bereiten Sie alle Produkte vor, waschen und trocknen Sie das Glas. Wasser in einem Topf kochen.
- Salz in kochendes Wasser geben, mischen und kochen, bis es sich auflöst. Sie sollten nicht lange kochen, sonst verdunstet das Wasser, die Proportionen werden verletzt.
- Wasser sollte gekühlt werden. Wenn Sie eine große Menge Fett salzen möchten, ist es besser, das Wasser über Nacht zu kochen, damit es morgens abkühlt.
- In ein Glas Speckstücke geben und den Inhalt mit Wasser aufgießen. Abdecken und 24 Stunden stehen lassen.
- Lassen Sie das Wasser nach einem Tag abtropfen, damit das Fett klar wird. Die Sole ist transparent.
- Kochen Sie die Sole noch einmal, wenn es Ihnen anstrengend erscheint, überspringen Sie diesen Schritt. Fügen Sie Knoblauch und Gewürze hinzu, die durch die Presse gepresst werden, um zu den Dosen zu schmecken.
- Mit Deckeln bedeckte Dosen bleiben zwei Tage im Zimmer und werden dann in der Kälte aufbewahrt. Im Allgemeinen Salzschmalz - 6-7 Tage.
Mit Zwiebelschale einlegen
Für diese Salzmethode müssen Sie die folgenden Zutaten zubereiten:
- Schmalz - 900 g;
- eine Tasse Zwiebelschale;
- Steinsalz - 160 g;
- Nelken 2-3 Stk .;
- Lorbeerblätter;
- Liter Wasser.
Garprozess:
- Schmalz waschen. In Stücke schneiden und fest in Gläsern stapeln.
- Wir setzen Wasser ins Feuer, setzen dort Zwiebelschalen ein. Es sollte mit Salz gekocht werden, damit die Salzlake wieder eine schöne Zwiebelfarbe bekommt.
- Die Sole abkühlen lassen, Lorbeerblatt und Nelken zu den Gläsern geben. Gießen Sie die Zusammensetzung.
- Einen Tag im Zimmer lagern und dann eine Woche in der Kälte reifen lassen.
Das in Zwiebelschalen gekochte Schmalz hat eine würzige Farbe wie geräuchertes Lorbeerblatt und Gewürznelke.
Salz in heißer Gurke in einem Glas gesalzen
Hot Pickle lässt Fett schneller kochen. Es muss nicht gekocht werden, es wird einfach mit Salzlösung gegossen und mindestens 5 Tage lang gesalzen (vorausgesetzt, es ist dünn).
Erforderliche Produkte:
- ein Stück Fett pro Kilogramm;
- Wasser Liter;
- Salz - 165 g;
- Gewürze nach Geschmack.
Kochen unter Beachtung folgender Empfehlungen:
- Wir legen gewaschene Speckstücke über die Ufer. Wir kochen die Salzlake mit Gewürzen und gießen sie heiß in Gläser.
- Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, da sonst das Glas reißen kann. Um dies zu verhindern, gossen sie vorher einen Metalllöffel in kochendes Wasser.
- Wir korken den Speck, lassen ihn salzen. Nach 2 Tagen entfernen wir es in der Kälte, die Bereitschaft kommt nach 4-5 Tagen.
Option zur Langzeitlagerung
Um das Produkt längere Zeit aufzubewahren, sollten sterilisierte Gläser eingenommen werden. Das Schmalz über Nacht in Wasser einweichen und dann abtropfen lassen. Das Salzen erfolgt mit einer stärkeren Salzlösung. Mit Metallkappen aufrollen und in die Kälte schicken.
Für die Langzeitlagerung müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Fett - 3 kg;
- Wasser - 1,5-1,7 Liter;
- Salz - 700-800 g.
Garprozess:
- In sterilisierte Gläser das vorbereitete Fett geben.
- Füllen Sie es mit Salzlake, die heiß oder kalt zubereitet wird. Im ersten Fall muss gekühlt werden.
- Mit einem sterilen Deckel abdecken und zur Aufbewahrung verschließen. In den Keller oder in die Speisekammer geschickt.
Wenn sich herausstellt, dass das Fett bei längerer Lagerung zu salzig ist, kann es vor dem Gebrauch eingeweicht werden.
Traditionelles ukrainisches Rezept
Erforderliche Produkte:
- Schmalz - 2 kg;
- Steinsalz, wie viel wird nehmen;
- Knoblauch
- Liter Wasser.
Wir kochen unter Beachtung der folgenden Schritte:
- Speckscheiben mit einem scharfen Messer anschlagen, Knoblauchzehen hineinlegen.
- Gießen Sie in das Geschirr, in dem die Lösung zubereitet werden soll, Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Ständig umrühren. Die benötigte Salzmenge wird pro Ei bestimmt. Dazu das rohe Hühnerei (ganz) in die gemischte Salzlösung geben. Wenn genug Salz vorhanden ist, springt das Ei über die Salzlake und zeigt einen Fleck.
- Gießen Sie sie Banken, decken Sie. Die Bereitschaft wird von der Haut bestimmt, sie soll erweichen und das Schmalz aufhellen.
Wie viel Fett ist in Salzlake in einem Glas gespeichert
Um das Fett länger zu halten, muss es in Säcken verpackt und eingefroren werden. Wird es mit Knoblauch gesalzen, verkürzt sich die Haltbarkeit in der Sole. In einer normalen Salzfüllung wird ein offenes Glas bis zu einem Monat oder länger im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn seine Integrität nicht gebrochen ist - 2-3 Monate. Das Produkt ist für eine Langzeitlagerung von bis zu 2 Jahren vorbereitet.
Nützliche Salztipps
- Um das Fett schmackhaft zu machen, müssen Sie es richtig auswählen. Versuchen Sie, ein Stück der Haut abzuklemmen, wenn es leicht abläuft - dies ist eine großartige Option, kaufen Sie es.
- Salz braucht nur Stein genommen zu werden. Feines und jodiertes Salz funktioniert nicht.
- Spülen Sie das Schmalz gut aus, da sonst das restliche Blut es schnell ruiniert, die Salzlösung trübe wird und ein unangenehmer Nachgeschmack entsteht.
- Geben Sie nicht zu viele Gewürze hinein, wenn Sie Schmalz für längere Zeit aufbewahren sollen. Es ist besser, den Geschmack beim Servieren mit Gewürzen zu erfrischen.
- Gießen Sie die Sole so ein, dass der Inhalt der Dose vollständig bedeckt ist.
