Eine Scheibe Salzspeck, mit Senf bestrichen und auf eine kleine Schicht Schwarzbrot gelegt, war und ist der beste Snack für Feste. Dieses Produkt wird zu einer der köstlichsten Aufschnittarten, wenn das Schmalz richtig gesalzen wird. Was für Sie das köstlichste Rezept für Schmalz in Salzlake ist, liegt ganz bei Ihnen. Nachfolgend finden Sie die besten Optionen für dieses Gericht sowie nützliche Kochtipps.
Materieller Inhalt:
Salzschmalz in Salzlake - ein klassisches ukrainisches Rezept
Das klassische Rezept für Schmalz in Salzlake bezieht sich auf die ukrainische Küche und wird am häufigsten verwendet. Es ist die einfachste, aber gleichzeitig sehr schmackhafte Möglichkeit, Snacks zuzubereiten. Gesalzenes Fett wird für Sandwiches in dünne Scheiben geschnitten, dazu Bratkartoffeln, dazu Borschtsch und Suppen.
Produkte zum Kochen:
- 1,5 kg Fett
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel gemahlener Piment
- 2 EL grobes Steinsalz
- 5-6 Lorbeeren
- 6 große Knoblauchzehen
- 1 Liter destilliertes Wasser.
Zu Hause in Salzlake gesalzen:
- Spülen Sie ein Stück des Produkts gründlich unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie überschüssige Flüssigkeit mit Papiertüchern ab. In 3-5 Stücke von ungefähr der gleichen Größe schneiden. Um eine Haut zu reinigen, ein Messer von den Resten der Zotten.
- Für die Zubereitung der Sole wird die Verwendung von emailliertem Geschirr empfohlen. Gießen Sie Wasser und lösen Sie Salz darin auf, fügen Sie die restlichen Gewürze und gehackten Knoblauchzehen hinzu.
- Speckstücke in Salzlake eintauchen und gleichmäßig über den Tank verteilen. Die Flüssigkeit sollte das Fett vollständig bedecken.
- Auf dem Teller müssen Sie Unterdrückung setzen. Für den Bau von Frachtgut können Sie Speckstücke mit einer flachen Schale bedecken und eine mit Wasser gefüllte Flasche darauf stellen.
- Stellen Sie die gesamte Struktur an einen kühlen Ort und lassen Sie sie drei Tage stehen. Nach dem Salzen werden die Fettstücke aus dem Behälter genommen, mit Servietten getrocknet, mit gemahlenem Pfeffer eingerieben und die Knoblauchplatten in kleine Stücke geschnitten.
Die Vorspeise ist servierfertig. Am besten lagern Sie einen Teil des Produkts im Gefrierschrank, nachdem Sie es zuvor in Folie eingewickelt haben.
Salz in Salzlake Tuzluk gesalzen
Tuzluk-Sole unterscheidet sich von allen anderen in den minimal erforderlichen Zutaten.
Zur Vorbereitung nehmen Sie:
- 1,5 kg Fett
- 7 Blätter Petersilie
- Knoblauchzehe
- 1 Tasse Steinsalz
- 5-6 Gläser kaltes Wasser
- eine Tüte Pfeffererbsen (du brauchst 15-20 Erbsen).
Schritt für Schritt Garschritte:
- Gießen Sie Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und setzen Sie es in Brand. Während sich das Wasser erwärmt, gelegentlich umrühren, damit sich das Salz gut auflöst.
- In der Zwischenzeit das Fett abspülen und in kleine längliche Scheiben schneiden.
- Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Es ist wichtig, bei dieser Kochmethode keine Knoblauchpresse zu verwenden - der Saft fließt schneller heraus und das Ergebnis ist unterschiedlich. Reiben Sie die Knoblauchmasse gründlich über den gesamten Speck.
- Zu diesem Zeitpunkt sollte die Sole bereits kochen. Sobald es kocht, muss es vom Herd genommen und unter dem Deckel stehen gelassen werden. Zum Salzen kann verwendet werden, wenn die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist.
- Eine Drei-Liter-Flasche eignet sich zum Salzen. Falten Sie die Würfel in einem Behälter, aber nicht fest, so dass ein kleiner Abstand zwischen ihnen ist. Wenn das Produkt zu eng gefaltet ist, kann es leicht verblassen. Salz wird in Schichten gelegt, zwischen denen Petersilie und Erbsen streuen.
- Gießen Sie Salzlösung auf die Oberseite und bedecken Sie sie lose mit einem Deckel oder verwenden Sie einen speziellen Deckel mit Löchern. Das Salzen dauert einen Tag bei Raumtemperatur. Nachdem die Sticks aus der Dose entnommen, in Säcken gestapelt und im Kühlschrank aufbewahrt wurden. Übersteigt das Volumen des zubereiteten Gerichts die Menge, die in den nächsten 3-4 Tagen verzehrt werden soll, ist es besser, den Überschuss in den Gefrierschrank zu stellen - bei Minustemperatur kann es mehrere Wochen gelagert werden.
Hinweis: Kleinere Stücke lassen sich besser und schneller aussalzen als größere Stücke.
Transkarpatisches Fett
Sehr lecker, würzig und geschmacksintensiv ist ein Gericht nach Transkarpatischer Art.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 300-400 g Schmalz
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 mittelgroße Karotte
- kleine Knoblauchzehe
- 300-400 ml Wasser
- 1 EL Essig
- 1 TL feiner Zucker
- 1 TL Steinsalz
- 1-2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3-4 Blatt Petersilie
- 2-3 Erbsen Piment
- 4-6 schwarze Pfeffererbsen
- 1 Blütenstand der Nelke.
Kochmethode:
- Alle Gewürze außer gemahlenem Pfeffer in Wasser geben und in Brand setzen.
- Während die Marinade aufheizt, die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in die Marinade gießen. Wenn die Salzlake kocht, fügen Sie Essig hinzu und stellen Sie die Hitze ab.
- Die Salsa unter fließendem Wasser abspülen, in längliche Würfel schneiden und in eine separate Schüssel geben. Es ist besser, Glas-, Email- oder Tonschalen zu verwenden.
- Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und auf den Speck legen.
- Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und ebenfalls zum Speck geben. Mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und gründlich mischen.
- Während sich das Fett auf das Beizen vorbereitete, sollte die Marinade leicht abgekühlt sein. In diesem Stadium füllen sie Schmalz mit Gemüse und lassen es 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Danach stellen sie den Behälter für einen weiteren Tag in den Kühlschrank.
Ein auf diese Weise zubereitetes Gericht hat schon viele Fans. Einige Hausfrauen experimentieren mit Essig - anstelle des üblichen Tisches verwenden sie Apfel, Reis oder Wein. Für den Schweregrad können Sie fein gehackte Chilischoten hinzufügen, jedoch nicht mehr als 3-4 g pro oben genannte Speckmenge, um nicht mit Schärfe zu „übertreiben“.
Es wird empfohlen, den Snack in Transkarpatien nicht länger als 3-5 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
Belarussisches Salzrezept auf belarussisch zu Hause
Die belarussische Küche hat auch gesalzenes Schmalz. Die verwendeten Gewürze unterscheiden sich jedoch geringfügig, und es wird empfohlen, das Schmalz selbst ohne Zwischenschichten oder mit seiner Mindestmenge einzunehmen. Die Salzmethode ist auch anders - die Sole wird im Prozess nicht verwendet, die Salzung erfolgt nach der Trockenmethode.
Zutaten für die Zubereitung von Snacks:
- 1 kg Schmalz
- 1 TL Kümmel
- 4 EL grobes Steinsalz
- ½ TL Kristallzucker
- Petersilie mit 3 Blättern
- 1 große Knoblauchzehe.
Wie man Schmalz in Weißrussisch salzt:
- Spülen Sie mit fließendem Wasser ein Stück Fett gründlich aus. Wenn die Haut nicht gut genug gereinigt ist, kratzen Sie sie vorsichtig ab und spülen Sie sie erneut ab. Mit Papiertüchern abtrocknen oder überschüssige Flüssigkeit mit einem Sieb abtropfen lassen.
- Teilen Sie den Knoblauch in Zähne, schälen Sie von der Schale. Eine Hälfte muss mit einer Presse zerkleinert und die andere in Schichten geschnitten werden.
- Mischen Sie Salz und Gewürze, fügen Sie die zerkleinerte Portion Knoblauch hinzu. Reiben Sie ein Stück Fett mit dieser Mischung.
- Petersilie fein hacken und mit Knoblauchscheiben mischen. Das Schmalz in dieser Mischung von allen Seiten einrollen und in ein Glasgefäß oder eine emaillierte Schüssel geben. Mit einem Deckel abdecken. Die Kapazität sollte an einen kühlen Ort geschickt werden, der für Licht unzugänglich ist, aber noch nicht zum Kühlschrank. Das Salzen dauert 5-6 Tage und jeden Tag muss ein Stück umgedreht werden.
- Nach Ablauf der Frist wird der Behälter für eine weitere Woche in den Kühlschrank gestellt, das Produkt innerhalb von sieben Tagen noch zweimal umdrehen.
- Wickeln Sie den fertigen Snack in Folie oder Folie und stellen Sie ihn für einen Tag in den Gefrierschrank.
Servieren Sie Vorspeise mit schwarzem Borodino-Brot zu Borschtsch oder Kartoffelpüree.
Zu einer Notiz. Salz und Gewürze werden nur vor dem Servieren der Vorspeise auf dem Tisch gereinigt, zu anderen Zeiten kann es auf der Oberfläche des Produkts sein.
Geräucherte Salzlake
Für die Zubereitung von Speck mit einem Geschmack von geräuchertem Fleisch ist es besser, eine Zubereitung mit einer guten Fleischschicht zu wählen. Dadurch schmeckt der Snack nicht nur lecker, sondern sieht auch auf dem Tisch schön aus.
Zutaten
- mittelgroße Knoblauchzehe
- 5-6 Gläser Wasser
- Schale mit 10 oder mehr Zwiebeln
- Pfefferkörner
- 4-5 Lorbeerblätter
- 1 kg Fett mit einer Schicht
- ½ Tasse grobes Salz.
Kochen:
- Die oberen Schichten der Zwiebelschalen sind am besten nicht zu verwenden, sondern nur die nachfolgenden Blätter vorzubereiten.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Gewürze, Salz und Schale hinzu. In Brand stecken.
- Die Hauptzutat abspülen und in Riegel schneiden, dann in Salzlake geben. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang.
- Den Herd ausschalten, abdecken und 8 Stunden ziehen lassen.
- Nehmen Sie die Salsariegel aus der Salzlake und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Sie können mit Papiertüchern eintauchen.
- Wickeln Sie die Riegel mit Frischhaltefolie ein.
Zwiebelschale verleiht der Vorspeise einen würzig geräucherten Geschmack. Es wird empfohlen, den Snack im Gefrierschrank aufzubewahren.
Wie man das rechte Fett für das Salzen wählt?
Das richtige Stück Fett sollte eine dünne, zarte Haut ohne Borsten und Rauchgeruch haben, und das Fleisch sollte keinen ausgeprägten Geruch haben.
Der am besten geeignete Teil zum Salzen ist ein Schnitt von der Rückseite oder den Seiten des Kadavers.
Aufmerksamkeit verdient auch der Farbton des Produkts - es sollte weiß oder hellrosa sein.
Es ist wichtig, auf den Geruch zu achten - wenn es unnatürliche Aromen gibt, ist es wahrscheinlich nicht die erste Frische und Sie sollten es auf keinen Fall einnehmen.
Tipp. Um ein Stück Speck zu prüfen, müssen Sie es mit einem Streichholz einstechen - wenn es leicht und schonend eingeht, ist der Snack ausgezeichnet!
Wie beschleunige ich das Einsalzen von Fett?
Manchmal muss eine Vorspeise so schnell wie möglich zubereitet werden, und es ist absolut keine Zeit, ein paar Tage zu warten.
Die folgenden Empfehlungen helfen, das Schmalz schnell und köstlich zu salzen:
- Das Produkt 6-10 Stunden vor dem Einsalzen in kaltem Wasser einweichen. Das Gericht wird weich und sehr saftig.
- Zum Salzen ist nur großes Steinsalz geeignet.
- Je kleiner die Sticks zum Beizen sind, desto schneller werden sie gesalzen und mit Gewürzen gesättigt.
- Wenn kleine Riegel aus irgendeinem Grund nicht angenehm sind, können Sie einfach ein Stück Speck tiefer schneiden.
- Haben Sie keine Angst, mehr Salz einzufüllen - das Produkt absorbiert so viel wie möglich, und die Rückstände beschleunigen einfach den Salzprozess. Einen Snack zu übersalzen ist einfach unmöglich!
Und der letzte Tipp: Im Licht bekommt das Produkt eine gelbliche Färbung und verschlechtert sich schneller. Kühl und dunkel lagern.
