Salo ist seit jeher auf der ganzen Welt beliebt. Es gibt viele Möglichkeiten, es vorzubereiten, und fast jeder kann diese Aufgabe bewältigen. In Kombination mit verschiedenen Gewürzen und Zusatzstoffen erhält Schweinefett einen wirklich erstaunlichen Geschmack. Eine der gebräuchlichsten Kochmethoden ist Schmalz in Zwiebelschalen. Die köstlichsten Rezepte werden im Folgenden vorgestellt.

Schmalz in Zwiebelschale - das leckerste Rezept

Um richtig Schmalz zuzubereiten und es wirklich lecker zu machen, sollten Sie einige Regeln bei der Arbeit mit diesem Produkt beachten. Zunächst müssen Sie nicht sofort nach dem Kauf mit dem Einsalzen beginnen. Das Stück sollte mindestens 24 Stunden lang an einem kalten Ort liegen.

Es gibt Anforderungen für Zwiebelschalen. Verwerfen Sie die oberste Schicht, die die Rübe bedeckt, und nehmen Sie zum Beizen nur die nachfolgenden Schichten. Sie müssen auch berücksichtigen, dass eine Menge Hülsen erforderlich sind, mindestens 3 Gläser pro Kilogramm Produkt. In diesem Fall erhält der fertige Snack einen angenehm satten Farbton.

Für die Zubereitung von Snacks benötigen Sie:

  • 700 g Fett;
  • 2-3 Handvoll Zwiebelschalen;
  • 100 g grobes Salz;
  • 1-2 Knoblauchzehen;
  • schwarzer, roter Pfeffer;
  • etwas Paprika;
  • Koriander;
  • getrocknetes Gemüse;
  • Frischhaltefolie.

Arbeitsfolge:

  1. Zwiebelschalen abspülen, in Geschirr geben, Wasser hinzufügen, bei schwacher Hitze.
  2. Schneiden Sie das Fett in saubere, rechteckige Scheiben von passender Größe.
  3. Wenn die Flüssigkeit mit den Schalen zu kochen beginnt, Salz hinzufügen und nach einigen Minuten die vorbereiteten Stücke in einen Behälter geben.
  4. Lassen Sie das Fett nicht länger als 5 Minuten auf dem Feuer, schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist. So kann der zukünftige Snack gut mit natürlichem Farbstoff gesättigt werden.
  5. Bereiten Sie eine Mischung zum Salzen aus Salz, zerkleinertem Knoblauch, Pfeffer, Gewürzen und getrockneten Kräutern vor. Wenn die Zwiebelbrühe abgekühlt ist, lassen Sie Schmalz trocknen und rollen Sie sie in dieser Zusammensetzung.
  6. Wickeln Sie jedes Stück in eine Plastikfolie und stellen Sie es für einen Tag in den Kühlschrank.

Wichtig! Haben Sie keine Angst, die Salzmenge zu überschreiten, Schmalz ist das einzigartige Produkt, das nicht zu viel absorbiert. Es ist viel schlimmer, wenn diese Komponente geringer ist als sie sollte. In diesem Fall kann das Schweinefett nicht nach Bedarf ausgesalzen werden.

Salo in Salzlake

Weitere Materialien: das köstlichste Salzlakenrezept

Leckeres und besonders zartes Fett entsteht, wenn es mehrere Tage in Salzlake aufbewahrt wird.

Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 1,2 kg Fett;
  • 220 g Salz;
  • Zwiebeln schälen;
  • Lorbeerblätter;
  • trockenes Adjika;
  • eine Mischung aus Paprika;
  • getrocknete Grüns.

Arbeitsauftrag:

  1. Schmalz gründlich waschen und in kleine rechteckige Stücke schneiden.
  2. Zwiebelschale abspülen, Wasser hinzufügen, mit Salz bestreuen, Lorbeerblätter hineingeben und eine Viertelstunde kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. Reiben Sie die vorbereiteten Stücke mit trockenem Adjika ab, geben Sie sie in einen Behälter und gießen Sie sie mit einer gekühlten Salzlösung. Stellen Sie dann die Unterdrückung ein und lassen Sie sie 2-3 Tage einwirken.
  4. Wenn das Produkt fertig ist, nehmen Sie es aus der Flüssigkeit, trocknen Sie es und rollen Sie es in einer Mischung aus Paprika und getrockneten Kräutern.

Tipp. Um die Fettfarbe gesättigter zu machen, müssen nicht nur die Zwiebelschalen, sondern auch die Kirschblätter als Farbstoff hinzugefügt werden. Sie können auch Safran oder Curry verwenden.

Gesalzene marinierte Zwiebelschale

Um den Schmalz auf diese Weise zu salzen, müssen Sie eine gesättigte Marinade mit vielen Gewürzen zubereiten.

Für die Arbeit bereiten wir vor:

  • 800-900 g Fett;
  • 210-220 g Salz;
  • 45-50 g Zucker;
  • 2-3 Gläser Zwiebelschale;
  • großer Knoblauchkopf;
  • gemahlener roter Pfeffer;
  • Oregano;
  • Lorbeerblätter;
  • Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
  • getrocknete Nelken.

Vorgehensweise

  1. Schneiden Sie das Fett in gleichmäßige, rechteckige Scheiben.
  2. Die gewaschene Schale in einen Topf geben, Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen und auf den Herd stellen.
  3. Kochen Sie die Mischung eine Viertelstunde lang, geben Sie die Speckstücke in einen Topf und kochen Sie die gleiche Menge.
  4. Nehmen Sie den Behälter aus dem Brenner, schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn 12 Stunden lang stehen. Nehmen Sie die Teile heraus, trocknen Sie sie und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Tipp. Bei der Herstellung von Speck in Zwiebelschalen ist es besser, Geschirr zu verwenden, dessen innerer Teil mit dunkler Emaille bedeckt ist, da der natürliche Farbstoff an der Oberfläche frisst und es fast unmöglich ist, eine weiße Pfanne daraus zu waschen.

Gekochtes Schmalz in Zwiebelschale

Um das Fett weich zu machen, muss es in einer Salzlösung mit Zwiebelschalen und Gewürzen gut gekocht werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 900 g Fett;
  • Knoblauchzehe;
  • 250 g Salz;
  • Lorbeerblätter;
  • Pfefferkörner;
  • Schale aus Zwiebeln.

Arbeitsfolge:

  1. Das Salz in Wasser auflösen, die Zwiebel schälen und in Brand setzen, bis es kocht.
  2. Schneiden Sie das gewaschene Fett in Stücke und legen Sie es in eine Pfanne, wenn sich die Salzlösung erwärmt.
  3. Fügen Sie Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur Hauptkomponente hinzu und setzen Sie das Kochen fort. Wie viel Fett gekocht werden muss, hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Je länger es in kochendem Wasser ist, desto weicher wird es am Ende. Lassen Sie es jedoch nicht länger als 40-45 Minuten in Brand.
  4. Wenn das Produkt kocht, nehmen Sie es aus der Pfanne, trocknen Sie es ab, kühlen Sie es ab und reiben Sie gekochtes Schmalz in Zwiebelschalen mit gehacktem Knoblauch und einer Mischung aus Paprika.

Achtung! Wenn ein Stück vor dem Kochen geschnitten wird, ist es unmöglich, die Haut zu entfernen, da das Produkt sonst einfach unter dem Einfluss hoher Temperaturen "verschüttet" wird.

Geräucherter Geschmack mit flüssigem Rauch

Selbst in Abwesenheit einer Räucherkammer können Sie Schmalz kochen, dessen Geschmack bei flüssigem Rauch nicht schlechter wird. Und Zwiebelschalen verleihen der Vorspeise eine schöne goldene Farbe.

Die Zusammensetzung der Komponenten:

  • 800 g Fett;
  • 100-120 g Salz;
  • 30-40 ml flüssiger Rauch;
  • Zwiebelschalen;
  • Pfefferkörner;
  • Lorbeerblätter;
  • Paprika und Koriander.

Arbeitsfolge:

  1. Zwiebelschalen waschen, in eine Pfanne geben, Wasser einfüllen, Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Mach ein langsames Feuer.
  2. Schneiden Sie das Schmalz in Scheiben, und wenn die Brühe mit dem Farbstoff kocht, legen Sie es in eine Pfanne und fügen Sie flüssigen Rauch hinzu.
  3. Verschließen Sie den Behälter dicht mit einem Deckel und lassen Sie das Produkt 12-16 Stunden in der Marinade. Nehmen Sie das Produkt heraus, trocknen Sie es und rollen Sie es in der Würzmischung.

Achtung! Auf diese Weise gekochtes Schmalz kann nur im Kühlschrank in einem Plastikbehälter mit Deckel aufbewahrt werden, da es sonst schnell seinen üppigen Geruch verliert.

Fett in einem langsamen Kocher kochen

Haushaltsgeräte können die Arbeit einer Hausfrau erheblich erleichtern, und Sie können in einem langsamen Kocher leckeres Fett zubereiten.

Dies erfordert:

  • 1,2-1,3 kg Fett;
  • 210-220 g Salz;
  • Lorbeerblätter;
  • mit Zwiebeln schälen;
  • trockenes Adjika;
  • Senfkörner.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Schmalz waschen und in Stücke schneiden.
  2. Spülen Sie die Zwiebelschale ab und geben Sie die Hälfte in die Schüssel des Geräts. Legen Sie das Schmalz darauf und bedecken Sie den Rest der Schale.
  3. Gießen Sie Wasser ein, gießen Sie Salz ein, setzen Sie Lorbeerblätter ein, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus "Löschen" ein.
  4. Schalten Sie nach einer Stunde den Slow Cooker aus und lassen Sie das Werkstück weitere 8 Stunden darin.
  5. Stücke entfernen, trocknen, mit einer Mischung aus Senfkörnern und trockenem Adjika reiben.

Tipp. Um nicht zu viel Zeit mit der Auswahl der Gewürze zu verbringen, können Sie eine fertige Zusammensetzung zum Einsalzen von Fett kaufen, die alle notwendigen Komponenten enthält.

Ofen Speck Rezept

Ein weiteres einfaches Rezept für köstlichen Speck ist das Backen im Ofen.

Um einen Snack zuzubereiten, benötigen Sie eine Produktzusammensetzung:

  • ein Stück Fett;
  • Zwiebelschalen;
  • Lorbeerblätter;
  • Pfefferkörner;
  • Knoblauch
  • Karotten;
  • Senf
  • Salz;
  • Kochfolie.

Arbeitsauftrag:

  1. Bereiten Sie eine heiße Brühe aus Schale und Salz vor, indem Sie Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen.
  2. Mit der vorbereiteten Mischung Fettscheiben gießen und über Nacht stehen lassen, dann herausnehmen und trocknen.
  3. Schneiden Sie Karotten, Knoblauch in kleine Stücke und füllen Sie das Produkt in ordentliche Schnitte.
  4. Das Werkstück mit Senf schmieren, in Folie einwickeln und backen.
  5. 10-15 Minuten vor dem Herausnehmen des Gerichts sollten Sie es aufklappen und anbräunen lassen, wobei Sie den hervorstechenden Saft einschenken.

Zu einer Notiz. Sie können dieses Gericht in Form eines Brötchens zubereiten. In diesem Fall benötigen Sie jedoch eine Schicht Speck mit einer Fleischschichtstärke von höchstens 3 cm.

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