Ein köstlicher Aperitif für die festliche Tabelle und die tägliche Diät ist heißer geräucherter Speck. Es wird mit verschiedenen Beilagen serviert und es werden köstliche Sandwiches daraus gemacht. Essen Sie dieses Produkt und mögen Sie gerade das Hauptgericht.
Materieller Inhalt:
Geräucherter Speck in der Räucherkammer
Blot dieses Produkt unterliegt jeder, am wichtigsten, folgen Sie den Anweisungen. Es ist wichtig und richtig Fett zu wählen - es sollte weiß sein. Das Vorhandensein eines gelben Farbtons zeigt die Alterung des Produkts an. Überprüfen Sie das Stück, das Sie mögen und auf die Abwesenheit von Fremdgerüchen, sollte nur ein angenehmes Aroma in gut gefühlt werden.
Wir wählen Fett mit dünnen Fleischadern. Die Dicke des Stücks sollte nicht mehr als 4 cm betragen.Die besten Stücke können von der Seitenwand oder dem Peritoneum entnommen werden.
Bereiten Sie vor:
- Lieblingsstück Fett - Kilo;
- grobes Salz und eine Reihe von Gewürzen - je nach Geschmacksvorlieben.
Algorithmus der Aktionen:
- Wir schneiden Fett in Würfel. Wir entfernen die Haut nicht.
- Waschen Sie die Stücke, trocknen Sie sie und reiben Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen ein. Am häufigsten verwendet: Paprika, schwarzer Pfeffer, Salz, Koriander, Kümmel, Chili.
- Wir legen Obstbaumspäne oder Erlen-Sägemehl auf den Boden der Räucherkammer. Wir legen das Schmalz so auf den Rost, dass sich die Stücke nicht berühren.
- Der Grill wird im Räucherhaus 6 cm über dem Sägemehl installiert, das Gerät wird auf schwelende Kohlen gestellt.
- Eine halbe Stunde rauchen. Wenn das Fett einen goldenen Farbton bekommt, dann entferne es aus dem Feuer.
In einer Räucherkammer wird empfohlen, alle zehn Minuten zu rauchen. Dies hilft, das Produkt von spezifischer Bitterkeit zu befreien.
Kochen im Kessel
Sie können Speck zu Hause rauchen. Dazu sind keine teuren Kücheneinheiten erforderlich.
Im Voraus vorbereiten:
- ein Stück Fett - bis zu 1 kg;
- Salz, Knoblauch, Lavrushka, Senfpulver - nach Geschmacksvorlieben.
Kochprinzip:
- Den Speck einlegen. Dazu das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Behälter geben, mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreuen. Die zerbrochenen Lorbeerblätter, eine kleine Portion Senfpulver, unterrühren. Gießen Sie Wasser so ein, dass es den Inhalt des Arbeitsgeschirrs bedeckt, bedecken Sie es mit einem Teller mit etwas kleinerem Durchmesser und setzen Sie Unterdrückung auf. Wir entfernen den Behälter mit Fett an einem kalten Ort für 10 Tage.
- Der Boden des Kessels ist mit Fruchtsplittern ausgekleidet und mit Folie bedeckt. Wir stellen den Grill auf und legen Speckstücke aus.
- Wir machen ein Siegel für den Kessel. Dazu das Mehl mit Wasser mischen und den Teig mit einer Konsistenz kneten, die der von dicker Sauerrahm ähnelt. Wir beschichten die Kesseldecke mit dieser Komposition.
- Wir setzen den Kessel für 10 Minuten auf maximales Feuer, reduzieren dann die Flamme und kochen für 4 Stunden. Öffnen Sie den Deckel nicht während des Garens.
Heißgeräucherte Marinade wird aus dem Verhältnis der Produkte hergestellt, wobei 100 g Salz pro 1 Liter Wasser entnommen werden und nach Ermessen des Kochs Gewürze verwendet werden.
Flüssigrauch verwenden
Interessant! Wenn eine Person täglich 50 g Fett zu sich nimmt, verbessert sie die Immunität, aktiviert die Gehirnaktivität und verbessert die Leberfunktion.
Um ein Kilogramm Fett zuzubereiten, benötigen Sie:
- Zwiebelschale - mit 3 Köpfen;
- Salz - ein halbes Glas;
- "Flüssigrauch" - 25 ml;
- roter Pfeffer - nach Geschmackspräferenzen.
Kochen nach dem Rezept:
- Gießen Sie einen Liter Wasser in eine praktische Schüssel, gießen Sie die Schale hinein und kochen Sie sie 10 Minuten lang. Salz und Rauch in die heiße Flüssigkeit geben.
- Legen Sie das Fett in einen Behälter und füllen Sie es mit heißer Marinade, damit die Stücke vollständig in Wasser eingetaucht sind. Wir schicken den Rohling für 24 Stunden an einen kühlen Ort.
- Dann holen wir das Fett und würzen mit rotem Pfeffer. Wenn Sie Knoblauch mögen, dann kann er auch hinzugefügt werden, vorher gehackt.
- Als nächstes wickeln wir jedes Stück in Plastikfolie und legen es für ein paar Tage in den Kühlschrank. Nach 2 Tagen kann das Produkt verzehrt werden.
Um das Aroma zu verbessern, werden dem Speck Lorbeerblätter zugesetzt.
Ofengeräuchertes Rezept
Beim Räuchern von Schmalz schlagen einige kulinarische Experten vor, den Pommes Frites Wacholderbeeren zuzusetzen, die dem geräucherten Produkt einen besonderen Geschmack verleihen.
Wir schaffen ein kulinarisches Meisterwerk:
- Vor dem Räuchern im Ofen muss der Speck in einer speziellen Marinade gereift werden, deren Rezept oben angegeben ist.
- Wir bedecken das Blech mit Lebensmittelfolie, legen einen Rost darauf, auf dem wir kleine Speckstücke auslegen.
- Wir schicken das Backblech in den Ofen, stellen die Temperatur auf 90 Grad ein.
- Die Räucherzeit beträgt 1 Stunde. Wenn Sie jedoch einen gut geräucherten Speck und eine Kruste wünschen, müssen Sie die Räucherzeit um eine weitere Stunde verlängern und die Temperatur auf 120 Grad erhöhen.
Für dieses Gericht sollten Sie frisches Schweinefleisch nehmen, das zuvor nicht eingefroren wurde.
Kochen von geräuchertem Speck
Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass das Fett vor dem Rauchen zunächst gekocht wird.
Bereiten Sie für Kilo Fett Salz, Pfeffer, Lavrushka und andere Lieblingsgewürze vor.
Wir handeln nach dem Algorithmus:
- Legen Sie den Speck mit der Haut nach unten in eine Pfanne, füllen Sie ihn mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Gießen Sie Salz, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze in den Behälter. Danach die Hitze reduzieren und mindestens eine Stunde kochen lassen.
- Wir holen den Speck aus der Brühe, kühlen ihn ab und trocknen ihn mit Papierservietten. Wir binden das Halbzeug an mehreren Stellen mit einem Hanfseil.
- Wir bereiten eine Räucherei vor. Am unteren Ende des Geräts legen wir Sägemehl von Kirsch- oder Apfelbaum und bedecken es mit einer Auffangschale, um das Fett während des Rauchens abzulassen.
- Wir haken den Speck auf, setzen ihn in die Räucherkammer ein und schließen den Deckel.
- Wir stellen das Gerät auf den Herd, stellen den Temperaturregler auf 200 Grad. Die Räucherzeit beträgt 20 Minuten.
Danach nehmen wir das fertige Produkt heraus, lassen es abkühlen und an der Luft trocknen.
In der Marinade einlegen
Um ein besonders zartes Fett zu erhalten, können Sie es in Salzlösung, dh in einer Lösung mit hohem Salzgehalt, marinieren.
Ein Pfund Fett erfordert:
- Wasser - Liter;
- Salz ist ein Drittel eines Glases;
- Pfefferkörner - ein Löffel;
- Lavrushka - mehrere trockene Blätter;
- Knoblauch - 3-4 Nelken.
Schritt für Schritt kochen:
- Speck waschen, in Stücke schneiden.
- Kochsalzlösung. Salz, ein paar Lorbeerblätter und Pfeffer ins Wasser geben. Die Masse zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen.
- In einem separaten Behälter verteilen wir den Speck mit der Haut nach unten und bestreuen ihn mit gehacktem Knoblauch. Füllen Sie es mit heißer Sole. 3 Tage marinieren lassen.
- Nach der festgelegten Zeit holen wir den Speck, trocknen ihn und legen ihn auf den Metallgitter der Räucherkammer, der zuvor auf dem Herd installiert wurde.
- Bei 200 Grad 20 Minuten unter dem Deckel garen.
Salz zum Räuchern ist auf verschiedene Arten möglich, einige Hausfrauen geben Nelken, Ingwer und Koriander hinzu.
Im Luftgrill zu Hause
Heißes Räucherfett ist zart und nur wenige Tage haltbar. Trotzdem muss er nicht lange lügen - er fliegt für zwei Konten vom Tisch!
Bereiten Sie für ein Pfund Schmalz 30 Gramm „Flüssigrauch“ vor.
Für die Marinade nehmen Sie:
- Salz - 2 EL. l .;
- gehackte Knoblauchzehen - 3 Stk .;
- roter Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.
Darüber hinaus benötigen Sie in der letzten Phase des Kochens eine Tüte Gelatine.
Wir folgen der Methodik:
- Wir schneiden den Speck in bequeme Scheiben.
- Gießen Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten in den Behälter und mischen Sie sie. Mit dieser Mischung das Fett gründlich einreiben.
- Wir bewahren das Produkt den ganzen Tag an einem kühlen Ort auf. Dann Flüssigrauch auftragen und weitere 10 Stunden stehen lassen.
- In Wasser bei Raumtemperatur verdünnen wir einen Beutel Gelatine, erhitzen ihn auf einem Herd und tauchen den Speck 2 Minuten in diese Mischung.
- Wir legen Sägemehl von Birnen- oder Aprikosenbäumen in den Luftgrill. Auf den mit Pflanzenöl gefetteten Rost das Schmalz legen. Wir stellen den Temperaturkippschalter auf 70 ° C. Die Garzeit beträgt 3 Stunden.
Es stellt sich heraus, sehr lecker!
Es sei jedoch daran erinnert, dass der Missbrauch von Schmalz zu Übergewicht und einem Anstieg des Blutcholesterins führt.
Rezept in einem Slow Cooker
Jede Art von Fett ist zum Rauchen geeignet, aber ein Produkt mit Fleischadern ist schmackhafter und appetitlicher.
Für ein Pfund von solcher gastronomischen Schönheit bereiten Sie vor:
- gehackte Knoblauchzehen - 3 Stk .;
- abgepackter Tee - 10 Stück;
- Piment und getrocknete Nelkenknospen - nach Geschmacksvorlieben;
- Zucker - 0,5 EL. l
Ausführungstechnik:
- Wir nehmen den Speck, waschen ihn unter fließendem Wasser und trocknen ihn mit einem Handtuch. Wir schneiden in große Stücke und stellen sie in einen Slow Cooker, der mit gehacktem Knoblauch durchsetzt ist.
- Auf einem Herd in einer Pfanne einen Liter Wasser kochen, Tee, Pfeffer und Nelken dazugeben. Salzsole gesättigt, Zucker hinzufügen.
- Wir geben die Marinade für 10 - 15 Minuten zu kochen. Optional können Sie ein paar Blätter Lavrushki hineinlegen.
- Die fertige Zusammensetzung durch Entfernen der Teebeutel abkühlen und mit Schmalz in den Behälter gießen. Schließen Sie den Slow Cooker und stellen Sie den Löschmodus für eine Stunde ein.
- Nach dem Timer-Signal muss der Deckel nicht sofort geöffnet werden. Lassen Sie den Speck mindestens 5 Stunden lang ziehen, nachdem Sie den Vorheizmodus deaktiviert haben.
Das Rauchen von Fett zu Hause ist sehr vorteilhaft, da nur Ihre Lieblingsgewürze verwendet werden und verschiedene Emulgatoren nicht zugesetzt werden. Und die Geschmacksqualitäten von hausgemachtem gesalzenem Schweinefett werden zu 100 Prozent von den Ladengeschäften gewonnen.
