Vinaigrette-Salat vereint alle Traditionen der russischen Küche - eine Fülle von gekochtem Gemüse, helle Säure aus Gurken oder Sauerkraut, herzhaftes Dressing aus Pflanzenöl. Aber nicht viele Leute wissen, dass das Gericht nicht russischen Ursprungs ist. Und nicht jeder weiß, wie man diesen Salat richtig und lecker kocht.

Eine kurze Geschichte der Vinaigrette

Ein bestimmtes Herkunftsland der Vinaigrette konnte nicht festgelegt werden. Vermutlich stammt der Salat aus Schweden oder Deutschland. Bereits im 19. Jahrhundert wurde im englischen Kochbuch ein Rezept für schwedischen Salat erwähnt. Die Hauptzutaten sind gekochtes Gemüse und Hering.

Diese Tatsache erklärt jedoch nicht die Herkunft des Namens. Zuvor war Essigdressing ein Muss. Einer der französischen Köche, der bemerkte, wie ein Gericht mit gekochtem Gemüse mit einem bestimmten Dressing versehen wurde, rief aus: "Vinaigre?" Die verzogene Version des Wortes „klebte“ schnell an dem bekannten Salat, und der Name des russischen Salats, übersetzt aus dem Französischen, bedeutet einfach „Essig“.

Es gibt eine andere, ziemlich lustige Geschichte über Salatsalat. Als Katharina II. Gelegenheit bekam, einen seltsamen Salat mit gekochtem Gemüse zu probieren, stellte die Zarin sofort einen Teller mit den Worten ab: „Fi! Nicht warm. " In der Tat wurde gekochtes Gemüse nur heiß auf die russische Krone serviert. Trotzdem hat das Gericht in Russland Wurzeln geschlagen und wird seitdem als Vinaigrette bezeichnet.

Wie man Rüben für Salat kocht

Das erste, was mit einer köstlichen Vinaigrette beginnt, ist richtig gekochtes Gemüse.

Hinsichtlich Kartoffeln und Karotten stellen sich selten Fragen, aber es lohnt sich, Rüben nach einer speziellen Methode zu kochen, wobei die folgenden Tipps zu beachten sind:

  • Das Gemüse nicht verdauen, eine halbe Stunde reicht nach dem Kochen des Wassers.Große Rüben müssen jedoch mindestens eine Stunde lang gekocht werden.
  • Kein Salzwasser. Es ist besser, einen Teelöffel Zitronensaft hinzuzufügen - das Gemüse hat eine gesättigte Farbe.
  • Die Rüben nicht schneiden, den Schwanz abschneiden. Spülen Sie gerade genug, um alle Nährstoffe zu sparen.
  • Karotten und Kartoffeln sollten nicht mit Rüben in einer Pfanne gegart werden - die Produkte können eine rosa Färbung annehmen und ihren Geschmack leicht verändern.
  • Sie können den Garvorgang mit einem Slow Cooker vereinfachen. Bevorzugte Betriebsart - "Kochen" oder "Suppe".

Klassisches Rezept

Vinaigrette, als echtes russisches Gericht (was es nicht ist), wird schnell und einfach zubereitet, ist aber den ganzen Tag lang gesättigt.

Der einzige Nachteil des Salats ist, dass er nicht lange gelagert wird. Es wird daher empfohlen, die gesamte gekochte Portion sofort zu essen.

 

Für eine klassische Vinaigrette benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Dosenerbsen - ½ Bank;
  • Essig - 1 TL;
  • Kartoffeln (mittel) - 5 Stk .;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • eingelegte Gurken - 3 Stk .;
  • Rüben (durchschnittlich) - 3 Stk .;
  • Sonnenblumenöl - 6 EL. l .;
  • salzen und abschmecken.

Anleitung zur Zubereitung von Vinaigrette:

  1. Rüben und Kartoffeln 20 bis 30 Minuten kochen. Mach es in verschiedenen Behältern.
  2. Gemüse in kleine Würfel schneiden.
  3. Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
  4. Schneiden Sie die Gurken entweder mit runden Stücken oder mittelgroßen Strohhalmen.
  5. Senden Sie grüne Erbsen in eine tiefe Schüssel, auch Gemüse. Leicht umrühren.
  6. Aus Gewürzen, Öl und Essig Dressing machen, Salat einschenken. Mit Gemüse garnieren (Zweige oder gehackte Blätter).

Wie man mit Sauerkraut kocht

Eines der Lieblingsrezepte der gesamten Bevölkerung. Sauerkraut gibt eine angenehme Säure und Würze, so dass Essig in der Zusammensetzung optional ist. Es ist wichtig, die gekochte Portion tagsüber zu essen, da sonst der Salat nicht zum Verzehr geeignet ist.

Nehmen Sie die folgenden Produkte:

  • Sauerkraut - 200 g;
  • Karotten - 2 Stk .;
  • Salz - 1 - 2 Prisen;
  • Rüben - 2 Stk .;
  • Pflanzenöl - 2 EL. l .;
  • Kartoffeln - 3 Stk .;
  • eingelegte Gurken - 2 Stk .;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • Pfeffer und andere Gewürze abschmecken.

Sie können Vinaigrette mit Sauerkraut nach folgendem Verfahren kochen:

  1. Kochen Sie das Gemüse. Fein hacken, vorzugsweise in Würfel, aber Sie können mit der Form experimentieren.
  2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Nicht wärmebehandeln.
  3. Gurken werden ebenfalls fein gehackt.
  4. Alle Zutaten in einer tiefen Schüssel vermengen, mischen, mit Pflanzenöl gießen und die gewünschten Gewürze hinzufügen.

Trotz der Tatsache, dass Abweichungen vom klassischen Rezept selten erwünscht sind, können Sie versuchen, die Produkte auf eine andere Weise zu verarbeiten: im Ofen backen oder für ein Paar verurteilen.

Option mit Gurken

Eingelegte Gurken werden zu einer Art Analogie des Sauerkrauts - sie fügen Säure hinzu, und mit ihnen benötigt das Gericht kein Essigdressing. Dank einer anderen Salztechnik erhält der Salat unterschiedliche Geschmacksnuancen, sodass jede Hausfrau eine einzigartige Vinaigrette bekommt.

Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

  • Karotten (groß) - 1 Stück;
  • Essig - 50 ml;
  • Gurken - 2 Stk .;
  • Rüben - 1 Stck .;
  • Kartoffeln - 2 Stk .;
  • Pflanzenöl - 2 EL. l .;
  • Salz nach Geschmack;
  • Zwiebel - 1 Stck.

Ein schrittweises Rezept für diese Vinaigrette-Variante:

  1. Kartoffeln, Rüben und Karotten in kochendes Wasser geben und etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Gemüse schälen, fein hacken.
  2. Die Zwiebel von der Haut nehmen, in Streifen schneiden.
  3. Gurken in dünne Scheiben oder Scheiben schneiden.
  4. Dressing aus Essig, Pflanzenöl und Gewürzen zubereiten.
  5. Das Gemüse in eine Schüssel geben, über die vorbereitete Mischung gießen und mit schnellen und einfachen Bewegungen mischen.
  6. Nach Belieben dekorieren, servieren.

Diese Salatvariante ist auch kurzlebig, daher wird empfohlen, entweder die ganze Portion schnell zu essen oder keine Dressings und Gurken hinzuzufügen - Gemüse ohne diese hält 3 bis 4 Tage länger.

Rindfleisch-Vinaigrette

Ein weiteres sehr beliebtes Rezept, nach dem ein sehr befriedigender, aber gleichzeitig leichter Salat erhalten wird.

Wenn Sie den Geschmack des Gerichts weniger gesättigt machen möchten, können Sie eingelegte Gurken aus seiner Zusammensetzung entfernen und nur mit Pflanzenöl würzen.

 

Für eine köstliche Vinaigrette benötigen Sie folgende Zutaten:

  • gekochte Karotten - 1 Stück;
  • Essig - 1 TL;
  • Zwiebeln - ½ Stk .;
  • Dosenbohnen - 1 Dose;
  • Sonnenblumenöl - 2 EL. l .;
  • gekochte Rüben - 2 Stk .;
  • eingelegte Gurken - 4 Stk .;
  • Salz und Gewürze nach Geschmack;
  • grüne Erbsen - ½ Ufer.

Um eine Vinaigrette mit Bohnen zuzubereiten, ist es wichtig, die Anweisungen zu befolgen:

  1. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Ähnlich verhält es sich mit Rüben.
  2. Die Karotten mit einem sauberen Strohhalm hacken oder in Würfel schneiden.
  3. Schneiden Sie die Gurken in zwei Hälften und schneiden Sie sie in Halbkreise von geringer Dicke.
  4. Zwiebel schälen, halbieren. Dünne Halbringe hacken.
  5. Gießen Sie das gehackte Gemüse in einen tiefen Behälter.
  6. Lassen Sie das Wasser von den Erbsen ab, geben Sie die Hälfte des Glases in das Gemüse und machen Sie dasselbe mit den Bohnen.
  7. Rühren Sie den Inhalt der Schüssel, gießen Sie Öl, Essig, fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken.

Es wird angenommen, dass getrocknetes Gemüse den Geschmack des Salats am besten ergänzt: Petersilie, Estragon, Dill, Kerbel. Sie können eine kleine Menge Senf hinzufügen.

Kochen mit Äpfeln

Ein originelleres Rezept, das Hausfrauen häufig verwenden, ist Vinaigrette mit Äpfeln. Es ist besser, eine Frucht aus sauren Sorten zu wählen, aber Liebhaber der speziellen Küche können auch den interessanten süßen Farbton genießen.

Folgende Komponenten werden benötigt:

  • Sauerkraut - 150 g;
  • Rüben - 2 Stk .;
  • Sonnenblumenöl - 2 EL. l .;
  • Apfel - 2 Stk .;
  • Eingelegte Gurke - 2 Stk .;
  • Essig - 1 TL;
  • Karotten - 2 Stk .;
  • Erbsen (in Dosen) - 1 Dose.

Kochmethode:

  1. Mahlen Sie alles Gemüse in Form kleiner Würfel, nachdem Sie es gekocht und geschält haben.
  2. Das Wasser aus den Erbsen abtropfen lassen.
  3. Sie können ein wenig Kohl drücken.
  4. Die Äpfel schälen, den Kern entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
  5. Alle Produkte in eine Schüssel geben und mischen. Gießen Sie Essig mit Öl und Gewürzen.

Lagerzeit für nicht gewürzte Gerichte

Vinaigrette ist ein extrem leicht verderbliches Gericht. Der Hauptgrund sind saure Lebensmittel in der Zusammensetzung. Einen Tag später kann ein Salat mit Sauerkraut und Gurken in der Zusammensetzung nicht gegessen werden. Außerdem scheint es oft keine Anzeichen von Unfähigkeit zu geben, aber ein solches Gericht wirkt sich sehr aggressiv auf den Magen aus.

Der beste Weg, um eine Langzeitlagerung zu erreichen, ist die Trennung der Zutaten. Gekochtes Gemüse, das nur mit Öl gewürzt ist, wird 4 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Die Zugabe von Essig verkürzt die Lagerzeit bereits um 2 bis 3 Tage, und eingelegtes oder gesalzenes Gemüse verderbt, wie bereits erwähnt, den Salat an einem Tag.

Vinaigrette ist ein sehr einfacher, aber leckerer Salat. Gleichzeitig ist es nicht erforderlich, die beschriebenen Rezepte einzuhalten, Sie können das Gericht mit anderem Gemüse ergänzen und mit dem Dressing experimentieren.